Jobsheet

Nama : Annisa Apriliani
Kelas : XI Jasa Boga 2
JOB SHEET BACANG
I. Resep Singkat
No Nama Bahan Jumlah Preparation

Bahan nasi :
1. Beras 6 cup Cuci beras 3 kali
2. Bawang putih 3 siung Haluskan
3. Garam 2 sdt
4. Minyak goreng 4 sdm
5. Kecap asin 1 sdm
6. Air 800 ml
Bahan isian daging sapi
7. Daging sapi 750 gr Cincang
8. Bawang bombay 1 buah Diiris
9. Kecap asin 2 sdm
10 Kecap manis Opt
.
11. Minyak wijen 2 sdt
12 Garam 1 sdm
.
13 Gula 4 sdm
.
14 Gula merah Opt
.
15 Bawang merah 5 butir Haluskan
.
16 Bawang putih 4 siung Haluskan
.
17 Minyak goreng 5 sdm Untuk menumis
.
18 Kaldu 1 blok Rasa sapi
.
19 Tepung maizena 1 sdm Larutkan dengan air. Sisihkan
Method :
1. Campur beras bersih dengan bawang putih, garam, minyak goreng, kecap asin, dan air.
Setelah diaduk sempurna tanak nasi hingga matang, sisihkan
2. Panaskan wajan yang sudah diisi minyak goreng, masukkan bawang bombay, dan aduk
hingga layu. Masukkan semua bumbu halus seperti merica, bawang merah, dan bawang
putih, serta kaldu blok rasa sapi. Masukkan pula garam, gula, dan gula merah, tambah air
bersih agar bumbu tidak kering
3. Masukkan daging sapi cincang dalam wajan, aduk rata. Tambahkan kecap manis sesuai
selera, kecap asin, minyak wijen dan penyedap rasa kentalkan isian daging dengan tepung
maizena yang sudah dicairkan aduk hingga rata
4. Isian bacang yang terdiri dari dua bahan sudah selesai dibuat. Saatnya bacang dibungkus
dengan daun bumbu sehingga memilki bentuk segitiga yang khas untuk itu, siapkan tali dan
daun bumbu yang sudah bersih dan direbus agar lentur
5. Bentuk daun bumbu seperti bentuk kerucut dengan dua ujung menghadap keatas sama
panjang. Isi bagian bawah kerucut dengan nasi, lalu tambah dengan daging, dan tutup
kembali dengan nasi
6. Gunakkan daun sisa untuk menutup atas nasi, rapihkan hingga membentuk prisma segitiga.
Jangan lupa ikat dengan tali dikeempat sisi bacang, rebus selama 1 jam.
II. Rencana Belanja
No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

1. Beras 6 cup - 4.000
2. Bawang putih 3 siung - 500
3. Garam 2 sdt - 200
4. Minyak goreng 4 sdm - 500
5. Kecap asin 1 sdm - 500
6. Air 800 ml - -
7. Daging sapi 750 gr 35.000/375gr 70.000
8. Bawang bombay 1 buah 1.500/buah 1.500
9. Kecap asin 2 sdm - 500
10. Kecap manis Opt - 300
11. Minyak wijen 2 sdt - 300
12. Garam 1 sdm - 200
13. Gula 4 sdm - 500
14. Gula merah Opt - 500
15. Bawang merah 5 butir - 2.000
16. Bawang putih 4 siung - 2.000
17. Minyak goreng 5 sdm - 500
18. Kaldu 1 blok 20.000/blok 20.000
19 Tepung maizena 1 sdm - 500
TOTAL 104.500
III. Rencana Alat

No Nama Alat Spesifikasi Jumlah
.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Steamer Stainless steel 1
 Frying pan Stainless steel 1
3. Alat Bantu Pengolahan
 Bowl Stainless steel 1
 Knife Stainless steel 1
 Spoon
 Fork Stainless steel 1
 Spatula Stainless steel 1
 Cutting Board
Stainless steel 1
 Tusuk Lidi
Plastic 1
kayu 2
4. Alat hidang
 Dessert plate Chinaware 1
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
1. Inventaris alat dan bahan 5 menit
2. Preparation
 Memotong bahan 5 menit
 Mencuci alat 5 menit
 Menanak nasi
25 menit
3. Memasak Bacang 60 menit

4. Berkemas 1 5 menit
5. Platting 5 menit
6. Penilaian dan evaluasi 10 menit
TOTAL 2 jam
JOB SHEET TALAM EBI
1. Resep Singkat

Adonan 1:
1. Kelapa parut I buah Dibuat santan kental 500 ml
Campuran tepung, ayak
2. Tepung beras 100 gr
3. Tepung sagu 50 gr
4. Gula pasir 1 sdm
5. Garam ½ sdt
Adonan 2, aduk rata
8. Kelapa parut ½ buah Dibuat santan kental 250 ml
9. Tepung beras 4 sdm
10 Garam ½ sdt
.
Ebi tumis :
11. Minyak 1 sdm Untuk menumis
12 Bawang putih 2 siung Cicang halus
.
13 Cabai merah besar 2 buah Cincang halus
.
14 Ebi 75 gr Rendam air panas, tumbuk
.
15 Gula pasir 1 sdt
.
16 Garam ½ sdt
.
17 Seledri 1 tangkai Cincang halus
.
Method :
1. Adonan 1 : didihkan santan diatas api kecil sambil diaduk agar tidak pecah, angkat.
Saat tidak panas lagi, perlahan tuang kedalam campuran tepung sambil diaduk hingga
adonan licin
2. Tuang kedalam pinggan tahan panas beroleskan minyak, hingga 2/3 tinggi pinggan.
Kukus didalam dandang panas hingga setengah matang (+- 20 menit ). Angkat
3. Tuang adoanan 2 hingga penuh. Kukus kembali didalam dandang panas hingga
matang (+-20 menit ). Angkat sisihkan
4. Ebi tumis : panaskan minyak tumis bawang putih dan cabai merah hingga layu.
Masukkan ebi, gula, dan garam. Masak sambil diaduk hingga ebi mengering. Angkat.
Tambahkan seledri, aduk rata. Taburi ebi tumis pada talam. Potong-potong. Sajikan
II. Rencana Belanja

1. Kelapa parut I buah 10.000/1 buah 10.000
2. Tepung beras 100 gr 3.500/250gr 1.500
3. Tepung sagu 50 gr - 500
4. Gula pasir 1 sdm - 500
5. Garam ½ sdt - 200
6. Kelapa parut ½ buah 10.000/1 buah 5.000
7. Tepung beras 4 sdm - 500
9. Minyak 1 sdm - 300
11. Cabai merah besar 2 buah - 500
12. Ebi 75 gr 18.000/75gr 18.000
13. Gula pasir 1 sdt - 300
14. Garam ½ sdt - 200
15. Seledri 1 tangkai - 300
TOTAL 38.500
III. Rencana Alat

.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Spoon
 Cutting Board
Stainless steel 1
 Pinggan
Plastic 1
Stainless steel 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
 Memasak Ebi
 Memasak Adonan1&2 25 menit
40 menit
3. Memasak Talam Ebi 60 menit
5. Platting 5 menit
TOTAL 2 jam 40 menit
JOB SHEET BURASA
1. Resep Singkat

1. Beras ½ kg cuci
2. Santan kental 250 ml Panaskan, tambahkan garam
3. Garam Opt
4. Daun pisang 2 lembar
5. Daun pandan 1 lembar Potong-potong kira 10cm
Method :
1. Siapkan kukusan, kita kukus dulu beras yang sudah kita cuci bersih sampai
mengumpal
2. Aroni beras dengan santan panas yang sudah ditambahkan garam
3. Diamkan sampai meresap
4. Bungkus nasi dengan daun seperti membungkus nagasari dan selipkan sepotong
pandan
II. Rencana Belanja

1. Beras ½ kg 15.000/ kg 7.500
2. Santan kental 250 ml 10.000/500ml 5.000
3. Garam Opt - 200
4. Daun pisang 2 lembar - 500
5. Daun pandan 1 lembar - 300
TOTAL 13.500
III. Rencana Alat
.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Spoon
Stainless steel 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
3. Memasak Burasa 60 menit
5. Platting 5 menit
JOB SHEET LAPIS BERAS
I. Resep Singkat

1. Tepung Beras 185 gram
2. Gula Pasir 150 gram
3. Garam Opt
4. Pewarna Hijau 7 tetes
5. Santan 800 ml
6. Vanili Bubuk 1/8 sdt
Method :
 Cara membuat adonan kue lapis tepung beras

1. Tepung beras, garam, gula dan vanili bubuk, aduk sampai merata.
2. Tuang santan yang telah disiapkan kedalam adonan sambil diaduk merata hingga
adonan melicin.
3. Setelah selesai adonan dibagi 2, salah satu adonan diberi pewarna dan yang satunya
biarkan berwarna putih.
 Cara membuat kue lapis tepung beras

1. Loyang yan telah diolesi minyak dan dialasi plastic, panasakn Loyang dalam
kukusan.
2. Jika Loyang sudah panas tuangkan sedikit adonan putih ke dalam Loyang, kukus
hingga 5 menit, lalu tuangkan adonan yang berwarna.
3. Jika adonan sudah mengeras tambahkan adonan yang berwarna putih, kukus
kembali. Lakukan berulang kali.
4. Pastikan kue benar benar matang, biarkan hingga dinginkan potong-potong
sesuai selera.
II. Rencana Belanja

1. Tepung Beras 185 gram 15.000/kg 3.000
2. Gula Pasir 150 gram 13.000/kg 2.000
3. Garam Opt - 200
4. Pewarna Hijau 7 tetes - 500
5. Santan 800 ml 8.000/200 ml 32.000
6. Vanili Bubuk 1/8 sdt - 300
TOTAL 38.000
III. Rencana Alat

.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan

 Spoon
 Cutting Board Stainless steel 1
 loyang Plastic 1
Stainless steel 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
 Membuat adonan 20 menit
3. Memasak Lapis beras 40 menit
5. Platting 5 menit
JOB SHEET AREM-AREM
I. Resep Singkat

1. Beras ½kg
2. Santan kelapa 500 ml
3. Serai 2 batang Memarkan
4. Garam opt
5. Daun pisang opt
Bahan isi:
6. Wortel 200 gr
7. Daging ayam 250 gr Cincang
8. Kembang kol opt Cincang halus
9. Daun jeruk 2 lembar
10 Santan 200 ml
.
11. Serai 1 batang Memarkan
12 Daun salam 1 lembar Memarkan
.
13 Minyak goreng opt
.
Bumbu halus untuk isi:
14 Ketumbar 1 sdt
.
15 Bawang merah 5 butir
.
Haluskan semua bahan
16 Bawang putih 4 siung
.
17 Lada bubuk opt
.
18 Garam opt
.
19 Gula opt
.
20 Kaldu ayam opt
.
Method :
1. Masak beras bersama santan, garam, daun salam dan batang serai hingga menjadi nasi
aron (setengah matang). Jika sudah, angkat lalu tiriskan sebentar.
2. Masak bahan isian. Tumis bumbu hingga harum menggunakan minyak goreng lalu
tambahkan daging ayam, wortel dan bunga kol. Masukkan santan kelapa dan masak
hingga semua bahan matang serta bumbu meresap. Angkat tiriskan.
3. Siapkan daun pisang kemudian isi dengan nasi aron 3 sdm. Tambahkan bahan isian di
tengah sebanyak 1 sdm. Bungkus daun pisang dan sematkan kedua ujungnya
menggunakan lidi atau tusuk gigi.
4. Kukus arem-arem kurang lebih selama 30 hingga 40 menit sampai matang.
II. Rencana Belanja

1. Beras ½kg 9.000/kg 4.500
2. Santan kelapa 500 ml 3.000/200 ml 7.500
3. Serai 2 batang - 50
4. Garam Opt - 200
5. Daun pisang Opt - 500
Bahan isi:
6. Wortel 200 gr 1.500/ons 3.000
7. Daging ayam 250 gr 34.000/kg 8.500
8. Kembang kol Opt - 500
9. Daun jeruk 2 lembar - 50
10. Santan 200 ml 3.000/200 ml 3.000
11. Serai 1 batang - 25
12. Daun salam 1 lembar - 25
13. Minyak goreng Opt - 150
Bumbu halus untuk isi:
14. Ketumbar 1 sdt 500/bks 500
15. Bawang merah 5 butir - 500
17. Lada bubuk Opt - 300
18. Garam Opt - 200
19. Gula Opt - 300
20. Kaldu ayam Opt - 200
TOTAL 30.500
III. Rencana Alat

.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Spoon
 Cutting Board Stainless steel 1
Plastic 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
 Mengaron nasi
25 menit
3. Memasak arem-arem 60 menit

5. Platting 5 menit
TOTAL 2 jam
JOB SHEET NAGASARI
I. Resep Singkat

2. Tepung tapioca 200 gr
3. Santan cair 500 ml
4. Air 200 ml
5. Gula pasir 100 gr
6. Vanili 1 sdt
7. Garam ½ sdt
8. Pisang tanduk Opt
9. Daun pisang Opt
Method :
1. Aduk rata tepung beras, tapioca, garam, gula, vanili, santan dan air masak pada api
kecil hungga mengental matikan api
2. Siapkan daun pisang tuang adonan secukupnya isi dengan pisang tanduk dan tutupi
dengan adonan lagi. Lakukan hingga abis
3. Kukus nagasari kurang lebih 20 menit angkat dan biarkan, hangat-hangat kuku
II. Rencana Belanja

1. Tepung beras 500 gr 15.000/kg 7.500
2. Tepung tapioca 200 gr 15.000/kg 3.000
3. Santan cair 500 ml 3.000/200 ml 7.500
4. Air 200 ml - -
5. Gula pasir 100 gr 16.000/kg 1.500
6. Vanili 1 sdt - 500
8. Pisang tanduk Opt - 2.000
9. Daun pisang Opt - 300
TOTAL 26.000
III. Rencana Alat

.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Spoon
 Cutting Board
Stainless steel 1
Plastic 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
3. Memasak nagasari 60 menit

5. Platting 5 menit

JOB SHEET CUCUR GULA MERAH
I. Resep Singkat

2. Gula merah 100 gr Sisir halus
3. Gula pasir 50 gr
4. Garam ¼ sdt
5. Daun pandan 2 lembar
6. Minyak goreng Opt
7. Air 350 ml
Method :
1. Panaskan air
2. Masukkan gula merah, gula pasir dan daun pandan masak hingga mendidih dan larut,
angkat lalu saring.
3. Diamkan hingga suhunya menjadi hangat.
4. Ambil wadah campurkan tepung beras, tepung terigu dan garam
5. Perlahan, tuangkan 20 ml larutan gula merah yang masih hangat, tuang sisa gula
merah, uleni hingga adonan encer.
6. Aduk hingga merata
7. Pastikan adonan tidak berbutir-butir
8. Tepuk tepuk adonan hingga kurang lebih 15 menit dengan tangan
9. Tutup rapat adonan diamkan selama 2 jam
10. Siapkan minyak goring, tuang adonan menggunakan sendok sayur dalam wajan
11. Lakukan hingga adonan habis, tiriskan dan sajikan
II. Rencana Belanja

1. Tepung beras 250 gr 15.000/kg 3.000
2. Gula merah 100 gr 4.000/1/4 kg 1.000
3. Gula pasir 50 gr - 500
4. Garam ¼ sdt - 200
5. Daun pandan 2 lembar - 300
6. Minyak goreng Opt - 500
7. Air 350 ml - -
TOTAL 5.500
III. Rencana Alat

.
1. Pesawat Memasak
 Stove Mixed 1
2. Alat Pengolahan
 Spoon Stainless steel 1
 Fork
Stainless steel 1
4. Alat hidang
IV. Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu
.
2. Preparation
3. Memasak cucur 40 menit

5. Platting 5 menit

Jobsheet

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Jobsheet

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Nama : Annisa Apriliani

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET BACANG

No Nama Bahan Jumlah Preparation

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

III. Rencana Alat

IV. Tertib Kerja

3. Memasak Bacang 60 menit

Nama : Annisa Apriliani

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET TALAM EBI

No Nama Bahan Jumlah Preparation

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

III. Rencana Alat

IV. Tertib Kerja

Nama : Annisa Apriliani

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET BURASA

No Nama Bahan Jumlah Preparation

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

IV. Tertib Kerja

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET LAPIS BERAS

No Nama Bahan Jumlah Preparation

 Cara membuat adonan kue lapis tepung beras

 Cara membuat kue lapis tepung beras

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

III. Rencana Alat

3. Alat Bantu Pengolahan

IV. Tertib Kerja

Nama : Annisa Apriliani

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET AREM-AREM

No Nama Bahan Jumlah Preparation

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

III. Rencana Alat

IV. Tertib Kerja

3. Memasak arem-arem 60 menit

Kelas : XI Jasa Boga 2

JOB SHEET NAGASARI

No Nama Bahan Jumlah Preparation

II. Rencana Belanja

III. Rencana Alat

IV. Tertib Kerja

3. Memasak nagasari 60 menit

Nama : Annisa Apriliani

JOB SHEET CUCUR GULA MERAH

No Nama Bahan Jumlah Preparation

II. Rencana Belanja

No Nama Bahan Jumlah H. Satuan (Rp) J. Harga (Rp)

III. Rencana Alat

IV. Tertib Kerja

3. Memasak cucur 40 menit

Anda mungkin juga menyukai