Kompetensi dasar 3.

1 Menganalisis Marzipan

1.Campuran dari pasta almond,icing sugar,essence dan putih telur yaitu...

2.Penggunaan gula pada marzipan adalah berfungsi untuk...
3.Pemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk.....
4.Tempat yang benar untuk menyimpan marzipan adalah.....
5.Proses yang dilakukan dalam pembuatan Marzipan secara umum meliputi...
6.Pencampuran pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk....

Kompetensi dasar 3.2 Menganalisis Petit Fours

7.Syarat utama dari petit fours adalah

8.Bentuk spong yang paling edial adalah
9.Ganache adalah
10. Produk yang bisa digunakan untuk petit fours adalah
11. Ciri utama dari petit sec adalah
12. Dengan perkembangan jaman maka petit four mengacu pada....
13. Jenis pastry yang tergolong petit fours adalah
14. Contoh Petit fours yang sudah pernah kita praktekkan di kitchen Triatma Jaya Tabanan
adalah….

Kompetensi dasar 3.3 Menganalisis Coklat dan Permen Coklat

15. Tehnik melehkan coklat kering disebut dengan cara......

16. Jangan pernah menempatkan coklat langsung diatas panci yang terkena panas api,karena....
17. Merupakan campuran gula,coco butter,coklat cair,susu dan vanila. Coklat jenis ini paling
banyak dikonsumsi. Selain kandungan coklatnya relatif sedikit,coklat ini mudah hangus bila
dilelehkan adalah......
18. Jenis coklat ini baik digunakan untuk kue dan cake. Persentase masa kakao bervariasi antara
30%sampai 70%. Semakin tinggi konsentrasi masa kakao,semakin baik flavornya yaitu...

Kompetensi dasar 3.4 Menganalisis Coklat Praline

19. Alat digunakan untu mencelup makanan yang akan dilapisi atau ditutup coklat seperti
marzipan nougat dan ganache yaitu

Kompetensi dasar 3.5 Menganalisis Kue dari adonan cair( batter)

20. Butter berasal dari kata batteure dalam bahasa Prancis lama yang muncul sekitar abad ke 14
yang artinya
21. Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan,umumnya susu,tepung,dan telur yaitu...
22. Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah...
23. Didalam pengolahan kue,dikenal dengan berbagai macam adonan,secara garis besar adonan
ini dapat dibagi kedalam 2 kelompok yaitu...
24. Poun cake merupakan jenis butter cake tradisional...
25. Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung...
26. Fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain,kecuali
27. Untuk pemakaian baking powder jiga tidak boleh terlalu berlebihan karena.....
28. Food processor gunakan untuk.....
29. Contoh adonan cair yang sudah kita praktekkan di kitchen Triatma Jaya adalah….

Kompetensi dasar 3.6 Menganalisis kue dari adonan pie (pie dough)

30. Kulit pie merupakan hasil dari adonan.....

31. Shortcrust pastry sebagai bahan dasar,kecuali....
32. Apple pie merupakan makanan tradisional daerah....
33. Pie yang bahan isiannya asin disebut dengan ....
34. Pie yang ukurannya kecil dinamakan....
35. Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena.....
36. Lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk...
37. Telur dalam pembuatan pie berfungsi untuk....
38. Fungsi susu atau cairan lainnya dalam pembuatan pie.....
39. Short pastry,short artinya.....
40. Metode memasak yang digunakan saat kita praktek membuat apple pie di kitchen SMK
Triatma Jaya Tabanan adalah….
Kompetensi dasar 3.7 Menganalisis kue dari adonan sugar dough

41. Sugar dough dikenal dengan....

42. Pate manis juga dikenal dengan....
43. Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah...
44.Yang adonannya digilas lalu dicetak dengan cookies cutter sebelum dipanggang yaitu...
45.Dalam pembuatan kue dari adonansugar dough sebaiknya menggunakan tepung.....
46.Salah satu penyebab adonan keras dalam pembuatan sugar dough adalah.....
47.Kriteria adonan yang baik pada sugar dough adalah....

Kompetensi dasar 3.8 Mengevaluasi cookies

48.Kue manis berukuran kecil kecil terbuat dari adonan solid atau liquid,dan bersifat tahan lama
adalah....
49.Cookies mempunyai sifat yang tahan lama,maka kue kering tidak diisi dengan....
50.Bahan pengikat dalam pembuatan cookies adalah
51.Kualitas kue kering dapat dilihat dari
52.Bahan pengembang dalam pembuatan cookies adalah...
53.Dibawah ini merupakan bahan tambahan cookies,kecuali...
54.Metode memasak yang digunakan pada pembuatan cookies adalah
55.Cara penyimpanan semua produk cookies adalah di......

Kompetensi dasar 3.9 Menganalisis kue dari adonan sus(choux paste)

56.Kata sus berasal dari bahasa Prancis choux yang berarti.....

57.Kegunaan dari choux paste antara lain,kecuali.....
58.Choux paste sering disebut
59.Eclairs dan cream puff dibuat dari adonan....
60.Kue sus,kue sus kering dan figur dekorasi dalam ukuran lebih kecildapat juga untuk petit
fourmenggunakan metode....
61.Syringe fritters,dan beignets dimasak dengan metode......
62.Fruits strudel dimasak dengan metode......
63.Vla biasanya terbuat dari.....
Kompetensi dasar 3.10 Menganalisis kue dari adonan lembaran(puff pastry)

64.Alat yang digunakan untuk memipihkan dough dalam pembuatan puff pastry adalah....
65.Margarin yang digunakan untuk membuat lapisan pada puff pastry adalah.....
66.Roti yang menggunakan puff pastry contohnya....
67.Metode memasak yang sering digunakan dalam pembuatan croisant adalah.....
68.Untuk mengatasi tingginya kandungan gluten pada puff pastry kita dapat menambahkan....
69.Alat yang digunakan untuk mencampur adonan puff pastry adalah....
70.Karakteristik umum puff pastry apabila di masak adalah,kecuali...
71.Ciri khas adonan puff pastry adalah dengan memasukkan lemak pada adonan dengan cara.....
72.Dannis pastry adalah jenis sajian yang berbahan dasar ……
73.Dannis biasanya disajikan saat….
74.metode memasak yang digunakan dalam pembuatan dannis adalah....

Kompetensi dasar 3.11 Menganalisis kue dari adonan beragi

75.Ragi disebut juga dengan....

76.Ragi yang umum digunakan di Indonesia adalah,kecuali.....
77.Yang termasuk fungsi yeast adalah....
78.Dalam pembuatan browniss saat kita praktek,yeast yang kita gunakan adalah...
79.Dalam pembuatan dinner roll disaat kita praktek,yeast yang kita gunakan adalah....
80.Dalam pembuatan pancake,jenis pengembang yang cocok digunakan adalah,,,,,