MODIFIKASI

MAKANAN KHAS DAERAH YOGYAKARTA

(BAKPIA)

DISUSUN OLEH :

Nama : Rakha Bintang Pangestu

Kelas : XII MIA PC

Absen : 29

SMA NEGERI 3 MATARAM

TAHUN AJARAN 2019/2020

i
 KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan kasih-Nya sehingga
penulis berhasil menyusun makalah yang berjudul “Modifikasi Makanan Khas
Daerah Yogyakarta Bakpia” dengan baik

Makalah ini berisi tentang modifikasi dari bakpia khas Yogyakarta. Makanan
khas ini perlu dimodifikasi dengan tujuan untuk mempertarik pelanggan dan untuk
mempertahankan makanan ini agar tidak hilang di kalangan masyarakat Indonesia.

Terima kasih penulis ucapkan kepada teman-teman yang telah berkontribusi

dengan memberikan ide-idenya sehingga makalah ini bisa disusun dengan baik dan
rapi. Dan terima kasih kepada guru pembimbing yaitu Ibu Guru Bq. Fatmawati, SE.
Penulis berharap makalah ini bisa menambah pengetahuan para pembaca. Namun
terlepas dari itu, penulis memahami bahwa makalah ini masih jauh dari kata
sempurna, sehingga penulis sangat mengharapkan kritik serta saran yang bersifat
membangun demi terciptanya makalah selanjutnya yang lebih baik lagi.

Mataram, 12 Desember 2019

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
Judul ………………………………………………………………………………………………. i
KATA PENGANTAR ………………………………………………………………………… ii
DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………………. iii
BAB I ...................................................................................................................................................... 1
PENDAHULUAN ................................................................................................................................. 1
1.1 LATAR BELAKANG.......................................................................................................................... 1
1.2 RUMUSAN MASALAH .............................................................................................................. 1
1.3 TUJUAN ....................................................................................................................................... 1
BAB II ................................................................................................................................................... 2
PEMBAHASAN .................................................................................................................................. 2
2.1 PENGERTIAN BAKPIA .......................................................................................................... 2
2.2 Bahan – Bahan Bakpia Green Tea ................................................................................................ 2
2.3 Cara Pembuatan pada Kue Bakpia Greentea ................................................................................ 3
BAB III................................................................................................................................................... 4
PENUTUP.............................................................................................................................................. 4
3.1 Kesimpulan ................................................................................................................................... 4
3.2 Saran ............................................................................................................................................. 4
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................................ 5

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat membedakan
keberadaan dengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan khas daerah
Yogyakarta. Selain terkenal dengan kota pelajar, Jogja juga terkenal dengan
kota kuliner, dari mulai jajanan pasar hingga makanan berat yang bikin perut
buyar. Kota dengan beraneka ragam kuliner ini membuat Jogja menjadi tujuan
wisata para turis lokal maupun mancanegara yang berburu makanan lezat
dan menggugah selera. Salah satu contoh makanan tersebut yaitu bakpia.
Bakpia adalah makanan yang terbuat dari campuran kac ang hijau
dengan gula yang dibungkus dengan tepung lalu dipanggang. Bakpia yang
cukup dikenal salah satunya berasal dari daerah Pathok, Yogyakarta. Pada
umumnya bakpia diisi dengan kacang hijau yang telah diolah. Bakpia kacang
hijau dapat dimodifikasi dengan isiannya dan kulitnya menjadi rasa yang lagi
hits di jaman sekarang yaitu Green Tea, Tiramisu, dan lain – lain. Selain
dengan mengganti isian ataupun kulitnya, bakpia dapat ditambahkan sebuah
topping rasa diatasnya.
Maka dari itu penulis ingin membahas tentang modifikasi bakpia
dengan varain rasa yang berbeda agar masyarakat tidak bosan dengan variasi
rasa bakpia yang hanya rasa kacang hijau saja. Dengan demikian, masyarakat
semakin tertarik dengan bakpia khas Yogyakarta yang dimodifikasi
1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana cara pembuatan bakpia?

2. Apa saja modifikasi yang ditambahkan?
1.3 TUJUAN
1. Untuk menambah variasi dan warna baru pada bakpia
2. Untuk mengetahui cara pembuatan bakpia

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 PENGERTIAN BAKPIA

Bakpia merupakan makanan yang terbuat
dari campuran kacang hijau dengan gula,
yang dibungkus dengan tepung, lalu
dipanggang. Bakpia termasuk salah satu
makanan yang populer dari daerah Pathuk
(Pathok), Yogyakarta, sehingga dikenal
dengan sebutan Bakpia Pathuk. Lezatnya
dan khasnya rasa bakpia menjadikan kue ini
menjadi salah satu favorit para wisatawan
yang berkunjung ke Yogyakarta. Bakpia
bisa didapatkan di toko bakpia atau toko
yang menjual oleh-oleh khas Yogyakarta. Dengan adanya modifikasi varian rasa dari bakpia
ini, dapat menambahkan wisatawan kuliner untuk membelinya. Berikut ini adalah cara
membuat bakpia yang dimodifikasi :

2.2 Bahan – Bahan Bakpia Green Tea

Bahan kulit luar kue bakpia greentea :

 300 gram tepung terigu
 50 gram tepung gula
 ½ sendok teh garam
 160 gram air
 150 gram mentega

Bahan kulit dalam kue bakpia greentea :

 420 gram tepung terigu
 280 gram mentega
 20 gram bubuk greentea

Bahan isi kue bakpia greentea :

 60 gram tepung gula
 100 gram santan instan
 200 ml air
 10 gram bubuk greentea
 1 sendok makan garam
 2 lembar daun pandan
 150 gram gula
 120 gram mentega

Topping :
 Chocochips
 Parutan keju atau meses
 Krim/saus coklat

2
 2.3 Cara Pembuatan pada Kue Bakpia Greentea

 Untuk isi kue, masukkan santan, tambahkan air, bubuk greentea, gula pasir, garam, daun
pandan dan tepung gula (gula halus) . Aduk hingga merata.
 Bagi adonan masing-masing 50 gram kemudian bentuk bulat bulat dan sisihkan.
 Untuk kulit luar kue, campurkan tepung gula, tepung terigu, dan garam.
 Masukkan air dan aduk hingga rata kemudian masukkan mentega, aduk kembali dan
diamkan hingga 15 menit.
 Bagi adonan masing-masing 100 gram kemudian bentuk bulat bulat dan sisihkan.
 Untuk kulit dalam kue, campurkan tepung gula, bubuk green tea, mentega, aduk hingga
menggumpal.
 Bagi adonan masing-masing 100 gram kemudian bentuk bulat bulat dan sisihkan.
 Adonan kulit luar di pipihkan kemudian di beri dengan adonan kulit dalam, bentuk bulat
bulat.
 Adonan di giling memanjang kemudian di gulung, sampai adonan habis.
 Adonan di potong menjadi 2 bagian, pipihkan kemudian beri isi dan bentuk bulat dengan
motif di luar.
 Letakkan adonan pada Loyang dan oleskan mentega putih.
 Oven adonan selama 25 menit.
 Setelah matang, kue pia green tea kacang hijau dapat di sajikan.
 Setelah siap disajikan tambahkan topping chocoships, parutan keju/meses, dan krim
coklat di atas bakpia tersebut
 Setelah itu masukkan bakpia ke dalam kemasan.

3
 BAB III
PENUTUP
3.1Kesimpulan
Makanan khas daerah Yogyakarta yaitu bakpia merupakan makanan khas yang
sangat banyak diminati oleh masyarakat maupun wisatawan kuliner. Dimana dengan
menambahkan variasi rasa dari bakpia ini, dapat menambah rasa tertarik kepada para
konsumen sehingga bakpia khas Yogyakarta tidak hilang.
3.2 Saran
Makanan – makanan khas daerah harus dilestarikan dan tetap dijaga agar makanan
khas daerah tersebut tidak hilang. Dengan adanya modifikasi makanan khas daerah ini
diupayakan agar para konsumen dan wisatawan kuliner semakin tertarik terhadap makanan
khas daerah.

4
 DAFTAR PUSTAKA
https://www.academia.edu/12647428/PROPOSAL_PRAKARYA_DAN_KE
WIRAUSAHAAN_MEMBUAT_MAKANAN_KHAS_DAERAH
https://id.wikipedia.org/wiki/Bakpia
http://taniaturner.blogspot.com/2017/08/modifikasi-pangan-daerah-
bakpia.html
http://caramembuat123.blogspot.com/2015/11/resep-kue-pia.html
https://www.bakpiajogja.id/bakpia-jogja/