LAPORAN

PRAKTEK TABLE MANNER

MATA KULIAH GIZI KULINARI LANJUT
DI SANUR PARADISE PLAZA HOTEL & SUITES

OLEH :
Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar

Tingkat II Tahun Akademik 2018/2019

Semester III Kelas DIV B

KEMENTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR

JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI

DENPASAR

2018
 LAPORAN

PRAKTEK TABLE MANNER

MATA KULIAH GIZI KULINARI LANJUT

DI SANUR PARADISE PLAZA HOTEL & SUITES

OLEH :

Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Denpasar

Tingkat II Tahun Akademik 2018/2019

Tanggal : 15 Desember 2018

Mengetahui Pembimbing,
Ketua Jurusan Gizi
Politeknik Kesehatan Denpasar,

Ni Komang Wiardani, SST,M.Kes I G.A. Ari Widarti,DCN,M.Kes

NIP.196703161990032002 NIP.196309211986032002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmatnya sehingga penulis mampu menyelesaikan laporan “Table
Manners“ yang dilaksanakan di SANUR PARADISE PLAZA HOTEL &
SUITES
Laporan ini tidak akan selesai dengan baik tanpa dukungan dan bantuan
dari berbagai pihak terkait. Penulis menyadari jika dalam penulisan laporan ini
terdapat hal – hal yang tidak sesuai dengan harapan pembaca, untuk itu penulis
dengan senang hati menerima masukan berupa kritik dan saran dari pembaca yang
sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini. Harapan kami semoga
laporan ini bermanfaat bagi pembaca sertadapat memenuhi standar
penilaian tugas

Denpasar, 20 Oktober 2018

Penyusun
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................

A. Latar Belakang..................................................................................................

B. Tujuan ...............................................................................................................

BAB II PELAKSANAAN ........................................................................................

A. Tempat dan Waktu Kegiatan ............................................................................

B. Jumlah Peserta ..................................................................................................

C. Metode ..............................................................................................................

BAB III HASIL KEGIATAN..................................................................................

A. Gambaran Umum Hotel ...................................................................................

B. Kegiatan ............................................................................................................

1. Orientasi Hotel .........................................................................................

2. Materi .......................................................................................................

3. Praktek......................................................................................................

C. Evaluasi ............................................................................................................

BAB IV KESIMPULAN ..........................................................................................

A. Simpulan ...........................................................................................................

B. Saran .................................................................................................................

DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Pada perkembangan zaman di era globalisasi seperti sekarang ini
banyak tuntutan-tuntutan yang ada, dimana kita sebagai professional
harus pandai menyesuaikan diri dalam bersosialisasi dengan para
intelektual, salah satunya mengenai table maners. Table Manner atau
sering dikenal dengan istilah etika makan merupakan aturan atau sopan
santun di meja makan, mulai dari cara duduk, menggunakan alat-alat
makan dan minum, makan, minum, serta meninggalkan meja jamuan
(I.N.R. Pendit, 2004). Aturan ini sangat penting untuk diketahui karena
dengan semakin berkembangnya zaman dan semakin luasnya pergaulan
setiap orang yang tidak hanya bergaul dengan satu suku saja sehingga
setiap orang perlu mengetahui etika makan yang telah umum berlaku di
masyarakat. Menurut Homby (Oxford University Press, 1995), hlm714 ,
“Manner is a person’s way of behaving towards other, a polite social
behavior, or habit or customs”. Dapat diartikan bahwa manner adalah
perilaku kita yang dapat dilihat oleh orang lain. A polite social behavior
berarti perilaku kita tersebut diharapkan cukup sopan untuk dilihat oleh
orang lain. Yang berarti Table Manner merupakan satu paket dari seluruh
tampilan kita dari ujung rambut hingga ujung jari kaki, karena keseluruhan
inilah yang terlihat oleh orang lain saat berinteraksi dengan kita. Perilaku
dan tampilan kita akan mencerminkan siapakah diri kita dihadapan orang
lain. Ketika kita paham bagaimana etika yang ada pada jamuan makan,
maka akan meningkatkan kepercayaan diri kita.
Saat makan bukan hanya diartikan sebagai ritual pengisi perut
semata, maka didalamnya da etika jamuan makan yang mengatur tata cara
makan yang benar seperti cara duduk, cara berbicara, penggunaan alat
makan bahkan bagaimana cara kita minum dari gelas yang tersedia. Oleh
karena itu, agar tidak ketinggalan zaman atau tidak memalukan diri saat
dating pada jamuan resmi maka harus memiliki table manner yang baik
dan benar. Istilah Table Manner atau etika makan merupakan suatu aturan
 tersendiri dalam sebuah jamuan makan yang terdiri dari beberapa tahap
menu yang dihidangkan bergantian dari mulai makanan pembuka
(appetizer) sampai pada tahap penutup (dessert) (Soekresno,2005). Pada
aturan makan ini penikmat hidangan harus mengetahui aturan-aturan,
etika, dan sopan santun yang berlaku selama jamuan makan berlangsung.
Pengetahuan akan table manner sangat diperlukan oleh setiap orang,
karena tidak setiap orang mempunyai aturan yang sama saat di meja
makan. Hal ini dikarenakan perbedaan adat dan kebudayaan dari setiap
orang.
Table Manner selama ini identik dengan acara jamuan makan resmi
bergaya barat. Hal ini dikarenakan etika makan diperkenalkan oleh bangsa
Eropa yang merupakan standar terutama saat bersantap bersama-sama
disebuah acar resmi atau acara makan bersama di keluarga besar.
Memahami aturan tata karma di meja makan atau table manner adalah
bagian dari pengetahuan standar setiap orang. Tapi banyak orang yang
beranggapan bahwa pengetahuan akan table manner hanyalah untuk
sebagian kelompok masyarakat saja. Mereka berpendapat bahwa table
manner lebih cocok untuk kalangan masyarakat dengan Socio Economic
Status A saja. Opini masyarakat ini terus ada dari masa ke masa hingga
membentuk pola piker tersendiri yang tertanam di benak sbagian orang.
Kurangnya informasi tentang table manner yang memadai selama ini
adalah satu masalah pokok sehingga minimnya pengetahuan masyarakat
akan table manner itu sendiri, bahkan sekarang ini masih banyak warga
masyarakat yang tidak mengetahui apakah itu table manner dan seberapa
pentingnya hal tersebut dalam kehidupan bermasyarakat.

B. Tujuan
1. Meningkatkan pengetahuan mahasiswa mengenai Table Manner
2. Mengetahui hal-hal yang harus diperhatian dalam Table Manner
3. Mampu menerapkan Table Manner pada acara tertentu
 BAB II
PELAKSANAAN

A. Tempat dan Waktu Kegiatan

 Kegiatan Table Manner dilaksanakan di Sanur Paradise Plaza
Hotel & Suites
 Hari/ Tanggal pelaksanaan : Sabtu, 15 Desember 2018

B. Jumlah peserta
 Jumlah peserta yang mengikuti Table Manner sebanyak …. . yaitu
dari mahasiswa DIV tingkat II dan mahasiswa tingkat I

C. Metode
 Metode dalam pelaksanaan Table Manners yaitu ceramah dan
praktek. Ceramah atau pemaparan materi disampaikan oleh
Assistant FB Manager Sanur Paradise Plaza Hotel & Suites.
Sementara kegiatan praktek (Demo Memasak) diberikan oleh Chef
Eksekutif di hotel tersebut. Peserta (Mahasiswa) juga langsung
mengikuti praktek pada kegiatan tersebut (Table Manner).
 BAB III
HASIL KEGIATAN

A. Gambaran Umum Hotel

Prime Plaza Hotels & Resorts didirikan pada tahun 2003 berkantor
pusat di Jakarta, Indonesia adalah pemilik jaringan hotel dan resor bintang
4 terdiri atas dua nama yaitu dengan nama Plaza Hotel dan Dynasty
Resort.
B. Kegiatan
1. Orientasi Hotel
2. Materi
2.1. Etika di Meja Makan
1. Posisi duduk, usahakan jarak antara badan dan meja makan
tidak terlalu dekat dan tidak terlalu jauh sekitar 15 cm.
2. Duduk dengan posisi punggung tegak dan jangan meletakkan
siku diatas meja.
3. Barang bawaan tidak boleh diletakkan di atas meja. Jika
membawa tas bisa diletakkan dibelakang punggung dan
handphone bisa ditaruh di saku atau tas
4. Jika kita ingin menerima telepon, bisa mengangkat dengan
suara pelan atau permisi kebelakang dan mengangkat telepon.
5. Saat memesan makanan, diharapkan memesan seseuai yang
dipesan host

2.2. Cara Menggunakan Peralatan Makan

1. Dinner napkin (serbet makan) diletakkan diatas pangkuan
(napkin berbentuk segitiga ) , ujung napkin digunakan untuk
membersihkan tepi mulut saat selesai makan dan apabila telah
selesai makan atau meninggalkan tempat, napkin dilipat dan
ditaruh diatas meja.
 2. Peralatan makan yang akan digunakan paling awal adalah
peralatan makan yang diletakkan pada bagian yang paling luar
dari tatanan yang ada.

2.3. Tata Cara Makan

1. Makanlah hidangan yang sesuai dengan urutan menunya.
2. Mulut sebaiknya tertutup sewaktu mengunyah untuk
menghindari suara yang dapat mengganggu.
3. Jangan berbicara selagi mengunyah makanan.
4. Jika menyendok sup, usahakan dari dalam ke luar
5. Jika sup tinggal sedikit dan sulit disendok, miringkan
mangkuk ke arah depan.
2.4. Menu Makanan
1. Diner Roll berupa “Roti”
 Roti dibelah dengan menggunakan pisau roti (butter spreader)
kemudian diolesi dengan butter lalu dipotong kecil untuk dimakan.
 Piring roti (B&B plate) letaknya disebelah kiri.
 Piring roti (B&B plate) tidak dipindahkan dari tempat semula.
2. Appetizer berupa
Cirinya: - Rasanya asin dan gurih
 Beratnya sekitar 100 – 150 gram.
 digunakan adalah dessert fork dan dessert knife.
3. Soup berupa
 Jika menyendok sup, usahakan dari dalam ke ke luar.
 Jika sup tinggal sedikit dan sulit disendok, miringkan mangkuk ke
arah depan.
 Peralatan yang digunakan adalah soup spoon.
4. Main Course berupa
 Peralatan yang digunakan adalah dinner fork dan dinner knife.
5. Dessert berupa
Peralatan yang digunakan adalah dessert spoon. Umumnya rasanya
manis.
 6. Praktek
C. Evaluasi
 BAB IV
KESIMPULAN

A. Simpulan

B. Saran
Dari kegiatan table manner kemarin dapat dikatakan bahwa secara
keseluruhan semua proses berjalan dengan lancar. Mulai dari instruktur
dalam menyampaikan materi cukup jelas dan mudah dimengerti.
Pelayanan/service dari pelayan pihak hotel cukup ramah dan baik, seperti
halnya membantu peserta table manner yang kurang paham. Mungkin
yang perlu diperbaiki adalah dalam hal waktu pelaksanaan, sebaiknya jika
memungkinkan dimulai sesuai dengan jadwal yang telah ditentukan.

DAFTAR PUSTAKA
 http://repository.unika.ac.id/1391/2/10.13.0116%20David%20Cha
ndra%20Gunawan%20BAB%20I.pdf