BAHAN BAHAN

PEMBUATAN CHOUX
PASTE
 Bahan-bahan Pembuatan Choux Paste
1.Tepung terigu
Tepung terigu yang digunakan yaitu tepung terigu protein sedang.
Tepung terigu berfungsi sebagai struktur dalam adonan sus.
2. Telur
Telur adalah pembentuk kerangka yang mengembangkan kue
selama proses pembakaran, selain itu telur juga memperbaiki
warna kerak kue lebih kuning, aroma yang gurih.
 Telur juga berfungsi sebagai pengontrol konsistensi adonan.
3. Lemak
Lemak ada 2 macam yaitu lemak nabati yang lazim disebut
margarin dan lemak hewani atau mentega. Kedua jenis lemak
ini memiliki aroma yang berlainan. Jika menginginkan aroma kue
yang ringan pilihlah margarin, dan untuk aroma yang lebih berat
dengan rasa dan aroma susu yang nyata dapat menggunakan mentega.
4. Air
Pada pembuatan Choux Paste air mengontrol ketebalan kulit,
untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan co2 dari bahan
pengembang.
5. Baking Powder
Bahan pengembang yang umum digunakan adalah baking powder.
Namun perlu di ingat Choux Paste dapat dibuat tanpa bahan
pengembang. Jika menggunakan bahan pengembang yang harus
dikurangi adalah jumlah telur dan tambahkan air
 Peralatan Pembuatan Choux Paste
Peralatan yang digunakan untuk membuat Choux Paste adalah :
1. Timbangan kue
2. Gelas ukur
3. Panci bertangkai
4. Sendok pengaduk
5. Kom adonan
6. Mixer
7. Loyang
8. Kantong sempritan plastik ( Piping bag )
9. Sempritan kue
10. Koas kue
11. Gunting
 Metode Pembuatan Choux Paste
• Formula Choux Paste, perbandingan jumlah rata-rata bahan yang dipakai
Adalah sebagai berikut :
1. Tepung terigu : 15 – 25%
2. Mentega : 10 – 20%
3. Telur : 20 – 40
4. Air : 25 – 40 %
• Adapun tahap dalam pembuatan adonan Choux Paste ( Adonan Sus )
adalah sebagai berikut :
1. Didihkan cairan, lemak, garam dan gula ( jika digunakan ).
2. Tambahkan tepung terigu ( yang telah diayak terlebih dahulu ) sekaligus
dan aduk hingga menjadi adonan yang menggumpal dan dapat ditarik
menjauh dari panci ( tidak menempel di dinding panci ). Pengadukan
adonan harus cukup sering supaya hasil berlubang.
3. Pindahkan adonan dari panas dan biarkan dingin sekitar 45 – 50 derajat
celcius.
4. Masukkan telur secara bertahap ( satu persatu ), untuk memperoleh
konsistensi adonan yang tepat. Aduk rata pada setiap penambahan telur.
5. Tahap memasukkan telur merupakan tahap terpenting yang harus
diperhatikan. Telur dimasukkan setelah adonan suam suam kuku atau
hangat. Jika telur dimasukkan dalam keadaan adonan panas maka sus tidak
akan mengembangkarena telur telah matang sebelum di oven.
 6. Adonan siap untuk digunakan . Jika menjumpai resep yang menghasilkan
adonan yang lembek, koreksi resep tersebut dengan mengurangi jumlah
air atau susu.
Cara Memanggang nya sebagai berikut :
1. Panggang sus kecil pada suhu 225 derajat celcius, hingga mengembang,
kering dan kuning, angkat dingin kan.
2. Panggang kembali dengan suhu 140 derajat celcius hingga kering dan kecoklatan.
Angkat, dinginkan dan segera kemas dalam toples rapat.
TERIMAKASIH