LAPORAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN

“Kerupuk Ikan”

Dosen Pembimbing :
Rahmi Holinesti, STP, M.Si

Disusun Oleh :

LAILA UKHTIA HAZIZI

18075158

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN
UNIVERSITAS NEGERI PADANG
2020
 LAPORAN PRAKTEK

Hari / Tanggal : Rabu, 30 September 2020

Sub Pokok Bahasan : Membuat Kerupuk Ikan

A. Resep
Bahan :
Tepung tapioka 375 gram
Ikan tongkol 125 gram
Garam ½ sdm
Bawang putih 3 siung
Lada ½ sdt
Bawang putih bubuk ½ sachet
Penyedap ½ sachet
Air ± 300 ml
Langkah Kerja
1. Haluskan lada, sambil mendidihkan air.
2. Haluskan bawang putih, garam.
3. Ikan tongkol direbus lalu disuir dan dihaluskan bersama bumbu tadi.
4. Untuk adonan kerupuk, masukkan tepung tapioka kedalam mixing bowl, lalu
bawang putih bubuk, dan penyedap rasa.
5. Lalu masukkan ikan tongkol, aduk aduk, masukkan air mendidih sedikit demi
sedikit.
6. Aduk – aduk cepat sampai ctercampur.
7. Kemudian uleni menggunakan tangan sampai tercampur rata.
8. Bentuk adonan menjadi bulatan panjang.
9. Adonan siap direbus.
10. Setelah air panas, tambahkan sedikit minyak agar tidak lengket.
11. Masukkan adona rebus sampai benar – benar matang dan mengapung.
12. Aduk sesekali, dan tutup kembali.
13. Angkat dan tiriskan, dinginkan.
14. Masukkan kedalam kulkas ±24 jam.
15. Potong potong tipis, jemur sampai benar – benar kering.
 16. Lalu goreng menggunakan minyak panas.
17. Lalu dikemas menggunakan kemasan yang rapat.

B. Daftar Alat

No. Alat Pengolahan Kebutuhan

1 Mixing bowl 2
2 Panci 1
3 Ladle sup 1
4 Cutting board 1
5 Knife 1
6 Tempat kemasan 2
7 Piring 1
8 Gilingan 1
9 Spatula 1
10 Label kemasan 2
11 Spoon 2

C. Tertib Kerja

No. Uraian Waktu

1 Personal appearance 5 menit
2 Mempersiapkan alat 10 menit
3 Mempersiapkan Bahan 5 menit
4 Membersihkan Bahan 15 menit
5 Memasak 90 menit
6 Menghidang 15 menit
7 Membersihkan alat 10 menit
8 Membersihkan kitchen 10 menit
9 Buang sampah 2 menit
Total 167 menit