Contoh :
Kontinental : Mixed Salad, Chicken Salad Hawaiian
Indonesia : Asinan dan Gado-gado
2. Soup
Hidangan berkuah banyak dengan perbandingan 1:4 antara isi dan kuah
Contoh :
• Kontinental :Vermiceli Soup, Cream at Chicken Soup
• Indonesia : Soto Bandung dan Sayur Asam
3. Hot appetizer
Hidangan pembuka panas dengan rasa gurih atau asam, dihidangkan dengan
suhu 50-75°C dengan 1 porsi ±80gram.
Contoh :
• Kontinental : Macam-macam Canape, Risoles dengan Saus Mustard
• Indonesia :Lumpia, Pastel dan Sosis Solo
4. Fish
Hidangan dari hasil laut
Contoh :
• Kontinental :Poached Salmon, Stewed Shrimp
• Indonesia : Sate Udang dan Siomay
5. Large Joint
Dibuat dari daging atau ayam yang dimasak tidak dengan dipanggang dalam potongan
besar atau utuh.
Contoh :
• Kontinental : Chateau Brion dan Beef Stroganoff
• Indonesia : Ayam Betutu dan Ayam Kodok
6. Cold entrée
Hidangan daging, ikan atau unggas yang dimasak dengan saus dan dihidangkan pula dengan saus ,
suhu minimalnya 15°C
Contoh :
• Kontinental : Stuffed Egg, Russian Salad, Lobster Cocktail, Seafood Cocktail
7. Hot entrée
Hidangan dari bahan hewani yang dimasak dan dihidangkan dengan saus dengan suhu panas.
Contoh :
• Kontinental: Brown Beef Stew dan Casse Of Chicken
• Indonesia : Semur Daging dan Gulai Daging
8. Shorbet
Ice cream dengan rasa dominan buah
Contoh :
• Kontinental/Indonesia : Mango Shorbet, Strawberry Shorbet, Lemon Shorbet, Pineapple Shorbet
9. Roast
Hidangan dari bahan hewani yang dipanggang utuh atau potongan besar
Contoh :
• Kontinental : Roast Leg of Lamb dan Roast Chicken
• Indonesia : Ayam Panggang dan Bebek Panggang
10. Vegetable, Potato, Rice, or Pasta
Hidangan yang terdiri dari sayuran dengan kentang, nasi, atau pasta.
Contoh :
• Kontinental :Baked Potatoes, Boiled Macaroni
• Indonesia : Tumis Buncis, Tumis Taoge, Nasi Ulam
Contoh :
• Kontinental : Apple Pie dan Macam-macam Kue
• Indonesia : Kue Lapis, Bika Ambon,dll
12. Savoury
Makanan kecil dengan rasa gurih yang dihidangkan beralaskan roti panggang (toast) atau kue kering
( crackers ).
Contoh :
• Kontinental : Macam-macam Canape, Shrimp Savoury, Chicken Savoury, Seafood Savoury
13. Dessert
Hidangan penutup dengan rasa manis
Contoh :
• Kontinental/Indonesia : Buah-buahan Segar, Fruit Cocktail, Macam-macam Pudding, Ice Cream
bukan dominan buah.
II.Menu Modern/Sederhana
Menu modern merupakan penyederhanaan dari menu klasik yang
disesuaikan dengan kebutuhan.
Dessert
Sekian dan Terima Kasih