KLIPING

BAHAN OLAHAN SUMBER MAKANAN

Olahan Bahan Samping dari Buah dan Sayur

Disusun Oleh :
Nama : JESSICA DHIYA ANGGRAINI
Nomor : 13
Kelas : VII A
Semester : 1

SMP NEGERI 20 PURWOREJO

TAHUN PELAJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat karunia-
Nya penulis mampu menyelesaikan makalah dengan judul “Pengolahan
Makanan/Minuman dari buah buahan”. Makalah ini merupakan tugas
yang diberikan oleh guru kepada penulis.

Melalui makalah yang berjudul “Pengolahan Makanan/Minuman dari

buah buahan” ini yang diharapkan dapat menunjang nilai penyusun di
dalam mata pelajaran ini. Selain itu, dengan hadirnya makalah ini dapat
memberikan informasi yang dapat menjadi pengetahuan baru bagi
pembacanya.

Pada kesempatan ini penulis juga mengucapkan terima kasih kepada

semua pihak yang terlibat di dalam penulisan makalah “Pengolahan
Makanan/Minuman dari buah buahan” ini.

Penulis menyadari bahwa, masih banyak kesalahan dan kekurangan

di dalam penulisan makalah ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan
kritik dan saran yang konstruktif untuk kesempurnaan makalah ini di
masa yang akan datang. Semoga makalah ini dapat bermanfaat.

Penulis.
 DAFTAR ISI

Halaman Judul..................................................................................... 

Kata Pengantar  ....................................................................................

Daftar Isi  .............................................................................................

Pembahasan  ........................................................................................

A. Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Sayuran ................

B. Olahan Samping dari Buah............................................................

C. Olahan Samping dari Sayur ..........................................................

A. PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL SAMPING SAYURAN

Biasanya saat kita mengolah bahan pangan sayuran ada

banyak bagian sayuran yang tidak digunakan atau dibuang. Kita
seringkali hanya menggunakan bagian dari bahan pangan
sayuran yang umumnya dikonsumsi oleh manusia. Banyak
hasil samping dari sayuran dapat bermanfaat menjadi olahan
produk pangan. Tidak semua hasil samping dari sayuran
tidak bermanfaat. Saat mengolah bahan pangan, seringkali kita
membuang batang/tangkai, kulit, maupun daun bagian luar
dari sayuran. Padahal menurut para para ahli pertanian dan
saintis, ditemukan kandungan nutrisi dan bermanfaat untuk
kesehatan manusia. Bahkan kadangbagian sayuran yang
dibuang tersebut paling mengandung vitamin. Bagian sayuran
yang dianggap tidak bisa dimakan itu sebenarnya kaya khasiat
dibandingkan bagian bahan pangan utama dari sayuran.
B. OLAHAN SAMPING DARI BUAH DAN RESEPNYA

1. Puding susu buah naga.

Bahan-bahan:
-1 bungkus agar-agar bubuk warna putih
-1/2 sdt vanili bubuk
-125 gr gula pasir
-200 gr daging buah naga merah, blender sampai halus
-600 ml air putih

Cara membuatnya:

1. Masak bubuk agar-agar, gula pasir, vanili bubuk dan air ke dalam
panci, aduk sampai tercampur rata.
2. Masukkan daging buah naga yang sudah diblender, aduk rata dan
tunggu sampai matang.
3. Tuang ke dalam cetakan dengan bentuk dan ukuran sesuai selera,
biarkan sampai dingin.
4. Potong-potong puding yang sudah jadi
5. Puding susu buah naga siap untuk disajikan
2. Apel mini karamel.

Bahan-bahan :
-1 buah apel
-200 ml air
-500 gram gula pasir
-marshmallow atau trimit secukupnya
-susu cair secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih apel, lalu tusuk dengan stik eskrim
2. Masukkan gula pasir ke wajan
3. Tuangkan air dan susu dan aduk sampai menjadi karamel
4. Celupkan apel ke dalam karamel
5. Taburkan marshmallow dan trimit
6. Apel mini karamel siap dinikmati
3. Popsicle buah.

Bahan-bahan :
-1 buah kiwi
-2 potong besar nans
-3 potong semangka
Cara membuat :
1. Blender satu persatu buah kiwi, nanas, dan semangkuk
2. Tuangkan jus buah kiwi ke dalam wadah popsicle, masukkan ke
dalam freezer
3. Diamkan beberapa saat hingga sedikit beku
4. Masukkan kembali jus buah nanas, kemudian masukkan ke dalam
freezer
5. Masukan jus semangka kemudian masukkan ke dalam freezer tunggu
hingga beku.
6. Popsicle buah siap dinikmati

4. Baked egg avocado.

Bahan-bahan :
-1 buah alpukat
-1 butir telur ayam
-oregano secukupnya
-merica bubuk secukupnya
Cara membuat :
1. Potong buah alpukat menjadi dua, kemudian buang bijinya
2. Masukan telur ke dalam cekungan buah alpukat
3. Masukkan ke dalam oven, panggang 15-20 menit
4. Taburkan oregano dan merica bubuk,
5. Baked egg avocado siap untuk disajikan

5. Mangga panna cotta.

Bahan-bahan:

-1/4 bungkus jeli bubuk

-250 ml air
- 5 gr gula pasir
-50 ml sirup mangga
-8 lembar gelatin, rendam dalam air es, tiriskan
-300 gr daging mangga harum manis, blender halus
-500 ml susu cair
-400 ml krim kental
-200 gram gula pasir

Cara membuat :

1. Rebus air, sirup, jeli, dan gula pasir sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tuang ke dalam gelas saji dan bekukan.
3. Rebus susu cair, krim kental, dan gula pasir hingga mendidih.
4. Tambahkan mangga, aduk rata lalu matikan api.
5. Masukkan gelatin, lalu aduk
6. Tuang ke atas gelas saji tadi
7. Mangga panna cotta pun siap disajikan
 C. OLAHAN SAMPING DARI SAYUR
PENGOLAHAN HASIL SAMPING SAYURAN
Pengertian  bahan pangan hasil samping sayuran adalah  bagian tanaman
sayuran yang biasanya tidak dimasak, namun masih bisa di manfaatkan.
Sebagaimana pada bahasan sebelumnya tentang pengolahan makanan dan
minuman dari bahan sayuran, dijelaskan bahwa hanya bagian tertentu
dari  sayuran yang digunakan sebagai bahan pengolahan, sehingga masih
terdapat bagian lain yang belum dimanfaatkan. Oleh karena itu kali ini
akan dipaparkan bagaimana memanfaatkan bagian sayuran yang tersisa
untuk diolah kembali

A. Kandungan dan Manfaat Beberapa Hasil Samping Sayuran

Menurut hasil penelitian, hasil samping sayuran yang masih bisa
dimanfaatkan antara lain :

1. Keripik Kulit bawang

Kulit bawang mengandung quercetin, yakni sebuah senyawa yang dapat
membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan
tubuh atau antioksidan yang sangat tinggi. Di samping itu, quercetin juga
dapat mengurangi peradangan, melawan alergi dan dapat mencegah
penyakit jantung koroner. Antioksidan dalam kulit bawang akan larut ke
dalam makanan dan membuatnya lebih sehat.

Bahan-bahan

1. 2 buah Bawang Bombay ambil kulitnya saja

2. 2 bonggol bawang putih ambil kulitnya saja
3. Secukupnya garam
4. Secukupnya air
5. Bahan lapis tepung:
6. 1 sdm tepung terigu protein tinggi
7. 1 sdm tepung buat goreng udang (resep asli tepung bumbu)
8. 1 sdm tepung maizena (resep asli 1sdt tepung maizena)
9. 1 sdm tepung beras
10. Sedikit Garam
 Langkah

1. Cuci bersih kulit bawang.. Rebus kulit bawang Bombay Dan bawang putih
dengan air selama kurleb 10 menit. Tiriskan. Kalau bisa Di keringkan lagi ya
pakai tisu. Saya buru" Karena sudah Malam jadi tidak dikeringkan lagi..
2. Campur tepung, masukkan kulit bawang Bombay dan bawang putih. Aduk-
aduk sampai terbalut tepung.Tepis kibas kulit bawang Bombay dan bawang
putih agar tepung yang menempel tidak terlalu tebal.

3. Goreng dalam minyak panas hingga kering.(saya pakai panas kompor no 2 Dan
3). Kecilkan panas kompor.

4. Angkat dengan capitan udang. Pindahkan ke mangkuk. Kriuk" rasanya suka

deh.. 😍
2. Batang brokoli Cryspi
Sayur brokoli yang biasa dikonsumi adalah bunganya. Oleh karena
itu,batang dan daun bunganya merupakani hasil samping sayur brokoli.
Batang brokoli masih dapat dimakan dengan mengupas sedikit bagian yang
keras dari batangnya. Daun  brokoli dapat dimasak sop seperti kubis atau
dibuat jus sayuran. Sedangkan batangnya bisa diolah sebagai acar atau
ditumis.  Daun brokoli mengandung karotenoid, merupakan sumber
vitamin A, yang memiliki sifat mencengah kanker

Kandungan nutrisi pada batang brokoli antara lain kromium, sulforaphane,

vitamin A dan vitamin C. Sedangkan manfaat batang brokoli antara lain
menjaga kesehatan mata, mencegah stroke, mengobati penyakit jantung,
menetralisir racun di dalam tubuh, mencegah radiasi sinar ultraviolet dan
mengontrol diabetes.
Bahan-bahan

1. 2 batang brokoli, kupas lapisan kerasnya

2. secukupnya Tepung bumbu serbaguna
3. secukupnya Air es

Langkah

1. Cuci bersih batang brokoli yang sudah dikupas. Potong memanjang 1x3 cm
2. Buatlah adonan basah dan kering dari tepung serbaguna, menggunakan air
es. (Lihat petunjuk di kemasan tepung)
3. Lumuri batang dengan adonan basah, kemudian gulingkan ke tepung
kering. Bisa diulangi hingga lapisan tepung makin tebal.
4. Goreng deepfry dengan minyak panas hingga kuning kecoklatan.
3.  Tumis Tangkai wortel
Wortel dan bagian-bagian lainnya memiliki kandungan nutrisi yang penting
bagi tubuh.Tangkai daun hijau pada wortel adalah hasil samping dari
sayuran wortel. Biasanya tangkai daun hijau pada wortel tidak digunakan,
namun ternyata masih bisa dimanfaatkan. berikut ini adalah salah satu
pengolannya Tangkai hijau daun pada wortel mengandung banyak nutrisi
yaitu memiliki banyak antioksidan yang baik untuk untuk kesehatan Daun
hijau kaya akan kalsium, magnesium, niasin, zat besi, seng, vitamin B,
vitamin K, serta antioksidan yang baik untuk kesehatan. Kandungan
tersebut membantu melawan kanker usus besar dan memperkuat tulang.
Kandungan wortel dan sayuran lain bisa di dibaca pada bab Jenis sayur
bergizi dan lezat . Kita bisa memasak daun hijau menjadi sayuran,
dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang tanah, garam, dan
keju

Bahan-bahan
 5 Orang

1. 1 buah Brokoli
2. 4 buah Wortel
3. 6 Cabe rawit
4. 6 Cabe merah keriting
5. Secukupnya Garam
6. Secukupnya Gula
7. Secukupnya Wijen
8. 4 Siung Bawang Putih
9. Secukupnya Saos Tiram
10. Secukupnya Lada
11. 1 Buah Tomat
12. Secukupnya Kecap

Langkah

1. Potong potong seluruh bahan bahan sesuai dengan selera,untuk batang

brokoli jgn dibuang krn masih bisa untuk dimakan,potong tipis tipis saja
agar tidak terlalu keras.
2. Panaskan sedikit minyak.
3. Tumis bawang putih dan cabe-cabean😂.
4. Setelah bawang putih harum,masukkan bumbu-bumbu seperti
garam,gula,saos tiram,lada dan kecap.
5. Lalu aduk aduk sebentar kemudian masukkan sayur sayuran kecuali
tomat,tambahkan sedikit saja air,lalu aduk aduk sampai bumbu tercampur
dengan sayur,kemudian tutup pancinya agar sayur matang dengan
sempurna,sebaiknya gunakan api besar agar sayur cepat matang tetapi tidak
langu atau layu,masih tetap crispy.
6. Setelah dimasak 5 menit,buka tutup panci,coba salah satu wortel apakah
masih keras atau sudah cukup,kalau sudah cukup,masukkan tomat
kemudian aduk aduk lagi dan matikan kompor.
7. Sajikan tumisan sayur dan taburkan wijen atau bawang goreng,selamat
mencoba dan bon apetit.
4.  Kulit kentang Crispy
Nutrisi kentang paling banyak terletak pada bagian bawah kulitnya. Oleh
karenanya, ahli gizi menyarankan jika mengupas kulit kentang setipis
mungkin agar kandungan gizinya tidak banyak terbuang. Bagian kulit
kentang kaya akan asam klorogenik, yaitu polifenol yang mencegah mutasi
sel yang mengarah pada kanker. Asam klorogenik berfungsi sebagai
antioksidan yang dapat menetralkan radikal bebas yang berpotensi menjadi
obat kanker alami. Selain itu, kulit kentang banyak mengandung serat
larut, potasium, zat besi, fosfor, seng, kalsium, kalium, vitamin A, B, dan C.

Bahan-bahan

1. Kulit kentang
2. Tepung serbaguna (aku pakai merk sasa. Kalian boleh pakai merk apa saja)
Langkah

1. Pisahlan kulit kentang dari kentangnya.

2. Lalu cuci bersih. Pastikan sudah tidak ada tanahnya ya.

3. Setelah dicuci bersih, lumuri kulit kentangnya yg masih sedikit basah pakai
tepung serbaguna.

4. Goreng dengan minyak panas hingga kecoklatan. Kulit kentang crispy siap
disajikan 😊
5.  Tumis Kulit melinjo
Tanaman melinjo yang biasa dimanfaatkan adalah daun dan bijinya. Biji
melinjo umumnya dibuat emping. Biji melinjo  mengandung antioksidan 
tinggi untuk  mencegah radikal bebas seperti penyakit kanker dan jantung.
Kulit bji melinjo merupakan limbah yang tidak dimanfaatkan. Namun
berdasarkan hasil penelitian, kulit melinjo mengandung energi yang tinggi,
karbohidrat, protein, lemak, kalsium, fosfor, vitamin A, B1, dan C. Selain
itu, kulit melinjo juga menghasilkan ekstrak anti asam urat. Jika biji
melinjo akan menyebabkan sakit asam urat, namun kulit melinjo
merupakan obat asam urat. Kadar energi yang tinggi sangat baik untuk
dijadikan sumber minuman dengan glukosa tinggi

Bahan-bahan

1. 1 bungkus plastik kulit melinjo (kurleb 150 gr)

2. 1/2 ons teri jengki
3. 1 salam
4. 2 cm lengkuas
5. 1/2 sdt gula pasir atw sesuai selera
6. Kaldu bubuk rasa ayam
7. bila suka Penyedap rasa
8. Garam sesuai selera (klo saya enggak pake Krn teri udh asin)
9. Bumbu halus:
10. 11 cabai rawit merah
11. 5 cabai merah keriting
12. 9 siung bawang merah
13. 3 siung bawang putih
Langkah

1. Cuci bersih kulit melinjo, iris2 sesuai selera, setelah itu rebus kulit melinjo
sampe matang (tpi jgn sampai lodoh) lalu tiriskan.

2. Cuci dan rendam sebentar teri jengki, tiriskan..lalu goreng sebentar

setengah matang aj biar gak keras.

3. Tumis bumbu halus, salam dan lengkuas sampai harum lalu masukkan
kulit melinjo dan teri jengki..aduk rata lalu masukkan kaldu bubuk rasa
ayam, gula pasir dan penyedap rasa bila suka.
Masak sampai bumbu merata dan meresap.. koreksi rasa klo sdh pas
matikan kompor.. kulit melinjo siap disajikan.

6. Buntil Daun Talas

Talas termasuk tanaman sayuran umbi yang memiliki banyak
manfaat.Hampir semua bagian dari talas dapat dimanfaatkan sebagai
olahan pangan untuk dikonsumsi atau sebagai obat.

Hasil samping talas adalah daun, batang dan akar talas. Daun dan batang
dapat dimanfaatkan sebagai olahan produk pangan yang menunjang
kesehatan tubuh, namun akar talas lebih banyak dibuat sebagai obat.
Kandungan nutrisi yang terdapat pada daun talas seperti polifenol, protein,
karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, zat besi dan juga beberapa vitamin A,
B1 dan C yang dapat melancarkan pencernaan.
 Tangkai dan daun talas

Sedangkan tangkai daun talas mengandung saponin. Tangkai dapat

menimbulkan rasa gatal. Untuk menghilangkan rasa gatal tersebut, kupas
kulit batang talas hingga bersih dan potong-potong dengan ukuran sedang,
lalu rebus dalam air mendidih hingga masak, kemudian tiriskan. Tidak
sembarang batang talas yang bisa dibuat olahan pangan, biasanya jenis
pohon talas bogor (Colocasia Giganteum Hook dan Colocasia Esculenta )
yang bisa dimanfaatkan sebagai produk olahan pangan. 

Resep buntil daun talas

Bahan buntil daun talas tangkai hitam

 25 mata (biji) petai besar

 1 butir kelapa yang agak muda
 150 gr ikan teri
 13 lembar daun talas yang bagian tangkainya telah bewarna hitam

Bumbu buntil daun talas tangkai hitam yang dihaluskan

 sedikit jintan
 1 cm jahe
  1 cm lengkuas
 4 cabai merah ukuran sedang
 2 sdt ketumbar
 1 cm kencur
 3 siung bawang putih
 10 butir  bawang merah ukuran sedang
 garam dan gula secukupnya

Bumbu kuah buntil daun talas tangkai hitam

 5 cabai merah
 1 lembar daun salam
 2 siung bawang putih
 6 butir bawang merah
 sedikit kencur
 garam dan gula secukupnya
 20 cabai rawit
 500 cc santan dari satu buah kelapa

Cara membuat buntil daun talas tangkai hitam

1. terlebih dulu kita cuci daun talas sampai bersih, setelah dirasa bersih
kita jemur dibawah sinar matahari sampai daunnya layu
2. jadikan satu antara kelapa parut, ikan tengiri, petai dan juga bumbu
yang sudah dihaluskan sampai rata, aduk hingga rata
3. siapkan daun talas dan tumpuk 3 lembar daun talas
4. lalu kita tutup dengan menumpukkan 3 lembar daun talas lagi,
kemudian taruh lagi 1/4  bagian dari adonan kelapa diatasnya.
5. setelah itu kita lipat daun talasnya sehingga isi didalamnya tertutup
rapi dan tertutup semuanya, kemudian bungkus dengan daun pisang
(daun pisangnya usahakan bersih dan bebas dari kotoran)
6. kemudian kita kukus sampai kurang lebih 2 jam
7. kemudian bagian kuahnya, masak santan, daun salam dan bumbu
yang sudah dihaluskan sampai dirasa mendidih
8. masukkan cabai rawit yang masih bagus dan masak sampai santan
terasa mengental
9. siap dihidangkan tetapi ada cara yang lebih bagus yaitu dengan
membuka bungkus daun pisang dan menyiramkan sedikit kuah
diatasnya.