NAME :

CLASS :
SKAPANDHA PAS P. pastry and bakery XI BOGA
DATE :
50 Questions

1. Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk

a) Mempengaruhi tekstur b) Memberi rasa
c) Memberi warna d) Mempengaruhi marzipan
e) Memberi aroma

2. Coklat premium mengandung lebih banyak cocoa atau

sari biji kakao yang berbentuk pasta (cairan berwarna
coklat pekat), misalnya……
a) bittersweet dan milk chocolate b) dark chocolate
c) cocoa butter dan cocoa solid d) cokelat couverture
e) coklat compound

3. Berikut adalah jenis-jenis petit fours... kecuali

a) Petit Fours Glaces (Glaze) b) Petit Fours Frais (Fresh)
c) Petit Fours Sec (Dry) d) Petit Fours Mint

4. Cara membuat marzipan sangatlah mudah, dan Alat-

alat yang digunakan untuk membuat marzipan juga
sangat sederhana, alat-alat yang digunakan untuk
membuat marzipan adalah….
a) Blender b) Sauce pan
c) Juicer d) Frying pan
e) Modelling tools
5. · Harga lebih murah· Tidak mudah meleleh· Banyak di
gunakan pada industry rumahan dan pemakaian
sendiri· Cokelat ini lebih manis dibandingkan
couverture· Pengaplikasian lebih mudah· Tidak terlalu
banyak mengandung cocoa butter sehingga sering di
pakai sebagai hiasan· Lebih cepat mengeras untuk
cokelat coating di suhu ruang.Coklat yang dimaksud
dari ciri-ciri diatas adalah....
a) Gianduja b) Plain
c) Milk d) Compound
e) Coverture

6. petit four, permen buah kering dan segar, buah-

buahan manisan, praline, nougatine, pastillage, dan
centerpieces pengerjaan gula merupakan pekerjaan
seorang
a) Boulangerie b) Chocolaterie
c) Gletser d) Confiserie

7. Teknik melelehkan cokelat sering disebut dengan cara

....
a) Au bain marie b) Extra bittersweet
c) Extra dark d) Over heated
e) Semi sweet

8. karakteristik petit fours, kecuali...

a) Dinikmati dalam satu atau dua kali b) Disajikan bersama kopi dan teh
gigitan
c) Disajikan dalam menu ala carte d) Berbentuk potongan kecil

9. Hidangan berikut ini yang bukan termasuk Petit Four

adalah...
a) Palmiers Puff Pastry b) Macarons
c) Bread d) Meringue
e) Eclairs
10. Jenis produk pada gambar di samping merupakan
golongan Petit Four kering (Sec), yang disebut dengan...

a) Eclairs b) Biskuit mungil

c) Macarons d) Kue meringue
e) Palmiers Puff Pastry

11. Cokelat murni yang dicampur dengan butter dan

memiliki tekstur yang kental merupakan jenis coklat...
a) Choco chip b) Meses (rice coklat)
c) Dark chocolate d) Milk chocolate
e) Coklat Pasta

12. Produk makanan berikut ini yang bukan merupakan

varietas Petit Four Sec (kering) adalah...
a) Biskuit mungil b) Macarons
c) Kue meringue d) Eclairs
e) Palmiers Puff Pastry

13. Bagimanakah cara agar marzipan mudah saat

dibentuk?
a) Dimasukkan dalam frizzer minimal 60 b) Dimasukkan dalam frizzer minimal 30
menit menit
c) Dimasukkan dalam lemari pendingin d) Dimasukkan dalam lemari pendingin
minimal 180 menit minimal 1x24jam
e) Dimasukkan dalam lemari pendingin
minimal 30 menit
14. Agar lemak yang terkandung pada almond tidak mudah
meleleh maka kue yang telah di hias menggunakan
marzipan sebaiknya disimpan dalam....
a) Oven b) Lemari
c) Frizzer d) Refrigerator
e) Kardus Kue

15. Produk yang terbuat dari massa kakao setelah lemak

kakaonya di pisahkan. Produk ini sangat mudah di olah
dan ekonomis ,yaitu…….
a) couverture b) milk cokelat
c) kakao d) plain cokelat
e) white cokelat

16. mini pizza termasuk dalam petit fours..

a) sec b) frais
c) deguises d) sale

17. Campuran dari pasta almond, gula icing, essens, dan

putih telur yaitu
a) Coklat praline b) Marzipan
c) Cookies d) Permen
e) Cake

Petit four terdiri dari beberapa karateristik. Petit four

18. memiliki rasa yang manis dan gurih. Untuk Sajian petits
fours yang asin, lebih cocok disandingkan dengan...
a) Cocktail dan mocktail b) Kopi
c) Teh d) Susu dan teh
e) Kopi dan teh
19. coklat dengan kualitas premium memiliki ciri-ciri
sebagai berikut, kecuali ....
a) jika di makan, terasa halus,creamy,tidak b) dark chocolate memiliki warna gelap
berminyak ,bukan warna hitam
c) permukaan coklat sangat halus d) saat coklat di patahkan struktur patahan
,mengklap dan warnanya rata seperti struktur daun
e) coklat cepat meleleh karna tingginya
kandungan cocoa butter

20. Es atau kue kecil yang didekorasi dengan fondant atau

icing, seperti éclairs kecil, dan tartlets kecil termasuk
dalam varietas Petit Four...
a) Gurih b) Kering
c) Asin d) Glacé
e) Salé

21. Fungsi utama marzipan adalah ...

a) sebagai filling roti b) sebagai hiasan kue
c) sebagai filling choux pastry d) sebagai topping dalam pembuatan pizza
e) sebagai base petit four

22. Merupakan campuran gula ,cocoa butter ,coklat cair

,susu dan vanilla . Coklat jenis ini paling banyak di
konsumsi. selain kandungan coklanya yang relative
sedikit coklat ini mudah hangus apabila di lelehkan …….
a) plain cokelat b) milk cokelat
c) white cokelat d) cacao
e) couverture

23. Untuk memper mudah pembuatan marzipan maka

sebaiknya kacang almon harusnya...
a) Dipotong-potong terlebih dahulu b) Direbus terlebih dahulu
c) Dicincang terlebih dahulu d) Dihancurkan terlebih dahulu
e) Digiling kasar terlebih dahulu
24. Petit Four pada gambar di samping terbuat dari
adonan...

a) adonan cair (batter) b) Choux paste

c) Pie dough d) Sugar dough
e) puff pastry

25. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan

secara umum meliputi
a) Pencampuran, pencetakan, dan b) Pencetakan, pencampuran, dan
pendinginan pendinginan
c) Pengolahan bahan, pencampuran, dan d) Pemilihan bahan, pengolahan bahan,
pendinginan pencampuran dan pencetakan
e) Pendinginan, pencampuran, dan
pencetakan

26. Tekstur perbandingan almond dan gula icing yang

menghasilkan tekstur paling kaku adalah...
a) 45 : 55 b) 30 : 70
c) 80 : 20 d) 70 : 30
e) 50 : 50

27. Hidangan pada gambar berikut merupakan hidangan

Petit Four yang terbuat dari adonan sponge yang
berwarna merah, nama yang paling seuai untuk
hidangan tersebut adalah...

a) Strawberry Red Velvet Cupcake b) Red Velvet Cupcake

c) Cupcake d) Strawberry Red Velvet
e) Strawberry Cupcake
28. Jenis cokelat yang berbentuk bubuk dan terbuat dari
cocoa asli disebut...
a) Unsweetened chocolate b) Dark chocolate
c) Dark Chocolate powder d) Milk chocolate powder
e) Cocoa powder

29. Jangan pernah menempatkan cokelat langsung di atas

panci yang terkena panas api, karena…..
a) mudah gosong b) kering
c) mudah terbakar d) mudah hangus
e) sangat sensitif

30. Proses coating hidangan Petit Four pada gambar di

samping menggunakan bahan berupa...

a) Milk Chocolate b) Couverture Chocolate

c) Unsweetened chocolate d) White Chocolate
e) Cooking Chocolate

31. cokelat couverture mengandung cocoa butter sebesar

32% - 39% yang membuat cokelat couverture lebih
mengkilap dan rasanya lebih enak ,couverture biasanya
dikembangkan dengan cita rasa ……
a) bitter sweet dan milk chocolate b) cokelat couverture
c) cocoa butter dan cocoa solid d) cokelat compound
e) dark chocolate

32. Pemberian essense berupa pewarna dan perasa pada

marzipan berfungsi untuk
a) Penampilan dan rasa yang lebih baik b) Mempengaruhi tekstur
c) Memberi warna d) Memberi aroma
e) Mengembangkan marzipan
33. Makanan pembuka yang gurih, biasanya disajikan di
pesta koktail atau prasmanan termasuk dalam varietas
Petit Four...
a) glazed b) Kering
c) Sec d) Glacé
e) Salé

34. Bahan penutup kue dengan menggunakan bahan

utama dari almond bubuk dan gula halus yang
dapat dibentuk menjadi berbagai macam model
disebut…
a) Marzipan b) Plastic icing
c) Gum Paste d) Foundant
e) Butter cream

35. Bahan pembuatan marzipan yang memiliki fungsi untuk

menghaluskan, melicinkan, dan membuat warna glozi
ketika adonan dicetak adalah...
a) Susu b) Putih Telur
c) Kuning Telur d) Almon
e) Gula

36. Tempat penyimpanan yang benar untuk marzipan

adalah
a) Tempat yang dingin b) Tempat yang kering atau dalam tempat
yang dingin dengan temperatur ruang
15 derajat C
c) Tempat yang kering d) Tempat dengan temperatur ruang 15
derajat C
e) Tempat yang basah

37. Kandungan coklat yang terkandung dalam White coklat

bukan berupa coklat padat namun berupa...
a) Minyak cokelat (cocoa butter) b) Coklat Bubuk (Cocoa powder)
c) Extrak Coklat d) Susu Coklat
e) Biji cokelat
38. Alat yang digunakan untuk memipihkan adonan
marzipan adalah...
a) Kayu b) Cetakan
c) Botol d) Rolling Pin
e) Penggilas Adonan

39. Petit fours merupakan produk patiseri yang berasal dari

Perancis yang jika diartikan
a) small oven b) pastry cake
c) small cake d) small size

40. 6. Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan

yang benar dalam hal penyajian petiti fours dalam
dunia kuliner adalah ......
a) Di barat Petit fours disajikan dalam b) Di Indonesia petit fours sangat cocok
sajian buffet atau saat acara minum teh disajikan dalam acara kenegaraan
c) Di barat Petit fours disajikan dalam d) Di Indonesia Petit fours sangat cocok
sajian pembuka disajikan pada acara santai
e) Di barat Petit fours disajikan dalam
sajian buffet atau party

41. Kandungan kakao 39-99% adalah jenis coklat

bittersweet ,banyak juga yang mengenalnya dengan
sebutan ……
a) cokelat cair b) extra bittersweet
c) dark chocolate d) extra dark
e) semi sweet

42. Alat ini di gunakan untuk mencelup makanan yang akan

di tutup cokelat seperti marzipan nougat dan ganache,
yaitu…..
a) simple ridge b) marzipan nougat
c) praline dipping fork d) sweet chocolate
e) whisking bowl
43. Eclair dan cream puff (sus) termasuk dalam petit
fours...
a) deguises b) glace
c) sec d) frais

44. Alat yang digunakan untuk mencelup makanan yang

akan dilapisi atau ditutup cokelat sperti marzipan
nougat dan ganache, yaitu ....
a) Whisking bowl b) Praline dipping fork
c) Marzipan nougat d) Sweet chocolate
e) Simple ridge

45. Marzipan tidak hanya digunakan sebagai produk

confectionary tetapi dapat juga digunakan untuk
menghias kue. Penerapan marzipan dalam dekorasi
kue adalah….
a) Digunakan untuk garnish dessert b) Digunakan untuk isian praline
c) Digunakan sebagai pelapis kue d) Digunakan untuk mengisi kue
e) Digunakan untuk membentuk ornament

46. Coklat Compound terbuat dari....

a) bubuk coklat dan butter b) lemak coklat dan bubuk coklat
c) margarine dan bubuk coklat d) lemak nabati dan bubuk coklat

47. Jamuan makan yang sering kali menyajikan hidangan

Petit Four adalah...
a) Buffet b) Lunch
c) Dinner d) Supper
e) Breakfast

48. Kue atau biskuit kecil-kecil yang disajikan untuk

hidangan pembuka atau disajikan pada bersama ketika
minum kopi atau teh disebut dengan
a) Marzipan b) Petit Four
c) Cake d) Biskuit Lapis
e) Coklat
49. Bahan yang berfungsi untuk melincinkan adonan,
mempertahankan distribusi lemak, memudahkan
pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....
a) Pasta almond b) Essence
c) Gula icing d) Putih telur
e) Pewarna makanan

50. Mendengar kata marzipan tentunya sudah taka asing

lagi. Marzipan produk pastry yang belangan ini sering
digunakan untuk dekorasi kue. Marzipan pertama kali
popular di Negara…..
a) jerman b) Skotlandia
c) Jepang d) Amerika
e) Belgia
Answer Key
1. b 14. d 27. e 40. a
2. d 15. c 28. e 41. c
3. d 16. d 29. a 42. c
4. e 17. b 30. d 43. d
5. d 18. e 31. a 44. b
6. d 19. d 32. a 45. e
7. a 20. d 33. e 46. d
8. c 21. b 34. a 47. a
9. c 22. b 35. b 48. b
10. c 23. d 36. b 49. d
11. e 24. b 37. a 50. a
12. d 25. a 38. d
13. e 26. b 39. a