BY.

FAISYAHRONY ARIFIN

BAHAN PANGAN
NABATI
PENGERTIAN

Bahan pangan nabati adalah bahan-

bahan makanan yang berasal dari
tanaman (bisa berupa akar, batang,
dahan, daun, bunga, buah atau
beberapa bagian dari tanaman
bahkan keseluruhannya) atau bahan
makanan yang diolah dari bahan
dasar dari tanaman
SUMBER PANGAN
NABATI
Adalah sumber :
1. Vitamin
2. Mineral
3. Lemak
4. protein
CONTOH BAHAN PANGAN
NABATI

1. Sayur-sayuran
( sawi,bayam,kol,kangkung,wortel )
Buah-buahan
( mangga,durian,pisang,nanas)
2. Kacang-kacangan (kedelai,kacang
tanah,kacang merah,dan kacang
tanah)
3. Umbi-umbian ( singkong,talas,dan
bahan makanan seperti
tempe,tahu,kecap dan minyak
CONTOH PANGAN
NABATI
 Bahanmakanan nabati banyakl
terdapat dibeberapa bahan makanan
diantaranya:
1. Golongan lauk pauk
2. Golongan sayuran
3. Golongan untuk makanan kecil
4. Golongan buah
SIFAT BAHAN PANGAN
NABATI
1.Tekstur
Berdasarkan teksturnya, sifat fisik bahan nabati di kelompokan
menjadi 5, yaitu:
Bahan pangan nabati bertekstur lunak, contoh: sayuran dan
beberapa jenis buah-buahanseperti pepaya, jeruk, strowberry, dll.
Bahan pangan nabati bertekstur keras, contoh: umbi-umbian,
bahan nabati dari batang, dan beberapa jenis buah2an seperti
pear, apel, dll.
Bahan nabati bertekstur ulet, contoh: bahan pangan nabati yang
berasal dari batang atau akar seperti akar teratai, dll
Bahan pangan nabati yang bertekstur rapuh, misalnya bahan
baku olahan yang sudah dikeringkan seperti gaplek.
Bahan pangan nabati yang bertekstur kenyal, lentur dan elastik,
misalnya beberapa jenis buah-buahan tertentu.
 2. Pigmen atau Warna
Bahan pangan nabati mengandung
pigmen yang menjadi sumber warna
bagi bahan makanan tersebut.
Pigmen ini secara alami terdapat
dalam bahan pangan. Berdasarkan
kandungan pigmennya bahan
pangan nabati
3. Rasa
Dari rasa nya bahan pangan nabati dapat di
bedakan dalam beberapa kategori:
Bahan pangan nabati berasa manis,
contohnya: beberapa jenis buah seperti
pepaya, pear, plum,
Bahan pangan nabati berasa asem,
contohnya: asem jawa, markisa, jeruk, dll
Bahan pangan nabati berasa pahit, contohnya:
Pare, bangsa temu-temuan, sawi pahit
CIRI-CIRI BAHAN PANGAN
NABATI YANG BAIK
A. Buah-Buahan
1. Keadaan fisiknya baik, isinya
penuh, kulit utuh tidak rusak
atau kotor
2. Isis terbungkus kulit dengan baik
3. Warna sesuai dengan bawaannya
4. Tidak berbau busuk/asam
5. Tidak ada cairan lain selain
cairan getah
6. Tewrdapat lapisan pelindung
7. Bebass dari residu
 Bijii-bijian
1. kering, isi penuh
2. Permukaan baik, tidak ada
noda/ bususk
3. Biji tidak berlubang dan
berbau lain dari bau biji
4. Tidak tumbuh kecambah
5. Biji yang baik akan
tenggelam bila dimasukkan
dalam air
 Sayuran
1. daun.buah, umbi dalam
keadaan segar
2. Kulit buah/ umbi utuh/ tidak rusak
3. Tidak ada gigitan hewan
/serangga /manusia
4. Tidak da bagian tubuh buah yang
ternoda/ berubah warna
5. Bebas dari tanah/ kotoran lainnya
6. Bebas dari residu pestisida
TERIMAKASIH