Evaluasi Pengembangan dan

Pemasaran Produk Baru

Rolade Tahu
Aini Dian P J3E113063
Ika Fitri N J3E213101
Liri Larasati J3E113029
Oji Fachruroji J3E213111

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2

 Profil
Perusahaan

Hasil
Dokumentasi
Brainstorming

RM Cost dan
Pe Outline VOC

Deskripsi
Trial
Produk

Rincian Biaya
 Profil Perusahaan
Nama Perusahaan : PT. Setia Sejahtera

Visi dan Misi

Visi : Menjadi perusahaan makanan yang berkualitas dengan cita rasa yang
tinggi dan keamanan yang terjamin
Misi :
1. Menghasilkan produk-produk unggulan yang terkemuka
2. Menyediakan produk-produk pilihan dengan cita rasa yang
tinggi,inovatif,harga terjangkau dan memastikan ketersediaannya bagi
pelanggan.
3. Berkomitmen untuk senantiasa meningatkan kompetensi karyawan,proses
produksi yang efisien dan teknologi yang berkembang dan semakin canggih
dalam bidang produk makanan
4. Meningkatkan kinerja karyawan agar lebih baik dalam perusahaannya

PANGANKU SEHAT, AMAN DAN BERGIZI

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2

 Struktur Organisasi

General Manager
Oji Fachruroji

Produksi R&D Marketing Keuangan Quality Control

Aini Dian Pratiwi Oji Fachruroji Aini Dian Pratiwi Liri Larasati Ika Fitri

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2

 Produk Hasil Brainstorming
Rolade Tahu
Puding Tahu
Sosis Solo Isi Tempe
Bakpao Isi Kentang
Nugget Jamur Kuping

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN 2015/A2

 VOC (Voice Of Customer)
18
Kesukaan terhadap Tahu Minat Rasa Tahu
16
16 16
15

14 14
13

12 12

10
10 10
Rolade

8 8 Puding
JMP

6 6
NON JMP

4 4

2
2 2

0 0 0
0 0
YA TIDAK Pedas Gurih Manis Lainnya
Lanjutan
Tempat Mengonsumsi Tahu Waktu Mengkonsumsi Produk
14 10

9
12 9
12
8

10 7
9 7

8 6

JMP 5 SJMP
6
6 NON JMP NON JMP
4

3 3
4 3

2 2 2 2
2 2
2
1
1
0
0 0
RUMAH WARUNG LAINNYA PAGI SIANG SORE MALAM
 Lanjutan
frekuensi konsumsi
Kondisi Mengkonsumsi 18
Produk 16
16
14
12
12 14
10 9 12 11
8
10
6 5 frekuensi
SJMP 8
4 3 konsumsi
NON JMP
2 1 6
0
0 4 3
2

0
setiap hari seminggu lainnya
2 kali
Lanjutan
Harga olahan tahu
25 23 Pertimbangan Membeli Produk
20
60
15 106 Rasa
Warna
Harga
10 97 Harga
olahan
5 tahu Bentuk
5 102
2 Umur simpan
87
0
ROLADE TAHU
New Product Development Request
( NPDR )

NPDR Marketing dan R&D Rolade PT.

Setia Sejahtra
 Manfaat Tahu
Menurunkan:
Risiko
kanker,anemia,osteoporosis,
dan kadar kolesterol. Tahu
merupakan sumber protein
yang baik untuk membantu
menjaga kesehatan jantung
Deskripsi Produk

Produk Rolade Tahu adalah makanan yang terbuat dari tahu

giling berisi sosis ayam yang diberi bumbu kemudian digulung
memanjang kemudian dikukus, yang selanjutnya dipotong-potong
membentuk bulatan-bulatan dan kemudian digoreng.
Spesifikasi
No Parameter Spesifikasi
Produk 1 Bentuk Bulat lonjong
Kuning
2 Warna keemasan
coklat
Aroma khas
3 Aroma
rolade tahu
4 Rasa Gurih
Crispy
5 Tekstur diluar,lembut
didalam
Berat 60 gram/ @30
6
Produk/kemasan gram
 Produksi

Spesifikasi Bahan Baku Rolade Tahu

Tahu : aroma tahu
Gula pasir : tidak menggumpal, bersih
Air : tidak berwarna,
tidak berbau, tidak berasa
Tepung terigu : tidak menggumpal, bersih
Bawang merah : tidak busuk
Bawang putih : tidak busuk
Lada : tidak menggumpal
Garam : bersih, tidak menggumpal
Telur : tidak busuk
Sosis : tidak kedaluarsa, aroma tidak menyimpang
Penyedap rasa : tidak menggumpal
Minyak goreng : tidak tengik
Produksi

Alat-alat
Kompor Mangkuk stainless
Penggorengan kecil
Panci kukus Timbangan
Spatula Sendok
Peniris minyak Baskom
Pisau Talenan
Piring Nampan
Alas untuk Plastik mika
menggulung
 Bahan-bahan

Bawang
Tahu Merah
Sosis
Bawang
Tepung terigu Telur Putih

Penyedap Lada Minyak

Gula pasir Kulit Lumpia Goreng Garam
 Desain Kemasan
Nama produk, merek dagang
Logo Perusahaan

Logo Halal

Informasi nilai gizi

Berat bersih, umur simpan, dan komposisi

Identitas perusahaan
Formulasi
Jumlah
No Bahan
Trial 1 Trial 2 Trial 3 Trial 4 Trial 5
690 gram 1725 gram 2070 gram 2675 gram 2675 gram
1 Tahu putih
(2 buah) (5 buah) (6 buah) (9 buah) (9 buah)
2 Tepung terigu 40 gram 100 gram 120 gram 400 gram 400 gram
3 Bawang putih 13,3gram 33,3 gram 40 gram 200 gram 200 gram
4 Bawang merah 25 gram 62,5 gram 75 gram 240 gram 240 gram
5 Lada 7 gram 17 gram 20 gram 10 gram 10 gram
6 Masako 7 gram 17 gram 20 gram 44 gram 44 gram
7 Garam 4 gram 10 gram 12 gram 23 gram 23 gram
8 Gula 1,3 gram 3,3 gram 4 gram 15 gram 15 gram
9 Telur 62.5 gram 125 gram 125 gram 248 gram 248 gram
10 Kulit lumpia 23 gram 58 gram 70 gram 78 gram 78 gram
11 Sosis - 275 gram 525 gram 1050 gram 1050 gram
12 Minyak goreng 475 ml 1000 ml 1000 ml 500 ml 500 ml
Prosedur Pembuatan

Diagram Alir Pembuatan

Rolade Tahu
 Teknologi Proses

Pengukusan Penggorenga
n
 SPESIFIKASI PROSES
Proses Spesifikasi
Penimbangan Ketelitian timbagan 2 angka
desimal
Pencucian Dengan air mengalir
Pencampuran Dicampur hingga merata
Penggulungan Kulit lumpia tidak sobek
pengukusan 15 menit
Penggorengan 15 menit, sampai kuning
kecokelatan
Pendinginan di suhu ruang 10 menit
Pengemasan Dikemas dengan kemasan mika
 TITIK KRITIS SOLUSI
Pemilihan bahan Kulit lumpia asam, Pemilihan bahan
baku tahu asam baku yang tepat,
serta suplier yang
tetap
Penggulungan Kulit lumpia Adonan jangan
mudah sobek terlalu basah
(pengurangan
jumlah telur)
Pengukusan Adonan Pengolesan
menempel pada minyak pada panci
pada panci kukus pengukus
 Informasi Nilai Gizi

Perhitungan Informasi Nilai Gizi

 Segmentasi Pasar (4P)
Rolade Tahu

Price = Rp 3.000

Positioning = Rolade ku cuma

rolade tahu

Product = Rolade Tahu

Place = Lingkungan sekitar kampus

Diploma IPB
Rincian Pengeluaran
Kebutuhan Bahan
 Rincian Penjualan
Total Hasil Total Hasil
Trial Jumlah Modal Kentungan
Rolade Tahu Penjualan
20 bungkus Rp 60,000 Rp Rp Rp
1
11 cup Rp 33,000 93,000 71,500 21,500
Rp Rp Rp
42 bungkus Rp 168,000
2 168,000 103,500 64,500
Rp Rp Rp
3 60 bungkus Rp 180,000
180,000 102,000 78,000
Rp Rp Rp
80 bungkus Rp 240,000
4 240,000 150,500 89,500
Rp Rp Rp
90 bungkus Rp 270,000
5 270,000 165,500 104,500
Rp Rp Rp
TOTAL
930,000 593,000 358,000
 1800
NPDR PRICE Rp 3000 /PACK, RM RATIO 0,6
Cost Form
Bahan Form Dasar Form Dasar Harga Satuan SU Cost SU
Dasar
Satuan (%) (g/pack) (Rp/ Pack) (g/ pack) (Rp/ Pack)
(Rp/ Pack)
Tahu Sutra 48.8% 29.3 Rp 21,000 614.72 33.7 706.9
Tepung Terigu 7.3% 4.4 Rp 8,000 35.02 5.0 40.3
Lada 0.2% 0.1 Rp 90,000 9.85 0.1 11.3
Garam 0.4% 0.3 Rp 15,000 3.78 0.3 4.3
Gula 0.3% 0.2 Rp 12,000 1.97 0.2 2.3
Penyedap 0.8% 0.5 Rp 27,000 13.00 0.6 15.0

Bawang Merah 4.4% 2.6 Rp 12,000 31.52 3.0 36.2

Bawang Putih 3.6% 2.2 Rp 19,000 41.58 2.5 47.8
Telur Ayam 4.5% 2.7 Rp 19,000 51.56 3.1 59.3
Kulit Lumpia 1.4% 0.9 Rp 120,000 102.43 1.0 117.8
Sosis Ayam 19.2% 11.5 Rp 22,000 252.78 13.2 290.7

Minyak goreng 9.1% 5.5 Rp 14,000 76.60 6.3 88.1

Jumlah 100.0% 54.5 1234.80 62.7 1331.9

Packaging 95 95
Label 90 90

rm cost 1419.80 1426.9

rm cost rill 0.48 0.476

artinya: PRODUK BARU YANG DIKEMBANGKAN RM COST SUDAH MEMENUHI HARAPAN NPDR

PE= 932 55.92 55.92

Product Cost 1475.72 1482.8
0.49 0.5

JIKA DIHITUNG DENGAN PE PUN COST RATIO MASIH MASUK, BERARTI PRODUK OK
 PE (Product Expences)
Biaya per-
Biaya Langsung
Bulan Hari Jam Produksi Kemasan

Gas Rp 20,000 Rp 800 Rp 33.33 Rp 133 Rp 2

Listrik Rp 25,000 Rp 1,000 Rp 41.67 Rp 167 Rp 2

Air Rp 15,000 Rp 600 Rp 25.00 Rp 100 Rp 2

Upah pegawai 5
Rp 12,500,000 Rp 500,000 Rp 20,833.33 Rp 83,333 Rp 926
orang

Jumlah Rp 932
Produksi
ke- Kendala Solusi
1 Bentuk gulungan yang belum menambah sosis pada
seragam adonan untuk membantu
pembentukan rolade
Persediaan kompor terbatas penambahan jumlan
kompor pada cb olah 4

Adonan masih basah sehingga kulit mengurangi julah telur

lumpia mudah sobek
2 Warna rolade kurang menarik mengganti sosis ayam
dengan sosis sapi

3 Waktu memasak terlalu lama, memperbaiki manajemen

sehingga waktu menjual sangat waktu
sempit
 Dokumentasi
Dokumentasi

Penghalusan bumbu Adonan rolade Kuning telur (perekat)

Kulit lumpia Sosis (Pengisi rolade) Penggulungan rolade

 Dokumentasi

Pengukusan rolade Penggorengan rolade Rolade dalam kemasan

Rolade matang
Video