I .

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Begitu banyak aneka kue kukus yang dikenal oleh masyarakat

indonesia. Kue-kue ini diantaranya kue lapis, bolu gulung kukus, brownis,
kelepon, putri ayu dan lain-lain. Aneka kue kukus yang dikenal di daerah
lain, seperti Jakarta, ataupun Bandung tidak jauh berbeda dengan aneka kue
kukus yang dikenal oleh masyarakat di daerah-daerah lain, khususnya
Lombok. Hal ini disebabkan karena resep-resep seputar kue kukus dapat
diakses dengan mudah melalui internet.

Sehubungan dengan tugas praktik mata pelajaran kimia terapan di

SMAN 8 Jambi, para siswa dan siswi diharuskan untuk membuat salah satu
prodak yang menyangkut mengenai pelajaran kimia terapan. Dan dari
aneka jenis kue kukus, seperti yang telah disebutkan di atas. Oleh karena
itu, kelompok kami, kelompok 3 memilih kue putri ayu, dikarenakan bahan-
bahan yang digunakan untuk pembuatan kue ini mudah didapatkan dan
harganya juga terjangkau, serta disukai banyak orang.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan hal di atas, kami merumuskan sebuah masalah sebagai
berikut :
1. Apa saja alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan kue putri
ayu ?
2. Bagaimana cara pembuatan kue putri ayu ?
3. Apa kegunaan SP dalam pembuatan kue putri ayu ?
4. Apa tips-tips dalam pembuatan kue putri ayu ?

1.3 Tujuan
Untuk mengetahui alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan kue putri ayu.
Untuk mengetahui fungsi SP dalam penggunaan bahan pembuatan Kue
Putri Ayu
Untuk mengetahui cara pembuatan kue putri ayu serta dapat
mempraktekkannyasendiri.

1 | Page
 Untuk mengetahui tips-tips dalam pembuatan kue putri ayu.
II. PEMBAHASAN
Kue basah tradisional asal Indonesia yang enak dan berteksture
lembut ini merupakan salah satu dari aneka jajanan pasar yang hingga
saat ini masih sangat popular. Sebut saja kue putri ayu, karena memiliki
tampilan warna yang cantik, yaitu warna hijau dengan taburan kelapa
parutyang berwarna putih pada bagian atas nya.
2.1 Alat-Alat yang di gunakan, di antaranya :
- Kompor -Baskom Besar
- Cetakan -Parut
- Saringan -Nampan
- Mixer -Sendok kecil
- Baskom kecil -Sendok besar
- Panci besar (dandang) -Piring saji
Bahan-Bahan yang di gunakan, di
antaranya :
Tepung terigu kg
Gula pasir kg
Garam 1 sdm
Telur 4 butir
SP 1 sdm
Marison 3 warna (hijau, pink, ungu)
secukupnya
kelapa siap parut 2 buah
Air secukupnya
Tepung tapioca
Daun pandan secukupnya
2.2 Kegunaan SP dalam pembuatan
Kue Putri Ayu
SP berguna untuk melembutkan tekstur kue dan membuat
adonan lebih menyatu, tidak mudah turun saat dikocok. Kandungan
SP adalah Ryoto ester (gula ester). Esternya adalah asam lemak
seperti asam stearnya, palmitat dan oleic. Bentuknya pasta sepert
ovalet. Penggunaaan SP lebih direkomendasikan dalam pembuatan
kue, karena hasil pengocokan adonan bisa lebih stabil, sehingga
hasilnya lebih maksimal.
2.3 Langkah langkah Membuat Kue Putri Ayu
1. Parut dua buah kelapa, pisahkan menjadi dua bagian dalam wadah
berbeda.

2 | Page
2. Buatlah santan dari hasil parutan kelapa di wadah yang pertama,
sedangkan pada hasil parutan kelapa pada wadah kedua ditambahkan
garam 1 sdm dan tepung tapioka 6 sdm agar parutan kelapa
lebih merekat pada kue.
3. Siapkan satu wadah, masukkan gula dan telur. Mixer semua campuran
tersebut selama 4 menit dengan kecepatan maximum.
4. Setelah adonan tersebut memutih, tambahkan 1 sdm SP, kemudian
mixer dengan kecepatan maximum sampai adonan mengembang
sempurna.
5.

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil dimixer dengan kecepatan

minimum (1).
6. Setelah itu, tambahkan sedikit santan agar adonan tidak terlalu
kental.
7. Bagilah adonan menjadi beberapa bagian pada wadah yang berbeda.
8. Larutkan (pewarna makanan) dalam gelas kecil dengan air agar rasa
pewarna tersebut tidak terlalu manis.

3 | Page
9. Campurkan pewarna ke adonan. Warna hijau di wadah pertama,
warna ungu di wadah kedua dan warna pink di
wadah ketiga. Aduk hingga merata. Apabila anda
ingin warnanya lebih kontras, tambahkan lebih
banyak marison, namun larutkan terlebih dahulu
dengan air agar tidak terlalu manis.
10. Masukkan parutan kelapa pada 50 cetakan
kue dengan cara ditekan-tekan pada bagian bawah
cetakan sampai parutan kelapa memadat.
11. Tuangkan adonan yang telah diberi warna
(sesuai poin 8) ke dalam cetakan yang telah diisi
parutan kelapa (sesuai poin 9). Namun jangan terlalu penuh karena
nantinya kue akan mengembang.

12. Kukus selama 8 menit dengan api sedang agar kue matang
secara merata.

4 | Page
 13. Cek tingkat kematangan kue secara berkala, dengan cara
menusukkan lidi pada kue. Jika sesudah ditusuk kue tidak lengket
pada lidi, maka bisa dipastikan kue tersebut sudah matang.
14. Sajikan kue putri ayu di atas piring saji dengan cantik.
Tambahkan hiasan dari daun pandan yang sudah dibentuk agar
hidangan terlihat mempesona.

2.4 Tips Tips yang di

gunakan dalam pembuatan kue puti ayu
di antaranya :
1. Jangan gunakan api yang terlalu besar agar kukusan tidak terlalu
panas sehingga bisa menyebabkan kue merekah.
2. Agar kelapa tampak rapi dan menarik, gunakan kelapa yang cukup
muda dan saat memasukkan ke dalam cetakkan dengan cara
sedikit ditekan agar lebih padat.
3. Jangan lupa mengalasi tutup panci pengukus dengan kain, gunanya
untuk menghindari uap air jatuh ke adonan dan dapat membuat
kue menjadi bantet.

5 | Page
 III. PENUTUP

3.1 Kesimpulan
Dari uraian-uraian di atas, Kue putri ayu termasuk makanan asli
Indonesia yang memiliki rasa enak dengan warna yang menarik yaitu
warna hijau, serta pada bagian atasnya terdapat kelapa sebagai
pelengkap. Cara pembuatannya juga sangat mudah. Kue putri ayu
dapat di jadikan sebagai produk penjualan yang menghasilkan
keuntungan bagi produser nya.

3.2 Saran
1. Gunakan lah kelapa muda dalam pembuatan kue putri ayu.
2. Jadikan pembelajaran pembuatan kue putri ayu sebagai sarana
untuk membuka lapangan pekerjaan home industry.
3. Jadikan pembelajaran pembuatan kue putri ayu sebagai sarana
untuk memperoleh keuntungan dalam kehidupan.

Daftar Pustaka

6 | Page
http://postinglengkap.blogspot.com/2014/06/resep-dan-cara-
membuat-kue-putri-ayu.html#.VT36EPDtLcw

http://www.resepnasional.com/resep-membuat-kue-putri-ayu/

http://www.menuinternasional.com/2013/02/cara-membuat-kue-
putri-ayu-empuk-lembut.html

http://resepmasakankulinerenak.blogspot.com/2013/11/resep-
membuat-kue-putri-ayu-enak-lembut.html

http://www.resepbuntik.com/2014/08/resep-kue-putri-ayu-lembut-
dan-mudah.html

http://shinta-littlekitchen.blogspot.com/2008_06_01_archive.html

http://dilajustin.blogspot.com/search/label/Resep%20Aneka%20Kue
%20Basah

7 | Page