SOAL UJIAN SEMESTER

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Kelas/Semester : XI/Ganjil
Guru Mapel : Putri Prastiwi S.Tr.Par
Hari/Tanggal : Jum’at/02-12-2022

Pilihlah jawaban yang tepat!

1. Bahan utama yang digunakan untuk membuat marzipan adalah…
a. Pasta almond d. Susu
b. Lemak e. Kacang
c. Tepung
2. Marzipan berasal dari salah satu negara di Eropa yaitu…
a. Inggris d. Jerman
b. Italia e. Prancis
c. Spanyol
3. Marzipan berbeda dengan fondant. Bahan utama untuk membuat fondant adalah…
a. Gula dan gelatin d. Air dan laktosa
b. Gula dan telur e. Perisa manis
c. Air dan sukrosa
4. Marzipan harus disimpan pada tempat yang kering, terbungkus plastic dan dalam suhu
ruangan agar…
a. Tidak lumer d. Tetap liat
b. Tetap segar e. Tetap lentur
c. Tidak mengeras
5. Petit fours yang dibuat dengan cara dilapisi fondant atau icing disebut…
a. Petit four glace d. Petit fours frais
b. Petit fours sec e. Petit fours sweet
c. Petit fours deguises
6. Salah satu jenis gula yang biasa digunakan untuk petit fours adalah…
a. Brown sugar d. Glukosa
b. Icing sugar e. Madu
c. White sugar
7. Istilah lain untuk menyebut tepung protein tinggi adalah…
a. Hard flour d. White flour
b. Medium flour e. Rice flour
 c. Soft flour
8. Jenis cokelat yang memiliki karakteristik berupa rasa yang pahit adalah…
a. Cokelat bubuk d. Milk chocolate
b. Cokelat putih e. Compound chocolate
c. Dark chocolate
9. Dalam pembuatan cokelat, proses conching yang tidak sempurna dapat menimbulkan…
a. Produk terasa pahit d. Produk bertekstur kasar
b. Produk terasa manis e. Produk rawan rusak
c. Produk terasa masam
10. Pembentukan kristal cocoa butter yang stabil akan dapat mencegah timbulnya…
a. Gumpalan tidak rata d. Karamelisasi
b. Fat bloom e. Lemak tidak rata
c. Cokelat pecah
11. Saat membuat kue, seringkali cake tidak mengembang dengan sempurna saat menggunakan
bubuk cokelat karena bubuk cokelat bersifat berat, maka adonan cake perlu ditambahkan…
a. Soda d. Vanili
b. Baking powder e. Garam
c. Ragi
12. Jenis cokelat yang banyak ditemukan di negara tropis adalah…
a. Cokelat bubuk d. Milk chocolate
b. Cokelat putih e. Compound Chocolate
c. Dark chocolate
13. Krim pengoles atau pengisi lapisan kue merpakan istilah lain dari…
a. Glaze d. Marzipan
b. Praline e. Gula icing
c. Fudge
14. Jenis cokelat yang dipakai untuk membuat fudge adalah…
a. Cokelat bubuk d. White chocolate
b. Cokelat mentah e. Cokelat sisa
c. Cooking cokelat
15. Jenis adonan yang digunakan untuk membuat kulit lumpia adalah…
a. Batter d. Dough
b. Thick batter e. Short dough
c. Thin batter
16. Berikut ini yang bukan termasuk olahan adonan cair adalah…
a. Puff pastry d. Pancake
b. Panekuk e. Risoles
c. Wafel
17. Adonan mentah yang biasanya terbuat dari pencampuran tepung, susu, telur dan cairan
adalah…
a. Dough d. Sugar dough
 b. Solid e. Butter
c. Batter
18. Batter adalah adonan yang memiliki tekstur…
a. Liat d. Padat
b. Pekat e. Gembung
c. Encer
19. Isian yang terdapat pada pie asin berupa…
a. Sayur d. Cokelat
b. Selai e. Fla
c. Biskuit
20. Fungsi cairan seperti susu atau air es pada adonan pie adalah…
a. Menghidrasi adonan d. Melunakkan adonan
b. Melembutkan adonan e. Mengeraskan adonan
c. Mengembangkan adonan
21. Adonan sugar dough merupakan salah satu adonan yang digunakan dalam pembuatan kue
untuk menciptakan rasa…
a. Gurih d. Asam
b. Pedas e. Asam manis
c. Manis
22. Adonan sugar dough memiliki kekhasan khusus yaitu…
a. Rasanya sangat manis
b. Memiliki tekstur yang lembut
c. Lebih disarankan disajikan saat dingin
d. Rapuh tetapi renyah saat dimakan
e. Lebih cepat kenyang
23. Kue yang dibuat dan dibentuk menggunakan tangan dan pembuatannya tidak menggunakan
alat dalam pembentuk adonan adalah…
a. Drop cakes d. Cookies cutter
b. Kue kering potong e. Kue kering panjang
c. Kue kering cetak
24. Kue kering potong harus digulung dan disimpan pada lemari es terlebih dahulu karena…
a. Untuk mengembangkan kue d. Mempercepat kematangan
b. Menjadikan kue yang dingin e. Memperkuat rasa manis
c. Memudahkan pemotongan
25. Alas layer cake dengan sugar dough biasanya digunakan untuk…
a. Memudahkan pemotongan kue d. Mempercepat kematangan
Memudahkan pemanggangan e. Mempercantik kue
b. Menguatkan tekstur
SELAMAT MENGERJAKAN

KUNCI JAWABAN
1. A
2. D
3. A
4. C
5. A
6. B
7. A
8. C
9. C
10. B
11. B
12. E
13. C
14. C
15. C
16. A
17. C
18. C
19. A
20. A
21. C
22. D
23. E
24. C
25. C