KISI-KISI SOAL PENILAIAN SEMESTER 6 / PENILAIAN TENGAH SEMESTER GENAP (PTS)

SMK MUHAMMADIYAH 1 PEKANBARU

TAHUN PELAJARAN 2021 – 2022

MATA PELAJARAN : Produktif

KELAS/ JURUSAN : X / KULINER
NAMA GURU : Siti Khadijah

INDIKATOR SOAL/
NO KOMPETENSI DASAR/ KOMPETENSI / TUJUAN NO.
CAPAIAN URAIAN SOAL KUNCI JAWABAN
. ELEMEN/DOMAIN CAPAIAN PEMBELAJARAN SOAL
PEMBELAJARAN
1 1 B

Gambar diatas adalah gambar ....

a. Abalon
b. Teripang
c. Cacing laut
d. Bulu babi
e. Jenis kerang

2 2 Kualitas daging yang baik bisa dinilai dari ... C

a. Warna daging yang biru
kemerahan
b. Bau darah yang amis
c. Tektur daging yang kenyal
d. Tulang lebih bewarna merah tua
e. warna darah merah muda
3 3 Berikut ini yang bahan makanan nabati ... E
a. Daging
b. Unggas
c. Telur
d. susu
e. Ubi

4 4 Makanan yang tidak sehat/hygiene saat B

mengolah dan menyiapkan makanan dan
menimbulkan penyakit ditandai oleh sakit
perut serta diarea adalah pengertian dari ....
a. Kebusukan makanan
b. Keracunan makanan
c. Kebersihan makanan
d. Ketahanan makanan
e. Ketidaksehatan makanan
5 5 Tempat yang digunakan untuk melakukan E
penyiapan, pengolahan dan penataan
makanan yang akan disajikan ...
a. Pastry
b. Steward
c. Siller
d. Restaurant/coffee shop
e. Kitchen
6 6 Kepanjangan dari K3 ... B
a. Keselamatan dan kekuatan
kerja
b. Keselamatan dan kesehatan
kerja
c. Kesejahteraan dan
kesehatan kerja
d. Kekuatan, kesehatan,
kesejahteraan
e. Kehidupan, keselamatan,
kesehatan
7 7 Oleh-oleh makanan khas riau adalah .... E
a. Dodol
 b. Bika ambon
c. Kerak telor
d. Empek-empek
e. Bolu komojo
8 8 Penyedia makanan dan minuman kepada A
wisatawan adalah ...
a. Restaurant
b. hotel
c. money changer
d. sport facility
e. ball room
9 9 Tempat atau pun ruangan yang dijadikan D
untuk membuata suatu acara/event atau
wedding disebut ...
a. Kitchen
b. Restaurant
c. Pantry
d. Ball room
e. Lobby
10 10 Penyedia akomodasi untuk wisatawan B
adalah ...
a. Mall
b. Hotel
c. money changer
d. ball room
e. coffee shop
11 11 Pernak pernik yang dijadikan buah tangan B
bagi wisatawan untuk dibawa kedaerah
asalnya disebut ...
a. Kado
b. Souvenir
c. gantungan kunci
d. hadiah
e. kuliner
12 12 Salah satu tujuan mengolah makanan... B
a. memberi warna
b. mudah dicerna
 c. mengubah aroma
d. meningkatkan enzim
e. meningkatkan harga
13 13 Teknik memasak bahan makanan dalam B
bahan cair sampai mencapai titik didih 100ᵒC
dikenal dengan istilah ...
a. poaching
b. boiling
c. saute
d. roasting
e. blancing
14 14 Teknik memasak bahan makanan dalam E
cairan dengan waktu yang singkat ...
a. boiling
b. poaching
c. saute
d. frying
e. blancing
15 15 Deef frying yaitu ... A
a. teknik memasak bahan makanan
dalam minyak banyak
b. teknik memasak bahan makanan
dalam minyak sedikit
c. teknik memasak bahan makanan
dalam minyak sedikit dari bahan
yang akan diolah/menumis
d. teknik memasak bahan makanan
dengan cara di panggang dalam
oven
e. teknik memasak bahan makanan
dalam uap air panas
16 16 Teknik memasa bahan makanan dalam uap C
air panas ...
a. boiling
b. simmering
c. steaming
d. roasting
 e. grilling

17 17 Alat masak yang digunakan dalam proses D

baking ...
a. pan frying
b. stock pot
c. stock pan
d. oven
e. blender
18 18 Pizza adalah salah satu hidangan yang diolah B
dengan teknik ...
a. roasting
b. baking
c. grilling
d. boiling
e. steaming
19 19 Berikut ini yang termasuk teknik moist heat D
cooking ....
a. saute
b. roasting
c. grilling
d. steaming
e. fryimg
20 20 Berikut ini yang termasuk teknik moist dry A
heat cooking ...
a. saute
b. boiling
c. steaming
d. simmering
e. blancing
21 21 Berikut ini yang termasuk cutting of vegetable B
...
a. boiling
b. brunoise
c. deep frying
d. blancing
e. poaching
22 22 Bagian yang tugasnya adalah menyediakan B
dan membuat produk baik masakan maupun
minuman ....
a. food & beverage service
b. food & beverage product
c. front office
d. house keeping
e. engineering
23 23 Bagian yang bertugas menyajikan makanan A
yang telah dibuat kepada tamu ....
a. food & beverage service
b. food & beverage product
c. front office
d. house keeping
e. engineering
24 24 Makanan khas dari provinsi riau ... B
a. pempek
b. bolu komojo
c. serabi
d. papeda
e. dendeng
25 25 Minuman khas dari riau... B
a. es dawet
b. laksamana mengamuk
c. es cendol
d. kopi aceng
e. boba milk
26 26 Bagian tempat pengolahan roti dan kue ... D
a. kitchen
b. restaurant
c. café
d. pastry
e. steward
27 27 Area tempat pengolahan daging .... B
a. kitchen
b. butcher
c. pastry
 d. steward
e. ciller
28 28 Ciller adalah tempat .... C
a. pengolahan minuman
b. pengolahan makanan ala carte
c. penyimpanan bahan makanan
d. membersihkan perlatan dapur
e. pengolahan kue dan roti
29 29 Orang yang bertugas menyajikan dan D
melayani tamu ...
a. chef
b. manager
c. barista
d. waiter
e. HRD
30 30 Yang bertugas mengolaha minuman adalah ... C
a. chef
b. manager
c. barista
d. waiter
e. HRD
31 31 Makanan pembuka disebut ... A
a. appetizer
b. soup
c. main course
d. dessert
e. ala carte
32 32 Main course adalah... D
a. makanan pembuka
b. makanan berkuah
c. makanan penutup
d. makanan utama
e. makanan manis
33 33 Bagian tempat membersihkan peralatan D
kichen dan restaurant...
a. kitchen
b. chiller
 c. butcher
d. steward
e. pastry
34 34 Kemungkinan jenis kecelakaan terjadi pada E
usaha makanan/catering,kecuali ....

a. Terjatuh
b. Tertumbuk
c. Terbakar
d. Terjepit
e. Termakan

35 35 Patah tulang,keseleo,memar,luka bakar dan C

cacat fisik merupakan akibat dari ...

a. Keselamatan kerja
b. Kebersihan kerja
c. Kecelakaan kerja
d. Kenyamanan kerja

36 36 Akibat dari kecelakaan yang mungkin terjadi D

pada saat menggoreng makanan yaitu ...

a. Terjatuh
b. Terbakar
c. Tertumbuk
d. Tercipratan minyak panas
e. Termakan makanan tercemar

37 37 Oyster adalah salah satu bahan yang E

termasuk dalam golongan...

a. Unggas
 b. Binatang berkaki empat
c. Ikan dan hasil laut
d. Makana cepat saji
e. Hasil laut sejenis kerang

38 38 Bumbu yang termasuk import,kecuali .... D

a. Bay leave
b. Rosmery
c. Thyme
d. Ginger
e. Basil

39 39 Fungsi dari meat slicer adalah... C

a. Alat penggiling daging

b. Alat untuk menghaluskan makanan
c. Alat untuk mengiris daging dan keju
d. Alat untuk mengiris roti
e. Alat untuk menhyiapkan adonan roti

40 40 Ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk B

menghasilkan energi,membangun dan
memelihara jaringan serta mengatur proses-
proses kehidupan disebut ....

a. Karbohidrat
b. Nutrients
c. Lemak
d. Vitamin
e. Protein

Pekanbaru, Februari 2022

Kepala Sekolah Waka Kurikulum Guru Mata Pelajaran
Algafar, S.Pd., M.M. Irwandy, S.Pd. Siti Khadijah
NBM. 813 208 NBM. 957 830 NBM. 134 1543