TABLE MANNNER

MANAGEMENT PERHOTELAN
FAKULTAS PARIWISATA
PENGERTIAN TABLE MANNER
Apa itu Table Manner ?????
Table Manner adalah suatu cara atau
etika dalam jamuan makan yang
bertajuk resmi .
APA PERLUNYA KITA UNTUK MENGETAHUI TABLE MANNER????/

Perilaku kita mencerminKan siapakah diri kita

dihadapan orang lain
Meningkatkan kepercayaan diri kita
Sebagai pengetahuan didalam keluarga
Untuk mempermudah dan memperbanyak relation
AWALNYA DARI TABLE MANNER

Guna memahami sopan santun yang berlaku dalam

suatu perjamuan makan, kita tidak dapat terlepas dari
melihat aturan – aturan yang berlaku di Negara –
neraga eropa.
Di istana kerajaan perancis inilah terutama sekali pada
pemerintahan raja Louis XIV yang sangat terkenal
sering mengadakan jamuan makan baik bagi dirinya
sendiri maupun untuk menghormati orang – orang
berpangkat lainnya.
APA SAJA YANG HARUS KITA PERHATIKAN DALAM
TABLE MANNER???
Undangan
Dalam jamuan makan disuatu acara, sebelumnya kita akan
diberi suatu undangan, maka dari kita harus mengetahui apa
saja yang harus kita perhatikan dalam undangan tersebut.
Perhatikanlah siapa yang diundangan
Perhatikan jumlah orang yang akan di undangan
Perhatikan konsep acara (Dress Code) dan pakaian yang
disarankan dalam undangan, yaitu formal, casual, dan
traditional
Perhatikan tanggal, waktu mulai dan berakhirnya acara dalam
undangan tersebutMengkonfirmasikan kepada pihak yang
mengundangan, biasanya dalam undangan ada tulisan “RSVP” (
Respondez’il Vous Plait) yang berarti “ mohon Jawaban Segera”
 
 SIKAP DAN TINGKAH LAKU
Disaat kita berada ditempat jamuan makan tersebut, kita perlu
memperhatikan sikap dan tingkah laku, antara lain adalah
Berjabat tangan atau bersalaman dengan tuan rumah yang
menyelenggarakan jamuan makan tersebut, perkenalkan pasangan anda
bila perlu, kemudian berbaurlah dengan tamu yang lain.
Isilah catatan buku kehadiran tamu.
Hindarkan untuk menyediri seperti orang yang tidak mau berkenalan.
Berikanlah kesan yang baik kepada setiap tamu yang berada pada jamuan
makan tersebut.
Sebelum jamuan makan, biasanya ada Cocktail Party, dimana dihidangkan
makan ringan dan minuman. Mintalah minuman yang ada, jangan minta
yang tidak ada.
Jangan membawa teman melebihi ketentuan yang sudah ditentukan oleh si
pengundang.
 
BAGAIMANAKAH CARANYA KITA DUDUK ??
Posisi kursi diatur sedemikian rupa, tidak terlalu jauh
ataupun terlalu dekat dengan sisi meja.
Posisi tubuh tetap tegak dan menghadap ke depan
tidak terlalu membungkuk pada waktu makan.
Posisi tangan jangan dilipat diatas meja tetapi
letakkan di pangkuan
Posisi kaki adalah normal, tidak dilipat, tidak pula
menumpang satu diatas yang lainnya.
Bagaimanakah caranya menggunakan serbet???
Bagaimanakah caranya menggunakan
serbet???
Setelah duduk undangan dapat mengambil serbet makan yang
berada dihadapannya, dibuka kemudian diletakkan diatas
pengkuan, atau biasanya waiter akan membukakan serbet makan
untuk kita. Serbet makan hanya dipergunakan untuk meyeka
bibir setiap kali dipandang perlu, mempergunakan bagian ujung
yang ditopang jari tengah dan telunjuk.
Setiap kali habis dipergunakan, serbet makan harus selalu
kembali keatas pengkuan. Pada saat jamuan selesai, serbet tidak
usah dilipat rapi, tetapi juga meninggalkannya terlalu kusut.
Posisi tangan jangan dilipat diatas meja tetapi letakkan
dipangkuan
Posisi kaki adalah normal, tidak dilipat, tidak pula menumpang
satu atas yang lainnya.
CARA MENGGUNAKAN NAPKIN
CARA MENGGUNAKAN NAPKIN
CARA MENGGUNAKAN NAPKIN
CARANYA BERBICARA
Hindarkan berbicara pada waktu ada makanan di dalam mulut
Hindarikan berbicara dengan gerak tangan yang berlebihan apalagi
sambil memegang alat makan
Hindarikan memotong pembicaraan orang lain, tunggu sampai yang
bersangkutan selesai dan minta maaf untuk mengganggu sebentar.
Hindarkan berbicara dengan suara yang berlalu keras atau lemah.
Hindarikan bersikap yang berlebihan pada waktu berbicara, sikap
wajar adalah yang terbaik.
Hindarkan untuk menguasai pembicaraan dengan yang lainnya,
memberi kesempatan pada yang lain untuk berbicara.
Hindari berbicara dengan satu orang saja atau teman sendiri.
Hindari membuat suatu kelompok
ATURAN UMUM DALAM PENYAJIAN
Semua undangan akan mulai / selesai makan secara
bersamaan dengan meja utama (Head Table) sebagai
patokan.
Makanan yang sudah diporsikan diatas piring akan
disajikan dari sebelah kanan kecuali roti dan salad
karena menurut tata meja ada di sebelah kiri.
Wanita selalu dilayani terlebih dahulu kecuali kalau
protokoler menghendaki lain.
MENU DALAM TABLE MANNER
MENU
Menu untuk suatu jamuan makan sudah harus
dipersiapkan sebelumnya.
Susunan menu adalah merupakan suatu rangkaian
yang disesuaikan dengan fungsi dari makanan
tersebut.
SUSUNAN MENU
Appetizer , berfungsi sebagai makanan pembuka untuk
menimbulkan selera makan, karena itu porsinya kecil
Salad , sebagai stabilisator apabila makan utama terlalu berat san
disajikan bersama dengan makanan utama, namun untuk saat
ini jarang ditampilkan, atau biasanya sebagai appetizer.
Soup , makanan yang mengandung cairan dan berfungsi sebagai
makanan penyela. ( soup ada dua macam panas dan dingin)
Main course , makanan utama dan berporsi besar.
Dessert sebagai makanan penutup, dapat berupa buah – buahan
es kirim pudding dan lain sebagainya.
Coffee / Tea, sebagai minuman digestif (memperlancar
pencernaan)
STANDART SET - UP
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN
Peralatan yang digunakan di meja selalu disesuaikan
dengan menu yang akan disajikan.
Apabila anda mulai makan, gunakan alat makan yang
terletak di luar makan tersebut.
Tidak merubah letak dari peralatan yang sudah diatur
di atas meja.
Tidak menggunakan peralatan makan dengan tidak
sesuai fungsinya
 
PADA DASARNYA ALAT MAKAN DAPAT DIBEDAKAN ANTARA SENDOK, GARPU DAN PISAU:

Sendok , alat makan ini dipergunakan untuk makanan yang

mengandung cairan, terutama sekali sup. Di samping itu,
makanan penutup juga sering mempergunakan sendok sebagai
alat makannya.
Garpu , dipergunakan unutk menusuk dan menyuapkan
makanan ke dalam mulut. Apabila dipergunakan berpasangan
dengan sendok maupun pisau, maka garpu dipegang dengan
tangan kiri. Ada kalanya satu jenis makanan hanya memerlukan
garpu dipegang dengan tangan kanan (contoh mix salad ).
Pisau, dipergunakan untuk memotong makanan dan bukan
untuk meyuapkan makanan kemulut. Dalam penggunaannya
dipegang tangan kanan.
CARA MAKAN
Pada saat makan pada jamuan makan, kita tak lepas dari cara –
cara atau etika yang harus kita jaga yaitu sebagai berikut:
Nikmati makanan dengan perlahan dan jangan terburu – buru
Hindarikan bunyi pada waktu menikmatin / mengunyah makanan
Hindari bunyi sendok dan garpu yang sekiranya mengganggu
kenyamanan tamu disekitarnya kita
Sesuaikanlah porsi mulut kita dengan seuapan atau potongan
makanan yang akan kita makan
Janganlah berbicara disaat mulut kita terisi makanan
Janganlah memakan hiasan hidangan / makanan
Dan jagalah posisi kita disaat makan, agar kita terlihat sangat
menikmati makanan / hidangan
CARA MINUM
Dalam suatu jamuan makan malam resmi, minuman
baik yang mengandung alkohol maupun tidak,
biasanya disajikan dengan gelas berkaki. Pada waktu
minum, gelas tersebut dipegang pada bagian bawah
badan gelas, sedang hal lain yang diperlu diperhatikan
adalah:
Minum setelah mulut bebas dari makanan
Hindarikan bunyi pada waktu menenguk minuman
Jangan sekali – kali berkumur sebelum meneguk
minuman
MULAI MAKAN
WELCOME DRINK
WELCOME BREAD
BREAD & BUTTER PLATE
B&B Plate (bread & butter plate/piring roti dan
mentega) sudah disajikan roti dan mentega, biasanya
dinner roll, soft roll atau brioche. Roti ini disantap
dengan mentega sambil menunggu hidangan
pembuka tiba (salad/soup). Jangan menyantapnya
dengan pisau dan garpu. Makan dengan
menggunakan tangan, sobek roti dengan ukuran
sekali suap dan olesi dengan butter (jika tersedia
CARA MEMOTONG ROTI
CARA MEMBERIKAN BUTTER
CARA MEMAKAN ROTI
SALAD
SALAD
Pada jamuan makan lengkap, biasanya appetizer
terdiri dari dua jenis hidangan. Giliran pertama cold
appetizer atau hidangan pembuka dingin. Ragam
makanannya berupa aneka salad, shrim coktail atau
cold canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).
Cara makannya dengan menggunakan pisau ditangan
kanan dan garpu ditangan kiri. Perhatikan bentuknya,
pisau dan garpu untuk salad ukurannya lebih kecil
dibandingkan cutelery untuk untuk hidangan utama.
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN
SALAD
MENETAKKAN ALAT MAKAN
SETELAH SELESAI MAKAN
SOUP
CARA MAKAN SOUP

Peganglah pegangan soup cup dengan tangan kiri.

Apabila soup yang disajikan panas, janganlah ditiup
tapi melainkan disedu perlahan – lahan.
Doronglah soup spoon karena depan untuk
mendapatkan suapan, agar tidak mengenai / tumpah
kebadan.
Nikmatilah soup tersebut dengan perlahan – lahan.
Soup yang disajikan dapat juga dimakan bersamaan
dengan bread dengan cara mencelupkan kedalamnya.
Cara menggunakan soup spoon
PELETAKAN ALAT SOUP SPOON
MAIN COURSE
CARA MENGGUNAKAN ALAT MAKAN
MAIN COURSE
PELETAKKAN ALAT MAKAN SETELAH
SELESAI MAKAN
DESSERT
DESSERT
Hidangan penutup banyak sekali ragamnya, ada
kalanya disajikan aneka cake, ice cream, pudding,
potongan buah-buahan, shorbet atau punch. Alat
hidang yang digunakan berupa sendok, garpu dan
pisau kecil yang diletakan pada bagian atas piring
main course. Jika dessert berupa minuman yang
disajikan dengan gelas disertai hiasan di atasnya,
santap hiasan terlebih dahulu atau sisihkan sehingga
memudahkan anda di saat menikmatinya.
COFFEE OR TEA
CARA MINUM TEA OR COFFEE
MUG (gelas agak besar tanpa kaki) yang digunakan untuk minum kopi,
teh atau minuman panas lainnya, biasanya digunakan pada acara tak
resmi. Tatakan biasanya disertakan untuk meletakkan sendok kecil,
bahkan kadang tidak disediakan sama sekali. Bila disertai tatakan/lepek,
biasanya sendok diletakkan dengan posisi menghadap ke bawah atau di
sisi piring mentega atau piring makan. Jangan lupa mengeluarkan
sendok dari mug pada waktu akan minum.
Letakkan teh celup yang sudah dicelupkan ke dalam cangkir yang berisi
air panas pada piring alas/tatakan cangkir.
Sebelum mereguk es teh manis, es kopi susu, atau jus, jangan lupa
singkirkan sendok pengaduk yang berbentuk panjang. Letakkan di
tatakan setelah selesai mengaduk minuman. Bila tak tersedia, jangan
lupa memintanya.
CARA MINUM TEA OR COFFEE
Bila kopi atau teh tumpah, tanyakan apakah bisa mengganti
tatakan. Bila tidak memungkinkan, gunakan serbet atau tisu untuk
membersihkannya. Hal ini untuk menghidari tumpahan yang lebih
banyak atau mengenai baju Anda.
Jika disuguhi minuman dengan gelas yang biasa digunakan untuk
anggur merah, pegang kaki gelas. Untuk anggur putih, pegang
badan gelas untuk menjaga kedinginan minuman tersebut. Bila di
gelas minuman terdapat hiasan buah seperti stroberi, ceri, dan
lainnya tapi Anda tidak ingin memakannya, boleh disingkirkan.
Sebaiknya jangan meniup minuman yang panas untuk
mendinginkannya. Agar cepat dingin, Anda bisa mengaduk
minuman secara perlahan atau tunggu sampai panasnya berkurang.
 
 
JENIS – JENIS PELAYANAN YANG SERING DITEMUKAN DALAM JAMUAN MAKAN

 Plate service (pelayanan dengan piring yang siap disajikan) yang biasanya
dipakai untuk standard Ala carte.
American Service
Russian Service
 Platter Service (pelayanan yang menggunakan banyak piring) yang biasanya
untuk makan bersama (family style)
Russian Service
English service
French service
 Gueridon service (pelayanan yang menggunakan meja bantu atau troly untuk
mempermudah palayan / penyajian)
English Service
Russian service
French service
 
MACAM – MACAM PELAYANAN MENURUT JENIS DAN TEMPATNYA

American service
Russian service
English service
French service
Buffet service
Cafeteria service
Airline food service