1.

dibawah ini yang termasuk dalam hidangan utama berbahan unggas adalah

a. Chicken piccata

b. Risotto mushroom

c. Consomme profiteroles

d. Honey Mustard Baked Salmon

e. Mac and cheese

2. . pemilihan kualitas daging yang baik meliputi... kecuali..

a. Daging berwarna coklat

b. Serat-seratnya halus

c. Lemaknya berwarna putih

d. Lemak agak keras

e. Daging melekat pada tulang

3. . potongan karkas paha bawah ayam disebut..

a. Chicken thighs

b. Chicken wings

c. Chicken breast

d. Chicken drumstick

e. Chicken tail end of back portion

4. oyster, mussel, clam, scallop termasuk dalam golongan

a. Crustacea

b. Shellfish

c. Flatfish

d. Round fish

e. Coelenterata

5. bagian daging ikan yang berada di kedua sisi ikan atau mengapit tulang belakang disebut..

a. Delice

b. Paupiette

c. Goujon

d. Troncom

e. Fillet

6. hidangan selingan disebut juga dengan..

a. Breakfast

b. Lunch

c. Brunch
d. Supper

e. Dinner

7. Ciri telur yang baik adalah

a. Kuning telur berada ditengah dan tidak bergerak bebas
b. Rongga udara besar
c. Kulit telur kasar dan kusam
d. Jika direndam mengapung
e. Kuning telur bergerak bebas
8. Di bawah ini merupakan kegunaan dari telur kecuali ..
a. Bahan tambahan
b. Bahan pengental pada saus
c. Untuk mengelmusi lemak
d. Bahan pengikat
e. Bahan makanan kesukaan anak
9. Berikut yang bukan merupakan cara untuk memilih telur yang baik adalah
a. Diteropong
b. Digoyang
c. Direndam dengan air biasa
d. Direndam air garam
e. dipecah
10. Omelette pan adalah alat untuk memasak
a. Telur dadar
b. Sayuran
c. Pepes
d. Rendang
e. tumis
11. Lamb adalah
a. Daging domba dewasa
b. Daging domba muda
c. Daging sapi dewasa
d. Daging sapi muda
e. Daging babi
12. Daging sapi yang buruk disebut dengan istilah
a. Beef
b. Ox
c. Best
d. Pork
e. lamb
13. Daging hewan berkaki empat disebut
a. Meat
b. Chicken
c. Fish
d. Seafood
e. stock
14. Daging babi disebut
a. Beef
b. Pork
c. Lamb
d. Veal
e. chicken
15. Ham dalam daging babi diartikan bagian
a. Kepala
b. Paha
c. Perut
 d. Kaki
e. lengan
16. Grilling adalah memasak daging
a. Dalam panci
b. Digoreng
c. Oven
d. Direbus
e. Dalam bara api
17. Tekstur daging sapi muda adalah
a. Halus dan lembut
b. Keras dan lembut
c. Halus dan licin
d. Berserat dan keras
e. Halus dan berserat
18. Warna daging beef adalah
a. Merah cerah
b. Abu gelap
c. Cokelat gelap
d. Merah muda
e. Ungu gelap
19. Daging anak babi disebut
a. Ham
b. Bacon
c. Sow
d. Boat
e. piglet
20. Contoh daging yang sudah diawetkan adalah
a. Steak
b. Sosis
c. Burger
d. Risoles
e. Corned

Jawablah pertanyaan dibawah ini

21.jelaskan bagaimana cara penyimpanan telur agar tidak mudah rusak
22. sebutkan ciri – ciri telur yang baik
23. apa yang dimaksud dengan meat
24. sebutkan 5 hewan yang termasuk kedalam golongan meat
25. secara umum bagaimana cara memilih daging yang baik