PERENCANAAN

I. Hari / tanggal : Selasa,23 Januari 2024

II. Nama : Calvina Nirima Ayu Juliatika
III. Menu : blackforest slice

IV. Rencana Kegiatan :

A. Sehari Sebelum Praktek
1. Membuat Rencana Kerja
2. Menyusun Daftar Belanja
3. Membuat Stock
4. Membeli Bahan kering

B. Pada Waktu Praktek / Prosedur Praktek

Waktu
No Uraian Kegiatan Keterangan
Menit Pukul
1. Iventaris Peralatan 10
2. Prepare bahan 15
3. Membuat adonan Sponge Cake 35
4. Mengoven adonan Sponge cake 40
5. Membuat whipped cream 10
6. Memotong sponge cake 5
7. Mengisi sponge cake 5
8. Finishing blackforest cake 10
Membersihkan peralatan dan area
9. 15
kerja
10. Inventaris peralatan 10

V. Rencana Bahan :
Jumlah Harga
No Nama Bahan Satua
Jumlah Satuan Jumlah
n
1. Tepung Segitiga 100 gram RP.14.000 Rp.4000
2. Gula 125 gram RP.16.000 Rp.2.000
3. Ovalet 6 gram Rp.2.000 Rp.2.000
4. Telur 300 gram Rp.26.000 Rp. 16.000
5. Coklat bubuk 25 gram Rp. 5.000 Rp. 1.000
6. Whipped cream 200 gram Rp.70.000 Rp.35.000
7. Blackforest pasta 4 gram Rp.40.000 Rp. 10.000
8. Strawberry 5 gram Rp.10.000 Rp.2.000
9. Minyak 50 gram Rp. 17.000 Rp. 5.000
Total: Rp. 77.000

1
VI. Rencana Alat :
A. Alat Memasak
No Nama Alat Jumlah Keterangan
1. Kain lap 3
2. Kuas 1
3. Sendok 1
4. Loyang 1
5. Mixer 1
6. Pisau roti 1
7. Gas 1
8. Kompor 1
9. Oven 1
10. Saringan 1
11. Spatula plastic 1
12. Bowl 4
13. Meja putar 1
14. Gelas ukur 1
15. Pel,spons + sabun 1
16. Tempat sampah 1
17. Pisau off side 1

B. Alat Hidang
No Nama Alat Jumlah Keterangan
1. Dessert Plate 1
2 Mika plastic 1

C. Cutteleries
No Nama Alat Jumlah Keterangan
1 Dessert Spoon 1
2 Desser fork 1

VII. Perhitungan Harga Jual :

1. …
2. …..

Menyetujui Mojokerto,23 Januari 2024

Guru pembimbing Peserta Uji Kompetensi

Ida Ayu Endang Setiyawati,S.Pd Wanda Ramadhan Septiyano