YAYASAN PONDOK – PESANTREN AL – MUHIBBIN

SMK AL – MUHIBBIN
A
Nomor Ijin Operasional: 19.07/93/01/I/2020 NPSN: 70001628
Jurusan : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
JL. Argopuro RT 16 RW 07 Desa Jetis Kecamatan Curahdami Kabupaten Bondowoso

NAMA : MATA PELAJARAN : PPHH

KELAS/SEMESTER : XII (Dua belas)/Ganjil WAKTU
HARI/TANGGAL : NILAI :

A. Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan memberi tanda silang pada huruf
a,b,c,d atau e!
1. Berikut merupakan komposisi dari c. Pasteurisasi
susu, kecuali … 6. Metode pemanasan susu dengan
a. Protein d. Vitamin suhu sangat tinggi memakan
b. Lemak e. Asam waktu..
c. Hidrat arang a. 15 menit d. 30 detik
b. 30 menit e. 0,5 detik
2. Komponen terbanyak pada susu c. 10 detik
adalah …
a. Lemak d, Air 7. Kemasan susu yang sering kita
b. Vitamin e. Protein temui di supermarket umumnya
c. Hidrat arang menggunakan kemasan jenis …
a. LDPE
3. Nilai gizi es krim bergantung b. HDPE
pada.. c. Tetrapack
a. Bahan baku d. Polypropylene
b. Bahan pelengkap e. Aluminium foil
c. Bahan tambahan
d. Bahan penyerta 8. Jenis susu yang proses
e. Bahan pemantap pembuatannya bagian
lemak/krimnya diambil Sebagian
4. Fungsi utama gula pada pembuatan atau seluruhnya adalah ….
es krim adalah … a. Susu bubuk
a. Mencegah pembentukan kristal b. Susu skim
es c. Susu kental manis
b. Meningkatkan daya pembuihan d. Yoghurt
c. Sebagai penstabil e. Kefir
d. Menambah cita rasa es krim
e. Melarutkan lemak 9. Metode penilaian mutu telur
dengan memecahkan dan
5. Proses pemanasan susu dikenal menumpahkan isinya di bidang
dengan istilah …. datar disebut metode …..
a. Pendidihan d. a. Objektif d. Manual
Pemerahan b. Candling e. Praktis
b. Penampungan e. Penyimpanan
 c. Subjektif e. Saran penyajian

10. Telur yang dimasak dalam panas 16. Berikut merupakan syarat logo
rendah akan … yang baik kecuali …
a. Lebih enak a. Mengandung keaslian
b. Lebih lunak b. Mudah dibaca atau diucapkan
c. Lebih keras c. Mudah diingat
d. Rumit dan Panjang
d. Mudah busuk
e. Tidak mengandung makna
e. Tahan lama
negative

11. Waktu yang dibutuhkan untuk 17. Jenis merek dagang yang
membuat telur asin adalah … digunakan untuk seluruh produk
a. 1 minggu d. 2 bulan secara kolektif disebut …
b. 2 minggu e. 3 bulan a. Merek untuk produk tertentu
c. 1 bulan b. Merek keluarga
c. Merek terkenal
12. Telur yang kualitasnya kurang baik d. Merek keluarga terpisah
jika dipecahkan maka kuning e. Merek kombinasi
telurnya..
a. Utuh d. Tipis 18. Berdasarkan sifatnya kuli
b. Menyebar e. Rata bangunan termasuk ke dalam
c. Pecah tenaga kerja …
a. Jasmani
13. Jenis kemasan yang langsung b. Rohani
kontak dengan produk adalah c. Terdidik
kemasan … d. Terlatih
a. Tersier d. Logam e. Terampil
b. Sekunder e. Gelas
c. Primer 19. Karung goni cocok dipakai untuk
mengemas produk …
14. Bagian dari produk yang berupa a. Ikan d. Susu
keterangan baik gambar maupun b. Daging e. Roti
kata-kata yang berfungsi sebagai c. Buah
informasi produk adalah …
a. Label d. Ilustrasi 20. Pemotongan bagian tertentu pada
b. Gambar e. Tipografi daging hewan disebut …
c. Komposisi a. Delatexing
b. Curing
15. Batas akhir pangan aman c. Surface coating
dikonsumsi dikenal dengan … d. Trimming
a. Nomor pendaftaran pangan e. Cleaning
b. Tanggal kadaluarsa pangan
c. Komposisi pangan
d. Kode produksi pangan
B. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat
1. Jelaskan pengawetan apa saja yang di bolehkan untuk olahan daging!
2. Sebutkan satu produk olahan ikan dan jelaskan cara pembuatannya?
3. Teknik pengemasan yang cocok untuk sosis adalah !
4. Jelaskan strategi pemasaran produk nugget ayam ?
5. Peralatan apa saja yang di butuhkan dalam pengolahan daging!