SOAL UJIAN SEMESTER

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Kelas/Semester : X/Ganjil
Guru Mapel : Putri Prastiwi S.Tr.Par
Hari/Tanggal : Kamis/01-12-2022

Pilihlah jawaban yang paling tepat!

1. Di Indonesia, daging merupakan salah satu produk hasil ternak yang berasal dari hewan
berikut, kecuali…
a. Domba d. Kerbau
b. Kambing e. Ayam
c. Sapi
2. Ciri-ciri daging yang masih segar di bawah ini meliputi…
a. Bertekstur kenyal dan tidak lekat
b. Berbau asam dan berlendir
c. Berwarna keunguan hingga kehitaman
d. Berbau asam atau busuk
e. Bertekstur kasar jika diraba
3. Yang bukan termasuk dalam nama-nama bagian potongan daging sapi di bawah ini adalah…
a. Round, chuck dan loin
b. Rib, flank dan tenderloin
c. Neck, hand dan sirloin
d. Sirloin, rib dan shank
e. Round, brisket dan tenderloin
4. Bagian daging sapi yang berasal dari daging yang ada di sekitar tulang rusuk disebut…
a. Chuck d. Rump
b. Sirloin e. Rib
c. Tenderloin
5. 1) Pilihlah karkas daging sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat.
2) Jika menggunakan teknik menggoreng sebaiknya daging direndam dalam bumbu marinasi.
3) Saat memasak daging berkuah, bumbu sebaiknya ditumis bersama dengan daging
4) Kecilkan api dan biarkan bumbu meresap ke dalam daging hingga juice daging keluar
Pernyataan di atas merupakan…
a. Hal-hal yang harus diperhatikan dalam mengolah daging
b. Cara membuat kaldu bening dari daging sapi
c. Perbedaan karakteristik antara daging kambing dan sapi
d. Pencucian daging sebelum dilakukan pengolahan
e. Perebusan daging agar mendapatkan tekstur yang lembut
6. Serat-serat daging akan mengerut dan merapat sehingga sulit ditembus oleh cairan atau
bumbu ketika dimasak. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi hal tersebut adalah…
a. Bumbu dan daging dimasak pada waktu yang sama
b. Bumbu dan daging dimasak secara terpisah
c. Bumbu dimasak terlebih dahulu sebelum daging
d. Daging dimasak terlebih dahulu sebelum bumbu
e. Bumbu dimasukkan ke dalam daging sebelum dimasak
7. Itik, ayam dan kalkun termasuk dalam jenis…
a. Aves d. Mamalia
b. Vetebrata e. Poultry
c. Invetebrata
8. Unggas biasa digunakan untuk sajian, kecuali…
a. Sajian utama d. Sajian penutup
b. Sajian olahan e. Sajian tambahan
c. Sajian pembuka
9. Dalam olahan sup, kaldu yang biasanya digunakan umumnya terbuat dari bahan…
a. Lemak ayam d. Tulang ayam
b. Paha ayam e. Sayap ayam
c. Hati ayam
10. Berikut ini ciri-ciri unggas yang berkualitas yaitu…
a. Tekstur daging berserat kasar
b. Paha keras
c. Terdapat kulit halus
d. Beraroma segar
e. Daging terdapat bulu halus
11. Di bawah ini yang bukan sebutan untuk bagian ayam yang telah dipotong atau disembelih
adalah…
a. Paha utuh dengan ekor
b. Sayap
c. Paha pentung
d. Dada
e. Brutu
12. Di bawah ini yang bukan cara menyimpan unggas yang baik adalah…
a. Menyimpan di lemari es maksimal 3 hari
b. Menggantung unggas agar layu
c. Memastikan unggas tetap beku
d. Memotong kecil-kecil unggas
e. Menyimpan pada suhu di atas 5 derajat celcius
13. Makanan laut selain ikan yang hidup di laut disebut dengan istilah…
a. Squid d. seafood
b. Crab e. lobster
c. Shrimp
14. Hasil laut yang termasuk dalam kelompok crustaceae yaitu…
 a. Cumi-cumi d. Kepiting
b. Remis e. Kerang
c. Tiram
15. Potongan ikan dengan tebal 2-3cm dan diambil bersama duri di dalamnya disebut
potongan…
a. Le darne d. Le delice
b. Le fillet e. Le supreme
c. Le tronqon
16. Hasil dari makanan ditentukan oleh pemilihan bahan yang baik. Cara pemilihan ikan yang
baik dan benar yaitu, kecuali…
a. Warna pada kulit ikan mengkilat dan jernih
b. Sisik ikan mudah copot pada kulitnya dan mengkilat
c. Apabila ditekan daging ikan dengan jari pada bagian perut dagingnya cepat kembali pada
keadaan semula atau kenyal
d. Bagian insang ikan masih berwarna merah segar dan lembaran insang kelihatan jelas
e. Bola mata ikan masih bening atau jernih, cerah dan segar serta tidak tenggelam pada
rongganya
17. Udang, kepiting dan lobster merupakan contoh hewan yang berjenis sama atau sering disebut
dengan istilah…
a. Fishfood
b. Mollusca
c. Crustaceae
d. Fresh food
e. Seafood
18. Yang termasuk udang air laut di bawah ini adalah, kecuali…
a. b. c. d. e.

19. Ikan gurame, ikan bandeng dan ikan mas termasuk jenis ikan…
a. Ikan air tawar d. Ikan berlemak tinggi
b. Ikan laut e. Ikan berlemak rendah
c. Ikan migrasi
20. Pengawetan ikan dengan mengurangi kadar air dalam tubuh ikan sehingga bakteri
pembusukan dapat dihambat merupakan cara…
a. Pemanasan d. Penggaraman
b. Pengeringan e. Pembekuan
c. Pengalengan
21. Kandungan yang tidak terdapat pada susu adalah…
a. Air d. Laktosa
b. Lemak e. Karbohidrat
c. Protein
22. Rasa manis pada susu disebabkan oleh kandungan…
a. Air
 b. Lemak
c. Protein
d. Laktosa
e. Fruktosa
23. Di bawah ini yang bukan kriteria dalam menilai kualitas susu adalah…
a. Bebas dari kotoran
b. Memiliki rasa yang khas
c. Tidak pecah saat dimasak
d. Memiliki warna yang khas
e. Pecah saat dimasak
24. Telur yang kondisinya bagus jika direndam dalam air garam akan…
a. Mengapung d. Berbau
b. Tenggelam e. Beraroma
c. Mengambang
25. Telur yang baik memiliki ciri-ciri sebagai berikut, kecuali…
a. Rongga udara kecil
b. Kulit mulus
c. Kuning telur tidak bergerak bebas
d. Kuning telur bergerak
e. Kuning telur berada di tengah

SELAMAT MENGERJAKAN
KUNCI JAWABAN
1. E
2. A
3. C
4. E
5. A
6. A
7. E
8. D
9. D
10. D
11. E
12. E
13. D
14. D
15. A
16. B
17. C
18. E
19. A
20. B
21. E
22. D
23. E
24. B
25. D