LAB SHEET

PENGAWETAN MAKANAN

Materi Praktikum : Teknik Penggulaan

Produk Praktikum : Sirup Apel
Nama Mahasiswa : Annisa Larasati
NIM : 1514620027
Sesi : 3
Tanggal Praktikum : 13 Oktober 2022

Nama Dosen :

Yeni Yulianti, M.Pd.

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
I. PENDAHULUAN
Deskripsi singkat tentang teori dari produk praktikum
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

II. TUJUAN PRAKTIKUM

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan
No Bahan Jumlah
Gram (gr) Persen (%)
1 Apel 500 gr 100%
2 Gula Pasir 250 gr 50%
3 Air 250 gr 50%
4 Kayu Manis 1%
5 Cengkeh 1%
6 Bunga Lawang 1%

Keterangan : Perhitungan Mengunakan Metode Konvensional

Tabel 2. Alat Pembuatan

No Alat Gambar Fungsi

1 Pisau Untuk memotong apel

menjadi beberapa
bagian dan untuk
membuang biji apel
 serta bagian tengah
apel yang keras.
2 Talenan Alas saat memotong
apel

3 Parutan Untuk memarut buah

apel

4 Panci Untuk memasak apel

bersama gula, air, dan
rempah-rempah
5 Spatula Untuk mengaduk
bahan sirup saat
dimasak
6 Kain Saring Untuk memeras apel
setelah direbus
pertama kali
7 Hand Glove Melindungi tangan dari
cairan apel saat
memerasnya
8 Botol Kaca Wadah sirup apel
9 Corong Untuk membantu
memasukkan sirup
apel ke dalam botol
kaca

IV.PROSEDUR PEMBUATAN
Dapat dibuat dalam bentuk bagan alur
 Memotong apel menjadi beberapa bagian dan membuang biji apel kemudian apel
diparut kasar
 Mencampur apel dengan gula dan didiamkan selama 1 jam
 Menambahkan air dan rempah rempah ke dalamnya dan dimasak hingga mendidih
 Setelah mendidih, campuran apel tetap dimasak selama 10 menitdan diamkan hingga
cukup dingin
 Bahan disaring dan diperas dengan menggunakan kain saring/kain tahu dan dimasak
kembali hingga mendidih
 Sirup didiamkan hingga dingin. Setelah dingin, sirup akan terlihat mengental kemudian
sirup dimasukkan ke dalam botol kaca.

V. HASIL PENGAMATAN
Dijelaskan melalui hasil/karakteristik produk berdasarkan organoleptik seperti warna,
rasa, tektstur, aroma, bentuk, ketebalan, dll
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

VI.PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Daftar Pustaka
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Lampiran
Terdiri dari :
1. foto produk
2. foto mahasiswa dengan jas cook lengkap (persiapan diri sebelum praktikum)
3. foto/dokumentasi tahapan pembuatan (persiapan, penilahan/pembuatan,
pengemasan, dll)
4. kemasan & label