PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIT PELAKSANA TEKNIS
SMK NEGERI 1 ANYER KABUPATEN SERANG
Jl. Raya Anyer Mancak KM.02 Grogol Indah  (0254) 601456 Anyer 42466

SOAL PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)

TAHUN PELAJARAN 2019 – 2020
Mata Pelajaran : PPM Nama Peserta :
Guru Mapel : Nia Kurniasih, S.Pd Nomor Peserta :
Hari/Tanggal : Kamis, 04 Juni 2020 Kelas : XI Tata Boga
Waktu :07.30-09.30

Jawablah pertanyaan berikut dengan jelas dan tepat!

1. Tuiskan 5 (lima) potongan daging sebelum pengolahan!

2. Tuliskan cara memilih ungas yang berkualitas baik?
3. Jelaskan bagaimana cara menyimpan ikan dengan baik dan benar!
4. Apakah yang harus diperhatikan dalam mengolahsayuran agar zat gizi tidak hilang?
5. Buatlah satu resep olahan telur yang sudah kalian Praktikan!
 PEMERINTAH PROVINSI BANTEN
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UNIT PELAKSANA TEKNIS
SMK NEGERI 1 ANYER KABUPATEN SERANG
Jl. Raya Anyer Mancak KM.02 Grogol Indah  (0254) 601456 Anyer 42466

SOAL PENILAIAN AKHIR TAHUN (PAT)

TAHUN PELAJARAN 2019 – 2020

Mata Pelajaran : PPM Hari/Tanggal : Kamis , 04 Juni 2020

Guru Mapel : Nia Kurniasih Waktu : 07.30-09.30
Kelas/Program : XI/ TB Jumlah Soal :
c. Daging sapi dewasa
Pilihlah jawaban yang paling tepat! d. Daging sapi muda
e. Daging babi
1. Teknik merebus bahan makanan
8. Tekstur daging sapi muda yaitu…
dalam cairan sedikit atau setengah
a. Halus dan lembut
dari bahannya dalam panci tertutup
b. Keras dan halus
dan dilakukan dengan api kecil
c. Halus dank eras
secara perlahan-perlahan disebut..
d. Berserat dank eras
a. Steaming
e. Halus dan berserat
b. Boiling
9. Warna daging pada beef adalah…
c. Baking
a. Merah cerah
d. Grilling
b. Abu-abu gealp
e. Braising
c. Coklat gelap
2. Berikut ini yang merupakan bahan
d. Merah muda
pembuatan mirepoix , kecuali..
e. Unggu gelap
a. Wortel
10. Bagian shank pada daging sapi muda
b. Cilantro
biasanya digunakan untuk
c. Daun bawang
d. Daun seledri membuat…
e. Bawang Bombay a. Steak
3. Daging hean berkaki empat b. Roasting
disebut… c. Kaldu
a. Meat d. seafood d. Stew
b. Chicken e. stock e. Dendeng
c. Fish 11. Ham dalam daging babi dapat
4. Urat daging elastin adalah diartikan bagian…
a. Jaringan berwanwa kuning a. Kepala d. kaki
b. Jaringan berwana merah b. Paha e. lengan
c. Jaringan berwana putih c. Perut
d. Jaringan berwarna coklat 12. perebusan tulang dan daging
e. Jaringan berwarna hitam ditambah dengan sayur-sayuran dan
5. Daging sapi yang buruk disebut bumbu bumbu disebut...
dengan istilah…. a. stock
a. Beef d. Pork b. soup
c. sauce
b. Ox e. lamb
d. salad
c. Best
e. simmer
6. Daging babi disebut…
13. Bagian daging sapi dari tengah
a. Beef d. seafood
badan yang merupakan bagian
b. Pork e. chicken
terlunak disebut..
c. Lamb
a. Rump d. Rib
7. Lamb adalah…
b. Sirloin e. Chuck
a. Daging domba dewasa
c. Tenderloin
b. Daging domba muda
14. Kaldu (Stock) dapat digunakan untuk c. Sayuran umbi lapis
pembuatan... d. Sayuran batang atau tangkai
a. Salad dan soup e. Sayuram daun
b. Sauce dan salad 22. Sayuran dikeompokan menjadi dua
c. Sauce dan stick yaitu…
d. Sauce dan stock a. Root vegetable dan green
e. Sauce dan soup vegetable
15. Kaldu diklasifikasikan menjadi... b. Sayuran umbi, akar dan sayuran
a. White stock dan brown stock umbi batang
b. Fish stock dan chiken stock c. Sayuran umbi akar dan root
c. Fish stock dan chicken stock vegetable
d. Beef stock dan chiken stock d. Green vegetable dan sayuran
e. White stock dan chiken stock umbi batang
16. mencoklatkan tulang dalam e. Sayuran umbi batang dan root
pembuatan brown stock adalah... vegetable
a. Baking pan 23. Sayuran yang berasal dari akar atau
b. Rosting pan umbi banyak mengandung…
c. Cake pan a. Klorofil
d. Stock pot b. karotin
e. Oven c. karbohidrat
17. Jenis pudding sangat baik bagi d. root vegetables
mereka yang mengkonsumsi e. green vegetables
makanan tinggi serat , karena 24. Makanan yang berasal dari hewan
makanan ini tinggi serat disebut laut disebut…
pudding… a. Vegetable
a. Agar-agar d. Tepung b. Seafood
b. Terigu e. Jeli c. Beef
c. Beras d. Pork
18. Suatu hidangan yang telah matang e. Lamb
perlu perlu pengisian bahan makanan 25. Shrimp disebut juga dengan….
supaya makanan tersebut menjadi a. Udang galah
lengkap disebut sebagai…. b. Udang barong
a. Filling d. Prinkle c. Udang windu
b. Mask e. Rub d. Udang putih
c. Dot e. Udang dogol
19. Penyajian hot desert yaitu… 26. Berikut ini yang bukan merupakan
a. Dipanaskan terlebih dahulu ciri-ciri ikan yang berkualitas
b. Didinginkan adalah…
c. Dipanaskan a. Insang berwarna merah cerah
d. Dihidangkan b. Sisik melekat dengan kuat
e. Dipanggang c. Bau ikan segar
20. Semua jenis tanaman yang dapat d. Mata redup
dimakan bagian akar, batang, daun e. Daging kenyal dan elastis
bunga dan buahnya disebut… 27. Sup yang dasar pembuatannya
a. Sayur mayur dengan menggunakan bahan
b. Sayuran pengental didalamnya disebut..
c. Sayuran akar a. Clear soup
d. Sayuran umbi b. Puree soup
e. Sayuran daun c. Cream soup
d. Thickened soup
e. Bisque soup
21. Gambar diats 28. Dibawah ini yang termasuk dalam
termasuk hidangan utama berbahan unggas
pada jenis adalah….
sayuran … a. Chicken piccata
a. Umbi akar
b. Risotto mushroom
b. Sayuran umbi batang
c. Consomme profiteroles
 d. Honey Mustard Baked Salmon
e. Mac and cheese
29. Porsi dessert dalam satu set giiran
hidangan yang sesuai dengan standar
internasional adalah…
Gambar di atas merupakan salah satu
a. Sekitar 100-200 gram
hiangan sandwich yaitu…
b. Sekitar 150-200 gram a. Hamburger
c. Sekitar 100-300 gram b. Hot dog
d. Sekitar 200-300 gram c. Omellate
e. Sekitar 20-200 gram d. Egg sandwich
30. Hidangan disert yang disajikan e. Chickensandwich
dalam keadaan beku disebut… 36. Ciri-ciri telur yang baik yaitu…
a. Frozen desert a. Kuning telur berada ditengah
b. Moded pudding tengah dan tidak bergerak bebas
c. Boiled puddings b. Rongga udara besar
d. Steamed pudding c. Kulit telur kasar dan kusam
e. Choux pare d. Jika telur disendam maka telur
akan mengapung
31. Fungsi dessert adaam giiran
e. Kuning telur bergerak bebas
hidangan (cources) ad alah hidangan
37. Telur yang digoreng sampai bagian
yang disajikan setelah…. putih mengental dan mengelilingi
a. Menyantap hidangan utama bagian kuningnya yang masih bulat
b. Menyantap hidangan tambahan sehingga Nampak seperti matahari
c. Meyantap hdangan pembuka terbit merupakan nama hidangan…
d. Menyantap hidangan malam a. Sunny side up
e. Menyantap setelah makan b. Turn over
32. Makanan yang terdiri dari satu iris c. Scrambeled egg
roti atau lebih dengan tambahan d. Egg in cocotte
makanan lain sebagai isi (filling) e. Omellete
disebut… 38. Telur yang dikocok hingga bagian
a. Sandwich putih dan kuning bercampur ,
kemudian digoreng dengan seikit
b. Dessert
minyak atau dengan panas tinggi
c. Brownies adalah….
d. Stock a. Boiled egg
e. Sauce b. Poched egg
33. Sandwich yang dihidangkan terbuka c. Fried egg
tanpa irisan roti pentup diatasnya d. Omellete
disebut… e. Egg in cocotte
a. Sandwich 39. Berikut ini yang bukan hidangan dari
b. Cold sandwich pasta adalah…
c. Hot sandwich a. Macaroni schotel
d. Open sandwich b. Spagethi Bolognese
e. Closed sandwich c. Lasagna roll
34. Sandwich yang mempergunakan d. Zity with spicy chilli sauce
lebih dari satu iris roti dan e. Chesse sauflle
dihidangkan tertutup oleh irisan roti 40. Saus dasar bachamel denganparutan
yang lain disebut… keju , telur yang dikocok dan
a. Sandwich dimasak sampai mengental sampai
b. Cold sandwich tercampur rata adalah..
c. Open sandwich a. Bachamel sauce
d. Hot sandwich b. Mornay sauce
e. Closed sandwich c. Cream sauce
d. Tomatte sauce
35. ga e. Bolognese sauce