TABLE MANNER TRAINING

with Atria Hotel Malang

 Agenda
•
Welcoming Speech
•
Hotel Tour
•
Table Manner Presentation
•
Lunch
•
Making Bed Demonstration
Hotels’s Facilities

• Floor / Room : 9 floor / 175 rooms

• Type of Rooms : Deluxe (144), Premium Deluxe (20)
Executive (5), Suite (6)
• Swimming Pool : Adult : 1.5 M / Child : 50 cm
• Fitness Centre : 06.00 – 22.00, 3rd floor
• Canting Restaurant : 06.00 – 22.00, lobby floor
• Coban Lounge : 09.00 – 00.00, Lobby floor
• Private Bar : 12.00 – 00.00, Lobby Floor
• Ballroom : 1500 persons, 2nd floor
Hotels’s Facilities

• Meeting Room : Ivory room 1 – 6,

• Paramount room 1 – 3, 2nd floor
• Room Service : 24 hours
• Laundry & Dry Clean
• Valet Parking
• Concierge
• Front Desk : 24 hours
• Traditional Spa : 10.00 – 23.00
Room’s Facilities

• Deluxe & Premium Deluxe 26 sqm, Executive 40sqm, Suite

52sqm
• TV with local and international channels
• Wifi
• Safety box
• IDD Telephone
• Mini Bar : Free Beverages
• Sofa
• Writing Desk
• Bathroom Shower, Bathtub (Suites)
• Movie Player (Suites)
• Iron & Iron Board (Suites)
 Discussion material
•
Pengertian, tujuan dan manfaat table manner
•
Macam – macam pelayanan
•
Penataan meja
•
Sususan tempat duduk
•
Hal – hal yang harus diperhatikan
•
Penyajian hidangan & Tata Cara makan
•
Sesi tanya jawab
Table Manner

• Pengertian Table manner

Suatu tata cara perjamuan yang dilakukan dengan baik dan benar,
sesuai dengan ketentuan dan kelaziman yang berlaku secara
internasional

• Manfaat Table Manner

Yaitu untuk mengetahui cara makan dan minum yang baik & benar,
sehingga dapat mengangkat harkat dan martabat diri seseorang
dan juga untuk mengetahui tata cara pergaulan internasional
dalam acara perjamuan khusus.
 Table Manner

Kapan dan dimana Table Manner dilaksanakan?

• Dihotel atau Restoran
• Dijamuan makan resmi / resepsi
• Dijamuan kenegaraan ( state banquet )

Macam macam jamuan makan

• Makan pagi : 06.00-10.00
• Makan siang : 11.00-15.00
• Makan malam : 19.00-23.00

Lain – lain
• Brunch ( setelah breafkast menjelang lunch )
• Makan tengah malam ( supper )
• Jamuan pagi hari ( morning tea )
• Jamuan sore hari( afternoon tea )
• Dan lain lain kebiasaan setempat
Macam-Macam Pelayanan

• French Service
Pelayanan gaya Perancis yang menggunakan trolley
disebut juga Cart service ( Gouridon Service )

• Russian Service
Disebut juga Platter Service karena penyajiannnya
menggunakan platter yang langsung dibagikan ke tiap
piring tamu satu demi satu.

• American Service
Disebut juga plate service karena menggunakan piring
langsung dari dapur dan disajikan ke meja tamu.

• English Service
Disebut juga family service yaitu makanan disajikan
dimeja secara keseluruhan dan tamu mengambil
makanan tersebut sesuai seleranya.
 Pengenalan Alat

Chinaware : Glassware : Silverware :

• Dinner plate • Water goblet • Dinner Knife
• Dessert plate • Red wine glass • Dessert knife
• B&B plate • White wine glass • Dinner spoon
• Soup cup • Hi ball glass • Dessert Spoon
• Saucer • Soup spoon
• Show plate • Dinner fork
Penataan Meja
Susunan Tempat Duduk
 Menu & Susunan Makanan

Adalah daftar makanan yang telah

dipersiapkan oleh juru masak yang akan
disajikan kepada tamu berikut harganya
yang disusun dalam suatu daftar.

Terbagi menjadi :

Appetizer : Makanan pembuka / pembangkit selera yg disajikan pada saat perjamuan

Soup : Makanan berkuah yang di sajikan sebelum makanan utama, setelah appetizer
Main Course : Makanan utama yang di sajikan setelah soup
Dessert : Makanan penutup (manis) yang di sajikan pada akhir perjamuan
 Hal–hal yang harus diperhatikan

Cara Duduk Napkin

• Jarak yang tepat dengansisi meja
• Posisi tegak, tidak membungkuk
• Tangan di paha saat tidak makan
• Posisi kaki tidak di lipat ataupun
menumpang pada kaki yang lain
• Letakan napkin di atas paha
• Di gunakan untuk menyeka bibir
• Setelah selesai letakan di atas meja
 Hal–hal yang harus diperhatikan

Cara Berbicara Tips

• Hindari berbicara saat makan
• Hindari gerakan yang berlebihan
• Memotong pembicaraan orang lain
• Berbicara dengan volume yang
tepat
• Memulai setelah instruksi tuan rumah
• Menutup mulut ketika gigi memetik
• Gunakan peralatan saat memindah makanan
• Mengunyah dengan mulut tertutup
• Tidak menempatkan siku di meja
 Tata Cara Makan

Roti
• Ambil sebungkus mentega yang
tersedia di dalam butter bowl di
hadapan anda. Letakkan di atas
piring.
• Gunakan butter knife untuk
memotong dan mengoleskan
mentega. Dan gunakan tangan
untuk memakan roti.
• Roti di potong pada saat akan di
makan. Hindari memotong
kecil-kecil roti dan tdi letakkan di
piring.
• Sebaiknya Roti dimakan sebelum
hidangan disajikan maupun selama
proses makan sedang berlangsung.
 Tata Cara Makan

Appetizer

• Memegang dessert knife dan

dessert fork , pegang pada bagian
tungkai.
• Makanan ditusuk menggunakan
garpu dengan tangan kiri, kemudian
masukkan ke mulut anda dalam
posisi tengkurap.
• Apabila anda telah selesai
menikmati Apetizer (makanan
pembuka), letakkan garpu dan pisau
diatas piring tatakan dalam posisi
telentang searah jam 5
 Tata Cara Makan

Soup

• Cara memegang sendok soup seperti

memegang pulpen pada waktu menulis.
• Cara menyendok soup adalah ke arah luar untuk
menghindari percikan atau tumpahannya
mengotori pakaian anda. Kemudian masukkan
perlahan-lahan sendok soup ke mulut anda dari
arah samping kiri sendok, bukan dari arah
depan.

• Apabila soup yang dihidangkan masih terlalu

panas, sabarlah menunggu sebentar. Jangan
meniup-niup soup tadi dihadapan para tamu
karena sikap tersebut kurang etis.
• Setelah selesai menikmati soup, sendok
diletakkan di sebelah kanan piring tatakan
mangkok soup dengan posisi tegak lurus dengan
tepi meja makan.
 Tata Cara Makan

Main Course

• Pada waktu akan menikmati main course, posisi

duduk harus tetap tegak,
• Selama menunggu makanan yang belum tersaji
secara lengkap, kedua tangan sebaiknya tidak
bertumpu atau dilipat diatas meja makan.
• Tunggulah sejenak, jangan memulai makan
sebelum tamu lainnya yang duduk semeja
dengan anda mendapatkan hidangan juga.
• Tunjukkan sikap bahwa anda menyenangi
hidangan yang disajikan di hadapan anda,
namun jangan juga tampak terlalu semangat
menyantapnya.
• Mulailah memotong makanan yang paling dekat
dengan tubuh anda.
 Tata Cara Makan

Main Course

• Apabila hidangan utama yang disajikan tidak anda sukai atau anda pantangin, waktu
dihidangkan jangan menolaknya, namun anda juga tidak dipaksa untuk menyantapnya.
• Diwaktu tamu lain menikmati makanan tersebut, potong kecil-kecil hidangan tadi
seakan hidangan tersebut anda nikmati kemudian kumpulkan lagi di tengah-tengah piring
makan. Apabila setelah selesai makan di piring anda masih tersisa makanan,
kumpulkanlah sisa-sisa makanan tersebut dengan pisau dan garpu di tengah-tengah
piring anda.
• Karena tidak etis, jangan mengaduk-aduk sisa makanan tersebut. Apabila anda belum
selesai makan dan bermaksud hendak minum, bersihkanlah terdahulu bibir anda dengan
guest napkin (serbet) agar gelas tidak terkena minyak atau sisa makanan yang menempel
di bibir anda.
• Setelah selesai menikmati semua hidangan main course, letakkan pisau dan garpu
(cutlery) sesuai dengan tata cara yang telah disampaikan sebelumnya.
 Tata Cara Makan

Dessert

• Cara memegang desert spoon untuk menyantap

hidangan yang berjenis krim adalah seperti
memegang pensil disaat menulis.
• Tea spoon untuk menyantap hidangan fruits,
seperti fruid salad; fruit knife / fork atau desert
knife / fork untuk menyantap buah-buahan yang
masih utuh , cake cara memegangnya seperti
memegang raket tennis, dengan pisau di tangan
kanan dan garpu di tangan kiri.
• Apabila selesai menikmati dessert, letakkan
peralatan tadi seperti tata cara yang
disampaikan sebelumnya.
Pertanyaan?