JENIS PELAYANAN RESTAURANT

Jenis Pelayanan makanan dan minuman dapat dibagi menjadi 4

macam yaitu:
1.
Table Service
Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing dan
dilayani makan dan minumnya oleh waiter/waitress. Ada
empat jenis table service, yakni sebagai berikut.
American Service / Ready Plate Service
a. Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah.
b. Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur, sedangkan
waiter/waitress tinggal menyervicenya ke tamu.
c. Banyak dijumpai di Coffee Shop.
Russian Service / International Service
a. Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena
banyak peralatan yang dipakai serta mahal.
b. Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada
platter-platter serta didekorasi dengan baik.
c. Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang
dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari
sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan
melebihi jatah yang sudah ditentukan.
French Service / Continental Service
a. Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di
Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant)
banyak peminatnya.
b. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat
memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon.
c. Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk
melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress untuk
memasak dan satu lagi untuk menyervicenya.
4.
English Service / Family Service
Disebut family service karena lebih sering dan sangat cocok
untuk acara keluarga.
a. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat
Tuan/Nyonya rumah.

b. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya

sedangkan waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai
permintaan dari tuan/nyonya rumah.
c. Service ini sudah tidak
banyak lagi dipergunakan
dalam bisnis karena
sangat merepotkan
tuan/nyonya rumah, tetapi
untuk acara tertentu
masih digunakan, seperti untuk acara Potong
Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara
keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat.
2. Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service
Sistem Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service sangat
praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan
yang disukainya. Dalam jamuan kenegaraan sistem tidak
pernah dipakai. Banyak dijumpai di acara Banquet, Wedding
dan lain-lainnya. Karena cepat dan dapat melayani tamu
dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif singkat.
3. Cafetaria Service / Counter Service
Pelayanan Cafetaria Service / Counter Service adalah
pelayanan yang cepat dan murah, dan lazim dipakai di Fast
Food Restaurant. Pelayanan cepat dan murah. Tamu mengambil
makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus
membayarnya sesuai yang telah diambilnya.
4. Tray Service
Pelayanan Tray Service hampir sama dengan American Service,
hanya saja pelayanan ini dikhususkan untuk Rumah Sakit,
Room Service Hotel, Asrama perawat dan sebagainya. Makanan
dihidangkan pada nampan (tray) lengkap dengan alat makan
dan makanan tetapi makanan panas tetap dihidangkan panas
sedangkan makan dingin tetap dingin.
5. Oriental Service
Oriental Service dikelompokkan pada tata cara pelayanan
ala Negara tertentu, sebagai contoh pelayanan ala Negara
Jepang, Korea dan China. Untuk negara-negara yang berada di
Asia tengah juga memiliki kekhasan penataan makanan, seperti

Saudi Arabia dan India. Di negeri Bunga Sakura (Jepang), dalam

penataan meja makan sengaja disediakan alat berupa besi
pemanggang atau dalam bahasa Jepang disebut Tepanyaki,
pelayanan seperti ini banyak ditawarkan di resto Jepang. Bahan
makanan juga dimasak oleh koki dengan aksinya langsung di
depan umum. Alat makan orang Jepang adalah sumpit dan
mangkok. Bahkan terkadang untuk makanan yang susah di
ambil dengan sendok pun mereka masih tetap menggunakan
sumpit. Saat mereka makan, mereka duduk di bawah seperti
Berlutut dan dialasi bantal. Tata cara makan China mulai
diterapkan sejak zaman Dinasti Zhou pada abad ke-11. Tata
cara makan ala kerajaan ini kemudian berkembang dengan
berbeda di tiap-tiap wilayah China. Dulu,
perbedaan tata cara makan tergantung pada strata sosial yang
terbagi menjadi kelompok ningrat, pejabat, pedagang, dan
rakyat biasa. Tempat duduk utama biasanya ditempatkan
menghadap timur atau pintu masuk. Rakyat China juga
memiliki kebiasaan bersulang, dan sulang dilakukan berurutan
mulai dari tamu terhormat, diikuti yang duduk di sebelahnya,
hingga tempat duduk terakhir. Pada saat menyantap makanan
dimulai, orang harus menjaga cara makannya agar tetap
sopan. Etikanya untuk generasi yang lebih muda harus
menunggu generasi yang lebih tua memberikan aba-aba
memulai makan dengan mengucapkan Mari Makan.
6. Ethnic Service
Ethnicservice ini dikelompokkan pada tata cara pelayanan
ala suatu suku-suku di Indonesia. Sebagai contoh pelayanan ala
suku Padang, Suku Sunda, Suku Jawa, Suku Ambon. Untuk
penyajian makanan ala suku sunda dan ala suku
padang menggunakan Family Service, namun untuk makan
tidak menggunakan alat makan. Akan tetapi untuk makanan
berkuah disediakan sendok untuk memakannya.

Jenis Menu di Hotel

1. Ala Carte
Menu AlaCarte :Adalah suatu susunan menu, di mana setiap
makanan yang dicantumkan pada daftar makanan tersebut
disertai dengan harga tersendiri.

AlaCarte Menu mempunyai karakter / ciri ciri sebagai

berikut :
AlaCarte Menu mencantumkan daftar makanan
selengkapnya yang dapat disediakan oleh restoran tersebut.
AlaCarte Menu memberi peluang yang cukup luas pada
pelanggan untuk memilih makanan yang sesuai dengan
selera mereka.
Masing masing makanan diberikan harga secara terpisah
dan tersendiri. Beban harga yang harus dibayar sesuai
dengan harga makanan yang dipesan.
Makanan akan dimasak bila dipesan, sehingga setiap
pesanan memerlukan jangka waktu tertentu untuk
menunggu hingga makanan tersebut siap untuk
dihidangkan.
2. Special Party Menu :
SPESIAL PARTY MENU: Pada hakekatnya adalah Tabledhote
Menu, perbedaannya hanyalah pada tujuan menu tersebut.
SpecialParty Menu ini dipergunakan hanya untuk perjamuan
atau pesta khusus saja.
Pesta pesta khusus tersebut, misalnya :
Pesta Perkawinan ( WeedingParty ),
Pesta Natal ( Christmas Event Dinner ),
Pesta Lebaran ( Lebaran Party ),
Perjamuan Kenegaraan (State Banquet),
Pesta Ulang Tahun ( BirthdayParty ).
3. Table Dhote Menu/Banquet/Buffet
Menu table d'hote adalah satu set susunan menu yang
merupakan hidangan lengkap (complete meal) dengan satu
harga tertentu. Dengan susunan semacam ini, tamu tidak
leluasa memilih makanan sesuai selera, melainkan terbatas

pada menu yang sudah disusun. Namun demikian, untuk tidak

mengecewakan pemesan, seringkali disediakan pilihan
terbatas. Misalnya, disediakan dua macam sop yang dapat
dipilih salah satu. Harga yang dibayar oleh pemesan sesuai
dengan harga yang tercantum dalam menu tersebut, meskipun
pemesan tidak makan seluruh hidangan.

4. JENIS HIDANGAN ( MEAL ) :

Menu dapat pula dikelompokkan berdasarkan pada jenis
hidangan ( meal ), seperti :
Breakfast menu ( menu hidangan makan pagi ),
Breakfast Menu : Menu hidangan makan pagi untuk orang
Eropa disusun dengan menggabung beberapa kelompok atau
jenis makanan, seperti :
FRUITS or FRUIT JUICES ( buah / sari buah ) :
watermelon, melon, papaya.
Grapefruitjuice, orangejuice, tomatojuice, pineapplejuice,
watermelon juice, papaya juice, melo juice, dan lain lain.
EGGS ( hidangan telur ) :
Boiledeggs ( soft, medium, orhard ).
Poachedeggs.
Friedeggs.
Scrambled eggs.
Omelette, dan lain lain.
CEREALS :
Cornflakes.
Rice crispes.
Shreddedwheat.
Parridge, dan lain lain.
HOT MEAT ( hidangan daging panas ) :
Grilled Ham, Bacon, Sausage.
BREAD ( roti ) :
Rolls.
Croissants.
Toast, Frenchtoast.
Brioche, dan lain lain
Bread selalu disajikan dengan butter.
PRESERVES ( yang diawetkan ) :
Jam.
pineapple jam.

Honey, dan lain lain.

BEVERAGE ( minuman ) :
Tea.
Coffee.
Milk.
Chocolate.
Chocolatemilk, dan lain lain.
ContinentalBreakfast
Luncheon menu ( menu hidangan makan siang )
luncheon atau menu makan siang dapat
berbentuk alacarteatau tabledhote. Menu tabledhote untuk
makan siang biasanya mencantumkan 3 atau 4 kelompok
hidangan ( courses ).
Tea time menu ( menu hidangan ringan pengiring minum teh
sore )
Tea time adalah waktu makan selingan, yang diadakan
dalam kurun waktu diantara makan siang ( lunch ) dan
makan malam ( dinner ).
Dengan demikian, menu untuk teatime biasanya terdiri dari
makanan ringan ( lightmeal ).
Contoh : Sandwiches, Canapes, Smallpastries, Fruit salad
andcream, Gateaux ataupastries, Ice cream, Coffee or tea.

Dinner menu ( menu hidangan makan malam )

Menu dinner atau menu makan malam biasanya
mencantumkan hidangan yang lebih banyak daripada menu
makan siang. Banyak orang beranggapan bahwa makan
malam adalah makan yang paling lengkap dalam sehari.
Supper menu ( menu hidangan makan larut malam )
Supper menu atau menu makan larut malam, susunannya
lebih terbatas dan lebih ringan bila ditinjau dari segi kalori
yang dikandung dibandingkanluncheon atau dinner menu.
Kelompok makanan yang dicantumkan untuk
menyusun supper menu adalah :
1. Coldcuts : smoked ham, coldfish,

2. Entrees : meatstew, lasagne,

3. Grilled : hamburger, minutesteak,
4. Sweet ordessert : Tiramisu
Andrawina, Englishcake, freshfruitcake,Chocolate Layer
Panna Cotta Cake, dll.
Banquet menu ( menu hidangan perjamuan )
Bangket atau andrawina adalah suatu pesta perjamuan
yang biasanya diadakan pada saat saat tertentu, di luar
pelaksanaan restoran yang reguler. Bangket dapat juga
diadakan untuk luncheon ataupun dinner.
Beberapa hal penting perlu diperhatikan pada waktu
menyusun menu untuk bangket :
Makanan, terutama makanan yang akan dihidangkan
dalam jumlah banyak harus dipilih makanan yang dapat
diolah dan dihidangkan dengan cepat dan rapi.
Hindari penyajian makanan yang memerlukan banyak
hiasan pelengkap (garnish ) dan rumit.
Buffet menu ( menu hidangan prasmanan ).
Buffet atau prasmanan adalah makanan yang ditata rapi
di atas pinggan besar dan dipajangkan di atas meja
panjang. Tamu dapat memilih dan mengambil makanan
sesuai dengan selera mereka. Buffet dapat juga diadakan
untuk tujuan pesta tertentu, seperti : weedingparty, ulang
tahun, pembukaan suatu usaha, dan lain lain.

Step of service( Langkah-langkah pelayanan)

1. getting theguest(member salam kepada tamu)
-Member sapa dan senyum yang tulus kepada
-Menayakan jumlah tamu
-Menanyakan merokok atau tidak
2. Escorting theguet(mempersilahkan tamu masuk )

-Mempersilahkan tamu untuk duduk di tempat dan di

peruntunkandnganmngatakan guestcoming lalu waiter
menjawab thankyou.
-Tarik kursi pertama untuk tamu dahulukan lansia, anak2 dan
wanita.
-Greater melakukan over hendle dengan wanita
3. Presentating the menu(member buku menu )
-Berilah buku menu dalam dalam keadaan terbuka
-Apabila dari sebelah dari sebelah kanan pengang bawah menu
dan tangan sebelah kiripengang atas menu
-Tawarkan menu menu yang ada di mister baso, pabila tamu
ingin melihat liat dulubiarkan
-Lakukan introduce nama dan pastikan anda siap melayani bila
di butuhkan.
4. Taking order(pengambilan pesanan)
-Tawarkan makanan yang ada di mister baso
-Tulis pesanan di co (captain order) dengan cra membagi dua,
makanan ke minuman dia diatasdibawah minuman
-Tulis reguest ada
5. Repit orderan(mengulangi orderan)
-Bacakan orderan yang di tulis di co dari makanan ke minuman
-Bacakan reguest jika ada.
-Lakukan premisetime bila di perlukan
6. -Introducename dan pastikan siap melayani bila di
perlukan.Distributed the order(membagikan orderan)
-Bawa kertas orderanorderan ke mesin oclock
-Bagikan co ke setiap masing2

-Biru untuk tamu

-Merah untuk cheker (makanan)
-Kuning untuk pantry (minuman)
-Putih utuk kasir.
7. Serving theproduc(menyajikan makanan)
-Utamakan dulu minuman

Struktur Organisasi Service