YAYASAN MUTIARA PALABUHANRATU

SMA MUTIARA TERPADU

Izin Operasional No. 421.3/1494/Dikbud
(Terakreditasi
A)
Alamat : Jl. Bhayangkara Km. 1 Blk.Perum Disbun Palabuhanratu (43364) KabupatenSukabumi

PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT) GENAP

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
Nama pelajaran : Kompetensi Pariwisata
Kelas : XI MIPA/IIS

Choose the best answer by crossing a, b, c, or d!

1. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali?
A. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
B. Meletakan menu diatas meja
C. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
D. Memberikan daftar menu dengan tangan kanan
E. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk
2. Memeriksa makanan dan minuman sebelum diantarkan ke kamar tamu pada room
service adalah tugas dari?
A. Room Service captain
B. RoomService order taker
C. Room Service counter
D. Room Service waiter
E. Room Service Manager
3. Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi menghadap meja makan.
Kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan merupakan pengertian
dari?
A. Table Service C. Buffet Service E. Cathering Service
B. Room Service D. Banquet Service
4. Upaya maksimal yang diberikan oleh petugas pelayanan dari sebuah perusahaan
industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai
kepuasan adalah pengertian dari?
A. Pelayanan C. Pengolahan E. Pemberian
B. Pengamanan D. Pengertian
5. Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan
sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan adalah pengertian dari?
A. Table Set-up
B. Table Cover
C. Table D’hote
D. Table Setting
E. Table Cloth
6. Dibawah ini yang bukan merupakan contoh Indonesian Breakfast adalah?
A. Cereals: steamed rice, nasi goreng, bubur ayam dsb.
 B. Fresh fruit and fruit juices: sliced banana, papaya, pineapple, manggo, rambutan,
tomato juice, orange juice, peneapple juice, markisa juice dsb.

C. Preserves: jam, marmalade, honey

D. Meat and poultry: sate, ayam goreng dsb.
E. Beverage: coffee dan tea.
7. Cirinya jenis makan sudah ditetapkan, menyajikan beberapa bagian menu, pilihan
untuk setiap makanan terbatas, satu harga ditetapkan untuk satu kumpulan makanan,
disajikan dalam kumpulan waktu tertentu merupakan pengertian dari?
A. A’la Carte Menu
B. Breakfast Menu
C. Room Service Menu
D. Table D’hote Menu
E. Supper Menu
8. Alat pemanas makanan dengan bahan bakar lilin atau spiritus, dapat berbentuk bulat,
persegi empat dalam berbagai ukuran disebut dengan?
A. Chaving dish
B. Oven
C. Grill
D. Stove
E. Microwave
9. Baki kecil khusus untuk meletakkan dan membawa nota pembayaran pada pelayanan
adalah?
A. Biil Tray
B. Round Tray
C. Cash Bill
D. Square Tray
E. Oval Tray
10. Flatware/cutlery adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-
macam sendok (spoon), garpu (fork) dan pisau (knife) terbuat dari bahan-bahan
berikut kecuali?
A. Perak
B. Stainless steel
C. Melamin
D. Keramik
E. Kuningan
11. Multon yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai
berikut kecuali?
A. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
B. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
C. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
D. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
E. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset
12. Meja yang dipakai di restoran secara umum ada beberapa macam yaitu?
A. Meja bundar, oval, kotak dan persegi panjang
B. Meja bundar, jajaran genjang, kotak dan persegi panjang
C. Meja bundar, lonjong, kotak dan persegi panjang
D. Meja bundar, segi tiga, kotak dan persegi panjang
 E. Meja bundar, kotak dan persegi panjang

13. Prinsip-prinsip Dasar Penataan dan Pelayanan Makanan adalah?

A. Kebersihan
B. Ketepatan
C. Kemegahan
D. Keserasian
E. Keindahan
14. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah?
A. Membangkitkan selera makan
B. Memberikan kepuasan
C. Memberikan kenyamanan
D. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
E. Mempererat hubungan kekeluargaan
15. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan
minuman berada di bawah tanggung jawab dari?
A. Food and Beverage Division
B. Food and Beverage manager
C. Food and Beverage product
D. Food and Beverage service
E. Waiter
16. Cara menata/menyusun, menghias dan menyajikan makanan dengan menggunakan
alat yang tepat serta memberikan layanan ketika pelanggan menikmati makanan di
meja makan merupakan pengertian dari?
A. Perencanaan pelayanan makanan
B. Pengolahan makanan
C. Penataan dan pelayanan makanan
D. Penyajian makanan
E. Pelayanan makanan
17. Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu?
A. Food production dan food service.
B. Food and beverages service.
C. Food service dan food and beverages service.
D. Food production dan food and beverages production.
E. Food production dan food and beverages service.

18. Berapa ukuran dari potongan brunoise?

a. 4x4x4mm b. 5x5x5mm c. 6x6x6mm
 d. 3x3x3mm e. 2x2x2mm

19. perhatikan gambar berikut, isitilah lain dari nama “potongan korek api” adalah..

a. Julienne b. Brunoise c. Choped

d. Wedges e. Sliced
20. Potongan turunan dari julienne yaitu hasil potongan dari julienne yang di potong lagi
menjadi kotak kotak kecil berukuran 3x3mm,biasanya digunakan untuk filling/isi
makanan seperti spring roll dan lain lain, disebut dengan..
a. brunoise b. Paysane c. Macedoine
d. jardiniere e. Choped
21. Potongan cincang, biasanya digunakan pada bumbu seperti bawang
merah/putih,bawang bombai dan lain lain, disebut dengan istilah..
a. choped b. Macedoine c. Julienne
d. jardiniere e. paysane
22. Potongan biasanya di gunakan untuk main course seperti dalam hidangan steak ,
potongan ini mempunyai standar ukuran 3cm x 1 cm, disebut dengan..
a. jardiniere b. Macedoine c. Julienne
d. choped e. paysane
23. Dapur yang memproduksi makanan makanan yang di sajikan dingin. Biasanya dapur
ini menyajikan appetizer untuk ala carte menu maupun buffet & set menu, disebut..
a. cold kitchen b. Main kitchen c. Satelit kitchen
d. banquet kitchen e. Pastry
24. Dapur yang menyajikan makanan penutup dan juga roti serta makanan yang bersifat
manis. Adalah bagian dari kitchen..
a.pastry b. Cold kitchen c. Main kitchen
d. satelit kitchen e. Banquet kitchen
25. Dapur yang mempersiapkan pemotongan daging, ayam, ikan, dan juga sebagian dari
tempat penyimpanan untuk dairy product, adalah kitchen..
a. Butcher b. Pastry c. Main kitchen
d. banquet e. Cold kitchen
26. dapur yang mengolah makanan untuk jumlah yang besar dan biasanya jenis makanan
yang dihasilkan adalah menu yang di siapkan untuk buffet, rijstafel, ataupun set
menu, adalah kitchen...
a. Banquet b. Pastry c. Butcher
d. cold kitchen e. Main kichen
27. memasak dengan menggunakan uap panas atau biasa dikenal dengan mengkukus,
istilah dari..
a. steaming b. Boiling c. Poaching
d. simmering e. Blancing
28. definisi dari deep friying adalah..
a. memasak dengan memasukan seluruh bagian makanan ke dalam minyak panas.
b. memasak dengan mencelupkan sebagian besar bagaian makanan ke dalam minyak
panas
c. masak dengan menggunakan sedikit minyak panas diatas penggorengan atau biasa
kita sebut dengan menumis.
d. memasak secara cepat di mana bahan makanan kontak langsung dengan panas api.
e. memanggang atau membakar bahan makanan secara langsung di atas api.
29. Yang termasuk combination cooking method adalah..
a. braising, stewing, tagine
b. poaching, boiling, blancing
c. steaming, blacning, boiling
d. broiling, grilling, sauting
e. sauting, deep frying, pan frying
30. Memasak dengan cara memanggang atau membakar bahan makanan secara langsung
di atas api, disebut..
a. grilling b. Boiling c. Steaming
d. steawing e. baking
31. . Herb & spices jenis apa saja yang termasuk bagian fruit & seed ...
a. aniseed, cumin, fennel, sesame, coriander
b. cumin, sesame, nutmag, basil, bayleaf
c. paprika, pepper, fenner, cassia, garlic
d. cayenne, cardamon, coriander, shallot, onion
e. thyme, tarragon, sage, ginger,fennel
32. Herb & spices jenis apa yang termasuk bagian flower...
a. capers, cloves, saffon
b. capers, chive, oregano
c. cloves, parsley, rosemary
d. garlic, onion, saffon
e. ginger, wild ginger, cloves
33. Herb & spices jenis apa yang termasuk bagian Leaf...
a. basil, bayleaf, mint, oregano, parsley
b. basil, bayleaf, cinnamon, shallot, ginger
c. thyme, oregano, mint, cloves
d. sage, rosemary, mint, fennel
e. chive, rosemary, sage, tarragon, garlic
34. Herb & spices jenis apa yang termasuk bagian root...
a. ginger, turineme, horseradish, wild ginger
b.ginger, onion, cinnamon, cassia
c. horseradsih, garlic, onion, basil
d. cumin, shallot, turineme, ginger
e. rosemary, sage, ginger, wild ginger
35. yang bukan termasuk cutting method adalah...
a. washing, polishing, brushing, frying
 b. slice, cube, diamond, brunoise
c. brunoise, paysanne, dice, slice
d. slice, dice, chopped, brunoise
e. darne, filleting, julienne, batonnette
36. Hidangan pembuka yang bersifat untuk membangkitkan selera makan seperti shrimp
cocktail, seafood cocktail, caviar serta escargot, termasuk..
a. appetizer b. Soup c. Maincourse d. Dessert e. Sweet dish
37. Daging kambing muda berkisar 12 bulan usianya, dinamakan..
a. Lamb b. Beef c. Spring lamb
d. pork e. Chicken
38. Istilah ox atau steer adalah..
a. sapi dewasa berkelamin jantan
b. sapi muda yang belum pernah melahirkan
c. sapi dewasa betina
d. sapi tua jantan
e. sapi betina yang sudah menikah
39. Kambing yang usianya lebih dari 12 tahun disebut..
a. mutton b. Beef c. Lamb
d. pork e. Snake
40. Daging yang diambil dari jenis binatang babi jantan setelah menjalani proses
pemotongan disebut..
a. a bear b. Pork c. A sow
d. pig e. piiglet