This post was published to WOKA PROJECT PREMIUM at 5:25:01 AM 2/2/2019

Produk Cake, dan Kue Indonesia kelas XII

1 Berikut yang merupakan ciri-ciri dari ragi yang kondisinya kurang baik ialah......
A Berwarna cerah
B kering
C Kalau diraba agak terasa hangat
D Berbau tidak enak
E Beremah
2 Tepung biang adalah bahan peragi hasil reaksi asam dengan sodium bikarbon
memakai pati atau tepung sebagai bahan pengisi disebut....
A Baking powder
B Soda kue
C Ragi
D Amonium karbonat
E Lemak
3 Dikenal dengan cake metode pengkreman lemak. Proses pembuatan diawali denga
hingga pucat dan lembut, lalu telur dimasukkan satu persatu sambil terus dikocok
lain dimasukkan ke dalam adonan disebut ....
A Chiffon cake
B Sponge cake
C Butter cake
D Genoise cake
E Classic european style cake
4 Komposisi cocoa dimasak dengan cocoa butter yang dicampur vegetable o
meningkatkan titik didih cokelat, yaitu....
A Converture chocolate
B Compound chocolate
C Coconut milk powder
D Susu homogenisasi
E Skimmed milk
5 Adonan pengembangan mentega unsalted, cornsyrup,susu, vanila, dan extra
ialah .....
A Mentega
B Lemak
C Mousseline simple buttercream
D Butter cake
E Margarin
6 Cake yang sangat popular dengan bentuk bulat atau kotak menjadi beberapa lapisa
 disebut ......
A Layer cake
B Sponge cake
C Butter cake
D Genoise cake
E Classic european style cake
7 Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning
terigu, serta baking powder, sedangkan putih telur dikocok terpisah disebut ......
A Chiffon cake
B Sponge cake
C Butter cake
D Genoise cake
E Classic european style cake
8 Blackforest merupakan kue yang berasal dari negara....
A Perancis
B Amerika serikat
C Jerman
D Jepang
E Italia
9 Red velvet adalah cake yang berasal dari.....
A Perancis
B Amerika serikat
C Jerman
D Jepang
E Italia
10 Cheese cake pertama kali dibuat oleh masyarakat....
A Perancis
B Amerika serikat
C Jerman
D Yunani kuno
E Italia
11 Cake yang memiliki tekstur yang agak basah dengan aroma kopi yang wangi mirip
yaitu ....
A Blackforest
B Opera cake
C Cheese cake
D Chocolate cake
E Red velvet
12 Cake yang berwarna merah merona dan cita rasanya juga sangat unik karena mem
gurih dan manis yaitu .....
A Blackforest
B Opera cake
C Cheese cake
D Chocolate cake
E Red velvet
13 Bolu jadul cocok dihias dengan bermacam – macam isian kecuali .....
A Abon
B Selai
C Buttercream
D Glaze
E Icing sugar
14 Cake yang menggunakan dua jenis cokelat sebagai bahan bakunya, yaitu cokelat bu
batangan adalah ....
A Blackforest
B Opera cake
C Cheese cake
D Chocolate cake
E Red velvet
15 Agar cake yang dibuat dapat mengembang dan halus maka harus diberi bahan tam
A SP/TBM/Ovalet
B Vanili
C Ragi
D Fermipan
E Garam
16 Cara melelehkan coklat dengan cara ditim di atas rebusan air disebut juga ....
A Burre marie
B Dioven
C Dipanggang
D Au bain marie
E Simeering
17 Cake perkawinan disebut juga .....
A Special cake
B Wedding cake
C Birthday cakke
D Layer cake
E Torten
18 Rolling pan gunanya untuk ......
 A Menipiskan rollled fondant
B meletakkan kue yang ingin dihias
C Membuat dekorasi
D Menutupi kue
E Meratakan permukaan
19 Dibawah ini adalah jajanan indonesia yang dimasak menggunakan teknik di besta
yang mengkaramel adalah ....
A Gemblong gula jawa
B Klepon
C Kue bolu
D Kue ku
E Kue cucur
20 Potongan plastik disebut juga .....
A Spatula
B Snapper
C Scrapper
D Coupleer
E Peeler
21 Kantong dari kain, plasti, atau kertas untuk membuat dekorasi cake adalah.....
A Pipping bag
B Rolling pan
C Scrapper
D Decorating tip
E Coupler
22 Gelang dari plastik yang memungkinkan satu kantong dekorasi memakai sp
disebut....
A Pipping bag
B Rolling pan
C Scrapper
D Decorating tip
E Coupler
23 Dibawah ini adalah kriteria ornament kue, kecuali....
A Tepat
B Serasi
C Seimbang
D Mahal
E Menarik
24 Dibawah ini adalah bahan edible atau dapat dimakan kecuali....
A Cream
 B Fondan
C Patung lilin
D Karamel
E Glaze
25 Dibawah ini fungsi dan tujuan ornamen kue, kecuali......
A Meningkatkan kualitas kue
B Meningkatkan harga jual
C Menutup kekurangan bentuk fisik
D Mengungkapkan maksud kue untuk apa
E Menjadi pusat perhatian
26 Bahan yang digunakan untuk mendekorasi kue, pada saat menjadi adonan dia ken
didiamkan dia akan mengeras disebut......
A Gum paste
B Fondant
C Glaze
D Buttercream
E Icing
27 lapisan gula yang mengeras dengan halus setelah di mikser dengan dengan cam
nipis,disebut.....
A Buttercream
B Fondan
C Royal icing
D Chocolate
E Glaze
28 Kertas berpola yang dipakai untuk menutupi permukaan kue yang ingin dihias den
atau bubuk cokelat disebut......
A Pipping bag
B Rolling pan
C Scrapper
D Decorating tip
E Coupler
29 Bahan penutup kue blackforest yaitu....
A Coklat leleh
B Fondan
C Royal icing
D Glaze
E Marzipan
30 Bahan penutup kue cupcake yang paling tepat adalah........
A Coklat leleh
B Buttercream
C Coklat praline
D Selai
E Pita
31 Kriteria buttercream yang baik dapat dilihat dari....
A Warna dan tekstur
B Rasa dan tekstur
C Bentuk dan rasa
D Konsistensi dan tekstur
E Bentuk dan warna
32 Bahan dasar pembuatan coklat modelling agar coklat tetep kokoh menggunakan ...
A Compound
B Converteur
C Coklat bubuk
D White coklat
E Dark coklat
33 Bentuk dekorasi coklat yang dilelehkan kemudian digulung disebut ....
A Cochoclate chigarete
B Chocolate cut out
C Chocolate break
D Chocolate rolls
E Chocolate shaving
34 Alat yang digunakan untuk membuat dekorasi cake dari buttercream disebut .....
A Cutter
B Roller
C Plasting segitiga
D Cake tong
E Spuit
35 Cake ulang tahun disebut juga .....
A Birthday cake
B Valentine cake
C Wedding cake
D Opera cake
E Chocolate cake
36 Dalam pembuatan kue ku bahan pengisi yang digunakan adalah ......
 A Abon
B Gula jawa
C Selai
D Kumbu
E Fla
37 Produk cake perkawinan apabila belum disajikan sebaiknyadisimpan pada suhu di
dengan .......
A Wadah yang tidak tembus air
B Wadah yang tembus pandang
C Wadah yang tembus air
D Wadah yang tertutup
E Wadah yang terbuka
38 Cetakan kue kering dari plastik atau logam yang digunakan untuk membuat hiasan
jenis bunga, binatang dari fondant disebut ......
A Pipping bag
B Rolling pin
C Cookie cutter
D Decorating tip
E Stencil
39 Bahan pengisi yang terbuat dari telur dan tepung maizena dengan susu disebut jug
A Fla
B Marzipan
C Selai
D Enten-enten
E Kumbu
40 Bahan pengisi gurih yang cocok dimasukan ke dalam sous ragout adalah .....
A Kornet
B Wortel dan kentang
C Sosis
D Abon
E Smoked beef
41 Buah-buahan yang direbus dalam syrup dalam api kecil hingga lunak dalam 10 me
A Water glaze
B Chocolate glaze
C Gum paste
D Fruit glaze
E Glaze
42 Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan harus se
prinsip......
 A Tepat
B Seimbang
C Serasi
D Tema
E Pusat perhatian
43 Hiasan pada kue harus merupakan penggabungan dari keindahan dan tema, maka
A Tepat
B Seimbang
C Serasi
D Tema
E Pusat perhatian
44 Coklat yang bisa dibentuk menjadi bentuk-bentuk tertentu yang tidak hanya unik,
disebut.......
A Coklat praline
B Coklat modelling
C Coklat compound
D Coklat converteur
E Coklat blok
45 Berikut ini alat-alat yang digunakan untuk menghias ku, kecuali .......
A Smoother
B Scrapper
C Spatula
D Pipping bag
E Cake tong
46 Alat yang digunakan untuk menghaluskan kue disebut .....
A Smoother
B Piping bag
C Spuit
D Scrapper
E Spatula
47 Bahan yang digunakan untuk membuat coklat ganache adalah.....
A Cream, mentega
B Whipped cream
C Telur dan mentega
D Gula halus
E Cream, coklat dan mentega
48 Motif tertua dari ornamen yang memanfaatkan unsur-unsur dalam ilmu ukur sepe
dan lurus, lingkaran disebut motif.....
A Geometris
 B Tumbuhan
C Binatang
D Manusia
E Kreasi
49 Bentuk-bentuk ciptaan yang tidak terdapat pada alam nyata seperti motif mahkluk
dll, disebut ........
A Motif geometris
B Geometris
C Tumbuhan
D Binatang
E Manusia
50 Bahan ornamen yang edible dibawah ini adalah.......
A Balon
B Action figure
C Cokelat
D Boneka plastik
E Karet