Pengertian Banquet Meliputi Persiapan Banquet, Jenis - Jenis, dan Menata

Table Set-Up
Pengertian Banquet

Banquet service adalah pelayanan suatu acara yang telah direncanakan dan dipesan sebelumnya
oleh pihak tertentu yang melingkupi jamuan makan dan minum lengkap dengan ruangan dan
segala kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Banquet sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya “panjang”. Karena pada jaman dahulu
bangsa Perancis sering mengadakan acara berkumpul sambil makan enak pada meja panjang
diantara kelompoknya masing-masing.

Pengertian Banquet Menurut Ahli

• Menurut Goodman Raymond (2003:87), Banquet adalah pelayanan yang dilakukan

secara serentak yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang sama. Semua penataan,
menu, minuman, dan waktunya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara
sebenarnya.

• Menurut pendapat Heru Riyadi (2015:180), Banquet adalah salah satu bagian dari hotel
yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan
sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta
hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai
acara.

Pada dasarnya Banquet ini memiliki peralatan, perlengkapan dan tata saji yang tidak jauh
berbeda dengan restaurant, yang membedakan adalah banquet tidak tersedia secara permanen
seperti restoran melainkan hanya diselenggarakan ketika ada pihak yang memesan atau ada event
tertentu saja. Banquet dalam dunia perhotelan dapat di gunakan dalam suatu kegiatan operasional
dari suatu kegiatan khusus yang sudah direncanakan sebelummya, Jadi banquet adalah suatu usaha
dari Food and Beverage Department untuk jamuan khusus yang sudah direncanakan sebelumnya.

Menurut kamaus pariwisata banquet adalah suatu jamuan yang diadakan di hoel atas
permintaan pemesan, biasanya jenis menu yang dihidangkan sudah pasti dan jumlah tamu yang
akan datang cukup banyak”. (Proyek pengembangan Bahasa dan Sastra Indonesia dan Daerah
Jakarta, 1997/1980)

Bangquet adalah “suatu usaha yang merupakan tujuan dalam pelayanan perjamuan-
perjamuan khusus dalam sebuah acara atau pesta, menggunakan beraneka ragam sistem pelayanan
sesuai dengan permintaan tamu dan biasanya tempat acara perjemuan itudisebuah restoran, di
lantai-lantai terbuka dan di restoran mewah”.(D.R. Lillcrap,1978).

Banquet adalah “sekumpulan orang-orang yang berada didalam tempat khusus, di luar dari
kegiatan restoran untuk sauatu perayaan yang disetai dengan acara makan dan minum besama, dan
diatas pada tempat disuatu ruangan yang menyerupai bentuk tertentu”.(Gusti Putu Putra Arnawa,
1995)

Banquet adalah “ruangan besar hotel yang bisa disewakan untuk pesta rapat dan lain-
lain”.(Agustinus, 1995)

Sejarah Banquet

Adanya istilah banquet sendiri sebenarnya berawal dari negara Perancis dimana banyak keluarga
kerajaan yang sering melakukan interaksi atau perjamuan dengan kerabat maupun tamu-tamu
penting.
Jadi mereka kerap berkumpul dan mengadakan acara dengan mengundang banyak relasi dan
disuguhkan dengan berbagai macam pilihan makanan dimeja panjang.

Mulanya sebuah hotel tidak menyediakan fasilitas fuction room atau hall yang mampu
menampung tamu dalam jumlah banyak untuk kegiatan jamuan di hotel.
Namun dalam kurun 15 tahun terakhir karena kebiasaan ini semakin berkembang dan mulai di
adopsi ke beberapa tempat salah satunya di restoran ataupun perhotelan.

Namun sajian banquet sendiri bersifat tidak permanen alias sesuai dengan kesepakatan si pemesan
dengan pihak resto/hotel tersebut.
Kalau di lihat dari sudut ruangan yang di gunakan untuk suatu pesta di hotel adalah

1. Banquet Hall Yaitu ruangan yang dapat di gunakan untuk pelaksanaan suatu pesta dimana
acara serta makan dan minum dilakukan dalam suatu ruangan tersebut
2. Conference / meeting room Yaitu ruangan yang dapat di gunakan untuk pelaksanaan suatu
pesta/ rapat / konferensi dimana makan dan minum dilakukan dalam suatu ruangan
tersebut
Posisi Yang ada di Banquet

• Banquet Manager
• Secretary
• Banqueting Headwaiter
• Bar (dispance barman)
• Banquetting head wine waiter
• witer

Jenis - jenis Pesta Berdasarkan Tujuannya

• Social event
• Business Event
• Holiday Event
• Another event

Didalam pelaksanaan jenis – jenis pesta tersebut diatas akan sangat tergantung dari permintaan
tamu / persetujuan anatara hotel dengan penyelenggara, dalam hal ini ada beberapa pelaksanaan
party antaranya:
 • Cocktail party
• Seating Party
• Barberque party
• Gala dinner party

Form yang disiapkan dalam Pelaksanaan Banquet

• Requisition form
• Master bill
• Extra Bill
• Cash receipt
• Banquet Check List
• Banquet event order/banquet memorandum

Kelengkapan Ruang Seminar

• General equipment
• Reviewing Stand
• Trainer Table
• LCD Table
• Electricity Plug
• Room Ventilation
• Acoustic equipment
• Microphone
• Microphone Stand
• Tape deck
• CD player
• Visualization equipment
• Flipchart
• Magnet Board
• White screen
• White board
• Technical Visualization equipment
• Video
• Monitor
 • Overhead Projector
• LCD

Persiapan Banquet
Sebuah banquet adalah : Bentuk penyajian paling mewah dari sebuah function.Selain penggunaan
ruangan dan personil hotel,dalam pelaksanaannya perlu diingat pula penggunaan inventaris hotel.
Penyelenggaraan sebuah banquet diharapkan tidak mengganggu kelancaran pelaksanaan rutinitas
yang dijalankan pada sebuah hotel/restaurant. Oleh karena itu, dibutuhkan penyediaan inventaris
tambahan,seperti meja kain, piring, gelas, perlengkapan makan lainnya,dsb.
Selain itu dibutuhkan pula ruangan-ruangan khusus seperti dapur kecil,penitipan pakaian,
toilet, ganti untuk musisi dll. Dan seluruh petugas harus memahami tentang apa yang harus di
siapakan yaitu meliputi :

1. Penyiapan segala inventaris yang dibutuhkan atas kerja sama dengan bagian Stewarding
(dalam penyediaan peralatan makanan,gels,alat-alat porselen dan perak,dsb
2. Pengaturan instalasi kebutuhan teknis
3. Pengaturan meja
4. Pengaturan Moletton dan taplak meja
5. Penyusunan kursi
6. Pengaturan tempat penyimpanan peralatan untuk penyajiaan dll
7. Pemasangan peralatan makan,dan serbet dimeja
8. Pemasangan dekorasi meja
9. Peletakkan menu
10. Kontrol ulang atas keseluruhan pengaturan ruangan,meja dan instalasi teknik

Sedangkan persiapan yang harus dilakukan dalam persiapan jamuaan adalah meliputi:

1. Persiapan diri
2. Kesehatan badan
3. Seragam kerja bersih dan rapi
4. Tepat waktu
5. Persiapan alat makan dan minum
6. Siapkan perlatanan jamuan sesuai dengan menu
 7. Jenis pelayanan yang di gunakan
8. Jenis table set up
9. Jenis dan jumlah meja dan kursi
10. Periapan ruangan
11. Jenis kegiatan
12. Jumlah tamu
13. Jenis meja dan kursi
14. Jumlah dan bentuk buffet table
15. Jenis dan warna skirting
16. Jenis dan warna table cloth and napkin
17. Jenis pengaturan meja, etc

Pelaksanan pesta jamuan

• Adanya persiapan tempat coffee break

• Tersedianya alat alat konferensi yang di perlukan
• Waktu pelaksanaan makan
• Apakah memerlukan penterjemah atau tidak
• Ruang Sekertariat

Menata Table Set-Up

Pelayanan banquet merupakan pelayanan yang formal untuk tamu yang menyelenggarakan pesta
dengan tujuan yang sama. daftar makanan serta harganya biasanya dalam bentuk Fixed Price, dan
untuk minuman biasanya sudah termasuk dalam suatu paket. Yang penting perlu diingat untuk
tamu adalah semua tamu harus dilayani pada waktu yang sama termasuk dalam melakukan clear
up. Karena dalam pelayanan banquet menu sudah di tentukan oleh sebab itu table set up yang
cocok di gunakan adalah full set up / Elaborate set up, yaitu set up yang sangat lengkap mulai dari
peralatan appetizer sampai desert serta minuman anggur dan champagne.
MENYIAPKAN BUFFET TABLE

Dalam acara banguet makanan dan minuman dapat di sajikan dengan berbagai macam type
pelayanan selain ”American service, French service, platter service juga dapat di sajikan secara
Buffet service. Oleh sebab itu buffet table harus disiapakan dalam ruangan tersebut, Dalam
mengatur buffet table akan dapat dipengaruhi oleh beberapa factor yaitu :
Jumlah tamu

• Harga makanan dan minuman

• Waktu penyajian
• Jumlah alur pelayanan
• Jumlah makanan yang disajikan
• Jumlah, ukuran dan bentuk meja yang tersedia
• Warna kain meja yang diinginkan oleh tam

Sedangkan untuk Hiasan yang disesuaikan dengan acaraDalam presentasi buffet ini banyak aspek
yang memengaruhi kesan tamu keseluruhan, misalnya:

• Alam dan keadaan lingkungan di mana buffet itu dilaksanakan.

• Tata lampu yang menerangi meja buffet dan makanan.
• Penggunaan patung pada meja buffet seperti patung es, patungmentega, atau patung-patung
yang lain.
• Warna penutup meja yang dipergunakan.
• Waktu yang diperlukan oleh seorang tamu untuk mengambil makanan.

Menyiapkan Buffet Table Untuk Coffee Break

Coffee break biasanya disiapak pada acara konferensi atau seminar serta meeting pada saat
istirahat oleh sebab itu di perlukan meja khusus untuk menyajikan minuman Coffee or tea serta
macam macam snack baik di dalam ruangan maupun di luar ruangan rapat , dan yang perlu di
perhatikan adalah antaranya:

• Jumlah tamu yang mengikuti seminar

• Harga dari Coffee break
 • Waktu penyajian coffee break
• Jumlah Snack dan minuman yang harus di sajikan
• Jumlah, ukuran dan bentuk meja yang tersedia
• Warna kain meja yang diinginkan oleh tamu

Jenis bentuk buffet table

• Shape linebuffet table

• Scramble buffet table

Prosedur Penyajian Makanan dan Minuman di Banquet dengan Set Menu

Untuk menyajikan makanan dan minuman dengan menu type Table d’ hote menu / pix price dapat
dilakukan dengan menggunakan type pelayanan tergantung persetujuan dengan penyelenggara.
Type pelayanan Banquet akan meliputi :

Plate service untuk : Appetizer , soup, main course dan dessert

Platter service untuk : Main course dan dessert ( some special deshes )

Gueridong Service : Main course dan dessert ( some special deshes )

Beberapa hal yang harus di ingat pelayanan ini adalah :

• Sebelum tamu datang , ice water , bread harus sudah di sajikan

• Semua staff harus siap pada waktunya dan tamu akan di sambut oleh seorang greeter /
head waiter
• Tamu akan mengambil tempat duduk sesuai dengan tempat duduk yang sudah di tentukan
yang di bantu oleh waiter/ ss yang bertuagas
• Pesta akan di mulai setelah tuan rumah memberi tanda untuk memulai kadang kadang tuan
rumah akan berbicara terlebih dahulu
• Minuman di sajikan pada saat pesta dimulai dan menghidangkan minuman di awalai dari
meja utama dan diikuti meja berikutnya
• Makanan pertama akan disjikan setelah head waiter memberi tanda dan semua waiter
harus siap sesuai dengan nomer meja yang menjadi tanggung jawabnya
 • Untuk menyajikan makanan harus selesai pada waktu yang bersamaan dan dimulai dari
meja utama
• Lakukan untuk makanan berikutnya

Beberapa hal yang di laksanakan pelayanan ini adalah meliputi :

• Menyambut tamu dan membantu menyimpan pakaian hahangat

• Menyajikan apperitif
• Menyiapakan tempat duduk tamu
• Menyalakan lilin
• Mengantarkan tamu ke tempat duduk
• Menyiapka piring roti dan mentega
• Menyiapka white wine dan Mineral water
• Menbereskan glass apeeritif
• Menyajikan makanan pembuka dingin
• Menyajiakan roti dan mentega
• Menyajikan white wine dan mineral water
• Membereskan piring hidanganpembuka
• Menyajikan soup
• Membereskan piring mangkok soup
• Menyiapkan red whine
• Membereskan glass white wine
• Menghidangkan red wine
• Mengangkat peralatan makan yang tidak terpakai
• Menyiapkan penyajian hidangan utama
• Menyajikan red whine
• Menyajikan makanan utama dengan sauce dan hidangan penyerta
• Membereskan piring makan
• Menyiapkan atau merapikan meja dan alat untuk makanan berikutnya
• Menyiapakan makanan dessert
• Menyajikan dessert
• Membereskan piring dessert
 • Menyajikan kopi
• Memberskan paralatan penyajian kopi
• Membereskan napkin
• Hingga tamu meninggalkan meja selalu mengganti asbak

Prosedur Penyajian Makanan dan Minuman di Banquet dengan Sistem Buffet

Penyajian sistem buffet merupakan kemudahan bagi petugas maupun tamu yang menikmati
hidangan, sistem ini dilakukan dalam waktu singkat dengan jumlah tenaga sedikit tapi tamu dalam
jumlah banyak, Dalam penyajian sistem buffet dapat di bedakan menjadi 2 yaitu :

1. Sistem buffet terbuka, yaitu tamu tamu dapat melayanai pengambilan sendiri atau di layani
oleh pramusaji dan hidangan di sajikan secara porsional
2. Sistem buffet tertutup, yaitu berdasarkan permintaan tuan rumah jumlah tamu dibatasi dan
disesuaikan dengan perjanjian

Persiapan penghidangan Buffet

Hal yang dilakukan perhatikan adlah pembagian ruangan berdasakna jumlah tamu, contoh untuk
ruangan dengan jumlah tamu di atas 100 pax akan di butuhkan beberapa buffet table, yang
penyusunannya sangat tergantung dari persetujuan anata hotel dan penyelenggara. Begitu pula
untuk menyiapkan dinning table sekaligus table set up , biasanya mengunakan Standart set up atau
Elaborate set up sama dengan yang di terapkan di restoran.

Dalam menyiapkan buffet table petugas harus memperhatikan hal hal sebagai berikut:

• Ukuran meja dan bentuk serta kain yang di gunakan harus disesuaikan dengan acara dan
jumlah tamu

• Makanan harus disusun secara menarik sesuai dengan jenisnya dan disediakan piring
sebagai tempat makanan

• Setiap jenis makanan disediakan alat alat untuk mengambilnya

• Alat pemanas seperti Rechaud/ shaving dish harus disediakan untuk makanan yang harus
dihidangkan panas
 • Tata lampu penerangan buffet

• Penggunaan dkorasi

Cara penghidangan Buffet

Dalam sistem buffet para tamu akan merasa rilex, dan dapat menikmati hidangan dengan cara
mengambil sendiri makanan yang di inginkan yang sudah di susun secara rapi di atas buffet table
dari makanan appetizer sampai dessert. Dalam acara Buffet yang mewah para tamu akan disajikan
makanan penarik selera ataupun soup seperti pada acara makan yang resmi sebelum tamu menuju
ke meja buffet untukmengambil maknan utama, Ice water, Bread dan kadang kadang makanan
penutup juga disajikan oleh petugas.

Pengaturan khusus untuk buffet harus dilakukan secara benar, piring makan harus ditempatkan
pada barisan pertama dan jumlahnya harus lebih banyak dari jumlah tamunya, penyusunan ini
harus urut sesuai dengan kerangkan menu buffet.

Untuk memberikan pelayanan yang lebih cepat biasanya sering di jumpai meja buffet khusus untuk
makanan appetizer, soup, main course dan dessert serta meja untuk minuman

Beberapa hal yang di laksanakan pelayanan ini adalah meliputi :

• Menyambut dan menyapa tamu

• Membantu tamu dalam menyimpan pakaian hangat

• Menyajikan minuman apperitif

• Menyalakan lilin

• Mengantar tamu ke tempat duduk

• Menyajikan minuman

• Membereskan glass

• Mengganti asbak

• Membereskan piring yang kosong dari atas meja tamu

 • Menyiapkan peralatan makan

• Menyajikan minuman yang di pesan tamu

• Menambah jumlah piring di meja buffet

• Merapikan hidangan di atas buffet

• Memberikan pelayanan kepada tamu yang memerlukan bantuan

• Menjaga kebersihan meja

• Menyajikan kopi

• Mengganti asbak

• Membereskan buffet table

Pengaturan Bentuk Meja dan Tempat Duduk dalam Acara Banquet

Terdapat bermacam-macam pengaturan meja banquet dan tempat duduk untuk sebuah
pelaksanaan function.Yang harus diperhatikan dalam menentukan pengaturan bentuk meja dan
tempat duduk tamu adalah kemudahan penyajian hidangan serta kemudahan lalu lintas untuk
kepentingan acara yang dimaksud sepertiDalam menata ruangan banquet akan
memerlukan beberpa perlengkapan seperti :

Guest table / Dining table

a) D’ uice table 70 x 70 Cm untuk 2 person

b) Square Table 90 x 90 Cm Untuk 4 person

c) Round Table 1,50 M Untuk 5 Person

d) Rectangular table 70 x 240 Cm Untuk 8 Person

Untuk mengatur lay out banquet table perlu mempertimbangkan beberapa factor

• Keinginan dari pihak yang disesuaikan dengan jenis jamuan

• Jenis kegiatan

• Jumlah tamu
 • Ukuran besar ruangan dan lay outnya

• Jenis makanan yang di sajikan

• Apakah ada pembicaraan dari tuan rumah

• Apakah ada entertaiment

• Apakah terdapat tempat berdansa

• Memerlukan dekorasi

• Gemana jenis pembayaran

• Perlu tidak photographer

• Apakah disediakan minuman penutup

• Bila penyajian dilakukan secara prasmana apakah perlu petugas dapur khusu

• Tersedianya Papan bulletin pada arah masuk keruangan pesta

Sedangkan dalam menyusun meja / Dinning table harus memperhatikan

• Jarak antara meja adalah 2 meter

• Lebar meja 90 Cm

• Lebar antar setiap cover antara 60 -80 CM

• Jarak anatar dinding dengan kursi adalah 1 meter yang akan digunakan untuk lewat para
pramusaji

• Tinggi kursi dari lantai sangat umumnya berkisar 46 Cm - 50 cm

Buffet table

Buffet table adalah meja yang digunakan untuk menyajikan makanan dan minuman secara
prasmanan.Bentuk penyusunan buffet table dapat di bedakan menjadi dua :
Sharpe Line buffet table. Bentuk buffet table yang disusun manjadi satu secara memanjang dimana
semua makanan dari appetizer samapai desset beserta perlengkapannya disusun secara urut dalam
satu meja buffet tersebut.

Scramble buffet table

Bentuk buffet table yang disusun secara terpisah pisah dimana setiap buffet table di pakai untuk
menempatkan satu atau dua jenis hidangan beserta perlengkapannya

Jenis – jenis meja yang digunakan untuk mebuat buffet table

• Rectangular table / Oblong

• Round table

• Half round table

• Quarter round table

• Serpentine tableTrapezoid table

Floor dance

Floor dace adalah suatu fasilitas lantai dansa yang disediakan saat banquet berlangsung hal ini
sangat tergantung dengan permintaan konsumen

Layout Meeting Room

• Theatre Style

• Theatre Style

• Class room style

• U – Sharp style / Horseshoe style

• Boardroom Style

• Hollow square / oval Style

 • T- Shape

• Banquet style

• V Shape or Chevron

• Reception style

• Cabaret

• Dinner and dance party

Style

• Combination style

• Class room combination style

• Octagon style

• Oval style

• Round style and haff round style

• Herringbone style

Penelusuran yang terkait dengan banquet admin adalah

• makalah banquet

• banquet adalah

• pertanyaan tentang banquet

• peralatan banquet

• banquet dalam perhotelan

• ruang lingkup banquet

• banquet department

• tipe tipe banquet