MAKALAH OPP

“Pengertian, Fungsi, Dan Struktur Organisasi serta tanggung jawab

di BANGQUET ”

Dosen Pengampuh:
Drs.Wim J winowatan S.Sos M.Pd

Di Susun Oleh Kelompok 1:

Nama:

- Jesica Gabriela R
- Muh. Alimuddin Rifki

Prodi: Manajemen Tata Hidangan 3B

POLITEKNIK PARIWISATA NEGERI MAKASSAR

TAHUN AJARAN 2018/2019
 DAFTAR ISI

Daftar Isi........................................................................ 1

A. Latar Belakang.......................................................... 2

a) Sejarah Banquet.....................................................2

b) Departemen Banquet.............................................2

c) Jenis acara.............................................................2

B. Pembahasan...............................................................3

a) Pengertian Banquet................................................3

b) Fungsi Banquet.......................................................3

c) Organisasi Banquet.................................................4

Penutup............................................................................ 6

Daftar Pustaka.................................................................. 7
 A. Latar Belakang

Banquet dalam terjemahan bahasa indonesia berarti perjamuan. Sedangkan

arti banquet adalah pelayanan suatu acara yang sudah dipesan dan direncanakan
sebelumnya melingkupi pelayanan makanan-minuman, ruangan dan kelengkapan
peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

A. Sejarah

Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat manusia yang saling berinteraksi yang

pada masa dahulu kaum Perancis, keluarga maupun kerabat kaisar yang sering kali
menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan dan minum bersama di antara
kelompoknya masing-masing

B. Departemen Banquet

Pada Hotel, banquet memiliki bagian tersendiri dalam suatu susunan

departemen dan masih dalam lingkup F&B Department yang bertugas untuk
menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh
suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan ke hotel. Departemen banquet
memiliki peranan penting dalam hal pelayanan jasa penyelenggaraan acara yang
diadakan oleh hotel. Banquet tidak jauh berbeda dengan restoran baik
perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja banquet tidak
menyediakan sajian secara permanen, melainkan diselenggarakan setelah adanya
pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan acara. Pelayanan pada banquet
dimulai sejak pelanggan memesan tempat hingga akhir acara.

C. Jenis Acara

Acara-acara yang dapat diselenggarakan oleh departmen banquet :

 Pesta pernikahan

 Pesta ulang tahun/hari jadi

 Seminar, pelatihan, konferensi dan rapat

 Teater dan Bazar

 Acara keluarga dan makan-makan bersama

 B. Pembahasan

A. Pengertian Banquet

Ada beberapa macam pengertian Banquet antra lain:

1. Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan, Pengertian Banquet adalah
suatu resepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus dari hotel, dengan
menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya.
2. Menurut Putra (1998), Banquet merupakan outlet Food and Beverage
Departement yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan pesta
atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia atau pihak lain yang
membuat pesanan ke hotel.
3. Menurut R Sukardi, Banquet adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau
acara dimana pelayanan tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan
yang ada di restaurant, coffee shop, atau grill room.
Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas ruangan khusus yang
mempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan melakukan
kegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau ruangan
rapat bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika hotel
harus menyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya
digunakan pada waktu tertentu.

B. Fungsi Banquet

Definisi banquet berkembang sesuai dengan perkembangan zaman.Oleh

masyarakat modern banquet di sebut juga hall yang berarti kamar luas atau balai
kota.Ditinjau dari fungsinya, hall merupakan sebutan untuk sebuah gedung
serbaguna yang bergunauntuk menunjang acara formal dan non formal, seperti
seminar, konferensi, small gathering,luncheon, dinner party, acara-acara hiburan,
rapat, symposium, kongres dan sebagainya.Kebutuhan untuk menyediakan sebuah
ruangan serba guna (hall) ternyata sudah dilakukan olehraja-raja firaun jauh
sebelum masehi.Ketika zaman semakin modern, fungsi hall atau ballroom di
masyarakat pun semakin menyebarke barbagai kalangan, jika dulu hanya dari
kalangan kerajaan sekarang setiap orang biasmenggunakan hall dan ball room. Di
dunia perhotelan, bisnis penyewaan hall atau ball room atauyang biasa di sebut
banqueting, ikut marak dan mulai memberikan sumbangsih bagi kemajuanhotel. Hal
ini di sebabkan karena bisnis senantiasa memberikan pemasukan atau revenue
yangbesar jumlahnya. Divisi yang bertanggung jawab pada banquet adalah food and
beverage.Karena perkembangan banquet semakin maju dan semakin komersil
tersebut maka keharusanbagi insane banquet untuk meningkatkan kualitas
pelayanan dan mutu untuk dapat bersaingdengan hotel-hotel yang lain.

C. Organisasi Banquet

Untuk memulai pekerjaannya, departemen banquet menerima dokumen BEO

yang berisikan acara yang sudah dipesan tamu. Dokumen BEO berisikan informasi
nama pelanggan, jenis acara, tanggal, waktu, ruang, jumlah tamu dan juga hal yang
diinginkan tamu untuk dipersiapkan. Berdasarkan hal tersebut, departemen banquet
bisa memulai melakukan persiapan suatu acara.

Tugas dan tanggung jawab organisasi Banquet

a. Banquet Manager:

1. Bertanggung jawab atas banquet section yang dipimpinnya.

2. Mengkoordinir seluruh staff yang berada di bawahnya serta memberikan
pembinaan secara rutin agar pelayanan di banquet selalu memuaskan tamu.
3. Harus selalu erat hubungannya dengan F & B Manager,Public Relation
manager, Sales Manager, Restaurant manager, Chief Engineering, Sous
Chef, F&B Manager, Chief Security dan Executive Housekeeper.
4. Melaksanakan tugas-tugas administrasi.
5. Memeriksa kesiapan tugas dan seluruh bawahannya.
6. Harus memperhatikan dan mendengarkan keluhan-keluhan tamu serta
menyelesaikan masalah yang harus dipecahkan.
7. Mengawasi operasional banquet sampai selesai.

b. Assistant Manager
Pada dasarnya tugas dan tanggung jawab dari Banquet Manager dalam
menangani tugasnya sehari-hari juga memikul tanggung jawab dari Banquet
Manager apabila berhalangan datang. Memberikan briefing serta pengawasan
selama berlangsungnya acara.

c. Secretary
1. Membantu tugas-tugas Banquet manager dalam menengani pemasukan
dan pembalasan surat.
2. Membuat laporan-laporan yang masuk, baik dari hasil rapat maupun
laporan yang berasal dari pihak luar, termasuk pengaduan-pengaduan dan
saran-saran dari tamu yang ada.
3. Selain itu bertugas sebagai perantara sebelum bertemu dengan Banquet
Manager, terutama yang menggunakan telepon.

d. Banquet Supervisor:
1. Mengkoordinir segala kegiatan, mulai dari menyiapkan kebutuhan Acara
sampai pelayanan kepada tamu.
2. Selain itu bekerja sama dengan bagian kitchen, bar, ataupun bagianbagian lain
demi terciptanya suasana kerja yang baik.
3. Menangani segala keluhan dari tamu atau permintaan yang dibutuhkan
tamu, juga mengecek segala peralatan yang ada.
4. Membantu Banquet Manager jika mengalami kesulitan.
5. Bertanggung jawab kepada Banquet Manager atas segala kegiatan yang
ada di Banquet serta mengawasi cara kerja semua bawahannya selama
function berlangsung.

e. Banquet Captain
1. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operasional
banquet.
2. Mengkoordinir para waiter.
3. Membuat time schedule juga pembagian tugas sesuai jabatan masingmasing.
4. Menggambarkan suasana ruangan, meja, kursi, meja buffet, mini garden,
juga mengontrol dekorasi.
5. Mengontrol semua persiapan sebelum acara dimulai.
6. Memimpin briefing sebelum acara dimulai.
7. Menyambut tamu yang akan datang sebelum menyerahkan lebih lanjut
kepada waiter.
8. Membuat laporan harian.
9. Melaporkan hasil kegiatan kepada supervisior dan banquet maneger
tentang hal-hal yang di anggap pincang di dalam operasional kerja.

f. Banquet Waiter
1. Melaksanakan tugas yang telah diinstruksikan oleh banquet captain.
2. Bertanggung jawab terhadap area yang merupakan bagian tugasnya,
misalnya kebersihan dan kerapian.
3. Memeriksa semua kelengkapan peralatan yang dibutuhkan untuk
keperluan event nantinya, mulai dari table cloth, napkin, peralatan makan
dan minum dan lain-lain.
4. Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu meninggalkan
ruangan.

g. Banquet Head Waiter

1. Bertanggung jawab mengenai keadaan yang terjadi pada operation
banquet.
2. Mengkoordinir para waiter dan daily worker
3. Membuat “Time Schedule” juga pembagian tugas sesuai dengan jabatan
masing-masing.
4. Menggambarkan susunan meja kursi, meja buffet, mini garden juga
mengontrol dekorasi ruangan serta menyiapkan kartu menu dan namanama untuk
dipasang di meja.
5. Mengontrol semua persipan sebelum peralatan tersebut dipasang di meja.
6. Memimpin briefing rutin sebelum acara dimulai
7. Membuat serta mengajukan anggaran untuk menambah sarana penunjang
atau peralatan-peralatan yang diganti.

h. Banquet Bush boy

Untuk tugas-tugas Bush boy umumnya adalah membantu dari pada tugastugas
yang harus dikerjakan oleh waiter, karena itu waiter harus selalu
membimbing dan mengarahkan serta memberi contoh yang baik, juga sabar dan
teliti terhadap bush boy.