Menu Knowledge

Pengetahuan Menu

By : Wiwitono Trubus,SST.Par
What is
Menu?
 Pengertian Menu
•Menu;  bill of fare (in English)
 bon makanan

•Menu;  Le Menu (in French)

 catatan atau daftar makanan

Menu adalah daftar makanan yang

disediakan oleh sebuah usaha jasa boga
 Fungsi Menu
• Bagian Pengolahan makanan/Kitchen
a. Sumber informasi bahan makanan
b. Sumber informasi peralatan dapur
c. Membuat pembagian tugas dan
menyusun struktur organisasi dapur.
Lanjutan...
• Bagian Penyajian/Restaurant
a. Informasi produk yg dijual
b. Sumber informasi penyiapan alat
hidang yg diperlukan.

• Segi Pelanggan/ Customer

Sumber informasi tentang harga, dan
jenis makanan yang dapat dipesan.
 Klasifikasi Menu Berdasarkan
Waktu dan Acara Makan
1. Breakfast Menu
• dihidangkan antara pukul 05.00-09.00.
• hidangan yang mudah disiapkan dan
cukup mengandung unsur pemberi
tenaga, unsur pembangun, dan unsur
pengatur sel jaringan tubuh.
1. Breakfast Menu;
• Continental Breakfast Menu

• English Breakfast Menu

• American Breakfast Menu

• Indonesian Breakfast Menu

2. Brunch Menu
• menu dihidangkan antara pukul 09.00-
11.00
• Contohnya: Club House Sandwich.
3. Lunch Menu
• Dihidangkan antara pukul 12.00-15.00.
• Merupakan makanan seimbang yang
mengandung semua unsur gizi yang
diperlukan oleh tubuh.
• Contoh:
 Continental Lunch
 Indonesian Lunch
Continental Lunch Menu:
Mushroom Soup
*
Beef Steak
Butter Carrot & Green Bean
William Potatoes
*
Pineapple Pan Cake
Indonesian Lunch Menu:
Rujak
*
Sop Jagung
*
Nasi Putih
Ikan bakar rica-rica
Tumis Campur
*
Puding Tape Ketan Hijau
4. Tea Time Menu
• dihidangkan pada pukul 15.00-17.00.
Contoh hidangan selingan dapat berupa:
pisang goreng, lemper, macam-macam
pastry, sus isi, brownies.
5. Dinner Menu
• Dihidangkan antara pukul 19.00-21.00.
• Makan malam di hotel dapat diperoleh di
coffee shop, restoran, atau pesan ke room
service.

6. Supper Menu
• Menu supper harus cepat dibuat,
• Lebih sederhana, dan lebih ringan
daripada menu lunch/dinner.
7. Special Event Menu
Menu untuk kesempatan tertentu yang
formal, misalnya:
 pesta pernikahan,
 pesta ulang tahun,
 pembukaan sebuah perusahan, atau
 selamatan.
 Jenis-Jenis Menu
 Ala Carte Menu
• Menu yang disusun dengan disertai harga
masing-masing untuk setiap makanan.
• Tamu bebas memilih jenis hidangan.

 Table D’hote Menu

• Merupakan hidangan lengkap (complete
meal) dengan satu harga tertentu.
• Tamu kurang bebas memilih jenis
hidangan.
 Struktur Menu
Classic dan Modern
Menu Classic, 13 courses:
1. Cold appetizer 8. Sorbet
2. Soup 9. Roast
3. Hot appetizer 10. Vegetables, Potato,
4. Fish
11. Sweet Dishes
5. Large joint
12. Savoury
6. Cold entree
13.Dessert
7. Hot entree
Menu Modern:

Susunan 6 courses
Susunan 5 courses
Susunan 4 courses
Susunan 3 courses
 Hal-Hal Yang Perlu Diperhatikan
Dalam Penyusunan Menu
1. Asal tamu
2. Waktu makan
3. Musim
4. Jenis usaha atau industri
5. Kemampuan juru masak
6. Kelengkapan peralatan
7. Kesimbangan menu
 Hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam penulisan menu:
• Gaya bahasa yg digunakan.
• Bahasa asing & terjemahannya.
• Nama asli makanan
• Urutan menu.
• Menu special event
• Menu special of today.
 Hal yg perlu diperhatikan dalam
membuat Menu Card:
• Layout Menu
• Cover
• Pemilihan warna
• Nama untuk item yang ditonjolkan harus
mudah terlihat.
• Selalu memperhatikan menu popular.
• Nama usaha, alamat, nomor telepon perlu
dicantumkan.
 Any Question?

Thank You Class..

See U next Week.....