TERAKREDITASI “A”

BIDANG KEAHLIAN PARIWISATA

KOMPETENSI KEAHLIAN :
TATA BOGA, TATA BUSANA, PERHOTELAN & USAHA PERJALANAN WISATA
Jl. Teratai 2-B Telp. 031-5034679 Fax. 031-5041699 Surabaya 60136
Websites: smkkmateramabilissby.sch.id, Email: materamabilis@gmail.com

SOAL PAS BERBASIS AKM SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

KELAS : XI Perhotelan
GURU MAPEL : Ricky Abdillah, S.Tr.Par.
HARI TANGGAL : Selasa, 3 Agustus 2021
WAKTU : 90 Menit

I. Berikan tanda SILANG (X) huruf a,b,c,d atau e pada jawaban yang paling benar !

1. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan

minuman berada di bawah tanggung jawab dari...
A. Food and Beverage Division
B. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
D. Food and Beverage service
E. Waiter

2. Cara menata/menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan

alat yang tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan di meja
makan merupakan pengertian dari...
A. Perencanaan pelayanan makanan
B. Pengolahan makanan
C. Penataan dan pelayanan makanan
D. Penyajian makanan
E. Pelayanan makanan

3. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah...

A. Membangkitkan selera makan
B. Memberikan kepuasan
C. Memberikan kenyamanan
D. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
E. Mempererat hubungan kekeluargaan

Ricky FB Service 2022

4. Prinsip-prinsip Dasar Penataan dan Pelayanan Makanan adalah...
A. Kebersihan
B. Ketepatan
C. Kemegahan
D. Keserasian
E. Keindahan

5. Adapun hal-hal yang mendukung keberhasilan pelaksanaan penataan dan pelayanan

makanan yang baik, meliputi ...
A. Pramusaji yang professional
B. Tempat dan peralatan yang tepat
C. Menu yang disediakan
D. Kerjasama yang baik dengan bagian terkait
E. Semua jawaban benar

6. Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ...
A. Food production dan food service.
B. Food and beverages service.
C. Food service dan food and beverages service.
D. Food production dan food and beverages production.
E. Food production dan food and beverages service.

7. Bagian yang memiliki tugas pokok menyiapkan, membuat dan menyajikan minuman
dengan atau tanpa makanan kepada tamu adalah...
A. Restaurant
B. Bar
C. Waiter
D. Kitchen
E. Banquet

8. Bagian yang memiliki tugas pokok menyelenggarakan pesta perjamuan didalam atau
diluar hotel adalah...
A. Restaurant
B. Bar
C. Steward
D. Kitchen
E. Banquet

9. Penataan berasal dari kata tata yang berarti ….

A. Mengelola
B. Mengolah

Ricky FB Service 2022

C. Membereskan
D. Mengatur
E. Membersihkan

10. Bagian yang mempunyai tugas pokok yaitu menyiapkan, membersihkan dan
menyimpan peralatan baik bagi keperluan services maupun production adalah...
A. Restaurant
B. Bar
C. Steward
D. Kitchen
E. Banquet

11. Orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan/restaurant disebut ….
A. Penyaji
B. Penyanyi
C. Pelayan
D. Pramusaji
E. Pembantu

12. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu...
A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang

13. Sebagai tempat penyimpanan alat-alat yang diperlukan pada waktu service dan ntuk
mempermudah pekerjaan waiter adalah fungsi dari...
A. Gudang
B. Side board
C. Bar counter
D. Store room
E. Bar display

14. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai
berikut kecuali...
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset

Ricky FB Service 2022

15. Ukuran standar napkin adalah...
A. 20 x 20 cm
B. 40 x 40 cm
C. 60 x 60 cm
D. 40 x 40 m
E. 40 x 20 cm

16. Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang dipergunakan untuk menyajikan hidangan
utama yang berdiameter...
A. 26 cm
B. 28 cm
C. 21 cm
D. 27 cm
E. 29 cm

17. Soup plate, adalah piring cekung yang biasa dipergunakan untuk makan dirumah
sehari-hari Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup
diameternya adalah...
A. 21 cm
B. 23 cm
C. 25 cm
D. 22 cm
E. 24 cm

18. Diameter dessert plate adalah...

A. 15 cm
B. 17 cm
C. 19 cm
D. 16 cm
E. 18 cm

19. B & B plate (Butter and Bread), yaitu dipergunakan untuk menyajikan roti dan
mentega berdiameter sekitar...
A. 15 cm
B. 17 cm
C. 19 cm
D. 16 cm
E. 18 cm

Ricky FB Service 2022

20. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-
macam sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan berikut
kecuali...
A. Perak
B. Stainless steel
C. Melamin
D. Keramik
E. Kuningan

21. Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan
adalah...
A. Biil Tray
B. Round Tray
C. Cash Bill
D. Square Tray
E. Oval Tray

22. Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat,
persegi empat dalam berbagai ukuran disebut dengan...
A. Oven
B. Grill
C. Stove
D. Microwave
E. Chaving dish

23. Kereta dorong yang dipakai untuk mempersiapkan makanan di restoran adalah...
A. Gueridon
B. Tray
C. Table Stove
B. Trolly
D. Chaving dish
E. Heater

24. Adapun peralatan yang digolongkan ke dalam table accessories adalah kecuali...
A. Table number
B. Tray
C. Salt and pepper shaker
D. Flower vase
E. Ashtray

Ricky FB Service 2022

25. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang
masih menempel pada waktu dicuci adalah tujuan dari...
A. Washing
B. Sanitizing
C. Cleaning
D. Polishing
E. Rinsing

26. Ada beberapa kegunaan menu yang disajikan di hotel yaitu kecuali...
A. Dasar menetapkan bahan makan yang akan dibeli.
B. Mengatur gizi yang terkandung di dalam hidangan yang disajikan.
C. Mempengaruhi peralatan, fasilitas penataan dan dekorasi ruangan yang dibutuhkan.
D. Sebagai pedoman prosedur cost control.
E. Menu mengatur kebutuhan untuk pelayan.

27. Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan
untuk setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan,
disajikan dalam kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari...
A. A’la Carte Menu
B. Breakfast Menu
C. Room Service Menu
D. Table D’hote Menu
E. Supper Menu

28. Continental Breakfast atau European Breakfast adalah menu makan pagi yang paling
sederhana. Menu ini hanya terdiri dari...
A. Bread and Butter
B. Fruit slices or fruit juices
C. Preserves: jam, marmalade, honey
D. Beverages: coffee or tea.
E. Cereals: steamed rice, nasi goreng

29. Waktu makan selingan yang diadakan dalam kurun waktu antara makan siang (lunch)
dan makan malam (dinner) adalah...
A. Lunch time
B. Breakfast time
C. Dinner time
D. Tea time
E. Supper time

Ricky FB Service 2022

30. Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan
tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak
yang mereka inginkan merupakan pengertian dari...
A. American Service
B. English Service
C. French Service
D. Russian Service
E. Buffet Service

II. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan singkat dan jelas ! ( Jawaban langsung diketik
per nomor )
1. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang American Service !
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
2. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang French Service !
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
3. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang English Service !
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
4. Jelaskanlah apa yang anda ketahui tentang Russian Service !
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
5. Apakah yang anda ketahui tentang A la carte menu ?
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

Attitude – Skil - Knowledge

Ricky FB Service 2022