OM SWASTYASTU

NAMA KELOMPOK :

Ni Made Dyah Sukiani (17) XIIPH2

Ni Luh Eka Darmayanti (18) XIIPH2

 Macam pelayanan
Departemen food bever
age adalah departemen
di hotel yang menyediak A. Model pelayanan restou
an jasa pelayanan maka ran
nan dan minuman bagi p
ara tamu yang menginap B. Jenis event yang di sele
. nggarakan di hotel
C. Tipe penataan meja di
Restauran adalah salah s banquet section
atu bentuk dari jasa pela
yanan makanan dan mi
numan yang di sediakan
food and beverage depa
rtement.
 A. MODEL PELAYANAN RESTORAN

CART SERVICE
Pelayanan ala prancis ya
ng bersifat formal atau res
mi.
Karateristiknya:
a. Pelayanannya di lakuka
n secara formal
b. Pramusaji harus mengg
unakan pakaian resmi d
an bersikap profesional.
c. Harga bahan baku untu
k setiap hidangan yang
di sajikan sangat mahal
karena menggunakan b
ahan-bahan kualitas tin
ggi.
 PlLETTER SERVICE
Pelayanan ala Rusia dan bers
ifat formal.
Karateristiknya :
a. Pelayanan dilakukan secara
hati-hati
b. Sebelum menyajikan maka
nan diatas piring penhidang
makanan di tata lebih dahul
u diatas platter dan di porsi
sesuai jumlah menu
c. Jenis pelayanan ini memerl
ukan beberapa pramusaji k
arena satu pramusaji hanya
membawa satu jenis makan
an
d. Setiap pramusaji harus me
miliki kemampuan platting
yang baik .
 PLATE SERVICE
Pelayanan ala Amerika yang bersifat s
emiformal.
Karateristiknya :
a. Makanan sudah diporsikan dan di
platting dengan porsi untuk satu or
ang
b. Jenis pelayanan ini di gunakan di r
estoran karena lebih praktis, mena
rik dan mudah
c. Pelayanan yang di berikan bersifat
cepat dan tidak formal
d. Makanan di sajikan dari sisi kiri ta
mu dan diangkat dari sisi kanan ta
mu , sedangkan semua minuman d
i sajikan dan diangkat dari sisi kana
n tamu.
 FAMILY SERVICE
Jenis pelayanan ini untuk tamu yang m
embawa keluarga .
Karateristiknya :
a. Semua hidangan yang sudah di mas
ak oleh koki di bawa kemeja tamu m
enggunakan piring penghidang
b. Hidangan yang sudah dibawa oleh pr
amusaji kemudian di letakkan di teng
an meja berbentuk bulat atau yang d
i sebut dengan lazy susan
c. Konsep pelayanan family service ha
mpir sama dengan pasraman atau b
uffet service
BANQUET SERVICE
Pelayanan ini digunakan untuk jamu
an makan terencana dan di lakukan s
ecara serentak.
Karateristiknya :
a. Semua peralaan makanan dan mi
numan harus di jadwalkan sebelu
m acara di mulai
b. Sebelum acara dimulai diadakan b
riefing untuk banquet staff yang b
erisi penjelasan singkat mengenai
randown acara dan memeriksa se
gala yang akan di hidangkan atau
dibutuhkan.
 BUFFET SERVICE
Pelayanan ini mengharuskan tamu mengambil
hidangan nya sendiru.
Karateristiknya: :
a. Merupakan alat penjualan yang efektif dan d
apat untuk mendatangkan keuntungan bagi
penyelenggara restoran
b. Memberikan kualitas makanan yang tinggi
c. Tiap pramusaji dapat melayani tamu lebih ba
nyak secara efesien
d. Pekerjaan bagi kitchen dapat lebih produktif
karena proses persiapan makanan dibuat unt
uk jangka waktu yang lama
Bebrrapa kerugian dari pihak hotel , diantaranya
:
e. Pihak restoran tidak dapat melakukan pergan
tian menu setiap hari karena hal tersebut da
pat meningkatkan biaya pengeluaran
f. Peralatan makan dan minum lebih banyak di
pakai
g. Food waste rentan terjadi untuk hidangan.
B. JENIS EVENT YANG
DISELENGGARAKAN DI H
OTEL
 COCKTAIL PARTY
Penyajian yang berasal dari Amerika . Pel
aksanaan nya dibatasi kurang lebih 2 jam
saja. Function ini bersifat informal.
Karateristiknya :
a. Tamu dapat mengenakan baju berdas
arkan pada jenis waktu, musim atau s
uasana yang mengiringi pelaksanaan a
cara
b. Tamu akan terikat waktu baik kedatan
gan maupun kepergiannya
c. Tidak menyediakan tempat duduk khu
sus tamu
d. Di sediakan meja kecil dilengkapi deng
an asbak metal berdiri
 RECEPTION
Jenis pelayanan yang digunaka
n untuk resepsi yang bersifat no
nformal atau semiformal.
Karateristiknya :
a. Memperkenalkan atasan bar
u atau pejabat tinggi dari sua
tu organisasi
b. Mengadakan jumpa pers unt
uk mengumumkan kemajuan
yang telah dicapai oleh organ
isasi
c. Mengundang para stakehilde
r dalam peluncuran produk b
aru.
 BALL
Ball dalam bahasa Prancis dap
at diartikan dengan dansa.
Karateristiknya :
a. Kegiatan diadakan untuk m
emberikan hiburan bagi ta
mu undangan ataupun pen
yelenggara acara
b. Hidangan yang disajikan be
rsifat formal
c. Tempat duduk bagi tamu s
udah diatur oleh pihak pen
yelenggara
d. Hidangan disajikan di sekeli
ling ruangan tempat acara.
 GARDEN PARTY
Merupakan event dengan tema out
door yang dapat diadakan disekitar l
ingkungan hotel .
Karateristiknya :
a. Acara diadakan dimusim panas d
an dilakukan dengan sistem outd
oor
b. Menggunakan tenda besar untuk
menghindari sinar matahari seca
ra langsung
c. Banyak menggunakan meja serta
kursi dalam penataan taman
d. Peralatan makan dan minum di s
esuaikan dengan event berlangs
ung.
 WEDDING PARTY
Merupakan event tang diselenggarakan untuk
acara pernikahan dan tamu yang hadir umumn
ya merupakan keluarga besar dari masing-masi
ng pasangan.
Karateristiknya :
a. Waktu dan tempat pelaksanaan acara dises
uaikan dengan calon pengantin
b. Acara bersifat formal dan dihadiri oleh kera
bat/keluarga masing-masing pasangan
c. Penataan hidangan dilkaukan dengan jenis
buffet service
d. Acara dipimpin oleh wedding organizer yan
g berpengalaman
Tahapannya :
e. Arrival on time
f. Speeches
g. Cutting on cake
h. Sesi poto keluarga.
C. TIPE PENATAAN MEJ
A DIBANQUET SECTION
HOLLOW ROUND T
ABLE STYLE
Adalah bentuk meja bundar
yang di tengahnya diberi ro
ngga dan di dalama rongga i
ni di tempatkan mini garden
. Bentuk penataan ini sangat
menarik apabila di gunakan
dalan breakfast meeting, lun
cheon meeting , dinner mee
ting , ataupun coffee break a
tau coffee morning , terutam
a untuk tamu VIP dan VVIP.
 MELBOURNE SQUARE
OBLONG TABLE StYLE

Merupakan perpaduan dari beb

erapa jenis meja berbeda yang a
da di banquet operation, yaitu ob
long table, halfmoon table, dan q
uarter table. Jenis penataan ini j
uga di gunakan dalam wedding a
nniversary event , christimas dinn
er, VVIP dinner , atau acara berte
makan sesuatu , misalnya lunche
on bergaya klasik.
 ROUND TABLE STYLE

Round table style tak jara

ng juga disebut banquet s
tyle lebih terkenal dengan
sebutan meja bundar . Ro
und table berukuran big,
medium, small , cocktail t
able. Big atau medium la
zimnya digunakan untuk f
unction yangvmelibakan a
cara makan sedangkan s
mall atau cocktail table id
ealnya hanya untuk meeti
ng tak untuk acara makan
.
 THEATRE STYLE

Adalah bentuk dasar dari banquet s

et up untuk acara-acara seperti semi
nar, meeting dan sebagainya . Yang
hanya menggunaka kursi saja dan ti
dak menggunakan meja. Kegiatan ev
ent yang menggunakan model ini yai
tu:
• Akad nikah
• Kebaktian nasrani
• Briefing
• Press confrence
• Talk shiw
Modifikasinya :
a. Theatre style round chair
b. Theatre croissant style
c. Theatre style double round chair
d. Theatre style croissant table shap
e.
 CLASSROOM STYLE

Merupakan pengaturan meja menggunak

an rectangular oblong table yang membent
uk memanjang , seperti di ruang kelas dan
pada saat penataan classroom style. Kegiat
an yang cocok untuk memakai penataan cla
ssroomstyle, yaitu :
• Meeting
• Coffee morning
• Seminar
• Training
Modifikasi :
a. U_shape classroom table style
b. U_shape double classroom style
c. U_shape triple classroom table style.
 OM
SANTI, SANTI, SANTI
OM