PENGOLAHAN PANGAN

SETENGAH JADI
PENGERTIAN

 Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan merubah bahan mentah

menjadi bahan setengah siap saji. Bahan mentah pasca panen yang dibiarkan
dalam waktu yang lamaakan mengalami kerusakan akibat pengaruh-pengaruh
fisiologik, mekanik, fisik, kimiawi, parasitik atau mikrobiologik. Perubahan-
perubahan tersebut ada yang menguntungkan, ada pula yang merugikan. Karena it
u diperlukan suatu kegiatan pengolahan bahan pangan yang bisa memastikan agar
bahan pangan tersebut dapat digunakan seefisien mungkin. Dan segalasesuatu yeng
menyangkut perlakuan yang terjadi dalam rangkah mengolah bahan pangandikenal
dengan istilah Teknologi makanan.
alah satu produk olahan dari daging adalah chicken nugget. !hicken nuggetmerupak
an salah satu produk olahan makanan setengah jadi terbuat dari gilingan
dagingayam dengan campuran bumbu-bumbu.
KEUNTUNGAN PENGOLAHAN
SETENGAH JADI

1) Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industry pengolahan jutaan.

2) Dapat diperjual belikan antardaerah dan sebagai komoditas ekspor.
3) Aman dalamdistribusi dari suatu tempat ke tempat lainnya.
4) Dapat dikemas lebih ringkas.
5) Menghemat ruangan dalam penyimpanan.
6) Mengurangi biaya dalam penyimpanan.
7) Tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas.
JENIS OLAHAN PANGAN SETENGAH
JADI

 Proses pengolahan setengah jadi pada ikan dan daging sebagai olahan
pangan banyak dimanfaatkan masyarakat dalam memvariasikan produk
olahan.
 Proses pengolahan ikan secara sederhana dapat dilakukan dengan cara
penggaraman, pengukusan, pengeringan, pengasapan, fermenasi, dan
pembekuan.
 Sedangkan pengolahan daging secara sederhana dapat dilakukan
dengan cara seprti perebusan, pengasapan, dan pembekuan. Proses
pengolahan ikan dan daging menjadi bahan pangan setengah jadi
memiliki masa simpan yang lebih panjang sehingga dapat disimpan
sampai berbulan-bulan hingga tahunan.
 JENIS OLAHAN PANGAN SETENGAH
JADI DARI BAHAN IKAN

 Jenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat makanan produk

perikanan antara lain seperti berikut.
 a. Ikan fillet
Fillet ikan adalah bentuk irisan daging ikan tanpa tulang tanpa sisik dan kadang
tanpa kulit. Sebagai bahan mentah (raw material), dipakai ikan yang benar-benar
segar. Sisiksisiknya dibuang lalu ikan dicuci sebersih bersihnya. Ikan fillet dapat
diolah menjadi berbagai produk seperti pempek, stik ikan, bakso ikan, dan lain-lain.
b.Surimi
Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran
daging ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran (leaching),
pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan.Surimi dibuat dari
daging ikan giling yang telah diekstraksi dengan air yang diberi bahan anti-
denaturasi, lalu dibekukan. Surimi merupakan produk antara atau bahan-bahan
baku dasar dalam pembutan komaboko (produk gel ikan), sosis, fish nugget.
 CONTOH OLAHAN PANGAN
SETENGAH JADI DARI IKAN

 Pempek Bakso ikan Sosis ikan

JENIS OLAHAN PANGAN SETENAGAH
JADI DARI DAGING

 Daging banyak di manfaatkan dalam bentuk yang sudah diolah menjadi

aneka macam masakan. Jarang ditemukan orang yang memanfaatkan
dengan mengonsumsinya secara langsung atau dikonsumsi hanya
dengan direbus, dikukus , dibakar atau digoreng tanpa bumbu.
 Pengolahan daging menjadi bahan pangan setengah jadi akan
mempertinggi potensi dan kualitas bahan pangan tersebut,serta akan
memperpanjang masa simpan hingga berbulan bulan bahkan tahunan.
 CONTOH BAHAN PANGAN SETENGAH
JADI DARI DAGING

 DAGING PUTIH
Nugget ayam Sosis ayam Pentol ayam
CONTOH BAHAN PANGAN SETENGAH
JADI DARI DAGING

 DAGING MERAH
Bakso sapi Dendeng Sosis sapi
RESEP OLAHAN PANGAN SETENGAH
JADI DARI AYAM

 Cara membuat nugget ayam (chicken nugget)

 Bahan:
 Daging ayam (fillet paha) 300 g, giling halus
 Telur ayam 3 butir
 Tepung roti 100g
 Tepung terigu 100g
 Bawang putih 2 siung, haluskan
 Kaldu bubuk 1 sdt
 Garam 1 sdt
 Gula 1 sdt
 Merica 1 sdt
Cara membuat:
1.Kocok 2 butir telur, lalu masukkan bawang putih yang telah dihaluskan, kaldu bubuk, garam, gula, dan merica.
2.Kocok hingga merata.
3.Tuang tepung terigu pada wadah (mangkuk), lalu campur dengan kocokan telur pertama.
4.Masukkan daging ayam yang sudah digiling halus.
5.Aduk rata.
6.Bentuk adonan sesuai yang Anda inginkan, bisa memanjang atau bulat.
7.Kukus selama 15 menit.
8.Sambil menunggu nugget dikukus, tuang tepung roti dalam wadah, dan siapkan nampan kosong.
9.Siapkan satu butir telur yang kemudian dikocok.
10.Nugget yang telah dikukus diamkan dengan suhu ruangan selama 10 menit.
11.Masukkan nugget ke dalam kocokan telur lalu masukkan dalam tepung roti hingga terbalut sempurna dengan
tepung roti, kemudian taruh di nampan yang telah disediakan.
12.Masukkan satu per satu nugget dalam telur lalu tepung roti.
13.Masukkan nugget yang telah dibalur dengan tepung roti dalam kulkas selama 20 menit, agar tepung roti
menempel sempurna.Setelah usai, panaskan minyak goreng.
14.Goreng nugget hingga berwarna kuning keemasan.