Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Croissant

    Diunggah oleh

    Khomida
    27 tayangan3 halaman
    Dokumen tersebut merupakan rencana sampel produksi croissant yang mencakup resep, peralatan yang dibutuhkan, rincian biaya bahan baku, tata tertib pembuatan, serta format penilaian hasil akhir. Resep croissant terdiri dari 12 langkah dan menggunakan 11 jenis bahan. Total biaya bahan kira-kira Rp10.943 dan proses pembuatannya memakan waktu 3 jam 45 menit. Hasil akhir akan dinilai berdasarkan

    Deskripsi Asli:

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merupakan rencana sampel produksi croissant yang mencakup resep, peralatan yang dibutuhkan, rincian biaya bahan baku, tata tertib pembuatan, serta format penilaian hasil akhir. Resep croissant terdiri dari 12 langkah dan menggunakan 11 jenis bahan. Total biaya bahan kira-kira Rp10.943 dan proses pembuatannya memakan waktu 3 jam 45 menit. Hasil akhir akan dinilai berdasarkan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    27 tayangan3 halaman

    Croissant

    Diunggah oleh

    Khomida
    Dokumen tersebut merupakan rencana sampel produksi croissant yang mencakup resep, peralatan yang dibutuhkan, rincian biaya bahan baku, tata tertib pembuatan, serta format penilaian hasil akhir. Resep croissant terdiri dari 12 langkah dan menggunakan 11 jenis bahan. Total biaya bahan kira-kira Rp10.943 dan proses pembuatannya memakan waktu 3 jam 45 menit. Hasil akhir akan dinilai berdasarkan

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 3

    Nama : Anisa Khomida

    NIM : 5404419040

    MERENCANAKAN SAMPEL BAKERY

    CROISSANT

    I. Resep
    Bahan :
     Terigu 300 g
     Ragi 3 gr
     mentega 15 gr
     Garam 3 gr
     Gula 15 gr
     Air 138 ml
     Susu 15 ml
     Telur 1 butir
     Bread improver 1,5 gr
     Korsvet 120 gr

    Cara membuat :

    1. Timbang bahan sesuai dengan formula.


    2. Aduk bahan-bahan kering dengan speed rendah (1) selama 2 meni
    3. Masukkan bahan-bahan cair (telur,air), aduk dengan speed sedang (2) sampai bahan
    tercampur rata.
    4. Masukkan margarine, aduk dengan speed tinggi (3) sampai kalis.
    5. Lepaskan adonan dari kom, buat bulatan, istirahatkan 20 menit.
    6. Adonan di roll memanjang tebal 8 mm
    7. Dua pertiga dari bag lembaran dioles korsvet dengan rata.
    8. Lipat adonan menjadi tiga lapisan, dengan mendahulukan bagian yang tidak teroles korsvet.
    9. Adonan di roll memanjang kembali kemudian dilipat menjadi tiga lapisan, lakukan ini sebanyak
    tiga kali.
    10.Terakhir adonan di roll tipis 3mm dan dibentuk croissant ( seperti tanduk) j. Biarkan
    mengembang di dalam proffer (temperatur 38°C kelembaban 80 -85%) selama 50- 60 menit.
    11.Olesi dengan susu cair sebelum di masukkan oven.
    12.Bakar dalam oven dengan suhu 180-200°C selama 15 menit.

    II. Peralatan
    No Nama barang Keterangan
    .
    1. Mixer 1
    2. Timbangan digital 1
    3. Roll pin 1
    4. Loyang 1
    5. Oven 1
    6. Tatakan 1
    7. Pisau 1

    III. Rincian biaya

    No. Nama bahan jumlah Harga


    1. Tepung roti (protein tinggi) 300 gr Rp. 2.490
    2. Ragi Instan 3 gr Rp. 1.363
    3. Garam 3 gr Rp. 300
    4. Air dingin 138 ml Rp. 500
    5. mentega 15 gr Rp. 500
    6. Bread Improfer 1,5 gr Rp. 200
    7. Gula 15 gr Rp. 400
    8. korsvet 120 gr Rp. 3.360
    9. Susu 15 ml 15 ml Rp. 330
    10. Telur 1 butir 1 butir Rp. 1.500
    Total Harga Rp. 10.943

    IV. Tata Tertib


    I. Tata tertib

    No. Kegiatan Waktu

    1. Persiapan diri 10 menit

    2. Persiapan alat dan bahan 15 menit

    3. Membuat adonan 10 menit

    4. Mengistirahatkan addonan 20 menit

    5. Membuang gas adonan 10 menit

    6. Melipat, roll, dan mendinginkan adonan 60 menit

    7. Proffing 50 menit
    8. Mengoven adonan 40 menit

    9. Membersihkan peralatan 10 menit

    Total waktu 3 jam 45 menit

    V. Hasil Jadi

    VI. Penilaian

    Nama Rasa Tekstur Warna Aroma


    Produk

    Croissant

    Anda mungkin juga menyukai