BAB II

PEMBAHASAN PERUSAHAAN

A. SEJARAH I HOTEL BALOI

Gambar 1.1.Gedung I Hotel BaloiBatam

Sumber : I Hotel Baloi
I Hotel Baloi Batam beralamat di Jalan Baloi Kusuma Indah No.7 Batam 29441. I Hotel

Baloi dibangun pada tahun 2011 dan selesai pada bulan maret tahun 2015. Hotel ini mulai

beroperasi (Soft Opening) tepatnya pada tanggal 01 April 2015. I Hotel Baloi dipimpin oleh

Bapak Winston Toh sebagai General Manager yang sampai saat ini masih menjabat di I Hotel

Baloi.

I Hotel Baloi berada di lokasi yang sangat strategis, karenna I Hotel Baloi berada di pusat Kota

dan sangat dekat dengan Shopping Center, Spa dan Food Court. I Hotel Baloi Memiliki jarak

tempuh sekitar 40 menit dari Bandara Hang Nadim, 10 menit dari Down Town Nagoya dan 15

menit dari Batam Centre Ferry Fast Terminal. Selain itu I Hotel Baloi juga memiliki room

yang modern dengan menjaga kesehatan yang inggi, sehingga ada pembeda antara smocking

room dan non smocking room.

I Hotel Baloi Batam merupakan salah satu hotel Bintang 4 (empat) yang ada di Kota Batam. I

Hotel Baloi Batam merupakan hotel yang melayani segala kebutuhan tamu mulai dari

informasi tentang fasilitas hotel. Hotel ini memiliki kamar hotel sebanyak 215 kamar. adapun
tipe kamardan fasilitas- fasilitas lainnya yang dapat memanjakan para tamu yang akan

menginap di I Hotel Baloi.

B. Fasilitas I Hotel Baloi Batam

Ada beberapa fasilitas- fasilitas yang tersedia di I Hotel Baloi Batam diantaranya yaitu :

1. Kamar Tamu (Guest Rooms)

I Hotel Baloi memiliki 215 Kamar, dengan tipe yang berbeda. Adapun tipe kamar di I
Hotel Baloi, Yaitu:

a. Superior
b. Deluxe
c. Suite
d. Grand Suites

No TipeKamar Jumlah
1. Superior King 132 Kamar
2. Superior Twin 43 Kamar
3. Superior King Balcony 1 Kamar
4. Superior Twin Balcony 2 Kamar
5. Deluxe King 22 Kamar
6. Deluxe King Balcony 2 Kamar
7. Suite 12 Kamar
8. Grand Suite King 1 Kamar
Total 215 Kamar
Tabel 1.1 Room type

Gambar.1.2,Sumber I Hotel Baloi

1. Nutmeg Café and Restaurant

 Gambar.1.3,Sumber I Hotel Baloi

2. Thyme Sport Bar

Gambar.1.4,Sumber I Hotel Baloi

3. Clove Ball Room

Gambar.1.5, Sumber I Hotel Baloi

4. Coffee Lounge
 Gambar.1.6, Sumber I hotel Baloi

5. Juniper Pool Side Bar

Gambar.1.7,Sumber I Hotel Baloi

6. Clove Ballroom & BayLeaf Meeting Room

Convention Room and meeting room capacity

Tabel. 1.2. Convention Room

No Room Names Ceiling Backdroop Room DIM Door DIM

Height
CM M SQM CM
1 Clove Ballroom 265 L=6, T=2 173 T=240,P=16,8
2 Bay Leaf (1) 265 L=2,4, T=1,7 66 0
3 Bay Leaf (2) 265 L=2, T=1 45 0
4 Bay Leaf (3) 265 L=2, T=2 24 0

Tabel. 1.3. Meeting Room Capacity

Room Classro Theatre U- Double Board Dining Standing

No Names m Shaped U- Room Cooktail
Shaped
 1 Clove 60 200 36 42 40 120 200
Ballroom
2 Bay 42 60 24 30 30 40 40
Leaf(1)
3 Bay 20 30 15 20 15 30 30
Leaf(2)
4 Bay 12 20 10 0 12 20 20
Leaf(3)

Gambar.1.8,Sumber I Hotel Baloi

7. Theraz spa

Gambar.1.9,Sumber I Hotel Baloi

8. Pool & Fitness Centre/Gym

 Gambar.1.10,Sumber I Hotel Baloi

9. Business Centre

Gambar.1.11,Sumber I Hotel Baloi

10. The square Club & KTV

Gambar.1.12,Sumber I Hotel Baloi

11. Musholla
12. Guest Room Amenities
a) 28 sq ft 44 sq ft Rooms
 b) 42’’ Flat Screen Television
c) In room safe Deposit Box
d) Wireles internet in rooms
e) Complete Bathroom Amenities
f) Coffe and making facility
g) Minibar
h) Mini kitchen for suites room
i) Refrigerator for suites room

13. Layanan Dan Fasilitaslainnya

a) Daily Housekeeping
b) Laundry and Dry Cleaning
c) Pressing Laundry
d) Concierge Services
e) 24 Hour Room Services
f) Wireless Internet in Rooms and Public Areas
g) Taxi Services
h) Welcome Drink
i) Save Deposit Box
j) News papper

C. Klasifikasi Swiss-Belhotel Harbour Bay Batam

Untuk mempermudah dalam penelitian maka I Hotel Baloi Batam dapat

dikelompokan ke dalam berbagai kelompok sesuai dengan lokasi, ukuran atau jumlah kamar,

tipe tamu yang menginap dan dari penetapan harga kamar. Dalam hal ini I Hotel Baloi Batam

dapat dibagi klasifikasi yang ditinjau berbagai aspek klasifikasi antara lain :

1. Berdasarkan Lokasi.

I Hotel Baloi Batam merupakan Hotel modern di area komersil yang rindang ini

berjarak 5 menit berjalan kaki dari BCS Mall, 4 km dari Masjid Jabal Arafah, dan 8 km
 dari area pantai Mega Wisata Ocarina Batam yang terkenal serta dekat dengan pusat

perbelanjaan.

2. Ditinjau Menurut Ukuran Dan Jumlah Kamar.

Hotel ini termasuk ke dalam hotel bintang**** ( Empat ) dengan memiliki jumlah

kamar sebanyak 215 kamar dengan berbagai fasilitas yang lengkap.

3. Klasifikasi Berdasarkan Plan ( Penetapan Harga Kamar ).

Hotel ini menggunakan sistem Continental Plan karena harga kamar sudah termasuk

Breakfast ( sarapan pagi )

4. Berdasarkan Kunjungan Tamu Yang Menginap.

Karena terletak di pusat Kota Batam para tamu yang menginap mulai dari kalangan

Business Hotel, Family Hotel, dan Tourism Hotel.

5. Berdasarkan Lama Tamu Menginap.

I Hotel Baloi Batam merupakan Transit Hotel, Residential Hotel, karena ditinjau dari

lamanya tamu menginap satu sampai dua hari, mingguan, bulanan, bahkan lebih dari

satu tahun dan I Hotel Baloi Batam juga menyediakan tempat untuk para tamu yang

menginap untuk jangka waktu yang panjang disebut juga dengan ( Long Stay Guest ).

D. Struktur Organisasi I Hotel Baloi Batam.

Setiap perusahaan yang didirikan baik perusahaan jasa maupun industri, memiliki struktur
organisasi yang jelas. Struktur organisasi sangat penting bagi perusahaan atau industri
khususnya perhotelan yang berfungsi untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab
operasional kinerja, dan dapat memberikan pekerjaan kepada seseorang

Menurut Richard Komar (2016:4) didalam bukunya yang berjudul Hotel Management “

mengatakan bahwa Srtuktur Organisasi pertama didasarkan pada kebiasaan pengolahan

makanan dan minuman. Struktur yang paling luas terletak pada suatu pelayanan yang lengkap

dalam hotel ( Full Service ).

 Menurut Marsum WA (2005:7) didalam bukunya yang berjudul Restoran dan Segala

Permasalahannya “ mengatakan bahwa Restoran adalah suatu tempat dan bangunan yang

diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada

tamunya.

Restoran adalah bagian Food and Beverage Department yang memiliki tugas dan

tanggung jawab untuk melayani tamu, menyajikan makanan dan minuman. Agar bagian

Restoran dapat berjalan lancar sesuai dengan tugas dan tanggung jawabnya. Maka harus

memiliki sebuah struktur organisasi tersendiri adapun struktur organisasi di Restoran I Hotel

Baloi Batam dapat dilihat pada gambar berikut ini:

GAMBAR 1.12

Struktur Organisasi Food And Beverage Service I Hotel Baloi Batam

Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing seksi atau jabatan adalah
1.Food and Beverage Manager

FB Manager bertanggung jawab kepada Executive Assistant Manager (EAM) dan General

Manager (GM) dengan tugas sebagai berikut :

a. Memimpin breafing saat akan memulai operasional.

b. Membuat program kerja selama setahun (pelatihan, budgeting, pendapatan serta

program kegiatan lainnya).

c. Membuat alur pelayanan (General Service Procedure, Standard Operating Procedure

dan Specification Task Breakdown)

d. Mengawasi pelaksanaan program.

e. Menerapkan kerja secara konseptual kedalam bentuk operasional

2. . Restaurant Manager

a. Memberi informasi logbook kepada bawahan.

b. Memastikan standard grooms sesuai dengan ketentuan.

c. Memastikan product knowledge bagi waiter waitress.

d. Mendesain program acara dan alur pelayanan.

e. Memastikan kebersihan dan keamanan restoran.

f. Memastikan persediaan peralatan dan perlengkapan melalui inventory.

g. Memastikan kelengkapan form dan bahan administrasi operasional.

h. Menjaga kualitas product.

3. Banquet Supervisor

a. Bertanggung jawab dalam kelancaran kegiatan

b. Membuat Schedul dan mengawasi persiapan event

c. Mengkoordinasi pekerjaan dengan bawahan

d. Membuat Laporan setelah kegiatan

e. Menerima Tamu dan menangani tamu yang bermasalah

 f. Memberikan pengarahan

4. Bar Supervisor

1.       Menjaga lancarnya service

2.       Membantu tamu mencari kursi tempat duduk

3.       Menawarkan menerima order dari tamu

4.       Dalam keadaan sibuk membantu bartenderdalam membuat muniman

5.       Dalam keadaan sibuk membantu waiter melayani tamu

6.       Melaporkan kejadian yang berhubungan dengan pekerjaan kepada bar manager

7.       Dalam keadaan tertentu dimana bar manager absen bertindak sebagai bar manager

5. Captain

1. Cek kehadiran karyawan (absensi)

2. Cek daftar pesanan

3. Cek persediaan barang dan bahan baku produksi

4. Cek kebersihan seluruh area restoran

5. Cek standar kualitas makanan, minuman, dan service atau pelayanan crew

6. Mencatat pembelian barang ke dalam buku atau data pembelian barang

7. Mencatat barang masuk (transfer in) dan barang keluar (transfer out)

8. Rekap atau cuci kasir (clean transaction) dengan kasir

6. Waiter/waitress

a. Menyambut tamu pada saat datang ( greeting)

b. Mempersilakan tamu duduk (sitting the guest)

c. Menuangakan air putih (puring of water)

d. Menawarka menu keapda tamu (taking order)

 e. Menyajikan minuman, setelah itu menyajika makanan (presentation menu)

f. Mengambil piring-piring kotor atau gelas-gelas kotor (clear up)

7. Banquet Waiters

  a. Melakukan persiapan dalam even

   b. Melakukan pelayanan pada Tamu

   c. Mengatur Meja dan kursi

   d. Table set up

   e. Membersihkan peralatan

g. membuat meja buffet dan melakukan closing

8. Bar waiter

1.       Sebelum bar dibuka, bersihkan dan siapkan meja tamu

2.       Di atas meja harus disiapkan paper napkin, tend card, ashtray, dll

3.       Membantu bartender meyiapkan gelas bersih dan membawa minuman dari gudang

4.       Menyiapkan snack

5.       Melayani tamu dengan sopan dan jangan sekali-kali ikut campur dalam pembicaraan dengan

tamu jika tidak diajak bicara

a.) Tanggung Jawab Bagian Food & Beverage Meliputi :

1.) Menjual makanan dan minuman sebanyak-banyaknya dengan harga yang

sesuai.

2.) Memberikan Pelayanan sebaik-baiknya kepada tamu sehingga tamu merasa

puas. Hal ini menyangkut pelayanan mutu makanan dan minuman, sikap
 karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar dan peralatan yang dipakai

bersih.

3.) Menjaga makanan dan minuman yang akan dijual kepada tamu tetap segar,

aman dan sehat. Agar tamu merasa puas dengan makanan dan minuman yang

disediakan.

4.) Mendapatkan keuntungan sebesar-besarnya dan untuk kesinambungan usaha.

b.) Hubungan Kerja Restoran Dengan Department Lain Di Dalam Hotel.

Sebuah Restoran didalam hotel tidak bisa bekerja sendiri tanpa adanya dukungan

dari bagian-bagian lain saling berkaitan erat, bagian tersebut antara lain :

1.) Kitchen ( dapur ).

Bagian dapur yang menyiapkan dan mengelola makanan yang akan disajikan

atau dijual kepada pelanggan.

2.) Front Office ( kantor depan hotel )

Tamu-tamu yang menginap di hotel biasanya menggunakan fasilitas yang ada

di Restoran untuk kebutuhan makanan dan minuman. Untuk pembayaran dapat

dimasukkan ke dalam rekening kamar tanpa harus bayar langsung akan di bayar

pada saat tamu check-out .

3.) Housekeeping ( tata graha )

Melalui jasa Laundry akan menyediakan serbet makanan, taplak meja dan

Cover Chair yang bersih.

4.) Stewarding ( pencuci alat restoran ).

Bagian ini selalu mepersiapkan alat-alat makanan dan alat untuk masak yang

bersih setiap habis di pakai.

5.) Store Room ( bagian gudang ).

Bagian ini menyediakan bahan makanan untuk diolah atau bumbu-bumbu,

seperti : gula, saus tomat, kecap, garam, lada, sambal botol, dan lain-lain sesuai

keperluannya.
 6.) Purchasing ( bagian pembelian ).

Bagian ini yang mengelola pembelian barang-barang untuk keperluan sehari-

hari, seperti : bahan makanan, bumbu-bumbu, dan lain-lain sesuai

keperluannya.

7.) Engineering And Maintenance ( bagian teknisi dan pemeliharaan ).

Bagian ini akan bekerja apabila ada beberapa bagian peralatan dari Restoran

mengalami kerusakan teknis, seperti : lampu mati, alat pendingin tidak bekerja,

meja maupun kursi yang rusak, dan lain-lain.

8.) Accounting ( keuangan ).

Melalui bagian ini tamu yang membeli makanan dan minuman di Restoran akan

melakukan pembayaran di kasir, yang secara srtuktural kasir berada di bawah

Accounting Department.

9.) Sales And Marketing ( penjualan dan pemasaran ).

Bagian ini bertugas menjual dan memasarkan produk-produk di Restoran agar

lebih dikenal oleh tamu seperti : promosi makan dan minuman serta

menginformasikan strategi dalam memsarkan produk-produk tersebut.

Department ini merupakan pilar yang penting dalam sebuah hotel.

E. Prosedur Pelaksanaan Pelayanan Breakfast di Restaurant I Hotel Baloi Batam

Ketika akan melakukan suatu kegiatan, tentu disarankan untuk mengikuti

prosedur yang berlaku agar hasil kegiatan bisa sesuai dengan tujuan yang ingin

dicapai. Prosedur yaitu tahapan kegiatan untuk menyelesaikan suatu aktivitas,

metode langkah demi langkah secara pasti dalam memecahkan suatu masalah.

Prosedur dapat juga diartikan suatu rangkaian tugas-tugas yang saling berhubungan
yang merupakan urutan-urutan mempermudah pelaksanaan pekerjaan yang

dilaksanakan secara berulang-ulang. Menurut Kamaruddin (2004:836–837)

menuliskan “Prosedur pada dasarnya adalah suatu susunan yang teratur dari

kegiatan yang berhubungan satu sama lainnya dan prosedur-prosedur yang berkaitan

melaksanakan dan memudahkan kegiatan utama dari suatu organisasi”.

1. Pengertian Breakfast

Breakfast atau sarapan adalah menu pertama yang dimakan pada pagi hari

sebelum seseorang beraktifitas. Di indonesia terdapat 3 macam menu breakfast yaitu

continental breakfast merupakan jenis sarapan yang sederhana, american breakfast

merupakan hidangan pagi yang lengkap biasanya di sebut dengan full american dan

indonesian breakfast adalah jenis makanan khas indonesia yang disajikan tidak

banyak.

2. Macam macam Breakfast

1. Continental breakfast jenis sarapan yang sederhana terdiri dari:

1) Fruit juice (orange, lemon, pieneapple,dll)

2) Bread (toast, brioches, croissants, rolls, brown bread)

3) Jam dan marmalade

4) Coffee, tea, milk atau chocolate

2. American breakfast yaitu hidangan pagi yang lengkap biasanya di sebut

dengan full american terdiri dari:

 1) Bread dan butter

2) Juice dan fruits

3) Cereals atau porridge

4) Egg dishes (scrambled, fried, boiled, poached, dan omelettes)

5) Meat (ham, bacon, sausage,dll)

6) Pancake dan waffles

7) Jam dan marmalade

8) Coffee atau tea

3. Indonesian breakfast adalah jenis makanan khas indonesia yang disajikan

tidak banyak terdiri dari:

1) Nasi goreng dan fried egg atau lainnya

2) Bubur ayam dan nasi uduk atau lainnya

3) Coffee atau tea

3. Prosedur Breakfast

I Hotel Baloi Batam memiliki Prosedur Breakfast dalam melayani tamu di restoran dalam

meningkatkan kepuasan tamu.

Adapun prosedur Breakfast di Restaurant I Hotel Baloi adalah sebagai berikut:

1. Menyambut tamu dengan cara memberi salam sesuai dengan waktu serta

menanyakan kabar dari tamu yang datang ke restoran

2. Menanyakan nama tamu, nomor kamar serta jumlah tamu

3. Tawarkan pilihan posisi tempat duduk

4. Jelaskan dan tunjukan mengenai menu hari ini

 5. Tuntun tamu menuju meja nya

6. Tawarkan dan tuangkan kopi atau teh

7. Memastikan kualitas makanan dengan bertanya kepada tamu

8. Selalu standby di section yang ditentukan

9. Angkat piring dan gelas kotor yang kosong

10. Menambah cutlery yang kosong di meja

11. Ketika tamu pergi, bantu dan tarik kursi milik tamu

12. Bereskan meja menggunakan tray

13. Bersihkan meja dengan kain basah

14. Periksa dan bersihkan di bawah kursi dan meja

15. Tata ulang meja kembali dalam waktu 5 menit

Selama penulis melaksanakan praktek kerja lapangan di Restoran I Hotel

Baloi Batam, penulis menemukan beberapa kekurangan karyawan dalam pelayanan

seperti lambat nya penataan meja serta tidak mengangkat piring dan gelas kotor di

meja tamu.

Berdasarkan pengamatan dan pengalaman yang penulis dapatkan selama praktek

kerja lapangan di Restoran I Hotel Baloi Batam terdapat beberapa masalah yang dirangkum

pada tabel angket. Berikut tanggapan yang diberikan oleh tamu yang berkunjung pada tabel

dibawah ini :

TABEL 1.3

Angket Tanggapan Tamu Tentang Prosedur Breakfast di Restoran I Hotel Baloi Batam.
n=5

No Pertanyaan Pilihan Jawaban

Ya Kadang Tidak

-kadang

1. Apakah karyawan menyambut dan menanyakan 2 2 1

 kabar tamu ?

2. Apakah karyawan menawarkan posisi tempat 0 1 4

duduk ?

3. Apakah karyawan menjelaskan dan menunjukan 1 1 3

menu hari ini ?

4. Apakah karyawan memastikan kualitas makanan 0 1 4

dan bertanya ke tamu ?

5. Apakah karyawan mengangkat piring dan gelas 1 0 4

kotor di meja tamu ?

6. Apakah karyawan menata ulang meja kembali 0 0 5

dalam waktu 5 menit ?

Sumber : Hasil Tanggapan Tamu Di Restoran I Hotel Baloi Batam ( 2019 ).

Keterangan :

n: Jumlah responden

Demikian hasil angket mengenai Prosedur Breakfast di Restoran I Hotel Baloi

Batam masih belum berjalan dengan baik dan masih banyak yang perlu diperbaiki. Untuk lebih

jelasnya akan penulis jelaskan pada bab selanjutnya yaitu Bab III.

F. Pengawasan Supervisor pada saat Breakfast di restoran I Hotel Baloi Batam

Pengawasan dapat diartikan sebagai suatu proses untuk menetapkan pekerjaan apa yang

sudah dilaksanakan, menilainya dan mengoreksi bila perlu dengan maksud supaya pelaksanaan

pekerjaan sesuai dengan rencana semula. Tujuan utama dari pengawasan ialah mengusahakan

agar apa yang direncanakan menjadi kenyataan.

1. Pengertian Pengawasan
 Menurut Fahmi dalam Erlis Milta dkk (2015, p.653) pengawasan dapat di definisikan sebagai

cara suatu organisasi mewujudkan kinerja yang efektif dan efisien serta lebih jauh mendukung

terwujudnya visi dan misi organisasi. Menurut Moekizat dalam Satriadi (2015,p.289)

pengawasan adalah hal yang dilakukan, artinya hasil pekerjaan, menilai hasil pekerjaan

tersebut, dan apabila perlu mengadaka ntindakan-tindakan perbaikan sehingga hasil pekerjaan

sesuai dengan rencana.Menurut LAN (Amstrong) dalam Satriadi (2016, p.289)pengawasan

adalah suatu proses kegiatan seorang pimpinan untuk menjamin agar pelaksanaan kegiatan

organisasi sesuai dengan rencana, kebijaksanaan, dan ketentuan-ketentuanyang telah di

tetapkan. Menurut Sondang Siagian Atmodiwiryo dalam Satriadi (2016, p.290) pengawasan

adalah proses pengamatan dari pelaksanaan seluruh kegiatan organisasi untuk menjamin agar

semua pekerjaan yang sedang dilaksanakan berjalan sesuai dengan rencana yang ditetapkan.

Menurut The Liang Gie (Atmodiwiryo) dalam Satriadi (2016, p.290) pengawasan adalah

pemeriksaan, mencocokkan dan mengusahakan agar pekerjaan-pekerjaan terlaksana sesuai

dengan rencana yang telah ditetapkan serta hasil yang dikehendaki.

Dari beberapa pendapat dapat disimpulkan bahwa pengawasan merupakan salah satu

pekerjaan yang dilaksanakan dalam kegiatan manajerial untuk menjamin terealisasinya semua

rencana yang telah ditetapkan sebelumnya serta pengambilan tindakan perbaikan bila

diperlukan.

2. Pengertian supervisor

Supervisor adalah jabatan dalam struktur perusahaan yang memiliki kuasa dan wewenang

untuk mengeluarkan perintah kepada rekan kerja bawahannya dibawah arahan jabatan

atasannya. bila dilihat dari bahasa inggris supervisor adalah diambil dari kata supervise

(mengawasi, mengarahkan) jadi bila dideskripsikan maka supervisor merupakan seseorang

yang diberi wewenang atau mempunyai jabatan untuk mnegawasi, mengarahkan suatu tatacara

yang mengendalikan suatu pelaksanaan tatacara lainnya. Supervisor harus bertanggung jawab
 dalam memastikan semua pekerjaan dilaksanakan dengan baik sehingga semua proses

produksi berjalan lancar seperti monitoring produksi, pengawasah anak buah, melakukan

instruksi kerja, bertanggung jawab keamanan, keselamatan atau kesehatan yang terancam. Ia

harus dapat menjalin kerja sama dengan atasan perusahaan atau dengan bawahannya supaya

tidak terjadi konflik. Supervisor dapat dibagi dalam beberapa tugas sesuai bakat dan

pengalamannya sebagai contoh supervisor produksi, marketing, management dan lain

sebagainya

3. Fungsi Supervisor

1. Untuk menyelesaikan masalah sebisanya tanpa harus ditangani oleh atasan atau

manager

2. Berfungsi untuk penghubung antara Staf dan Manager

3. Berfungsi untuk membantu tugas Staf Bawahan

4. Berfungsi menampung segala keluhan dari Tamu yang disampaikan melalui Staf untuk

disampaikan ke Manager

Adapun tugas dari supervisor restoran mencakup semua aspek yang berhubungan dengan

hal-hal secara teknis ataupun hal-hal non teknis yang memiliki kaitan erat dengan restoran.

Secara umum, tugas dari seorang supervisor restoran sama daengan supervisor-supervisor

lain pada umumnya. Tidak terkecuali Supevisor di I Hotel Baloi Batam

Adapun tugas Supervisor terutama pada breakfast di I Hotel Baloi Batam antara lain adalah :

1. Mengecek kehadiran dari semua karyawan restoran

2. Memberikan morning Briefing

3. Membuat jadwal untuk setiap pekerjaan dari semua karyawan secara rinci
 4. Membantu jalannya operasional Breakfast

5. Mengecek makanan dan minuman di buffet

6. Mengawasi operasional breakfast

7. Mengawasi setiap section dan buffet

8. Mengawasi para karyawan restaurant

9. Menjalankan operasional breakfast sesuai SOP

10. Mengecek ketersediaan bahan baku makanan dan minuman pada restoran

11. Mengecek standar dari menu makanan dan minuman yang disajikan

12. Menghandle semua bentuk complain yang datang dari para customer

Berdasarkan penjelasan dan pengamatan di atas, yang penulis dapatkan selama praktek kerja

lapangan di Restoran I Hotel Baloi Batam terdapat beberapa masalah yang terangkum dalam

tabel angket. Berikut tanggapan karyawan tentang pengawasan Supervisor pada saat Breakfast

dapat dilihat pada tabel dibawah ini :

TABEL 1.4

Angket Tanggapan Karyawan Tentang Pengawasan Supervisor pada saat Breakfast Di

Restoran I Hotel Baloi Batam.

n: 5

No Pertanyaan Pilihan Jawaban

Ya Kadang Tidak

-kadang

1. Apakah Supervisor mengawasi jalannya 2 0 3

operasional breakfast ?

2. Apakah Supervisor mengawasi kinerja para 1 1 3

 karyawan ?

3. Apakah Supervisor selalu berada di restaurant 1 1 3

ketika breakfast ?

4. Apakah Supervisor mengecek standar menu 2 0 3

makanan dan minuman yang di sajikan pada saat

breakfast ?

5. Apakah Supervisor selalu mengawasi di setiap 0 2 3

section restaurant ?

Sumber : Hasil Tanggapan Karyawan Tentang pengawasan supervisor pada saat Breakfast di

I Hotel Baloi Batam (2019)

Keterangan :

n: Jumlah responden

Demikian hasil angket mengenai pengawasan Supervisor pada saat Breakfast di I Hotel Baloi

Batam yang penulis peroleh sebagai bukti. Masih banyak hal-hal yang perlu di perbaiki

Untuk lebih jelasnya akan penulis jelaskan pada bab selanjutnya yaitu pada Bab III