Kata Pengantar

Puji dan syukur, kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat
dan karunia-Nya kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “Puding sutra ubi jalar”.
Dengan disusunnya karya tulis ini, kami menghimbau dan berharap agar dapat dibaca dan diikuti
contoh yang baik dari makalah ini dan menerapkan dalam kehidupan sehari-hari.

Mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata dalam penulisan karya tulis ini, karena kami
masih dalam tahap belajar dan juga tidak ada manusia yang sempurna melainkan Tuhan Yang
Maha Esa. Oleh karena itu, kami mengharapkan saran dan masukan yang bersifat konstruktif
demi kesempurnaan makalah ini.

Mempawah, 2 November 2017

Penyusun,

1
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR……………………………………………………………1
DAFTAR ISI……………………………………….………....……………….......2
BAB 1 PENDAHULUAN…………………………………………………..….....3
A. Latar Belakang………………………………………………………….....3
B. Rumusan Masalah………………………………………………………...3
C. Tujuan……………………………………………………………………...3
BAB II PEMBAHASAN………………………………………………………….4
A. Pengertian Puding…………........................................................................4
B. Jenis- Jenis puding………………………………………………………...4
C. Manfaat Puding…………………………………………………………....6
D. Alat & Bahan……………………………………………………………....7
E. Cara Pembuatan…………………………………………………………...8
BAB III PENUTUP………………………………………………………….…...9
A. Kesimpulan………………………………………………………………..9
B. Saran………………………………………………………………………9
DAFTAR PUSTAKA……………………………….……………………...…...10

2
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang
mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan
menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional.
Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum dilaksanakan
dibagian boga
Pada makalah ini kami akan membahas tentang pengolahan puding yang berasal
dari ubi.
Puding merupakan salah satu dessert yang paling banyak digemari orang.
Makanan penutup satu ini digemari mulai anak-anak hingga orang tua. Dalam
penggolahannya puding dibuat dengan berbagai macam rasa, bentuk,warna dan tampilan
yang menarik.
Puding tidak hanya dibuat dengan bahan dasar seperti susu,santan ataupun buah.
Seperti yang akan kami bahas pada makalah ini yaitu membuat puding dengan bahan
dasar ubi.
Puding yang dibuat dengan bahan dasar ubi ini tidak kalah enak dengan puding aneka
puding lainnya dan membuat puding ubi ini dapat dijadikan celah untuk melakukan
suatu usaha
Jadi,puding ubi ini tidak hanya mudah di buat tetapi juga hanya memerlukan biaya
yang relatif murah untuk bahannya.

B. Rumusan Masalah
1. Apa itu puding ?
2. Jelaskan jenis-jenis puding ?
3. Jelaskan manfaat dari mengonsumsi puding ?
C. Tujuan
1. Menciptakan peluang bisnis dari pembuatan puding tersebut yang dapat
meghasilkan keuntungan besar.

3
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Puding
Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan cara merebus,
kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga menghasilkan gel dengan
tekstur yang lembut. Pati dalam hal ini dapat berupa agar-agar (atau pun bahan dasarnya
seperti gum arab, rumput laut karagenan dan lain-lain), tepung-tepungan atau hasil
olahannya seperti roti, cake, dan lain-lain. Puding biasanya disajikan sebagai makanan
pencuci mulut, juga sebagai makanan sajian utama. Pada zaman dahulu puding dimasak
dengan cara merebus campuran bahan-bahan pembuatnya di dalam suatu tas atau kantong
kain. Seiring dengan kemajuan zaman cara pemasakannya berkembang lagi, yaitu
campuran bahan dikukus di dalam suatu wadah yang ditutupi kain. Cara pemasakan yang
lain adalah dengan pembakaran.
Puding dapat disajikan dalam berbagai kesempatan dengan berbagai variasi rasa,
bentuk dan tekstur. Puding adalah jenis kue yang berasal dari adonan cair maupun
setengah padat, yang dimasak dan kemudian dibekukan dalam cetakan berbagai ukuran.

B. Jenis- Jenis Puding

1. Puding Busa
Puding jenis ini umumnya dibuat untuk dijual di pasar – pasar atau hidangan saat acara
acara resmi. Namun puding busa juga tetap bisa dihidangkan sebagai sajian menu
penutup diruang makan. Cara pembuatanya pun cukup mudah yaitu dengan
mencampurkan adonan puding kedalam kocokan lepas putih telur kemudian diaduk
perlahan atau bisa menggunakan mixer. Dalam keadaan jadi, puding ini akan nampak
memisahkan diri seperti cairan dan busa. Sedangkan rasanya sendiri sudah pasti sangat
lezat.

4
2. Puding Telur
Macam Macam Puding selanjutnya yakni puding telur. Merupakan jenis puding yang
menyajikan rasa lebih bervariasi utamanya rasa gurih. yang diambil disini yakni kuning
telurnya saja untuk dicampur dengan puding sehingga menjadi satu kesatuan adonan
puding yang menggoda lidah anda. Untuk cara pembuatanya, memang perlu kehatian –
hatian karena langkahnya terlihat detail yaitu menuangkan dua sampai 3 sendok puding
panas kedalam kocokan kuning telur, lalu aduk cepat dan tuang adonan tersebut ke
dalam adonan puding lagi sembari dipanaskan dan diaduk supaya tak terjadi
penggumpalan.

3. Puding Lapis
Siapa yang tak pernah merasakan puding ini? Pasti semua orang sudah pernah
mencicipinya. Hampir disetiap pasar atau dagang keliling banyak menyajikan puding
lapis. Untuk anda yang ingin membuatnya secara utuh maka sangat disarankan harus
sabar menunggu saat menuangkan adonan puding diatas lapisan adonan puding lainya.
Dimana anda harus menunggu sedikit lebih lama agar adonan dibawahnya setengah
membeku demi menghasilkan puding lapis bercita rasa tinggi.

4. Puding Buah
Buah – buah segar ternyata juga bisa dipadukan dengan puding manis. Bahkan
kebanyakan orang juga sangat menikmati puding buah ini karena rasanya begitu
bervariasi dan mampu menggugah selera untuk menyatapnya kembali. Cukup simple
dalam pembuatanya yakni dengan menata buah – buah segar diatas adonan puding yang
sudah membeku atau bisa mencampurkan irisan buah segar kedalam puding ketika
masih panas dan kemudian memasukkanya ke kulkas sehingga rasaranya akan lebih
nikmat.

5. Puding Susu
Umumnya puding susu ini dibuat dengan campuran susu segar agar menambah
kelezatanya. Caranya pun sangat praktis yaitu dengan mencampurkan susu secara

5
 langsung ke adonan puding yang masih didihkan. Namun perlu diingat juga bahwa susu
yang dicampurkan juga harus didihkan dahulu untuk membuatnya tercampur secara
sempurna bersama adonan puding.

6. Puding Santan
Taka sing lagi bahwa puding santan juga telah menjadi favorit banyak orang. Meski
terkadang hasil akhir puding santan berwujud bening bercampur keruh pada bagian atas
akibat dari kentalnya bahan santan. Untuk itu, jika anda ingin membuatnya dengan
benar, ada baiknya tak usah terburu – buru ketika menuangkan santan kental ke adonan
puding . Sebaiknya tunggu sampai campuran bahan keduanya menjelang membeku,
baru tuangkan kedalam cetakan atau loyang

C. Manfaat Puding
Berikut ini adalah manfaat dari mengonsumsi puding :
1. Antikanker.
Menurut Penelitian Harvard School of Public Health di Amerika mengungkap, wanita
premenopause di Jepang berpeluang tiga kali lebih kecil terkena kanker payudara
dibandingkan wanita Amerika. Hal ini disebabkan pola makan wanita Jepang yang
selalu menambahkan rumput laut di dalam menu mereka.

2. Antioksidan
Klorofil pada gangang laut hijau dapat berfungsi sebagai antioksidan. Zat ini membantu
membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh.

3. Mencegah Kardiovaskular
Para Ilmuwan Jepang mengungkap, ekstrak rumput laut dapat menurunkan tekanan
darah pada penderita hipertensi. Bagi pengidap stroke, mengkonsumsi rumput laut juga
sangat dianjurkan karena dapat menyerap kelebihan garam pada tubuh.

6
 4. Makanan Diet
Kandungan serat(dietary fiber) pada rumput laut sangat tinggi. Serat ini bersifat
mengenyangkan dan memperlancar proses metabolisme tubuh sehingga sangat baik
dikonsumsi penderita obesitas. Karbohidratnya juga sukar dicerna sehingga Anda akan
merasa kenyang lebih lama tanpa takut kegemukan. Agar-agar adalah makanan
penyelamat bagi orang yang bermasalah dengan kegemukan.

D. Alat & Bahan

Alat :
1. Cetakan
2. Panci
3. Sendok
4. Pisau
5. Tempat pembukaan / kompor
6. Kompor

Bahan :
1. 200 gr ubi ungu kukus haluskan
2. ½ kaleng susu kental manis
3. 1 bungkus oreo
4. 1 bgks agar- agar
5. 150 gr gula pasir

7
 6. 3 gelas air

E. Cara Pembuatan
1. Campur gula,agar-agar,susu kental manis dan air
2. Masak dengan api yang kecil
3. Pisahkan menjadi dua bagian
4. Bagian pertama berisi ubi jalar dan bagian kedua beris ubi jalar yang telah
ditambahkan pewarna buatan tambahan (warna pink)
5. Kemudian kukus dengan api yang kecil
6. Setelah agak beku tuang adonan yang berwarna pink
7. Kukus kembali
8. Saat puding mulai mengeras, silahkan angkat dan taburkan oreo yang telah
dihancurkan dan tuang susu kental manis secukupnya sesuai debgan selera
9. Puding sutra ubi jalar siap dinikmati

8
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan
Jadi kesimpulannya ialah tata boga merupakan pengetahuan di bidang boga (seni
mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan
pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional
maupun Internasional. Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang
umum dilaksanakan dibagian boga
Puding sutra ubi jalar ini sangat mudah dibuat dan hanya memerlukan biaya yang relatif
murah selain itu puding ini dapat anda kreasikan sesuai dengan selera masing-masing
dan yang paling utama dapat dijadikan peluang bisnis.

B. Saran
1. Dalam pembuatan puding sutra ubi jalar ini harus dengan api yang kecil
2. Pada lapisan pertama puding jangan terlalu beku karena apabila lapisan pertamanya
terlalu beku maka akan sulit untuk menempel dengan lapisan keduanya

9
 DAFTAR PUSTAKA

https://cookpad.com/id/resep/3436215-puding-sutra-ubi-ungu

10
DOKUMENTASI

11
 MAKALAH MULOK (TATA BOGA)
“Puding Sutra Ubi Jalar”

NAMA KELOMPOK :

1. AINIYAH QURROTU AINI N. 5. FIQRI AKMANUL IKSHAN

2. ATHALIA MEIFIRA 6.HENDRA GUNAWAN
3. CICI PRIZKILA 7. TETI AMALIA NOVIANTI
4. FAHARSYAHGA FITZKI A. 8. VIVI YOVITA

XII IPA 3
GURU PEMBIMBING: ISMAH FEBRIYANTI S.Pd.

SMA NEGERI 1 MEMPAWAH HILIR

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

12
13