PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK DARUL ABROR NW KUTA
Jalan Bay Pass, Kuta-Awang Km.3. Pujut-Lombok Tengah
Nusa Tenggara Barat, e-mail :smk.darulabror.nw@gmail.com

SOAL UJIAN SEMESTER GANJIL TAHUN DIKLAT 2018-2019

Mata Pelajaran : Tata Hidang Kelas : XI JB
Guru Mata Pelajaran : Suriatun, S.Pd. Waktu/Jam ke :
Hari/tanggal :

Pilihlah jawaban dibawah ini dengan benar !

1. Pelaksanaan penyediaan pengolahan dan penyajian dan penjualan makanan dan minuman
berada dibawah tanggung jawab mmmm,,
a. Food and beverage Division d. Food and beverage service
b. Food and beverage Product e. Waiter
c. Food and beverage Manager
2. Cara menata atau menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan alat
serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan dimeja makan merupakan
pengertian dari,…
a. Perencanaan pelayanan makanan d. Pengolahan makanan
b. Penataan dan pelayanan makanan e. Penyajian makanan
c. Pelayanan makanan
3. Tujuan dari penataan dan pelyanan makanan adalah,…
a. Membangkitkan selera makan
b. Memberikan kepuasan
c. Memberikan kenyamanan
d. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
e. Mempererat hubungan kekeluargaan
4. Prinsip-prinsip dasar penataan dan pelayanan makanan adalah,…
a. Kebersihan d. Keindahan
b. Keserasian e. Kemegahan
c. Ketepatan

5. Bagian yang meiliki tugas pokok menyiapkan, mebuat, dan menyajikan minuman dengan atau
tanpa makanan kepada tamu adlah,…
a. Restaurant d. Banquet
b. Kitchen e. Waiter
c. Bar
6. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau diluar hotel
adalah,…
a. Restaurant b. Kitchen
 c. Bar e. Waiter
d. Banquet
7. Orang yang paling dekat tamu diruang makan atau restaurant disebut,…
a. Penyaji c. Pelayan
b. Pramusaji d. Pembantu
8. Meja yang dipakai diretaurant secara umum adalah,….
a. Meja bundar,oral,kotak dan persegi panjang
b. Meja bundar, jajaran genjang, kotak, persegi panjang
c. Meja bundar,persegi panjang,kotak,dan lonjong
d. Meja bundar,segitiga,kotak,persegi panjang
e. Meja bundar, kotak,dan pesrsegi panjang
9. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan waktu service dan untuk mempermudah
pekerjaan waiter adalah fungsi dari,…..
a. Gudang d. Stoer room
b. Side board e. Bar display
c. Bar counter
10. Dinner plate yaitu piring besar yang dipergunakan untuk menyediakan hidangan utama yang
berdiameter,…
a. 26 cm d. 29 cm
b. 27 cm e. 21 cm
c. 28 cm

Essay
1. Jelaskan apa yang anda ketahui tentang american service !
2. Jelaskan dan sebutkan 3 masing-masinng contoh,…
a. Indonesian breakfast
b. Kontinental breakfast
c. American breakfast
3. Jelaskan pengertian dari menu !
4. Jelaskan pengertian dari tata Hidang!
5. Jelaskan pengertian dari restaurant !