Mata Kuliah Etika Profesi

Pokok Bahasan:

“Etiket
Jamuan Makan
Internasional”

Sedianingsih
3 Desember 2014

Fakultas Vokasi
Manajemen Perkantoran &
Kesekretariatan Universitas Airlangga
2014
1
• Istilah table manner (etiket makan), selama ini identik
dengan acara jamuan makan resmi bergaya Barat.
Sebenarnya tidak demikian. Etiket makan tidak hanya ada
di negara-negara barat. Di negara lain seperti Jepang,
Cina, termasuk di Indonesia pun, dikenal etiket makan.
• Makan, adalah alat bantu komunikasi.
Paham etiket di meja makan mempermudah kita dalam
pergaulan. Dalam acara jamuan makan, tata cara makan
(Table Manner) merupakan hal utama yang penting diper-
hatikan. Tata cara makan menunjukkan siapa diri kita se-
benarnya.
 dengan mengetahui patokan dasar table manner, kita bisa
menikmati jamuan makan malam dengan rileks dan benar.

2
 Pedoman Table Manner
1. Saat menerima undangan, periksa apakah ada tulisan
R.S.V.P (Respondez S’il Vous Plait). Artinya kita harus
mengkonfirmasi kehadiran kepada pengundang.
2. Gala dinner dengan jumlah tamu terbatas, biasanya tamu
akan dilayani di meja yang peranti makannya telah disusun.
3. Saat duduk, ambil serbet (napkin) dihadapan Anda, dan
letakkan di pangkuan. Bila serbet terlalu lebar, bisa dilipat
dua.
4. Susunan makanan dimulai dari Appetizer (hidangan
pembuka), Main Course (hidangan utama), dan Dessert
(hidangan penutup).

3
 Pedoman Table Manner

5. Terlalu banyak piranti makan hingga bingung

harus menggunakan yang mana? Ambil saja dari
urutan terluar. Misalnya sendok dan garpu urutan
terluar. Gelas baru diisi ketika kita mulai bersan-
tap dan saat kita meminta minuman tertentu.
6. Selanjutnya adalah etika standar yang berlaku
umum. Seperti hadir tepat waktu, mematuhi kode
berbusana (bila ada), tidak bersendawa di meja
makan, dan tidak terlalu keras berbicara.

4
 Etiket dalam Table Manner
1. Menghadiri jamuan makan
(1). Harus datang tepat waktu
(2). Sajian Cooktail Party
(3). Tuan rumah mempersilahkan duduk sesuai
rencana
(4). Memasuki meja makan
(5). Posisi duduk di kursi
(6). Menikmati hidangan
(7). Meninggalkan tempat jamuan

5
 Etiket dalam Table Manner
2. Posisi duduk di kursi
(1). Bila sudah duduk di kursi, langsung ambil
napkin dan letakkan di atas pangkuan
(2). Posisi kaki lurus dan jangan disilangkan
(3). Posisi badan tegak
(4). Atur jarak duduk anda dengan meja,
Jangan terlalu dekat atau terlalu jauh
(5). Siku jangan diletakkan di atas meja

6
 Etiket dalam Table Manner

3. Meletakkan tas bawaan

(1). Letakkan di atas pangkuan dan tutup
dengan napkin
(2). Letakkan tas di belakang kursi bila
kursi tidak berlubang
(3). Letakkan tas di bawah, di sebelah
kanan kursi

7
 Hal-hal yang harus diperhatikan dalam
sebuah jamuan makan
(table manner)
• Jangan menggeliat atau menyandarkan badan
sehabis makan.
• Jangan membersihkan gigi di depan tamu.
• Tutup mulut dengan serbet atau napkin bila
anda batuk.
• Hindari meletakkan tangan/siku di atas meja
makan.
• Jangan meletakkan obat-obatan di atas meja
makan.
8
• Jangan memperhatikan orang yang sedang makan
atau mempermainkan alat-alat makan selama kita
menunggu makanan.
• Jangan menyisir rambut di meja makan.
• Bagi wanita dapat memperbaiki lipstik atau bedak
ringan, akan tetapi lebih baik apabila dilakukan di
kamar kecil (toilet).
• Sewaktu makan tidak menimbulkan bunyi.
• Jangan memegang alat makan sewaktu berbicara.
• Jangan mengajak berbicara teman semeja kita sewak-
tu akan menyuap makanan.
• Apabila menerima cindera mata atau bingkisan dari
seseorang, tidak dibenarkan untuk menanyakan
harga atau isinya.

9
 Cara mempergunakan
alat makan

• Alat makan yang tertera di sebelah kanan napkin akan

digunakan mulai dari yang paling luar masuk ke dalam,
sedangkan alat yang tertata di atas napkin digunakan
mulai dari bawah naik ke atas.
• Gelas air es berada disebelah kanan atas.
• Bila alat makan kurang, sebaiknya minta petugas/tuan
rumah, jangan mengambil alat makan teman anda yang
kursinya masih kosong. Jangan menggunakan alat ma-
kan seadanya.

10
11
 Cara mempergunakan alat makan

• Letakkan alat-alat makan dipiring bila telah

selesai makan, jangan diletakkan di atas meja
makan.
• Bila alat makan terjatuh, mintalah ganti dengan
alat makan yang baru.
• Bukalah napkin anda sebelum memulai makan,
dan letaknya di pangkuan anda.
• Bila telah selesai, lipatlah napkin dengan baik
dan terletak di sebelah kiri piring anda.
12
 Etiket menikmati hidangan
• Makanlah sedikit – sedikit, sesuai dengan re-
kan semeja anda.
• Sebaiknya mulut tertutup sewaktu mengu-
nyah.
• Bila anda memerlukan sesuatu yang jauh dari
tempat duduk/jangkauan anda, mintalah
bantuan rekan semeja anda untuk meng-
ambilkannya.
• Jangan mengajak bicara rekan anda selagi dia
menyuap makanan.

13
 Etiket menikmati hidangan
• Siku tidak dibenarkan berada di atas
meja makan saat menikmati hidangan.
• Bila tangan kiri tidak digunakan, jangan
bersandar di kursi.
• Jangan mempergunakan jari untuk me-
lepaskan makanan dari garpu, tetapi
pergunakanlah pisau anda.
• Gunakan napkin yang telah disediakan
secara baik dan benar.
14
 Manfaat kegiatan table manner

1. Pengalaman
Table Manner bisa membantu dalam
penyesuaian diri jika suatu saat men-
dapat jamuan resmi
2. Kegiatan Table Manner akan mem-
buat kita lebih percaya diri, lebih
luwes dalam perjamuan makan yang
resmi.

15
 Hubungan dengan kesesuaian pada
pendekatan pemahaman: budaya, adat
istiadat, agama?
Budaya
• Table Manner lebih mengambil budaya barat, sehingga jika
dibandingkan dengan budaya di Indonesia memang sangat
berbeda di mana kita menganut budaya Timur yang islami,
maka hal ini sangat janggal.
• Karena perbedaan inilah yang membuat keingintahuan kita.
Dengan belajar Table Manner bisa sebagai tempat untuk
menyatukan budaya yang berbeda-beda ketika berada pada
jamuan makan yang bisa dianggap resmi atau tampilannya
cukup elegan.

16
 Hubungan dengan kesesuaian pada pendekatan
pemahaman: budaya, adat istiadat, agama?

Adat istiadat
• Jika dibandingkan dengan Adat Istiadat memang sangat
jauh berbeda, semula seseorang yang ingin makan ting-
gal suap dan merasa kenyang. Namun dengan adanya
Table Manner yang mengajarkan untuk lebih bertata-
krama dalam perjamuan yang resmi, kita diharuskan
memiliki etika dan sopan santun yang beda jauh dengan
etika yang biasa dilakukan oleh orang Indonesia keba-
nyakan. Etika dan sopan santun ini berhubungan
dengan adat Barat.

17
Pembahasan:
1.Apa itu Etiket
perjamuan
2.Tata cara pema-
kaian alat makan
• Tata cara menik-
mati jamuan

18
 Etiket Perjamuan

• yaitu aturan umum mengenai

tata cara makan dan minum
dalam situasi tertentu, guna:
1. mengenalkan alat-alat makan
2. etiket perjamuan makan
3. memperkenalkan macam-
macam menu

19
• Apa yang harus dilakukan pada
saat jamuan makan, dan gelas apa
yang digunakan untuk minuman
Saudara?
• Aturan umum tentang penggunaan
perangkat makan tersebut adalah
mulai dari yang posisinya paling
luar, kemudian bergerak ke arah di
mana piring utama kita berada
yaitu sendok sop dulu, kemudian
pisau ikan dan garpu, dan barulah
pisau dan garpu utama.

20
TATA LETAK PERALATAN MAKAN

21
 Keterangan
A. Napkin (Serbet)
B. Dinner Plate (Piring utama)
C. Soup saucer & Underliner (Mangkok
sop dan tatakannya)
D. B&B Plate & knife (Piring roti dan
mentega dengan pisau roti)
E. Water Goblet (Gelas air)
F. White Wine Glass (Gelas Anggur putih)
G. Red Wine Glass (Gelas Anggur merah)

22
H. Fish Fork ( Garpu ikan )
I. Dinner Fork (Garpu utama)
J. Dessert Fork (Garpu salad)
K. Dinner Knife (Pisau utama)
L. Fish knife (Pisau ikan)
M. Soup spoon (Sendok sop)
N. Dessert Spoon and fork (Sendok
makanan pencuci mulut dan
garpu kue)

23
 Jenis Hidangan
1. Appetizer (Makanan Pembu-
ka)
2. Soup (Sup)
3. Main Course (Makanan
Utama)
4. Dessert (Makanan Penutup)

24
25