Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • CIPTA RESEP ROTI - Regita Ardita Putri - 1514620006 (Kelompok 1)

    Diunggah oleh

    Regita Ardita Putri
    5 tayangan3 halaman
    Dokumen tersebut merupakan jobsheet tentang pembuatan roti soft roll dengan isian pande ciosa (daging sapi dan keju). Langkah pembuatan meliputi pengadukan tepung terigu dan ragi, fermentasi adonan, pemodelan adonan menjadi bulat, dan pemanggangan. Isian dibuat dengan mencampur daging sapi giling, bawang, lada, telur, dan saus. Roti kemudian diisi dan dipanggang sebentar sebelum disajikan.

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    CIPTA RESEP ROTI_Regita Ardita Putri_1514620006 (Kelompok 1)

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Dokumen tersebut merupakan jobsheet tentang pembuatan roti soft roll dengan isian pande ciosa (daging sapi dan keju). Langkah pembuatan meliputi pengadukan tepung terigu dan ragi, fermentasi adonan, pemodelan adonan menjadi bulat, dan pemanggangan. Isian dibuat dengan mencampur daging sapi giling, bawang, lada, telur, dan saus. Roti kemudian diisi dan dipanggang sebentar sebelum disajikan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    5 tayangan3 halaman

    CIPTA RESEP ROTI - Regita Ardita Putri - 1514620006 (Kelompok 1)

    Diunggah oleh

    Regita Ardita Putri
    Dokumen tersebut merupakan jobsheet tentang pembuatan roti soft roll dengan isian pande ciosa (daging sapi dan keju). Langkah pembuatan meliputi pengadukan tepung terigu dan ragi, fermentasi adonan, pemodelan adonan menjadi bulat, dan pemanggangan. Isian dibuat dengan mencampur daging sapi giling, bawang, lada, telur, dan saus. Roti kemudian diisi dan dipanggang sebentar sebelum disajikan.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOCX, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 3

    JOBSHEET

    PENGOLAHAN ROTI
    Tema: Soft Roll

    Disusun Oleh:
    Regita Ardita Putri_1514620006
    Kelompok 1
    Sesi 1

    Dosen Pengampu:
    Dra. Mutiara Dahlia, M.Kes
    Dr. Cucu Cahyana. M.Sc.

    PENDIDIKAN TATA BOGA


    FAKULTAS TEKNIK
    UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
    2021
    Pande Ciosa ( Beef with cheese sliders)
    Jenis Roti : Soft Roll
    Total Tepung : 500gram
    Metode : Straight Dough
    Hasil :

    Jumlah
    Bahan-bahan Tahapan Pembuatan
    % Gram
    Tepung Terigu 1. Pengadukan 15 menit
    100 500
    Protein Tinggi 2. Berat adonan
    Ragi Instant 1,5 7,5 3. Fermentasi awal 10 menit
    Gula Pasir 14 70 4. Potong timbang 50 gram
    Garam 1,5 7,5 5. Istirahat 10 menit
    Bread Improver 0,2 1 6. Fermentasi akhir 60 menit
    Susu Bubuk 6 30 7. Baking
    Air Es 40 200 Atas 170°C
    Margarin 14 70 Bawah 180°C
    Telur 14 70 Waktu 10 menit
    8. Pendinginan 20 menit
    Topping/Filling
    Daging Sapi Giling 200 gr
    Bawang Bombai ½ Buah
    Bawang Putih 2 Siung
    Lada Hitam 1 ½ Sdt
    Garam 1 Sdt
    Telur 2 Butir
    Tepung Roti 30 gr
    Oregano Bubuk 2 sdt
    Saus sambal 2 Sdm
    Mayones 2 Sdm
    Langkah pembuatan:
    1. Isian : Campurkan bahan isi semua, aduk hingga menjadi satu, lalu bentuk menjadi
    kotak, lalu di panggang.

    Adonan soft roll


    1. Aduk semua bahan kering dengan kecepatan 1 hingga tercampur rata selama
    2 menit.Masukkan telur dan air es, aduk kembali hingga semua bahan tercampur
    rata.Masukkan lemak, aduk dengan kecepatan 2 hingga bahan kalis. (tidak lengket).
    2. Setelah kalis, adonan difermentasikan selama 10 menit.
    3. Buang gasnya, lalu potong timbang seberat 30 gram, lalu bentuk seperti bola.
    4. Difermentasikan kembali selama 10 menit pada ruang tertutup.
    5. Buang gasnya lalu bentuk Pande ciosa.
    6. Susun di loyang yang sudah dioles margarine.
    7. Fermentasikan kembali dalam ruang tertutup dan lembab selama 45-60 menit
    8. Bakar di oven selama 10-13 menit pada suhu 180 o C.
    9. Setelah Roti sudah dipanggang dan daging sudah dipanggang sudah matang, ambil
    rotinya dan belah menjadi 2 bagian lalu tambahkan daging plus kejunya, saus, dan
    mayones tutup menggunakan rotinya lalu di tata di wadah alumnium foil sebelum
    dipanggang dioleskan menggunakan mentega cair yang sudah ditambahkan parsley
    bubuk lalu di panggang sekitar 5 menit,

    Anda mungkin juga menyukai