LAPORAN PRAKTIKUM 1 PENGOLAHAN MAKANAN

“ONGOL-ONGOL DAN SQUASH BLUE FIRE”

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengolahan Makanan dan Minuman

Dosen Pengampu Mata Kuliah Pengolahan Makanan dan Minuman :

Rudi Tri Handoko, S.ST.Par., M.Par
Dosen Pendamping Praktikum Mata Kuliah Pengolahan Makanan dan Minuman :
1. Evrielia Enggar Cahyani, A.Md
2. Firda Rachma Amalia, SE., M.M

Disusun Oleh : Kelompok 3 (1A dan 1C)

1. Andia Sinatra (362193301076)

2. Saudi Rahmad (362193301172)
3. Karina Octavia (362193301174)
4. Intan Dwi Setyaningsih (362193301061)
5. Fajar Ardiansyah (362093301019)

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV

MANAJEMEN BISNIS PARIWISATA
POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI
2022
 Praktikum 1 Pengolahan Makanan dan Minuman

1. Pelaksanaan
Hari / Tanggal : Kamis, 8 September 2022
Waktu : 3 x 60 menit
Tempat : Lab Kitchen Hotel Poliwangi Jinggo
2. Tujuan Praktikum
1. Mengenali jenis ongol ongol dan juga squash.
2. Mampu menyebutkan bahan dasar ongol ongol dan minuman squash
bule fire.
3. Mampu menjelaskan teknik dasar membuat ongol ongol dan juga
squash blue fire.
4. Mampu mengolah dan membuat ongol ongol dan jga squash blue fire.
5. Melatih skill dalam bidang pengolahan makanan.
6. Melatih knowledge dalam bidang pengolahan makanan.
7. Membentuk skill dan knowledge untuk persiapan magang kerja
industry (MKI).
3. Menu 1 : Ongol Ongol Ubi Ungu
Ongol-Ongol  salah satu makanan ringan tradisional khas Jawa
Barat, yang sangat populer di Indonesia. ongol ongol dikenal dengan
makanan yang identik berbahan dasar sagu atau ubi, yang di olah dengan
metode di kukus (steaming). pemberian nama terhadap makanan ini dari
warisan tantara Mongolia di dalam bentuk kuliner di Indonesia.
Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk memperoleh ongol-ongol
yang lezat dan berkualitas :
1. Harus menggunakan peralatan yang bersih.
2. Menggunakan bahan yang baik dan berkualitas. Karena bahan yang
berkualitas akan berpengaruh terhadap cita rasa ongol-ongol tersebut
3. Dalam proses pembuatan ongol-ongol, perhatikan takaran bahan seperti
gula merah dan sebagainya. Atur bahan-bahannya dengan takaran yang
pas sehingga cita rasanya juga pas ketika dinikmati.
4. Atur suhu kompor ketika mengukus ongol-ongol. Perhatikan juga waktu
mengukusnya, sehingga mendapatkan kematangan yang sempurna.

a. Jenis-Jenis
- Makanan Ongol Ongol
1. Ongol-Ongol Gula Merah.
Merupakan ongol-ongol yang berwarna merah karena terdapat bahan
gula merah yang diaduk menjadi satu.
2. Ongol-Ongol Singkong.
Merupakan ongol-ongol yang berbahan dasar dari singkong.
3. Ongol-Ongol Labu Kuning.
Merupakan ongol-ongol yang berbahan dasar dari labu kuning.
4. Ongol-Ongol Ubi.
Ongol-ongol ini biasanya terbuat dari dari ubi, salah satunya ubi ungu.
5. Ongol-Ongol Pandan.
Ongol-ongol ini memiliki aroma khas pandan yang kuat.
6. Ongol-Ongol Bunga Telang.
Pepes ayam merupakan salah satu langkah bagi seseorang yang ingin
memakan pepes yang memiliki rasa daging yang pas untuk olahan
pepes.
7. Ongol-Ongol Hunkwe
Tepung hunkwe atau tepung dari sari pati kacang hijau membuat tekstur
ongol-ongol, kenyal, lembut, dan ringan ketika masuk tenggorokan.

Menu 2 : Squash Blue Fire

Pada abad ke-17, tepatnya tanggal 20 Agustus 1630 di Paris,
es lemon mulai dikenal di Paris, Prancis.Lemonade yang populer di
Eropa itu terbuat dari air soda, sari lemon, dan madu. Saat itu, penjual es
limun membawa dagangannya dengan tangki yang digendong di
punggungnya, seperti tas sekolah kita. Lemonade di Eropa semakin
populer dan banyak mengalami perkembangan karena dipengaruhi oleh
teknologi. Misalnya pada abad ke-18 saat Johann Schweppe, ahli
 perhiasan keturunan Jerman-Swiss, membuat teknik pembuatan soda
yang lebih modern.
Pada abad ke-18, imigran Eropa juga membawa minuman es
limun ke Amerika dan lemonade pun populer di sana. Sedangkan di
Selandia Baru, Irlandia, Britania Raya, minuman limun bening adalah
minuman ringan berkarbonasi (bersoda) yang dibuat dari
perasan lemon.Saat ini semua orang  dapat dengan mudah mendapatkan
berbagai jenis minuman limun.
Hal-hal yang perlu diperhatikan untuk memperoleh minuman
squash yang segar dan nikmat :
1. Harus menggunakan peralatan yang bersih.
2. Menggunakan bahan yang baik dan berkualitas.
3. Campurkan bahan-bahan dengan takaran yang pas. Tidak kurang maupun
lebih

b. Peralatan
- Alat Membuat Ongol-Ongol Ubi Ungu
1. BPKM
2. Bowl
3. Vegetable knife
4. cutting board
5. scale
6. measuring glass
7. spoon
8. balloon wisk
9. greater
10. spatula
11. sieve shaker

- Alat Membuat Squash Blue Fire

1. Bowl
2. Measuring glass
 3. Zigger
4. Pot
5. Straw
6. Vegetable Knife
7. Spoon
8. Tulip glass

c. Bahan-Bahan
- Ongol-Ongol Ubi Ungu
1. Ubi Ungu
2. Tepung Tapioka
3. Gula pasir
4. Maizena
5. Santan Kelapa
6. Garam
7. Kelapa Parut
8. Garnish

- Bahan Squash Blue Fire

1. Bunga Telang
2. Yakult
3. Nata de coco
4. Selasih
5. Air
6. Irisan lemon
7. Simpel sirup
8. Es batu

d. Resep
- Bahan yang dibutuhkan membuat ongol-ongol ubi ungu
 Ubi Ungu : 200 gr
 Tapioka : 150 gr
  Gula Pasir : 150 gr
 Maizena : 1 sdm
 Santan Kelapa : 300 ml
1
 Garam : sdt
2
1
 Kelapa Parut : buah
2
 Garnish : secukupnya
- Bahan yang dibutuhkan membuat squash blue fire
 Bunga Telang : 8 lembar
 Yakult : 1 botol
 Nata de coco : 2 sdm
 Biji selasih : 1 sdm
 Air : 150 ml
 Irisan lemon : 1 lembar
 Simple sirup : 10 ml

Cara Membuat
- Ongol-Ongol Ubi Ungu
1. Kupas bersih kulit ubi ungu.
2. Cuci bersih, potong-potong lalu kukus dalam dandang yang airnya
sudah mendidih selama kurang lebih 20 menit, angkat dan haluskan.
3. Campur ubi ungu halus, tapioca, gula pasir, garam, maizena dan santan
menjadi satu.
4. Saring adonan di atas loyang.
5. Kukus selama 20-25 menit di dalam dandang yang sudah panas.
6. Keluarkan adonan dari dalam Loyang, potong potong dan gulirkan ke
atas kelapa parut yang sudah dikukus.
7. Sajikan dan garnish.

- Squash Blue Fire

1. Siapkan bahan serta didihkan air dalam panci.
2. Masukan 8 lembar bunga telang ke dalam air panas yang sudah ditakar
dalam measuring glass sebanyak 150 ml, diamkan 10 menit hingga
berwarna biru.
3. Ambil dan buang ampas bunganya.
4. Siapkan gelas tuangkan nata de coco, yakult, es batu dan tambahkan
air bunga telang.
5. Masukan simple sirup, irisan lemon dan biji selasih diatasnya.
6. Minuman siap disajikan.
LAMPIRAN DOKUMENTASI
1. Kelompok 3
2. Ongol-Ongol Ubi Ungu Dan Squash Blue Fire
3. ProsesPembuatan