Restoran berasal dari bahasa Perancis, yaitu 'restaurer' yang berarti 'memulihkan'.

Secara
umum pengertian restoran adalah tempat menjual makanan dan minuman.
Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi Nomor KM 95/HK.
103/MPPT-87, Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau
diseluruh bangunan yang permanen dilengkapi peralatan dan perlengkapan untuk proses
pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat
usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan ini.
A. JENIS-JENIS RESTORAN
Sedangkan Wojowasito dan Poerwodarminto (Marsyangm, 1999:71) mengklasifikasikan restoran
atau rumah makan menjadi beberapa tipe, antara lain:
Ala Carte Restaurant : adalah restoran yang mendapatkan izin penuh untuk menjual
makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan
yang mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di dalam restoran ini memiliki harga sendiri-
sendiri.
Table D hote Restaurant : adalah suatu restoran yang khusus menjual menu table
dhote, yaitu suatu susunan menu yang lengkap (dari hidangan pernbuka sampai penutup)
dan tertentu, dengan harga yang telah ditentukan pula.
Coffe Shop atau Brasserei : adalah suatu restoran yang
pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat
dimana tamu biasanya berhubungan dengan hotel, suatu
tempat dimana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan
siang dan makan malam secara cepat dengan harga yang
cukupan. Pada umumnya system pelayanannya adalah
dengan American service dimana yang diutamakan adalah
kecepatannya. Ready on plate service, artinya makanan sudah di atur dan disiapkan diatas
piring. Kadang-kadang penyajiannya dilakukan dengan cara buffet atau prasmanan.
Cafelaria atau Cafe : adalah suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake
(kue-kue), sandwich (roti isi), kopi dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak
menjual minuman beralkohol.
Canteen : adalah restoran yang berhubungan dengan kantor, pabrik, dan sekolah, tempat
dimana para pekerja atau pelajar biasa mendapatkan makan siang atau coffe break, yaitu
acara minum kopi disertai makanan kecil atau selingan jam kerja, jam belajar ataupun
dalam acara rapat-rapat dan seminar.
Continental Restaurant : suatu restoran yang menitik beratkan hidangan continental
pilihan dengan pelayanan elaborate atau megah. Suasananya santai, susunannya agak
rumit, disediakan bagi tamu yang ingin makan secara santai.
Carvery : adalah suatu restoran yang berhubungn dengan hotel dimana para tamu dapat
mengisi sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga
hidangan yang sudah ditetapkan.

Dining Room : terdapat dihotel kecil, motel atau inn.

 merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari
pada tempat makan biasa. Dining room pada dasarnya
disediakan untuk para tamu yang tinggal di hotel itu,
namun yang terbuka bag! para tamu dari luar.

Discotheque : ialah suatu restoran yang pada prinsipnya berarti juga tempat dansa sambil
menikmati alunan musik. Kadang-kadang juga menampilkan live band. Bar adalah salah
satu fasilitas utama untuk sebuah discotheque. Hidangan yang tersedia umumnya berupa
snack.
Fish and Chip Shop : ialah suatu restoran yang banyak
terdapat di Inggris, dimana kita dapat membeli macam-macam
kripik (chips) dan ikan goreng, biasanya berupa ikan Cod,
dibungkus dalam kertas dan dibawa pergi . jadi rnakanannya
tidak dinikmati di tempat itu.

Grill Room (Rotisserie) : adalah suatu restoran yang menyedikan bermacam-macam

daging panggang. Pada umumnya antara restoran dengan dapur dibatasi dcngan sekat
dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih sendiri potongan daging yang
dikehendaki dan melihat sendiri bagaimana memasaknya. Grill room kadang-kadang
disebut juga sebagai steak house.

Inn Tavern : Inn tavern ialah suatu restoran dengan

harga cukupan yang dikelola oleh perorangan di tepi
kota. Suasananya dibuat dekat dan ramah, dengan
tamu-tamu. Sedangkan hidangannya lezat-lezat.

Night Club/Super Club : adalah suatu restoran yang

pada umumnya mulai dibuka menjelang larut malam,
menyediakan makan malam bagi tamu-tamu yang ingin
santai. Dekorasinya mewah, pelayanannya megah.
Band merupakan kelengkapan yang diperlukan. Para tamu
dituntut berpakaian resmi dan rapi sehingga manaikkan gengsi.

Pizzeria: adalah suatu restoran yang kusus menjual pizza. Kadang-kadang juga ada
spaghetty atau makanan khas Italia lainnya.
Pan Cake Hoii.se/Creperie: adalah restoran yang khusus menjual pun
cake dan crepe yang diisi dengan berbagai macam manisan didalamnya.
 Pub : pada mulanya merupakan tempat hiburan umum yang mendpat izin menjual
minuman bir serta minuman beralkohol lainnya. Para tamu mendapatkan minumannya
dari counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan). Pengunjung dapat menikmat;
sambil duduk atau berdiri. Hidangan yang tersedia berupa snack
seperti pies dan sandwich. Sekarang kita bisa mendapatkan banyak hidangan pengganti
di pub.
Snack Bar/Cqfe/Milk Bar: adalah semacam restoran cukupan yartg sifatnya tidak resmi
dengan pelayanan cepat dimana para tamu mengumpulkan makanan mereka diatas baki
yang diambil dari atas kounter dan kemudian membawanya kemeja makan. Para tamu
bebas memilih makanan yang disukainya. Makanan yang disediakan biasanya
adalah hamburger, sausages dan sawhvich.
Specialitiy Restaurant: adalah restoran yang suasana dan
dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan
yang disajikan atau temanya. Restoran semacam ini
menyediakan masakan Cina, Jepang, Italia dan sebagainya.
Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tatacara negara
tempat asal makanan spesial itu.

Terrace Restaurant: adalah suatu restoran yang terletak

di luar bangunan, namun pada umumnya masih berhubungan
dengan hotel maupun restoran induk. Di negara-negara barat
pada umumnya restoran tersebut hanya buka pada waktu
musim panas saja.

Gourmet Restoran: ialah suatu restoran yang menyelenggarakan

pelayanan makan dan minum untuk orang-orang yang
berpengalaman luas dalam bidang rasa makanan dan minuman.
Keistimewaan restoran ini ialah makanan dan minumannya
yang lezat-lezat, pelayanannya megah dan harganya cukup mahal.

Family Type Restaurant: ialah suatu restoran sederhana yang menghidangkan makanan
dan minuman dengan harga tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga
maupun rombongan.
Main Dining Room: ialah suatu restoran atau ruang makan utama yang pada umumnya
terdapat di hotel-hotel besar. dimana penyaji makanannya secara resmi, pelan tapi masih
terikat oleh suatu peraruran yang ketat. Servisnya biasa menggunakan pelayanan ala
Perancis atau Rusia. Tamu-tamu yang hadirpun pada umumnya berpakaian resmi atau
formal.

B. SISTEM PELAYANAN RESTORAN

 Table Service
Yang dimaksud dengan table service adalah suatu sistem pelayanan restoran di
mana para tamu duduk di kursi menghadap meja makan, dan kemudian makanan
maupun minuman diantarkan, disajikan kepada para tamu tadi. Dalam hal ini yang
menyajikan makanan dan minuman bisa Waiter maupun Waitress.
Table service pada umumnya dapat dibedakan menjadi 4(empat) kategori yaitu:
1. American Service (Sistem Pelayanan Ala Amerika)
Secara ringkasnya, American Service ciri-cirinya antara lain sebagai berikut:

Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi serta cepat.

Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring sejak dari dapur.
Makanan disajikan dari sebelah kanan.
Salad, roti disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.
Biasa di gunakan di Coffee Shop, Canteen, Cafetaria, dan di Soda Fountain.
American service sangat terkenal dengan ciri khasnya bahwa makanan sudah
disiapkan ditata diatur dengan rapi dan menarik di atas piring makan dari dapur.
2. Russian Service / International Service
Adalah jenis pelayanan table service yang lebih lambat tetapi
berkelas,karena banyak peralatan yang dipakai serta mahal.
Dimana makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada
piring dan telah dihias dengan baik. Tamu dapat mengambil
sendiri makanan yang dibawa oleh pelayan. Piring atau
mangkok sudah diletakkan lebih dulu di hadapan tamu.
Perlu banyak pelayan untuk melayani setiap hidangan. Mereka harus berbaris dan tidak
boleh saling mendahului satu dengan lainnya.
3. French Service / Continental Service
French service adalah suatu type pelayanan sifatnya formal/
resm namun pelayanan table service ini jarang dipakai di
Banquet, tetapi di Restoran Kelas Satu (High Class Restaurant) banyak peminatnya.
Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat memilih
sendiri dengan menggunakan trolly masak (Gueridon).
Diperlukan minimal dua pelayan untuk melayani setiap meja,
dimana satu pelayan untuk memasak dan satu lagi untuk
menghidangkan.

4. English Service / Family Service

Ciri-ciri dari English service di antaranya:
1. Sifat pelayanannya formal atau resmi.
2. Family service, artinya sifatnya cenderung kekeluargaan.
English service mirip sekali dengan pelayanan yang biasa
kita lakukan di rumah kalau kita makan bersama. English
service biasa dipergunakan saat Thanks Giving Dinner di
Amerika pada umumnya. Tuan rumah sekeluarga dan tamu duduk bersama menikmati
makan malam dengan menu/makanan yang sama, mulai dari hidangan pembuka atau
soup sampai kepada hidangan penutup. Yang melayani, membagi-bagi, memotong-
motong daging, ikan dan sebagainya di atas meja makan adalah tuan rumah sendiri.

Counter Service
Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang, lalu
duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang
dipesannya sudah siap, maka akan disajikan kepada tamu
di atas counter. Petugas yang menyajikan bisawaiter
ataupun juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis,
hemat tenaga, dan waktu.

Self service
Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan
 restoran di mana semua makanan secara lengkap
(hidangan pembuka, sup, hidangan utama, hidangan penutup) telah tertata dan diatur rapi
di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara
bebas mengambil sendiri hidangannya sesuai dengan selera.

Carry out service

Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service
yaitu sistem pelayanan dimana tamu datang untuk membeli
makanan yang telah siap ataupun disiapkan terlebih dahulu,
dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi. Jadi, makanan
tidak dinikmati di tempat

5. Lazy Suzan Service

Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada
piring/mangkok sesuai dengan ketentuan yang berlaku di
restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang
ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputr,
dilengkapi dengan service set. Biasanya banyak dijumpai
pada Restoran China.

http://materi-pel.blogspot.co.id/2015/12/jenis-jenis-pelayanan-restoran-table.html
https://teguhkarisma.wordpress.com/food-and-beverage/restoran/jenis-pelayanan-restoran/
http://pariwisatadanteknologi.blogspot.co.id/2010/06/pengertian-dan-klasifikasi-rumah-makan.html
http://judulkaryailmiah.com/definisi-restoran/
http://edukasitatahidang.blogspot.co.id/2016/08/jenis-pelayanan-restoran.html
http://anisahay96.blogspot.co.id/2013/11/jenis-jenis-restaurant-dan-bar.html