MIKROORGANISME PENGOTOR

Mikroorganisme pengotor ada dimana mana dan tidak dapat dilihat dengan mata telanjang, kita
membutuhkan mikoskop untuk bias melihat mikroorganisme. Mikroorganisme ada yang bermanfaat bagi
kita dan banyak juga yang merugikan itu bias disebut mikroorganisme pengotor.

Jadi apa sajakah yang disebut mikroorganisme pengotor? Dari manakah sumber mikroorganisme
pengotor tsb? Untuk mengetahuinya mari kita pelajari materi berikut

A. Sumber – Sumber Mikroorganisme Pengotor

Mikroorganisme pengotor dapat menyebabkan terjadinya keracunan makanan jika berjumlah banyak
dalam makanan, mereka juga dapat merusak bahan makananyang diawali dengan kerusakan fisik akibat
benturan lalu diikuti dengan pembusukan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Sebagai orang yang
berhubungan dengan makanan maka kita perlu tahu tentang mikroorganisme pengotor, khususnya cara
perkembangbiakannya yang berhubungan dengan makanan, sehingga kita bisas memutuskan rantai
perkembangbiakan dari mikroorganisme pengotor tsb.

Adapun sumber sumber mikroorganisme pengotor yang muncul ditempat kerja adalah sbb:

1. Pekerja
Merupakan salah satu sumber kontaminasi yang penting ditempat kerja, karena mikroorganisme
pengotor pathogen pada manusia dapat menimbulkan penyakit yang bisa ditularkan pada
lainnya, hal ini dipengaruhi oleh kebiasaan tangan (hand habits) pekerja pengelola makanan, spt
menggaruk kulit, menggosok hidung, merapikan rambut, menyentuh pakaian, tidak mencuci
tangan dengan baik setelah dari toilet, dsb

2. Kulit
Sumber mikroorganisme lainnya adlah kulit, didalam kulit ada bakteri yang menempel dan dapat
berkembang biak, terutama didekat kelenjar lemak. Beberapa mikroorganisme akan tetap
tinggal pada kulit meskipun dilakukan pencucian

3. Mulut, hidung, tenggorokan, mata dan telinga

Daerah mulut, hidung, tenggorokan, mata dan telinga merupakan sumber mikroorganisme
pengotor karena daerah tsb merupakan daerah yang penuh dengan mikroorganisme dari
berbagai jenis. Orang yang sedang mengalami atau baru sembuh dari infeksi pernapasan, mata
telinga, serta mulut atau tenggorokan supaya tidak menangani pengelolaan bahan makanan
karena merupakan sumber yang kaya akan mikroba dab dapat mengkontaminasi makanan

4. Alat pencernaan
Salah satu mikroorganisme yang berasal dari alat pencernaan adalah bakteri pathogen. Bakteri
tsb dapat mengkontaminas makanan. Pekerja yang menangani pangan dapat
memindahkanbakteri pathogen ke bahan makanan atau bumbu bumbuapabila tidak mencuci
tangan setelah dari toilet. Bakteri pathogen ini dapat menyebabkan kolera, disentri, demam,
tifus dan hepatitis

5. Air buangan
Air buangan berasal dari kotoran manusia, limbah rumah tangga dan residu yang berasal dari
sampah, sehingga bias mengkontaminasi air dan bahan pangan. Apabila air ini dialirkan ke
 tanaman maka tanaman akan terkontaminasi juga. Begitu pula bila air ini dilairkan ke sungai,
danau, laut maka akan mengkontaminasi tanaman dan biota lain dihabitat tsb

6. Tanah
Semua mikroorganisme pengotor yg ditularkan melalui makanan sebagian besar berasal dari
tanah. Tanah dapat masuk ke areal kerja, terutama bagian pengolahan/ persiapan makanan dan
bagian penyimpanan bahan makanan dengan cara melalui bahan makanan, pembungkus
makanan, pakaian, sepatu, debu, dll

7. Udara
Partikel partikel debu dan tetesan air yang terdapat pada udara dapat membawa
mikroorganisme. Tetesan air dari orang yang berbicara, batuk dan bersin dapat membawa
mikroorganisme ke dalam udara. Diketahui bahwa bakteri dapat menyebar melalui udara dalam
jarak yang cukup jauh, yaitu 4,5m

8. Bahan makanan
Bahan pangan dapat membawa bakteri sehingga dapat mengkontaminasi pada bahan lainnya,
tangan pekerja, pakaian, permukaan benda dan peralatan yang dipakai

9. Dinding, lantai dan langit langit

Dinding, lantai dan langit langit yang memiliki konstruksi yang buruk tidak dapat dijaga
sanitasinya. Struktur yang licin dapat terkontaminasi oleh mikroorganisme pengotor apabila
tidak dibersihkan dan dipelihara secara teratur dan efektif

10. Kontaminen lainnya

Kontaminan lainnya adalah yang berasal dari non mikroorganisme seperti limbah pabrik atau
limbah air rumah tangga. Limbah tsb sangat berbahaya dan mencemari lingkungan, meskipun
tidak melibatkan mikroorganisme

Demikian sumber sumber mikroorganisme pengotor untuk pertemuan ini, selamat belajar dan terima kasih