ILMU TEKNOLOGI PANGAN

BAHAN PANGAN FUNGSIONAL

Dosen Pembimbing

A.A. Nanak Antarini,SST,MP

Kelompok IV

Nama Kelompok :

1. Kadek Cyintia Indra Wardani. (P07131217045)

2. Putu Ayu Widya Aprilliasari. (P07131217067)
3. Gede Surya Ari Parmadi. (P07131217058)
4. Rizka Septiana Wijayanti (P07131217077)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
D-IV B JURUSAN GIZI
2019
 Dadar Gulung Ijo

Selasa, 19 Maret 20189

LAB Pangan Kampus Gizi, Politeknik Kesehatan Denpasar

I. Tujuan Praktikum

Tujuan Umum : Untuk mengetahui proses Dadar Gulung Ijo

II. Dasar Teori

Secara umum makanan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang selain

bergizi juga mempunyai pengaruh positif terhadap kesehatan seseorang,karena
di dalam makanan tersebut terkandung komponen atau zat-zat tertentuyang
mempunyai aktivitas fisiologis yang sangat baik untuk kesehatan tubuh.

Definisi pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yangsecara

alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebihsenyawa
yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsifisiologis
tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Serta dikonsumsisebagaimana
layaknya makanan atau minuman, mempunyai karakteristik sensoriberupa
penampakan, warna, tekstur dan cita rasa yang dapat diterima olehkonsumen.
Selain tidak memberikan kontraindikasi dan tidak memberi efek samping pada
jumlah penggunaan yang dianjurkan terhadap metabolisme zat
gizilainnya.terdapat golongan senyawa yang dianggap punya nilai fungsional
adalahserat pangan (deitary fiber ), Oligosakarida, gula alkohol (polyol), asam
lemak tidak jenuh jamak ( polyunsaturated fatty acids= PUFA), peptida dan
proteintertentu, glikosida dan isoprenoid, polifenol dan isoflavon, kolin dan
lesitin, kolindan lesitin, phytosterol, vitamin dan mineral

Secara sederhana, makanan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang

mempunyai fungsi tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan zat gizi dasar bagi
tubuh, tetapi juga memiliki fungsi lainnya (Tapsell, 2009). Konsep makanan
fungsional mula-mula berasal dari filosofi Hipropcates yaitu, “Let your food
be your medicine and let your medicine be your food” (jadikanlah makananmu
sebagai obatmu dan obatmu sebagai makananmu). Makanan fungsional ini
sering disebut juga dengan makanan yang mempunyai fungsi kesehatan,
khususnya untuk pencegahan (prevention) penyakit.

Istilah makanan fungsional digunakan pertama kali oleh para peniliti di Jepang
pada sekitar tahun 1984, ketika pemerintah Jepang mulai memikirkan
anggaran untuk kesehatan bagi lansia yang menjadi tanggung jawab
pemerintah, dan semakin lama semakin meningkat populasi lansia, sehingga
diantisipasi dengan konsumsi makanan fungsional untuk mencegah berbagai
penyakit dan meningkatkan kualitas hidup. Di Jepang, makanan fungsional ini
diberi nama FOSHU (Food for Specified Health Uses), yaitu sebuah klaim
bagi makanan yang diketahui secara ilmiah mengandung komponen yang
mempunyai efek menguntungkan bagi kesehatan.

Kue basah dadar gulung di Nusantara Indonesia termasuk jajaran kue basah
tradisional terkenal dengan aroma wangi hijau pandan dengan parutan isi
kelapa yang di masak dengan gula merah.

Saat ini kue dadar gulung sendiri seringkali ditemukan di berbagai acara-acara
seperti arisan, pertemuan keluarga, aqiqah dan tentunya sudah berkembang
menjadi variasi macam rasanya. Kali ini waktunya saya membagikan Resep
Kue Dadar Gulung Hijau Isi Kelapa Manis dan Sederhana.
III. Alat dan Bahan

 Alat
- Wajan
- Piring
- Nampan
- Baskom
- Blender
- Sutil
- Kompor
 Bahan
- ½ kg terigu
- 2 butir telur
- 1 gls santan
- 2 sdk tepung sagu
- ½ sdt garam
- 10 lembar daun suji
- 1 lembar daun pandan
- Kapur sirih
- 1 sdk pasta pandan
- 200 gr kelapa parut
- 500gr gula pasir

IV. Prosedur Kerja

1. Blender 10 lembar daun suji, 1 lembar daun pandan , 1 sdt air kapur sirih
lalu tambahkan 1 gelas air putih setelah dibelender saring.
2. Campur semua bahan diatas jadi 1
3. Bila adonan kekentalan bisa ditambahkan air sedikit demi sedikit hingga
cair.
4. Adonan siap di dadar menggunakan teplon
5. Untuk membuat unti kelapa, campur kelapa dengan gula diatas
penggorengan tambahkan sedikir air aduk terus hingga beraroma
6. Gulung dadar yang berisi unti didalamnya
7. Dadar gulung siap disajikan
V. Hasil Praktek dan Pembahasan

Produk yang kami hasilkan dari hasil praktek kali ini berbahan dasar
tepung terigu, daun pandan, daun suji, dan juga santan. Sebagai bahan
makanan fungsionalnya kami menggunakan daun pandan dan daun suji,
karena dapat memberi warna hijau alami dan juga memiliki khasiat bagi
kesehatan yaitu dapat menurunkan kadar gula darah, meningkatkan nafsu
makan dan menetralisir racun dalam tubuh.

VI. Kesimpulan

Kesimpulan yanh kami dapat dari praktek kali ini adalah

..

DAFTAR PUSTAKA

http://foodtech.binus.ac.id/2015/01/13/makanan-fungsional/

https://dokumen.tips/documents/makalah-makanan-fungsional.html
Lampiran