JOB SHEET PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN

NAMA : Moch Reyhan Farrelly

KELAS : XI Jasa Boga 2

KD : stock

MATERI : Chicken broth

1. Resep Singkat
NO. NAMA BAHAN JUMLAH PREPARATION
1. ayam 1 Buang kaki dan kepalanya
2. wortel 2 buah Potong memanjang
3. seledri 4 batang Potong dua
4. bombay 1 buah Belah 2
5. Lada hitam 5 butir
6. air 5 liter

Method:

1. susun/masukan ayam kedalam panci besar, tambahkan air sampai benar-benar

menutupi ayam.
2. Masukan bahan lainnya, sayuran, merica. Tutup panci dan masak sampai
mendidih, setelah mendidih kecilkan apinya sambil dibuang buasa yang
mengapung.
3. Dengan api kecil biarkan Chicken Broth masak dengan perlahan selama
sekitar 3-4 jam, sampai ayam dan tulangnya menjadi hancur dan lunak,
sampai airnya menyusut menjadi sekitar 1 liter saja.
4. Matikan api..dan dinginkan, buang lapisan lemak yang mengapung jika ada
5. Saring kaldu tersebut, dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup.
2. Rencana Belanja
NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH
SATUAN (RP) HARGA (RP)
1. Ayam 1 ekor 35.000 35.000
2. Wortel 2 buah 5.000 2.000
3. Seledri 4 batang 1.000 2.000
4. Bombay 1 buah 2.000 2.000
5. Lada hitam 5 butir 1.000 5.00
Total 41.500

3. Rencana Alat
NO. NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH
1. Pesawat memasak
 stove iron 1
2. Alat bantu memasak
 Stock pot Stainless steel 1
 Spoon Stainless steel 1
 Cutting board plastic 1

 Knife Stainless steel 1

 Ladle Stainless steel 1

 Stainer Stainless steel 1

. Alat hidang
 Bowl Stainless steel 1
4. Tertib Kerja
NO. NAMA KEGIATAN WAKTU
1. Inventaris alat dan bahan 10 menit
2. Preparation
 Mencuci alat dan bahan 5 menit
 Memotong bahan 3 menit
3. Membuat stock 120 menit
4. Berkemas 1 10 menit
5. Platting 5 menit
6. Penilaian dan evaluasi 15 menit
7. Berkemas 2 15 menit
TOTAL 2 jam 53 menit