Mapel : Pastry & Bakery c.

Alat untuk memeotong adonan

Kelas : XI TTB croissant
d. Alat untuk memotong buah-buahan
1. Seksi yang terdapat dalam organisasi  agar berbentuk bulat kecil.
Food & Beverages Product  yang khusus e. Alat untuk menipiskan adonan
menangani/membuat kue, cake, cookies,
pastries, chocolate, pudding dan aneka 6. Mangkuk yang di pergunakan untuk
dessert lainnya adalah… mengocok adonan, biasanan terbuat dari
a. Pastry steinless stell atau kaca agar mudah 
b. Pantry dicuci atau dipanaskan disebut dengan…
c. Bakery a. Rolling pin
d. Dessert b. Whisking bowl
e. Appetizer c. Pastry brush
d. Parisien cutter
2. Perhatikan gambar dibawah ini, nama e. Piping tube
alat dibawah ini disebut dengan…
7. Alat yang disebut dengan Can Openner
pada gambar dibawah ini adalah…
a.

b.
a. Dough Devider
b. Dough Sheeter
c. Dough Mixer
d. Cooling Rack
e. Bread Slicer

3. Cooling rack berfungsi untuk… c.

a. Alat untuk mengiris toast atau roti
tawar
b. Rak untuk mendinginkan produk
yang baru matang
c. Alat pembantu untuk
mengembangkan adonan bread
d. Alat penipis adonan
e. Alat untuk mengaduk adonan cake
maupun berad d.

4. Nama alat dibawah ini adalah…

e.

a. Lemon squeezer
b. Scale
c. Mould
d. Scrupper 8. Nama alat yang digunakan untuk
e. Grater mengayak tepung adalah…
a. Brioche mould
5. Parisien cutter adalah alat yang b. Baking tray
digunakan untuk… c. Flour sifter
a. Alat untuk menghias tart d. Pastry brush
b. Alat untuk mengoles adonan bread e. Pastry bag
9. Alat dibawah ini berfungsi untuk… 12. Gambar dibawah ini disebut dengan

a. Peanuts
a. Untuk mengukur bahan cair b. Almond nut
b. Untuk menipiskan adonan c. Cashews
c. Untuk mengukur panjang bahan d. Chloropil
d. Untuk mencetak adonan e. Curcumin
e. Untuk menimbang berat bahan 13. Pada gambar dibawah ini manakah yang
disebut dengan cashews….
10. alat yang disebut dengan Danish pastry a.
cutter dibawah ini…
a.

b.
b.

c.

c.

d.

d.

e.

e.

14. Dark chocolate dapat disebut juga

dengan…
a. Sweet chocolate
b. Milk chocolate
11. Dibuat dari krim dan memiliki c. Compound chocolate
kandungan lemak minimal 80 persen. 20 d. Coco powder
persen sisanya adalah air dengan susu e. Black chocolate
padat adalah…
a. Margarine 15. Chocolate ini dibuat dari konveksi
b. Shortening berdasarkan butter, sugar, milk dan
c. Butter chocolate tanpa kakao solids adalah…
d. Oil a. Sweet chocolate
e. Fat b. Milk chocolate
c. Compound chocolate
d. White chocolate
e. Black chocolate
16. Rempah yang dicamprkan dengan gula 23. Susu yang digunakan untuk pembuatan
untuk taburan kue churros adalah… sauce pudding adalah…
a. Cinnamon a. Susu fermentasi
b. Cardamom seed b. Susu cair
c. Cloves c. Susu kental
d. Coriander d. Susu bubuk
e. Nutmeg e. Susu berkarbonasi

17. Adonan yang digunakan untuk membuat 24. Cookies adalah…

kue kering, berasa manis dan a. Dibuat dari adonan keras dan
mengandung banyak lemak… memiliki tekstur padat.
a. Sugar dough b. Dibuat dari adonan keras melalui
b. Butter dough fermentasi dan memiliki struktur
c. Choux paste yang berlapis-lapis.
d. Puff pastry c. Dibuat dari adonan lunak sifatnya
e. Short dough lebih renyah karena tekstur yang
kurang padat.
18. Pada pembuatan risolles bahan yang d. Dibuat dari adonan cair dengan sifat
digunakan untuk bagian luarnya yang renyah dan memiliki tekstur
adalah… yang berongga
a. Kulit lumpia e. Dibuat dari adonan cair dengan sifat
b. Tepung roti yang lembut dan berongga
c. Tepung terigu
d. Tepung beras 25. Jenis lemak yang digunakan dalam
e. Tepung kanji bakery dan berasal dari lemak nabati
disebut dengan…
19. Taburan yang memiliki rasa manis dan a. Butter
berwarna putih ini sangat cocok b. Margarine
dikombinaksikan dengan donat adalah… c. Shortening
a. Golden syrup d. Korstvet
b. Simple syrup e. Compound fat
c. Icing sugar
d. Brown sugar 26. Makanan yang terdiri dari kulit kue
e. Honey kering dan isi yang beraneka ragam
seperti aneka buah, daging, ikan,
20. Kue yang dihasilkan dari sugar dough… chocolate, dll…
a. Kue sus kering a. Sus
b. Cake b. Croissant
c. Croissant c. Bread
d. Risol d. Cake
e. Nastar e. Pie

21. Fritter batter adalah adonan yang 27. Perhatikan gambar dibawah ini, disebut
digunakan untuk melapisi permukaan dengan…
bahan makanan secara tipis dan hasilnya
renyah. Kue yang dihsilkan dari adonan
ini adalah…
a. Pancake
b. Banana fritter
c. Strawberry Waffle
d. Chocolate cookies
e. Fruit pie
a. Zuppa soup
22. Chocolate yang di gunakan untuk b. Fruit pie
melapisi cake adalah… c. Waffle
a. Milk cooking chocolate d. Churros
b. White chocolate e. Bread
c. Dark cooking chocolate
d. Coating chocolate
e. Compound chocolate
28. Perhatikan gambar dibawah ini ! a. Butter dough
b. Rich dough
c. Soft dough
d. Sweat dough
e. Sour dough

34. Rye bread sangat terkenal di dataran

kreasi kulit puff pastry satu ini memiliki eropa terutama di Negara…
bentuk yang menyerupai menara yang a. Inggris
disebut dengan… b. Spanyol
a. Zuppa soup c. Jerman
b. Val au van d. Paris
c. Beef curry pastel e. Yunani
d. Fish puff pastry
e. Fruit puff 35. Jenis roti yang umumnya memiliki
warna putih dengan kandungan gula dan
29. Puff pastry dapat disebut juga dengan… lemak rata-rata di bawah 10% dan
a. Adonan cair bertekstur empuk (soft)...
b. Adonan padat a. Roti gandum
c. Adonan berongga b. Roti manis
d. Adonan lembaran c. Roti gurih
e. Adonan keras d. Roti tawar
e. Roti prancis
30. Dianggap yang pertama dari cake non
berbasis yeast dan mengandalkan 36. Roti dapat didefiniskan sebagai makanan
terutama pada udara yang terjebak dalam yang terbuat dari bahan utama: tepung
matriks protein (biasanya dari telur terigu, yeast, garam dan air serta bahan
kocok) sebagai bahan pengembang, tambahan lain seperti ; gula, margarin,
kadang-kadang dengan sedikit baking telur, susu dan lainya. Penggolongan roti
powder adalah… di dalam di dunia bakery meliputi
a. Mascarpone pembedaan proses utama yang dikenal
b. Cream cheese dengan proses...
c. Sponge cakes a. Yeast raised dough
d. Pie custard b. Rich dough
e. Butter cake c. Soft dough
d. Sweat dough
31. Jenis roti yang mempunyai cita rasa e. Sour dough
manis yang menonjol serta bertekstur
empuk (soft) dengan atau tanpa isian. 37. jenis roti yang terbuat dari biji gandum
a. Sweat bread utuh yang dipecah (whole wheat) atau
b. French bread dari campuran biji-bijian lain seperti oat,
c. Whole bread barley dan biji bunga matahari disebut
d. Crusty bread dengan...
e. Rye bread a. Rye bread
b. Roll bread
32. Roti manis ini di lihat dari adonannya c. Crusty bread
termasuk dalam kategori (adonan dengan d. French bread
kadar gula dan margarine lebih dari e. Whole white bread
10%). Disebut dengan…
a. Butter dough 38. Proses peggosongan/pencoklatan pada
b. Rich dough gula disebut dengan…
c. Soft dough a. Fermentasi
d. Sweat dough b. Karbonasi
e. Sour dough c. Caremalise
d. Proffing
33. Rye Bread merupakan jenis roti e. Rejuice
bertekstur keras yang terbuat dari tepung
rye dengan proses fermentasi yang 39. Kue yang menggunakan metode
panjang (12 – 24 jam) dan biasanya di memasaknya di deep frying yaitu…
tambahkan asam dalam adonannya a. Muffin
sehingga dikenal dengan istilah… b. Risolles
c. Eclaire
 d. Dorayaki
e. Pancake

40. Memiliki kandungan protein yang relatif

tinggi, 17 persen, tetapi tidak
membentuk gluten adalah tepung…
a. Rice flour
b. Corn flour
c. Bread flour
d. Potato flour
e. Oat flour