JENIS JENIS
Setelah menu (daftar makanan) di meja
RESTAURANT
Dalam suatu hotel besar, biasanya
memiliki lebih dari satu restoran. Pada
umumnya restoran dalam satu hotel dapat
dibedakan atas beberapa hal berikut.
 Main dining room
Restoran kebanggaan hotel yang
menyajikan menu mewah (biasanya
menghidangkan makanan Perancis atau
makanan internasional lain) harganya agak
mahal. Penyajiannya dilengkapi dengan
peralatan yang bermutu tinggi dalam
suasana yang serba mewah dan tentu saja
makanan yang disajikan termasuk jenis
pelayanan kelas satu. Penghidangan harus
disertai anggur yang mahal. Demikian pula
hiburan yang disajikan bagi para tamu
ketika menikmati hidangan. Musik hidup
seperti piano, harpa, atau biola disajikan
sebagai pengantar bersantap. Pada
umumnya, ruang makan utama ini hanya
dibuka pada siang dan malam hari saja.
Menu ( daftar makanan) yang digunakan
adalah jenis A'la carte dan Table d'hote.
Penjelasan tentang kedua jenis pelayanan
makanan tersebut akan dibahas pada
bahasan di bawah ini.
INDUSTRI PERHOTELAN
1) A la carte
dibaca oleh tamu, tamu memilih makanan
sesuai selera dengan harga yang telah
ditetapkan untuk dihidangkan.
2) A la menu
Adakalanya hotel telah menetapkan menu
makanan (yang tidak dapat diubah lagi) dan
harganya sekaligus. Jadi, sama sekali tidak
ada pilihan menu lain bagi tamu hotel
karena telah ditentukan pihak hotel.
3) Table d'hote
Pada dasarnya table d'hote sama dengan a
la menu. Hanya saja pada table d'hote tamu
hotel dapat memesan macam makanan lain
dengan membayar ekstra ( t a m b a h a n )
untuk pesanan tersebut. Macam menu ini
biasanya disiapkan untuk rombongan
wisatawan yang sedang mengikuti wisata
yang diselenggarakan agen perjalanan atau
operator wisata.
4) Rijsttafel
Rijsttafel merupakan menu makanan
khas Indonesia yaitu nasi beserta lauk
pauknya yang dihidangkan secara lengkap
di meja. Pada masa sekarang menu ini
sangat populer di Belanda sehingga orang
asing lain menganggap menu ini berasal
dari Belanda.
MATERI PJJ XI HOTEL
  Coffee Shop chinese restaurant, Italian
restaurant, dan European
Coffe shop merupakan restoran yang
2) Restoran yang menjual jenis
diperuntukkan bagi tamu yang tidak
makanan atau menggunakan cara
mementingkan mutu pelayanan, tata
memasak tertentu. Contoh:
ruang, serta hidangan yang bermutu dan
a) Grill room atau rotiserie
mahal. Ciri utama coffee shop adalah
yang mengkhususkan
kecepatan dalam penghidangan. Segalanya
masakan daging yang
lebih sederhana dibandingkan dengan
dipanggang atau dibakar
main dining room. Pada umumnya,
(grill and roast).
coffee shop buka 24 jam/hari dengan
b) Seafood restaurant yang
variasi menu seperti berikut.
menghidangkan masakan
Pukul 05.00–09.30: menu breakfast
ikan-ikan dan hasil laut.
Pukul 09.30–11.30: menu brunch (coffee,
c) Barbeque yang pada
snack, dan lain-lain)
umunya dilakukan di alam
Pukul 11.30–15.30 : menu lunch
terbuka seperti swimming
Pukul 15.30–18.30: afternoon tea (tea and
pool terrace a t a u d i k e b
sweets) Pukul 18.30–23.30 : dinner
u n d e n g a n memanggang
Pukul 23.30–05.00: late supper (bubur, dan
daging hewan berupa sapi,
lain-lain)
kambing, atau ayam.
Coffee Shop biasanya menggunakan
d) Pizza parlour, hamburger
peralatan, dekorasi, dan pelayanan yang
joint, dan lain-lain.
sederhana. Menunya sangat sederhana baik
a'la carte maupun table d'hote. Pada  Bar
umumnya coffeee shop dibuka selama 24
adalah suatu tempat yang
jam.
diorganisasikan secara komersial
 Speciality Restaurant
dan dilengkapi dengan fasilitas
Restoran jenis ini mempunyai sifat dan ciri
yang m e m a d a i . P e n g u n j u n
yang khusus. Yang termasuk ke dalam
g b i s a mendapatkan layanan
golongan ini adalah restoran berikut.
berbagai macam minuman baik
1) Restoran yang menjual makanan
yang beralkohol maupun yang tidak
dari satu negara atau benua
kecuali minuman panas seperti kopi
tertentu, misalnya indonesian
dan teh. Minuman yang disediakan
restaurant, japanese restaurant,
dan dijual di bar biasanya adalah

INDUSTRI PERHOTELAN MATERI PJJ XI HOTEL

 minuman beralkohol. Bar dapat peralatan yang lebih sederhana serta
dibedakan menjadi beberapa jenis memerlukan tenaga kerja yang lebih sedikit
yaitu sebagai berikut. daripada banquet hall.
 Snack bar
 Conference hall
Snack bar menawarkan jenis-jenis
minuman yang sangat terbatas dan Conference hall adalah ruangan
makanan kecil berkapasitas 500-1000 orang dengan
 Cocktail bar fasilitas yang lebih lengkap dan
Cocktail bar menawarkan berbagai memerlukan tenaga profesional yang lebih
jenis minuman cocktail dan diiringi banyak.
alunan musik
 Banquet hall
 Nite club
Banquet hall adalah sebuah ruangan yang
memiliki interior khusus digunakan untuk
acara jamuan.
Jenis-jenis Function Room

Function room merupakan salah

satu fasilitas yang ditawarkan oleh hotel
untuk berbagai macam keperluan sesuai
dengan kebutuhan pemesan/tamu seperti
meeting atau sebagai tempat untuk
melaksanakan pesta. Function room dapat
didefinisikan adalah suatu ruangan multi
fungsi yang biasa digunakan untuk
menyelenggarakan rapat (meeting), bonus
perjalanan (incentive), pertemuan
(convention), pameran (exhibition),
perjamuan (function) pada periode dan
dengan tujuan tertentu. Function room
dibedakan menjadi tiga yaitu sebagai
berikut.
 Meeting room
Meeting room adalah ruang rapat dengan
kapasitas yang lebih kecil, fasilitas/

INDUSTRI PERHOTELAN MATERI PJJ XI HOTEL