TABLE MANNER

COURSE

Trainer :
Muhammad Jufri Sakka
General Manager
MATERI TABLE MANNER
 Sejarah Table Manner
 Etika Menghadiri Jamuan
 Cocktail Party
 Posisi Duduk
 Cara Menggunakan Alat Makan
 Aturan Makan Roti
 Aturan Makan Sup
 Aturan Makan Main Course
 Aturan Makan Dessert
 Cara Minum Dengan Goblet Glass
 Percakapan
 Cara Meninggalkan Jamuan Makan
SEJARAH TABLE MANNER
Dalam sopan santun dimeja makan ,kita tidak terlepas
dari melihat aturan-aturan yang berlaku di negara-negara
eropa.

Kira-kira diawali di istana prancis terutama pada

pemerintahan Raja Louis XIV yang sangat terkenal sering
mengadakan jamuan resmi baik untuk keluarganya maupun
untuk menghormati para pejabat atau orang yang berpangkat
lainnya.

Saat ini aturan yang berlaku, sudah tdk lagi sesuai

dengan perkembangan masyarakat yang ada, sehingga yang
berlaku saat ini sudah modern baik untuk undangan, susunan
menu, tata meja atupun sistem pelayanannya
ETIKA MENGHADIRI JAMUAN MAKAN
 Harus datang tepat waktu
 Berbusanalah sesuai yang telah ditentukan
 Duduklah sesuai dengan tempat duduk yang telah
ditentukan
 Walau tidak kenal dengan tamu satu meja, ajaklah
berbicara
 Tidak meninggalkan meja makan sebelum mendapat
aba-aba dari tuan rumah
 Kirimkan ucapan terima kasih sesegera mungkin
HAL-HAL YANG HARUS DIHINDARI
 Jangan menggeliat/ menyandarkan badan setelah makan
 Membersihkan gigi di depan tamu
 Tutup mulut dengan serbet bila batuk / bersin dengan
memalingkan muka.
 Hindari meletakkan tangan di atas meja
 Jangan memperhatikan orang yang sedang makan
 Jangan menaruh obat-obatan di atas meja
 Mempermainkan alat selama menunggu makanan
 Saat memeperbaiki lipstik / bedak sebaiknya di toilet
 Jangan menyisir rambut di meja makan
 Bila kita menerima cindera mata , tidak dibenarkan
menanyakan harga dan asalnya.
ETIKA MENIKMATI HIDANGAN

 Makanlah sedikit-sedikit, sesuaikan dengan rekan semeja anda.

 Sebaiknya mulut terkatup sewaktu mengunyah
 Bila anda membutuhkan sesuatu yang jauh dari anda, mintalah
bantuan rekan semeja anda untuk mengambilkannya.
 Jangan mengajak bicara rekan anda selagi menyuap makanan
 Siku tak dibenarkan berada di atas meja saat menikmati makanan
 Bila tangan kiri tak digunakan jangan bersandar di kursi
 Jangan mempergunakan jari anda untuk melepas makanan dari
garpu, pergunakan pisau anda
 Pergunakan napkin yang telah disediakan secara baik
PERCAKAPAN

 Jangan pernah memegang peralatan sewaktu bicara

 Jangan berbicara saat mulut anda penuh dengan makanan
 Jangan mengajak berbicara sewaktu lawan bicara kita menyuap makanan
 Jangan memotong lawan bicara kita, tunggu sampai selesai bicara
 Jangan mengambil pokok pembicaraan yang menyinggung perasaan
orang lain
 Jangan membicarakan kesukaran-kesukaran kita
 Jangan memuji-muji kebaikan keluarga kita ke orang lain
 Jangan membicarakan sesuatu yang ingin dilupakan lawan bicara kita
MEROKOK
 Sebelum makan adalah sangat bertentangan dengan
etiket perjamuan

 Boleh memulai merokok sesudah piring makanan

pokok diangkat petugas, tetapi saat paling baik
adalah pada waktu sajian teh / kopi

 Minta ijin kepada tamu semeja

COCKTAIL PARTY

adalah sebuah jamuan yang diadakan sebelum

makan malam dan biasanya dilaksanakan tidak
lebih dari satu jam.

MEMPUNYAI KEGUNAAN / FUNGSI :

Untuk menunggu tamu-tamu lain khususnya tamu
VIP dan menjadi momentum agar bisa
mengakrabkan diri dengan sesama tamu lain
sebelum acara utama di mulai.
YANG HARUS DIPERHATIKAN SAAT COCKTAIL PARTY

1. Ambilah makanan dan minuman yang telah

disediakan
2. Cobalah bertemu dengan orang sebanyak
mungkin
3. Hindari membuat suatu group
4. Jaga intonasi suara dalam berbicara
TATA CARA DAN POSISI TUBUH
POSISI
DUDUK
 Berdirilah di belakang kursi Anda sambil menunggu tamu VIP
duduk, Kemudian duduklah melalui sebelah kiri kursi Anda.

 Posisi badan tegak menghadap ke depan, tidak terlalu

membungkuk pada saat makan.

 Atur jarak duduk anda dengan meja, jangan terlalu jauh (satu
telapak tangan anda dari bibir meja)

 Ambillah napkin dan letakkan di atas pangkuan dan lipatlah

sedikit keluar

 Posisi kaki lurus dan jangan disilangkan atau menumpang satu di

atas yang lainnya

 Posisi tangan tetap menggantung, Siku jangan diletakkan di atas

meja
Cara Duduk
MELETAKKAN TAS BAWAAN

 Letakkan di atas pangkuan dan tutup dengan napkin

 Letakkan tas di belakang kursi bila kursi tidak berlobang
 Letakkan tas di bawah sebelah kanan kursi
PERALATAN DI MEJA MAKAN

 SILVER WARE : dinner knife & fork,soup spoon, tea

spoon, dinner & dessert spoon, fish knife & fork dll

 GLASS WARE : water goblet, juice glass, red wine

glass,pilsneer glass, high ball dll

 CHINA WARE : dinner & dessert plate, soup cup &

saucer, cereal bowl, B&B plate dll

 LINEN : Table cloth, Napkin, Table Runne dll

 CONDIMENT : Salt & pepper shaker, sugar bowl,

sauce, ketchup dll
CARA MAKAN ROTI
1. Roti disobek
2. Buka Tutup Butter dan Ambil
menggunakan Butter Knife
3. Mengoles Butter (Mentega)
SALAD

Berfungsi sebagai makan pembuka untuk membangkitkan

selera makan atau biasa disebut Appetizer

Bila disajikan bersamaan dengan main Course, maka

penyajiannya diletakkan disebelah kiri dalam hal ini berfungsi
sebagai stabilator dan Jangan dipindahkahkan ke tengah anda,
karena berikutnya akan ditempati makanan utamanya.
 ATURAN MAKAN SOUP

 Makanlah dengan soup spoon

 Pergunakan sendok soup dengan benar
 Bila soup terlalu panas tunggulah sebentar. Jangan meniup soup
tersebut
 Bila telah selesai, letakkan spoon di atas saucer
 Jangan makan soup dengan suara yang kedengaran oleh teman
kita.
 Jangan memasukkan roti ke dalam soup
CARA MAKAN SOUP
1. Arahkan spoon dari belakang ke depan
2. POSISI MAKAN SUP
CARA MENGGUNAKAN SALT PAPPER SHAKER
CARA MAKAN SUP BILA MAU HABIS
POSISI SPOON SELESAI MAKAN SOUP
CARA MINUM DENGAN GOBLET
 ATURAN MAKAN MAIN COURSE
 Daging jangan sekaligus dipotong-potong.
 Cara memegang alat dengan digenggam.
 Ukuran pemotongan daging agar disesuaikan dengan yang
disantap.
 Bila anda ingin menambahkan jenis condimen (chili sauce,
ketchup) jangan langsung menuangkan di atas dagingnya, tapi
di dalam piring ( pinggir ).
 Jangan mengaduk-aduk makanan dalam piring.
 Potonglah daging yang di sebelah kiri atau yang dekat dengan
garpu.
POSISI TANGAN PEGANG GARPU
POSISI KNIFE & FORK
CARA MAKAN MAIN COURSE
CARA MEMOTONG DAGING
POTONGLAH DAGING YANG DEKAT DARI GARPU
KODE MAKANAN BELUM SELESAI
CARA MAKAN DENGAN TAMBAHAN SAUS LAIN
KODE MAKANAN SUDAH
SELESAI
PERALATAN MAKAN MASIH DI GUNAKAN
ETIKET MENINGGALKAN TEMPAT JAMUAN
MAKAN

UNTUK MINTA DIRI KEPADA TUAN RUMAH DALAM

KEADAAN SENDIRI MAUPUN ROMBONGAN :

 Setelah jamuan selesai tunggulah beberapa saat untuk

berpamitan kepada tuan rumah, dan berilah kata pujian
 Sekali anda beranjak untuk meninggalkan tempat, teruslah
anda langsung keluar.
 Sebagai Tuan Rumah, bila salah satu tamu meninggalkan
jamuan, sebaiknya mengatakan :

“ Selamat jalan, senang sekali bersama anda, terima kasih “

Swiss-Belinn Singkawang
Singkawang Grand Mall Complex
Jl. Alianyan, Pasiran, Singkawang
West Kalimantan
Telp : 0562 - 4200 888
Fax : 0562 - 4200 999