YAYASAN PENDIDIKAN AL-HIKMAH

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK)

SAGAMULIA KOTA BOGOR
KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Mayjen H. E. Sukma Km. 2 Gg. Siliwangi Ciawi Bogor Selatan
Kota Bogor 16720 Telp. (0251) 8241474

SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER

TAHUN AJARAN 2023 / 2024
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Nama Sekolah : SMK Pariwisata SAGAMULIA
Kelas / Program Keahlian : XI / Kuliner
Mata Pelajaran : Tata Hidang
Alokasi Waktu : 90 menit (09.15 – 10.45)
Hari/Tanggal : Jum’at, 8 Desember 2023

Pilihan Ganda
Jawablah Pertanyaan berikut dengan Pilihan yang dianggap paling tepat

1. Siapakah yang bertugas menyambut tamu ? b. Table set up d. Table d hotel

a. Cook c. Cleaning service e. Gardener 11. Apakah tujuan dari penataan dan pelayanan makanan?
b. Steward d. Waiter /s a. Membangkitkan selera makan
2. Apakah sebutan untuk penampilan seorang pramusaji yang b. Memberikan kepuasan
harus selalu rapi, bersih dan menyenangkan ? c. Memberikan kenyamanan
a. Personal attitude d. Very important person d. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
b. Personal appearance e. Cleanliness e. Mempererat hubungan kekeluargaan
c. Personalize 12. Apakah penataan Meja yang menggunakan cutleries : dinner
3. Siapakah yang bertugas memberikan pelayanan makanan dan knife, dinner fork dan soup spoon?
minuman kepada tamu ? a. Basic cover d. Elaborate Cover
a. Pramugari c. Room maid e. Kasir b. A’la Carte Cover e. Set Menu Cover
b. Pramusaji d. Room boy c. Table d’hote cover
4. Manakah dari pilihan di bawah ini yang tidak termasuk 13. Bagaimana keterangan alur sesuai dengan gambar meja buffet
persyaratan fisik petugas layanan makan dan minum ? di bawah ini ?
a. Pendengaran normal d. Meggunakan atribut/ name tag a. 2 Centre Piece dan 2 arah
b. Tidak cacat fisik e. Sabar,jujur dan disiplin b. 4 Centre piece dan 2 arah
c. Berpenampilan menarik c. 2 Centre Piece dan 4 arah
5. Menghidangkan makanan yang telah siap diracik di atas piring d. 4 Centre Piece dan 4 arah
dari dapur dan langsung disajikan kepada tamu. Apakah jenis e. Centre piece dan 2 arah
pelayanan tersebut?
a. American Service d. English Service 14. Perlengkapan Table Setting terdiri dari :
b. Buffet Service e. French Service 1. Dinner knife 4. B & B knife
c. Russian Service
6. Pada jenis pelayanan French Service, penghidangan 2. Dinner Fork 5. Water goblet
menggunakan pinggan, alat pemanas dan alat khusus untuk 3. B & B Plate 6. Flower vase
memasak makanan dihadapan tamu diatas sebuah meja kecil. Apakah cutleries yang digunakan dalam penataan meja
Apakah nama meja kecil tersebut? Elaborate Cover ?
a. Small table d. Table d’hote a. 1, 2, 3 c. 1, 3, 6 e. 1, 3, 4
b. 1, 2, 5 d. 1, 2, 4
b. Gordoun e. De rang
15.
c. Gueridon
7. Apakah sebutan untuk restoran kecil yang menyajikan masakan
Perancis dan sifat pelayanannya tidak resmi (non formal) ?
a. Cafetaria c. Coffe shop e. Kantin
b. Bistro d. Snack bar Apakah jenis table set up sesuai
8. Apakah Self Confidence ? dengan gambar di samping ?….
a. Rasa percaya diri yang harus dimiliki seorang pramusaji a. Elaborate c. Basic e. Semua benar
b. Memiliki sikap beradab ramah tamah dan sopan santun b. Ala’ cate d. Standar
dalam melayani tamu 16. Kursi makan diatur dan diberikan patokan agar tamu merasa
c. Kemampuan, kepandaian, ketrampilan menerapkan skill nyaman . Berapakah tinggi tempat duduk ini dari lantai ?
dan pengetahuan tata tertib a. 36 cm b. 76 cm c. 46 cm d. 86 cm e. 56 cm
d. Penampilan secara menyeluruh dari setiap pramusaji harus 17. Berapakah tamu yang duduk pada meja bujur sangkar dengan
menarik,baik dari kebersihan
ukuran 76 x 76 cm atau 2 feet-6 inchi persegi ?
e. Seorang yang bekerja di restoran harus hati-hati, sebab
menggunakan alat-alat serba mahal a. 2 orang tamu d. 10 orang tamu
9. Manakah yang termasuk sikap jujur seorang waiter ? b. 8 orang tamu e. 6 orang tamu
a. Carefulnes c. Enthuasm e. Friendliness c. 4 orang tamu
b. Honesty d. Good Manners 18. Apakah sebutan untuk kain yang ada di atas meja makan
10. Apakah sebutan untuk rangkaian kegiatan untuk mengatur dan berfungsi untuk dekorasi meja makan sekaligus untuk keperluan
melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis tamu /lap mulut dan kode pada waiter
hidangan yang akan disajikan?

a. Table setting c. Table maner e. Buffet table

 a. Napkin c. Glass towel e. Oshibury e. Repeat the order
b. Hand towel d. Tray cloth 29. Manakah alat atau perlengkapan yang diperlukan untuk
19. Agar permukaan meja rata dan halus, maka di atas permukaan melakukan penggantian asbak ?
meja akan ditutup dengan kain dasar. Apakah sebutan untuk a. Ashtray dan round tray
kain tersebut?. b. 2 ashtray dan 2 round tray
a. Molton c. Slip cloth e. Table cloth c. Ashtray dan 2 round tray
b. Hollow wares d. Paper cloth d. 3 ashtray dan round tray
20. Bagaimanakah prosedur memasang table cloth ? e. 2 ashtray dan round tray
a. Memeriksa keadaan meja dan kursi 30. Apakah kegiatan petugas layanan makan dan minum setelah
b. Memeriksa keadaan table cloth sesuai standar tamu memesan makanan ?
c. Memasang dengan berdiri diantara dua kaki meja a. Corecting d. Pouring
d. Meletakkan table cloth di atas meja dengan tiga b. Udjusting e. Repeat
lembarannya menghadap anda. c. Crumbing down
e. Memasang table cloth dengan asimetri 31. Apakah kegiatan terakhir seorang petugas layanan makan dan
21. Manakah yang termasuk Tugas waiter dari pilihan jawaban di minum setelah tamu selesai makan?
bawah ini ? a. Seating the guest d. Presenting menu
a. Menyelesaikan setiap permasalahan tamu yang muncul b. Presenting bill E. Serve B & B
dalam pelayanan makanan dan minuman c. Bidding good bye
b. Bertanggung jawab atas kegiatan pelayanan dalam satu 32. Apakah sebutan untuk pertemuan antar staff sebelum restoran
ruang makan dibuka ?
c. Bertanggung jawab atas kegiatan coffee shop,Restoran a. Setting c. Meeting e. Polishing
khas daerah b. Gretting d. Grooming
d. Bertanggung jawab secara administrasi mengatur daftar 33. Manakah yang tidak termassuk tugas waiter atau waitress pada
pramusaji dan jam kerja sesuai dengan kemampuan dan saat pra operasional ?
jenis pekerjaan a. Memeriksa side stand
e. Bertanggung jawab atas perencanaan, b. Memberi petunjuk pada busboy cara membersihkan alat-
pengarahan,pengawasan,koordinasi di Restoran alat
22. Apakah sebutan untuk perilaku pelayan makanan dan minuman c. Mempersiapkan daftar makanan
yang berusaha untuk menjaga situasi lingkungan tentram, d. Menata meja sesuai dengan hidangan yang dipesan
nyaman, tidak hiruk pikuk dan bebas dari suasana tidak e. Membersihkan dan mengeringkan peralatan yang habis
menyenangkan ? dipakai
a. Sense of Hearing d. Sense of Smelling 34. Apakah alat untuk mencatat pesanan tamu ?
b. Sense of Sight e. Sense of Taste a. Bill c. Taking order e. Slip order
c. Sense of Touching b. Capten order d. Orderan
23. Apakah sebutan untuk kegiatan yang bertujuan agar lingkungan 35. Secara umum captain order terdiri dari 5 lembar dan setiap
restoran menjadi menyenangkan , nyaman, aman dan hygienis? lembarnya berbeda. Siapakah yang menerima lembaran
a. Mise en scene c. Side stand e. Mise place berwarna putih dari captain order tersebut ?
b. Mise en place d. Side bord a. Bar b. Kasir c. Kitchen d. Tamu e. Front office
24. Apakah istilah menempatkan dan mengatur segala sesuatu 36. Manakah yang tidak termasuk kegunaan dari napkin ?
pada tempatnya untuk suatu proses pekerjaan ? a. Untuk menghias meja makan
a. Clear-up c. Farewelling e. Polishing b. Untuk mempolish peralatan
b. Crumbing down d. Mise en place c. Untuk menutup pangkuan tamu pada waktu makan
25. Apakah istilah untuk suatu sistem pelayanan dimana tamu d. Membersihkan bibir tamu
duduk di kursi menghadap meja makan. Kemudian makanan e. Sebagai isyarat tamu meninggalkan meja
dan minuman diantarkan dan disajikan?
37. Apakah sebutan untuk daftar makanan dan minuman yang
a. Buffet Service d. Banquet Service disajikan kepada tamu di ruang makan ?
b. Room Service e. Cathering Service a. Captain order c. Slip order e. Bill
c. Table Service b. Menu d. Paper
26. Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan 38. Apakah sebutan untuk membersihkan meja atau sisa sisa
diatas meja panjang dan tamu dapat memilih dan mengambil makanan ?
makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang a. Crumbing down d. Bidding good bye
mereka inginkan merupakan pengertian dari?
b. Correcting cover e. Presentting
a. American Service d. Buffet Service
c. Adjusting cover
b. Russian Service e. French Service
39. Manakah yang tidak termasuk beberapa hal yang harus
c. English Service diperhatikan dalam melakukan taking order ?
27. Apakah istilah untuk kegiatan yang dilakukan oleh pramusaji a. Jumlah tamu c. Pesanan tamu e. Baju tamu
sebelum dan sesudah menggunakan peralatan agar terlihat
b. Jenis kelamin tamu d. Tanggal
bersih, bersinar, hygiene ?
a. Clear-up c. Farewelling e. Polishing 40. Apakah yang dilakukan waiters untuk mengurangi kesalahan
b. Crumbing down d. Mise en place pemesanan tamu ?
a. Selling up
28. Apakah yang ditunjukkan oleh seorang server sesuai dengan
b. Reapet order
gambar dibawah ini ? c. Leaving the guest
d. Billing guest
a. Guest comment

a. Presenting & Showing the menu

b. Taking order
c. Seating the quest
d. Pouring the water