Berikut yang dibutuhkan saat pelaksanan pesta jamuan :

 Adanya persiapan tempat coffee break 

 Tersedianya alat alat konferensi  yang di perlukan 
 Waktu pelaksanaan makan 
 Apakah memerlukan penterjemah atau tidak 
 Ruang Sekertariat

Form yang disiapkan dalam pelaksanaan banquet :

 Requisition Form
 Master Bill
 Extra Bill
 Cash Receipt
 Banquet Check List
 Banquet Event Order (BEO) / Banquet Memorandum

Komponen - komponen yang terdapat dalam banquet yaitu :

1. Pelayanan yang ramah (Friendly service)
2. Penanganan permintaan tamu (Handling request)
3. Menyelesaikan komplain tamu (Resolving Complaint)

PELANGGAN / TAMU (JUDUL INTI )

Pelanggan (Tamu )adalah bagian yang tak terpisahkan dari sebuah usaha hotel. Oleh karena
itu, seorang tamu layak mengharapkan dan mendapatkan pelayanan yang profesional dari
sebuah hotel.
Banquet adalah pesta perjamuan untuk suatu perayaan khusus, disertai dengan acara makan
dan minum bersama pada suatu tempat yang telah dibentuk sedemikian rupa yang disebut
banc. Banquet sering digunakan di hotel-hotel, karena hotel memiliki kapasitas tempat yang
memadai serta perlengkapan dan peralatan makan yang lengkap. Cara penghidangan dalam
suatu banquet pada umumnya menggunakan Buffet Service, American service atau Rusian
Service tetapi cara penghidangan ini dapat berubah sesuai dengan permintaan pemesan.

Umumnya jenis-jenis tamu yang menginap di suatu hotel dapat diklasifikasikan sebagai
berikut:
1. Domestic Tourist
 2. FITs (Free Independent Travellers)
3. GITs (Group Inclusive Tours)
4. SITs (Special Interest Tours)
5. CIPs (Commercially Important Persons)
6. SPATTs (Special Attention Guests)
7. VIPs (Very Important Persons)
8. Regular Guest

PRODUK DAN FASILITAS (JUDUL INTI)

Produk
Produk dalam hal ini dalam bentuk berbagai macam jamuan, bentuk jamuan banquet yang
pembagiannya didasarkan pada :
a. Jamuan formal (jamuan resmi)
Jamuan makan resmi (Formal Meal / yang bersifat profesional. Contohnya : Jamuan resmi
untuk acara :
o Makan siang,
o Konperensi, baik yang bersifat nasional maupun bersifat internasional, seminar-
seminar, pendidikan dan latihan.
o pertemuan dan rapat organisasi, lembaga dan semacamnya
o pameran, seperti pameran lukisan, pahat, buku, dagang dan lain- lainnya.

b. Jamuan Non Formal

Jamuan non formal contohnya adalah sebagai berikut :
o Resepsi pernikahan
o Coktail party
o Buffet minum teh
o Upacara ulang tahun
o Pesta dansa dan sebagainya.

c. Sit down dinner

Jamuan ini menyediakan makanan lengkap serta minuman. Untuk pesta yang ekslusif
disediakan anggur untuk setiap jenis makanan. Tamu duduk di kursi menghadap meja makan
dengan bentuk yang bermacam-macam. Pelayanan disesuaikan dengan menu dan tujuan
jamuannya, seperti American Service, Russian service maupun French Service.
d. Buffet Party
Jamuan ini tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun hidangan dipajangkan di
atas meja Buffet. Tamu akan mengambil makanan sendiri.
Fasilitas
Fasilitas untuk menunjang kegiatan di Banquet, maka perlu dipersiapkan peralatan yang
memadai, sehingga restoran dapat melayani tamu dalam jumlah banyak dan dalam berbagai
jenis kegiatan. Secara umum peralatan banquet terdiri dari :
1. Restaurant Furniture
Restaurant furniture terdiri dari :
 Meja Tamu yaitu terdiri dari 3 jenis : Round Table, Rectangular Table, dan
Square Table
 Kursi
2. Linen - Kain yang digunakan untuk segala keperluan di Restaurant
3. Silverware - Peralatan yang terbuat dari silver yang di dalam nya termasud stainless
steel
contoh : cutelery dan halloware
4. GlasswareGlassware adalah jenis gelas yang di gunakan di restoran dalam menyajikan
minuman, ada 2 macam jenis glassware yaitu ;
 Stemmed Glass ( Gelas Bertangkai)
 Unstemmed Glass (Gelas tidak bertangkai)
5. Silverware adalah peralatan yang terbuat dari silver (perak) yang di dalam nya
termasud stainless steel.
Silverware terdiri dari :
1) Cutlery, yaitu alat makan yang dipasang di atas meja tamu, ada 3 macam cutlery yaitu
:
a. Spoon
 Dinner Spoon
 Dessert Spoon
 Soup Spoon
 Tea Spoon
 Ice Cream Spoon
 Dll
b. Knife
 Cake knife
 Steak Knife
 Fish Knife
 Chesse Knife
 Dll
c. Fork
 Dinner Fork
 Dessert Fork
 Fish Fork
 Cake Fork
 Dll
 2) Holloware, yaitu peralatan stainless steel yang di gunakan untuk menghidangkan
makanan seperti :
 Platter/oval
 soup kattle
 Suggar bowl
 ashtray
 creamer
 pot(tea,coffe)
 Dll

PELAYANAN, TEMPAT, MAKANAN DAN MINUMAN (JUDUL INTI)

Pelayanan
Jenis pelayanan banquet biasanya akan dilaksanakan dalam 2 macam pilihan yaitu : Table
Service atau Buffet Service. Jadi opsi tersebut akan disepakati bersama antara keduanya baik
dari pihak tamu dengan pihak hotel sebagai penyelenggara acara.

A. Table Service Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi
beberapa versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan , yaitu :
 American Service
 Russian Service
 French Service
 English Service

B. Buffet Service adalah jenis pelayanan makanan di ruang makan ataupun dalam
jamuan makan dengan cara menghidangkan semua makanan mulai dari appetizer,
main course, dessert langsung di atas meja saji.

Tempat
(BELUM ADA MATERINYA !!! JADI SISAKAN TEMPLATE )

Makanan dan Minuman

Untuk menyajikan makanan dan minuman dengan menu type Table d’ hote menu / pix price
dapat dilakukan dengan menggunakan type pelayanan tergantung persetujuan dengan
penyelenggara. Type pelayanan Banquet akan meliputi :
Plate service untuk : Appetizer , soup, main course dan dessert
Platter service untuk : Main course dan dessert ( some special deshes )
Gueridong Service : Main course dan dessert ( some special deshes )
Beberapa hal yang harus di ingat pada pelayanan ini adalah :
 Sebelum tamu datang , ice water , bread harus sudah di sajikan
 Semua staff harus siap pada waktunya dan tamu akan di sambut oleh seorang
greeter / head waiter
 Tamu akan mengambil tempat duduk sesuai dengan tempat duduk yang sudah di
tentukan yang di bantu oleh waiter/ ss yang bertuagas
 Pesta akan di mulai setelah tuan rumah memberi tanda untuk memulai kadang
kadang tuan rumah akan berbicara terlebih dahulu
 Minuman di sajikan pada saat pesta dimulai dan menghidangkan minuman di awalai
dari meja utama dan diikuti meja berikutnya
 Makanan pertama akan disjikan setelah head waiter memberi tanda dan semua waiter
harus siap sesuai dengan nomer meja yang menjadi tanggung jawabnya
 Untuk menyajikan makanan harus selesai pada waktu yang bersamaan dan dimulai
dari meja utama
 Lakukan untuk makanan berikutnya.