Kur.

2013

PENILAIAN AKHIR TAHUN

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

PAKET : 01

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Jenjang Pendidikan : SMK
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : Jumat, 28 Mei 2021
Pukul : 13.30 – 14.30 wita

SMK PGRI 3 BADUNG

YPLP KABUPATEN PGRI BADUNG
2021
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Jenjang Pendidikan : SMK
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Hari/Tanggal : Jumat, 28 Mei 2021
Pukul : 13.30 – 14.30 wita

PETUNJUK UMUM
1. Periksalah Naskah Soal yang anda terima sebelum mengerjakan soal yang meliputi:
a. Kelengkapan jumlah halaman beserta urutannya.
b. Kelengkapan nomor soal beserta urutannya.

2. Laporkan kepada pengawas ruangan apabila terdapat nomor soal yang tidak lengkap atau
tidak urut pada naskah online, serta LJ PAT yang rusak, robek atau terlipat untuk
memperoleh gantinya.
3. Gunakan Ballpoint untuk mengisi LJ PAT dengan ketentuan sebagai berikut:
4. Tuliskan Nama Anda pada kotak yang disediakan,
5. Tuliskan Nomor Peserta, pada kolom yang disediakan.
6. Tuliskan Tanggal pelaksanaan Penilaian Akhir Tahun pada kotak yang disediakan.
7. Silanglah (X) pilihan jawaban yang dianggap benar pada LJ PAT yang disediakan.
8. Waktu yang tersedia untuk mengerjakan soal adalah 90 menit.
9. Naskah Soal Online PAT terdiri dari 30 butir soal yang berupa:
a. 20 butir soal pilihan ganda biasa;
b. 5 butir soal pilihan ganda berbentuk AKM (Assessmen Kompetensi Minimum) yang
terdiri dari Soal Literasi & Numerasi;
c. 5 butir soal uraian

10. Pastikan signal dan kuota Anda tersedia untuk bisa membuka Naskah Soal Online PAT.
11. Periksalah kembali pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ruang ujian.

SELAMAT MENGERJAKAN
Berdoalah sebelum mengerjakan soal
Kerjakan dengan jujur, karena kejujuran adalah cerminan kepribadian

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 2 dari 7

A. Soal Pilihan Ganda

1. Menu berasal dari bahasa Prancis, “le menu” artinya

A. Daftar hadir tamu yang datang di restoran
B. Daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan
C. Daftar penyajian hidangan pada hari itu
D. Daftar menu untuk satu minggu kedepan
E. Daftar makanan yang tercantum dan diinformasikan lewat media

2. Menu dapat disebut . . .

A. Bill of fare
B. Bill of money
C. Bill of menu
D. Bill of price
E. Le menu

3. Di bawah ini merupakan factor-faktor yang mempengaruhi penyusunan suatu menu,

kecuali…
A. Jasa hidangan
B. Kelas perusahaan
C. Ukuran dan peralatan dapur
D. Kemampuan juru masak
E. Pendidikan dari tamu

4. Susunan menu dan jenis makanan yang dihidangkan perlu disesuaikan dengan jenis
dan kelas hotel atau restoran. Hal tersebut merupakan salah satu yang mempengaruhi
penyusuan suatu menu, yaitu….
A. Kind of meal
B. Kind of estabilishment
C. The capabilitities of kitchen staff
D. Size and equitment of kitchen
E. Capabilities of serving staff

5. Pada tipe menu ini, para tamu diberikan kebebasan untuk memilih makanan atau
hidangan yang dikehendaki sekaligus mengetahui harga dari makanan atau hidangan
yang dipilihanya yaitu…
A. A’la carte menu
B. Table d’hote menu
C. Mixed menu
D. Special party menu
E. Cocktail party

6. Peralatan yang dipergunakan untuk makan, seperti steak knife, fish fork, dessert knife
dinamakan…..
A. Cutlery
B. Champagne glass
C. Cocktail glass
D. Glassware
E. White wine glass

7. Untuk membuat meja lebih menarik, dapat dipergunakan dua taplak meja yang
berlainan warnanya. Taplak meja di atas lebih kecil daripada taplak meja di bawahnya.
Taplak meja seperti ini disebut
A. Slip cloth, top cloth
B. Table cloth
C. Napkin
D. Skriting
E. Silence cloth

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 3 dari 7

 8. Dipakai oleh setiap pramusaji untuk melindungi tangan agar tidak kena panas dari
piring makan dan untuk menahan air yang menetas dari karaf waktu menuangkan air ke
dalam gelas
A. Arm towel , service cloth
B. Table cloth
C. Napkin
D. Skirting
E. Molton (slince cloth)

9. Peralatan keramik (chainawere) adalah peralatan makan yang biasanya terbuat dari
bahan keramik. Bentuknya berupa
A. Diner plate , water glass , cup , saucer
B. Salt and paper shakers , pepper mills
C. Asbak (ashtrays)
D. Nombor meja
E. Table cloth and gust napkins

10. Alat-alat yang diletakan di tengah-tengah meja pada saat makan, yaitu…..
A. Chainawere
B. Gilingan merica
C. Asbak
D. Table accessories
E. Makanan

11. Ukuran standar untuk serbet jari adalah

A. 30 X 30 cm
B. 40 X 40 cm
C. 45 X 45 cm
D. 50 X 50 cm
E. 55 X 55 cm

12. Yang dimaksud dengan lipatan napkin adalah

A. Tidur
B. Berdiri
C. Underliner
D. Double
E. Single

13. Yang dimaksud dengan underliner adalah

A. Tidur
B. Double
C. Berdiri
D. Bebas
E. Single

14. Yang merupakan contoh dari lipatan underliner adalah

A. Souble jabot
B. Rose
C. Candle
D. Cardinal halt
E. Corn

15. Karena serbet digunakan untuk membersihkan mulut maka factor utama yang harus
diperhatikan saat melipat serbet adalah
A. Hygine
B. Ukuran
C. Penampilan
D. Waktu melipat
E. Bahan

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 4 dari 7

 16. Glassware yaitu peralatan yang dipergunakan untuk menyajikan minuman, seperti di
bawah ini, kecuali
A. Table cloth and guest napkin
B. Goblet
C. Brandy glass
D. Red wine glass
E. White wine glass

17. Agar permukaan meja tidak rusak akibat hidangan yang disajikan dalam keadaan panas
adalah fungsi
A. Moulton/silincer
B. Linen
C. Frech service
D. Eingneering department
E. Chief steward

18. Berguna untuk menutup keliling bagian kaki meja sehingga kelihatan menarik adalah
A. Arm towel , service cloth
B. Table cloth
C. Napkin
D. Sirting
E. Molton (silence cloth)

19. Side dish artinya

A. Makanan pengiring yang sesuai
B. Makanan utama yang sesuai
C. Makanan pembuka yang sesuai
D. Makanan penutup yang sesuai
E. Makanan selingan yang sesuai

20. Suatu daftar makanan yang tersusun dari berbagai jenis kelompok hidangan dan tiap
kelompok hidangan terdiri atas banyak pilihan makanan dengan harga masing-masing
disebut…
A. A’la carte menu
B. Table d’hote menu
C. Mixed menu
D. Special party menu
E. Cocktail menu

B. Soal Assessmen Kompetensi Minimum (Literasi & Numerasi)

Asal Usul Sejarah Serbet Dan Napkin

Napkin, serbet atau handuk wajah merupakan kain berbentuk persegi panjang yang ada di atas
meja dan berguna untuk menyeka mulut dan jari ketika makan. Serbet berukuran kecil dan
diletakkan di meja dalam posisi terlipat. Bentuk lipatannya bermacam-macam, mulai dari yang
sederhana hingga lipatan yang rumit.
Kata napkin berasal dari bahasa Inggris Tengah dan sebenarnya merupakan pinjaman dari
bahasa Perancis “Nappe” yang artinya untuk meja. “Nappe” kemudian ditambahkan dengan
akhiran “-kin” untuk menunjukkan bahwa ukurannya kecil.Kata “Serbet” atau dalam bahasa
aslinya “Serviette” masih digunakan di beberapa negara seperti Inggris, Irlandia, dan beberapa
daerah di Kadana, Australia, Selandia Baru dan Afrika Selatan.
Di Australia dan Selandia Baru, kata “Serbet” atau “Serviette” biasanya bukan mengacu
kepada kain melainkan kertas. Jadi jika menyebut “Serviette” di kedua negara tersebut, maka
yang dimaksud adalah kertas pembersih atau dapat disebut juga dengan tisu. Untuk meminta
atau menunjukkan kain pembersih barulah dipakai kata “Napkin”.
Hal yang sama juga terjadi di Kanada sekitar awal tahun 1980an, namun hingga sekarang kata
“Serbet” atau “Serviette” sudah jarang digunakan.Secara konvensional, serbet sering dilipat
dan diletakkan di bagian kiri dari table setting dan di posisikan setelah garpu paling luar.
Di restoran atau di tempat makan yang bonafit, lipatannya seringkali dibuat dengan lebih rumit
dan peletakannya berada di atas piring yang masih kosong.Untuk melipat napkin, dapat

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 5 dari 7

 digunakan teknik origami seperti ketika melipat kertas, sehingga dapat dibentuk menjadi tiga
dimensi.
Napkin juga dapat disatukan dengan sendok garpu yang dengan menggunakan cincin
khusus.Penggunaan serbet dalam sejarah sudah ada sejak zaman romawi kuno. Salah satu
sumber tertua mengenai penggunaan ini sudah ada sejak tahun 1384-1395.
Dalam sejarahnya napkin pertama sebenarnya bukanlah berbahan kain, melainkan adonan roti
yang disebut dengan ‘apomagdalie’. Adonan ini dipotong-poting menjadi kecil kemudian
ditipiskan dengan cara digulung dan diletakkan di atas meja. Hal ini merupakan awal mula
kebiasaan menyeka tangan dengan menggunakan irisan atau remah-remah roti.
Pada zaman Romawi, serbet dikenal dengan sebutan “Sudaria” dan “Mappae”. Sudaria
merupakan sejenis sapu tangan yang berukuran kecil dan dapat dimasukkan di saku.
Sementara itu, Mappae berukuran lebih besar dan biasanya diletakkan di tepi kursi. Salah satu
fungsi Mapape adalah untuk menyeka bibir ketika makan.
Pada awal Abad Pertengahan, serbet tidak digunakan lagi. Tangan dan mulut diseka dengan
apapun yang ada di atas meja atau bahkan hanya menggunakan tangan saja. Kemudian,
beberapa amenities kembali digunakan seperti kain untuk menutupi keseluruhan meja. Sekitar
tahun 1415-1475, napkin kembali digunakan.
Pada abad ketujuh belas, ukuran standar serbet adalah dengan panjang 35 inchi dan lebar 45
inchi. Sebenarnya ukuran ini merupakan sepertiga luas dari taplak meja. Tidak lama kemudian,
ukuran serbet kembali mengalami perubahan hingga menjadi panjang 36 inchi dan lebar 30
inchi.
Namun, sekarang ini ukuran napkin bermacam-macam dan disesuaikan dengan kebutuhan.
Napkin berukuran besar biasanya dipakai untuk jenis menu yang bevariasi dan biasanya
digunakan ketika acara formal, ukuran napkin sedang digunakan untuk menu yang lebih
simpel dan napkin dengan ukuran kecil untuk acara minum the atau koktail.

Soal seri AKM

1. Napkin pertama sebenarnya bukanlah berbahan kain, melainkan adonan roti yang disebut
dengan
A. Sudaria
B. Serviete
C. Mappae
D. Apomagdalie
E. Nappae

2. Penggunaan serbet dalam sejarah sudah ada sejak

A. Romawi kuno
B. Awal tahun 1980
C. tahun 1384-1395
D. tahun 1415-1475,
E. pertengahan abad ketujuh belas

3. Pada abad ketujuh belas, ukuran standar serbet adalah

A. 30 X 30 cm
B. 75 X 75 cm
C. 35 X 45 cm
D. 36 X 30 cm
E. 45 X 55 cm

4. Pada zaman Romawi, serbet dikenal dengan sebutan

A. Apomagdalie
B. Nappae
C. Sudaria
D. Mappae
E. Serviete

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 6 dari 7

 5. Nappae berasal dari bahasa
A. Inggris tengah
B. Slandia baru
C. Romawi kuno
D. Yunani
E. Inggris tengah dan pinjaman dari bahasa perancis

C. Soal Uraian
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!
1. Sebutkan 5 kegunaan menu!
2. Apa fungsi moulton ?
3. Sebutkan peralatan yang termasuk keramik (chainawere)!
4. Sebutkan jenis-jenis lipatan serbet makan!
5. Sebutkan 10 bentuk lipatan serbet makan!

PENIALAN AKHIR TAHUN/P01/TATA HIDANGAN/2021 7 dari 7