PERSIAPAN PRAKTIKUM

PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL II

Praktikum ke : 5 (satu)

Hari, tanggal : Rabu, 1 Mei 2019

Dosen Pengampu : 1. Dr. Dra. Kokom Komariah, M.Pd

2. Wika Rinawati S.Pd, M.Pd

Menu yang diolah : South Western Stir-fry

Kelompok 6 (enam) : No Nama Anggota NIM

1. Mujahid Amrullah 18511241056
2. Nadea Meidi A 18511244022
3. Anantidira Istirani 18511244011
4. Raudhoh Nur Halimah 18511244013

Keselamatan Kerja :

1. Menggunakan perlengkapan praktikum: baju kerja, kerpus (sanggul cepol), celemek,

dan serbet (2 buah)
2. Menggunakan sepatu berhak pendek dan tidak licin
3. Tidak menggunakan perhiasan
4. Tidak mengaktifkan handphone selama praktikum berlangsung
5. Menggunakan alat sesuai dengan SOP
6. Memperhatikan lingkungan kerja
A. ALAT DAN BAHAN
1. Bahan

No. Nama Bahan Jumlah

1. siroin 250 g
2. Wine vinegar 6 sdm
3. Cooking oil 6 sdm
4. Bay leaf 1 br
5. Turmeric powder 1 sdm
6. Chili powder ½ sdt
7. Red peper 1 buah
8. Green pepper 1 buah
9. Baby corn 2 bks
10 Leek 4 batang
11. Sat and pepper Sck
12. Sauce:
Cooking oil 4 sdm
Onion 1 buah
Green chili 2 buah
Garlic 2 siung
Tomato Buah
Coriander 6 buah
Tomato paste 3 sdm
 2. Alat

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah

1. Chopping board Kayu 1
2. Peeler Stainlessteel 1
3. Chef knife Stainlessteel 2
4. Frying pan Teflon 1
5. Spatula Kayu 1
6. Panci Stainlessteel 1
7. Sendok makan Stainlessteel 2
8. Sendok teh Stainlessteel 2
9. bowl keramik 2
10. Dinner plate keramik 1

B. LANGKAH KERJA DAN PERKIRAAN WAKTU

No Tugas Active Waiting Time

Time
1. Persiapan diri 5’
2. Persiapan bahan 10’
3. Persiapan alat 5’
4. Membuat potongan daging sayuran 10’
5. Merebus sayuran dan tomat 10’
6. Membuat sauce 10’
7. Sauté daging dan sayuran 10’
8. Sauté sayuran 5’
9. Menyajikan 10’
10. Berkemas 1 15’
11. Menghidang 10’
12. Berkemas 2 30’
Total: 120 menit 2 jam
C. SKEMA KERJA

1. membuat sauce (saute onion dan garlic kemudian

tambahkan bahan sauce lainnya)

2. saute daging dan sayuran

3. tuangkan sauce dalam daging dan sauran yang sudah

disaute

4. penyjian dan garnish.

D. EVALUASI HASIL PRAKTIK

Jenis Komponen yang Penyajian Evaluasi

Hidangan Diolah
South siroin
Western Wine vinegar
Stir-Fry Cooking oil
Bay leaf
Turmeric powder
Chili powder
Red peper
Green pepper
Baby corn
Leek
Sat and pepper
Sauce:
Cooking oil
Onion
Green chili
Garlic
Tomato
Coriander
Tomato paste