Table Manner & Table Set Up

XII IPA dan IPS

KEWIRAUSAHAAN
Kompetensi Dasar:
3.2 Memahami prinsip-prinsip table manner meliputi menu
knowledge, penataan meja (table set up), teknik servis, cara
duduk yang baik, cara menggunakan serbet makan, dan cara
menggunakan alat makan

4.2 Menerapkan prinsip-prinsip table manner meliputi menu

knowledge, penataan meja (table set up), teknik servis, cara
duduk yang baik, cara menggunakan serbet makan, dan cara
menggunakan alat makan
Soal Pretest
Tata Cara Makan (Table Manner) dan Penataan Meja (Table Set Up)
1. Apa yang kamu ketahui tentang tata cara makan (table manner) dan
penataan meja (table set up)?
2. Pada penataan meja (table set up), ada berapa macam menu yang
kamu ketahui?
3. Uraikan tata cara teknik menghidangkan makanan pada tamu?
4. Bagaimana cara duduk yang baik dan cara menggunakan serbet
dalam table manner?
5. Deskripsikan perlengkapan dan penataan yang diperlukan dalam
jamuan?
No. 1

4
Tata Cara dalam Etika Makan (Table Manner)
• Tata Cara Makan (Table Manner) adalah aturan
etiket yang digunakan saat makan, serta
mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan
makan.

• Terdapat beberapa aturan table manner yang

umum dipelajari, antara lain :
• mengetahui jenis jamuan makan,
• mengatur posisi duduk,
• mengetahui penggunaan peralatan makan
dan susunan dalam penataan peralatan
makan.
Table Set Up
• Table set up adalah menata meja
dengan  diawali menutup meja
dengan menggunakan molton
kemudian taplak meja dan taplak hias
pada bagian atasnya, serta
melengkapi peralatan cutleries,
glassware (barang pecah belah),
chinaware, dan aksesoris meja.
Glassware Chinaware
Molton
Peralatan
Aksesoris Meja
Cutleries
No. 2

10
Rangkaian Menu pada Jamuan Formal

• Hidangan pembuka (Appetizer)

• Hidangan utama (Main course)
• Hidangan penutup (Dessert)
Hidangan pembuka (Appetizer)
• Appetizer adalah makanan yang disajikan di awal
(Starter) dalam suatu rangkaian menu.

• Makanan pembuka ini memerlukan perhatian

khusus dalam penampilannya, diramu sedemikian
rupa dan mempunyai rasa, aroma, bahkan warna
yang alami untuk menggiurkan lidah dan
menggugah selera makan berikutnya.
...Lanjutan
• Pada jamuan makan lengkap, biasanya appetizer
terdiri dari dua jenis hidangan.

• Giliran pertama cold appetizer atau hidangan

pembuka dingin. Ragam makanannya berupa
aneka salad, shrim coktail atau cold canape
(sandwich kecil yang disajikan dingin).

• Giliran kedua hot appetizer (pembuka panas),

makanan yang disajikan biasanya aneka jenis
soup.
Hidangan Utama (Main Course)

• biasanya berupa hidangan dari daging, unggas,

seafood maupun telur, baik dilengkapi saus
maupun tidak.
• Ada kalanya main course disajikan bersama
olahan sayuran dan kentang sebagai pendamping
menu utama.
• Di Indonesia didampingi dengan Nasi
Hidangan penutup (Dessert)

• Hidangan Penutup (dessert), ada kalanya disajikan

aneka cake, ice cream, pudding, potongan
buah-buahan, dan sorbet
No. 3

16
 Teknik Menghidangkan makanan
pada tamu:
• Cara penghidangan Buffet (Prasmanan)
• Cara penghidangan Inggris (Family Service)
• Cara penghidangan Amerika (Plate Service)
• Cara penghidangan Rusia (Platter Service)
• Cara penghidangan Perancis (Gueridon Service)
Cara penghidangan Buffet (Prasmanan)

Dalam cara ini segala macam

hidangan dipajangkan diatas
meja buffet secara menarik,
para tamu akan mengambil
makanan yang dikehendaki
dan kemudian menikmatinya
diatas meja yang disediakan.
Cara penghidangan Inggris (Family Service)
• Hidangan diletakkan diatas meja
makan yang telah ditata lengkap
dengan peralatan makan yang
diperlukan.
• Para tamu akan mengambil sendiri
makanan tersebut dan
menikmatinya di meja yang sama,
dibantu oleh pramusaji yang
bertugas khusus selama jamuan
berlangsung.
Cara penghidangan Amerika (Plate Service)
• Dalam cara ini makanan
terlebih dahulu
dipersiapkan diatas piring
makan (ready on plate)
didapur.
• Kemudian disajikan
dihadapan tamu diatas
meja makan.
Cara penghidangan Rusia (Platter Service)
• Sebelum makanan disajikan dihadapan
tamu diatas meja makan, terlebih
dahulu dipersiapkan di pinggan (platter)
didapur.
• Para pramusaji terlebih dahulu
memasang piring makan kosong diatas
meja tamu, dihadapan masing-masing
tamu.
• Kemudian pinggan yang berisi makanan
dibawa kehadapan tamu dan disajikan
kehadapan para tamu (dipindahkan dari
pinggan keatas piring makan dengan
menggunakan service stes).
Cara penghidangan Perancis (Gueridon Service)

• Makanan dipersiapkan
terlebih dahulu di pinggan
(platter).
• Para pramusaji
menyiapkan meja
pembantu (gueridon) dekat
meja tamu, lengkap
dengan peralatan yang
diperlukan.
...Lanjutan
• Kemudian makanan dalam pinggan dan piring
makan dibawa dari dapur ke restoran, dan
diletakkan diatas meja pembantu.

• Setelah itu barulah pramusaji meracik makanan

diatas piring makan yang kemudian
dipindahkan dari pinggan ke piring makan.

• Selanjutnya makanan yang sudah diracik diatas

piring makan disajikan kehadapan tamu diatas
meja makan.
...Lanjutan
 Berikut tata cara untuk menghidangkan
makanan pada tamu (Waiters) yaitu:
• Begitu tamu duduk, ambil linen napkin, buka seluruhnya
dan letakkan dipangkuan tamu dari sebelah kanan tamu.
• Tuangkan air es dari sebelah kanan tamu dengan
menggunakan water pitcher yang diberi alas kain agar tidak
menetes ke badan tamu, bahkan meja makan.
• Sajikan bread & butter dari sebelah kiri tamu. (fleksible)
• Sajikan appetizer dari sebelah kanan tamu.
• alat makan bekas appetizer di clear-up dari sebelah kanan
tamu.
 Lanjutan.... tata cara (waiters)
• Soup disajikan dari sebelah kanan tamu.
• Consommé cup dan soup spoon di clear-up dari
sebelah kanan tamu.
• Sajikan main course dari sebelah kanan tamu.
• alat makan bekas main course di clear-up dari sebelah
kanan tamu.
• Sajikan Dessert dari sebelah kanan tamu
• alat makan bekas main course di clear-up dari sebelah
kanan tamu.
• Finish
No. 4

27
 POSISI DUDUK DI KURSI

• Bila anda sudah duduk di kursi, langsung ambil napkin

dan letakan di atas pangkuan atau menunggu ditaruh
oleh waiters

• Posisi kaki lurus dan jangan disilangkan

• Atur jarak duduk anda dengan meja, jangan terlalu dekat

atau terlalu jauh

• Siku jangan diletakan di atas meja

 ...Lanjutan
• Posisi tubuh tetap tegak dan
menghadap ke depan, tidak
terlalu membungkuk pada
waktu makan.

• Posisi tangan tetap

menggantung.

• Posisi tetap normal, tidak

dilipat, tidak pula
menumpang satu di atas
yang lainnya.
 CARA MENGGUNAKAN SERBET MAKAN
• Setelah duduk, kita dapat mengambil serbet makan yang
berada dihadapan kita, kemudian dibuka dan diletakkan
diatas pangkuan.

• Serbet makan hanya dipergunakan untuk menyeka bibir

setiap kali dipandang perlu.

• Mempergunakan bagian ujung yang ditopang jari tengah

dan telunjuk.
 ...Lanjutan
• Setiap kali habis
dipergunakan, serbet
makan harus selalu kembali
ke atas pangkuan.

• Pada saat jamuan selesai,

serbet makan tidak usah
dilipat rapi, tetapi tidak
juga meninggalkannya
dalam keadaan terlalu
kusut.
No. 5

32
Perlengkapan dan Penataan yang diperlukan
dalam jamuan:
Tambahan Materi

34
 CARA MEMPERGUNAKAN ALAT MAKAN
Pada dasarnya alat makan dapat dibedakan antara sendok,
garpu dan pisau:
• Fungsi sendok : alat makan ini dipergunakan untuk makanan yang
mengandung cairan, terutama sekali soup.
• Fungsi garpu : dipergunakan untuk menusuk dan menyuapkan
makanan ke mulut. Apabila dipergunakan berpasangan dengan
sendok maupun dengan pisau, maka garpu dipegang di tangan
kiri.
• Fungsi pisau : dipergunakan untuk memotong makanan dan
bukan untuk menyuapkan ke mulut. Dalam penggunaannya
dipegang dengan tangan kanan.
Dalam etiket makan formal atau internasional, ada beberapa arti
peletakan alat makan, diantaranya yaitu : Ketika acara makan
berlangsung
Lanjutan .....
 Jenis-Jenis
Penataan Meja
38
Basic Table Setting
Standart Table Setting

Standart table setting digunakan untuk makan pagi (breakfast) dan

makan siang dan malam (lunch and dinner).
Elaborate Table Setting

Elaborate
table setting
digunakan
untuk
kenegaraan
yang sifatnya
formal.
Latihan :
1. Carilah tata cara atau etiket (table manner)
menurut adat yang ada di indonesia. Boleh dari
daerah mana saja, misalnya; jawa barat, jawa
tengah atau sesuai daerah asalmu!

*Ditulis di kertas lembar (hari ini)

Latihan :
2. Buatlah kelompok yang masing-masing terdiri
dari dua orang siswa, kemudian buatlah video:
a. Cara duduk dikursi dengan baik (sesuai
dengan manner)
b. Cara menggunakan serbet (Napkin)

*Masing-masing memperagakan dalam video (pekan depan)

Materi 3 Seni melipat serbet
(Folding Napkin)
XII IPA dan IPS

KEWIRAUSAHAAN
ALLPPT.com _ Free PowerPoint Templates, Diagrams and Charts
Kompetensi Dasar:

3.3 Membedakan lipatan serbet (Folding Napkin)

4.3 Membuat lipatan serbet (Folding Napkin)

Pengertian Lipatan Serbet Makan

Suatu seni atau suatu cara melipat serbet makan

menjadi berbagai macam bentuk yang indah dan
menarik, sehingga mempercantik hiasan di atas
meja makan dan menarik selera makan bagi yang
melihatnya.
Karakteristik Lipatan Serbet Makan Yang Baik :

1. Bentuk
 Lipatan serbet makan dapat digolongkan
dalam berbagai bentuk yang tanpa
menggunakan alat bantu maupun dengan alat
bantu seperti gelas dan ring, atau sebagai
wadah alat makan.
1. Bentuk (Lanjutan)
1. Bentuk (Lanjutan)
1. Bentuk (Lanjutan)
Karakteristik Lipatan Serbet Makan Yang Baik :

2. Kerapian
 Kerapian suatu lipatan dapat terlihat dari
proporsionalnya bentuk lipatan. Yang
menentukan kerapian suatu lipatan yaitu:
a. Kondisi Napkin sebelum dibentuk
(pengkanjian, penyetrikaan, penyimpanan
yang baik).
b. Pembagian napkin pada saat pelipatan.
c. Penekanan pada saat lipatan.
LET’S TRY IT
The Pyramid
• Lipatan napkin yang satu ini sangat simple, cepat
untuk dibuat dan mudah diterapkan untuk hampir
semua jenis napkin.

• Jika napkin yang digunakan adalah jenis napkin

yang tipis dan tidak kaku, maka gosoklah napkin
terlebih dahulu dengan ditaburi kanji agar napkin
lebih kaku.
 Berikut cara melipat napkin dengan bentuk
Pyramid:
1. Bentangkan napkin secara 1
terbalik di depan anda
2. Lipat napkin secara diagonal
3. Putar napkin sehingga
bagian terbuka berada di
atas
2
3
 Lanjutan...
4. Lipat bagian kanan bawah ke atas
5
hingga bertemu bagian lipatan
yang terbuka
5. Ulangi langkah tadi pada bagian
kiri bawah, sehingga napkin
membentuk seperti berlian
6. Balik napkin sehingga bagian yang
terlipat tadi menghadap ke bawah 6
4
 Lanjutan...
7. Lipat bagian atas napkin ke arah
8
bawah sehingga membentuk
segitiga terbalik
8. Balik kembali napkin tadi sehingga
bagian terbuka berada di atas
9. Tegakkan napkin dengan
puncaknya merupakan sisi napkin
yang terbuka 9
7
Latihan :
1. Carilah Referensi cara lain dalam seni melipat
serbet (Napkin), kemudian buatlah cara tersebut
oleh mu. Setelah jadi, silahkan difoto hasil lipatan
mu dan kumpulkan dijadikan satu diketua kelas!
(kerjakan individu)! (hari ini)
Contoh
Contoh
Contoh
Contoh